蛋糕类配方集锦.docx
- 文档编号:30570206
- 上传时间:2023-08-16
- 格式:DOCX
- 页数:33
- 大小:29KB
蛋糕类配方集锦.docx
《蛋糕类配方集锦.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《蛋糕类配方集锦.docx(33页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
蛋糕类配方集锦
蛋糕类配方集锦
木糠布丁蛋糕Senadura
(2)
份量:
1个
材料:
1、炼奶400g
2、甜忌廉1000g
3、马利饼200g
制作:
1、将马利饼弄成饼碎
2、用打蛋器将甜忌廉和炼奶打至杰身
3、先将饼碎铺于模底,再倒下忌廉炼奶约1cm厚铺平成一层,重复此步骤至
7层,放入雪柜4小时,取出脱模即可
迷人PinkLady
份量:
8寸x3寸模
材料:
1、白朱古力Mousse粉400g
2、鲜奶300ml
3、鲜忌廉600ml
4、鱼胶片3片
5、牛油蛋糕圆形切片2片
6、士多啤梨茸200ml
蛋糕装饰:
1、淡忌廉100ml
2、士多啤梨1杯
3、糖1茶匙
制作:
1、先将1块牛油蛋糕片放在模底,把士多啤梨用搅拌器打整茸备用
2、先将鱼胶片隔水至溶解,把鱼胶液和士多啤梨茸倒入个搅盆,用电打蛋器把材料打匀
3、把Whitechooolatemousse粉倒入个搅盆,然后就士多啤梨茸溶液、牛奶及淡忌廉倒入个搅盆,用电打蛋器把材料打至杰身后,倒入约1寸于模内,再
放入1块牛油蛋糕片,再倒下剩下之mousse,放入雪柜雪4小时凝固即成
4、脱模后可开始做蛋糕装饰部分
蛋糕装饰:
1、把蛋糕脱模
2、将淡忌廉用电打蛋器搅至企身,用敏刀把蛋糕抹上忌廉
3、加下士多啤梨作装饰后即成
绿野仙踪
份量:
8寸圆形模
材料:
1、忌廉芝士150g
2、蛋黄4个
3、鲜忌廉250ml
4、砂糖90g
5、奇异果茸150ml
6、柠檬皮茸1个
7、牛油蛋糕圆形切片2块
8、鱼胶片3片
9、热水2茶匙
蛋糕装饰:
1、士多啤梨少许
2、杨桃3片
制作:
1、先将鱼胶片隔水至溶解,备用
2、先将1块牛油蛋糕片放在模底,备用
3、把奇异果用搅拌器打成茸,备用
4、用刨皮刀先刨出柠檬皮茸(只要黄色部分)备用
5、忌廉芝士置室温回软,倒入盆中以橡胶刀搅拌至软绵绵状
6、将蛋黄放入另一个盆加入砂糖轻搅散,以打蛋器打至淡黄色,再加入忌廉
芝士及柠檬皮茸搅匀
7、奇异果茸与鱼胶溶液拌匀,倒进忌廉芝士混合物
8、淡忌廉以打蛋器打至企身,倒入奇异果忌廉芝士混合物拌匀
9、倒入约1寸于模内,再放上1块牛油蛋糕片,再倒入剩下的,放入雪柜雪
4小时凝固即成
10、脱模后可开始做蛋糕装饰部分
蛋糕装饰:
1、用刀交杨桃片去皮,切出来像星型,铺于蛋糕面
2、用刀将士多啤梨切开一半,铺于杨桃片作装饰后即成。
橙花蜜海绵蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料:
1、牛奶90g
2、牛油50g
3、蛋5只
4、低粉105g
5、发粉5g
6、砂糖190g
7、橙花蜜100g
制作:
1、将低粉和发粉筛匀,将蛋加砂糖打散,加入牛油和橙花蜜拌匀,再加入
牛奶拌匀
2、焗炉预热190度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗30~45分钟,倒扣至凉。
香甜粟米小蛋糕(KFC)
份量:
约32个
材料:
1、石磨粟米粉末200g
2、低粉200g
3、鲜奶500ml
4、橄榄油125ml
5、泡打粉2茶匙
6、糖50g
7、盐半茶匙
8、蛋4只
制作:
1、先将蛋打散,加入油、糖再打发成蛋糊
2、将面粉、盐、石磨粟米粉末和泡打粉筛匀,加入蛋糊和鲜奶拌匀
3、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗30~35分钟即可
蜜糖粟米蛋糕
材料:
1、石磨粟米粉末80g
2、低粉150g
3、鲜奶50ml
4、牛油60g
5、糖80g
6、盐半茶匙
7、蛋2只
8、蜜糖50ml
制作:
1、将牛油置室温回软,加入糖再打发
2、将面粉、盐和石磨粟米粉筛匀,加入蛋、已打发牛油、蜜糖拌匀
3、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉40~45分钟即可
芒果蜂蜜海绵蛋糕
份量:
8寸圆形模
材料:
1、牛奶90g
2、牛油50g
3、蛋5只
4、低粉125g
5、发粉5g
6、砂糖190g
7、芒果果肉茸酱190g
8、蜂蜜3茶匙
制作:
1、将低粉和发粉筛混合,将蛋加砂糖打散,加入牛油、芒果果肉茸酱和蜂蜜拌匀,面粉拌匀
2、焗炉预热190度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗20分钟,出炉倒扣至凉。
柠香重芝士蛋糕
份量:
8寸圆形模
材料:
1、忌廉芝士250g
2、糖160g
3、牛油50g
4、云厘拿油半茶匙
5、蛋4只
6、柠檬皮丝3汤匙
7、柠檬汁35g
8、低粉100g
蛋糕面装饰:
1、果面光亮剂20g
制作:
1、先将面粉筛匀
2、忌廉芝士放在室温回软,加入牛油、糖用打蛋器打匀,再加入蛋、柠檬
皮丝和云厘拿下油打匀,再倒入面粉慢慢用刮刀拌匀,把粉糊倒入模内
3、焗炉预热190度
4、把蛋糕放在焗盆上,放入焗炉焗40~50分钟,取出放凉后作蛋糕面装饰
蛋糕在装饰:
1、将果面光亮剂扫于蛋糕面即成。
SacherTorre蛋糕
份量:
8寸圆形模
材料:
1、低粉130g
2、苦甜朱古力140g
3、牛油100g
4、糖150g
5、盐4g
6、蛋白6只
7、蛋黄6只
8、云厘拿香油半茶匙
蛋糕装饰:
1、砂糖190g
2、苦甜朱古力180g
3、水80ml
制作:
1、先将面粉筛匀,牛油隔水煮溶
2、朱古力隔水煮溶,倒入溶解的牛油、25g糖、盐、蛋黄、云厘拿油拌匀备用
3、把蛋白和125g砂糖打至发泡,倒入朱古力糊混合,再倒入面粉拌匀
4、焗炉预热180度
5、把蛋糕放在焗盆上,放入焗炉焗40~50分钟,取出放凉后制作蛋糕装饰
蛋糕面装饰:
1、将水煮热,倒入糖和朱古力煮至溶解,待微冷后扫于蛋糕面即成。
柠檬蓝莓芝士蛋糕
份量:
8寸x3寸圆形模
材料:
蛋糕底
1、曲奇碎饼底200g
2、牛油60g
蛋糕馅
1、忌廉芝士500g
2、糖半杯
3、柠檬汁3茶虾匙
4、柠檬皮丝少许
5、蛋2只
蛋糕装饰
1、蓝莓数粒
2、士多啤梨数粒
3、柠檬皮丝少许
4、红莓数粒
做法:
1、先将饼碎混合牛油用匙压平在模底
2、忌廉芝士放在室温回软,加入糖用打蛋器搅匀,再加入柠檬汁和柠檬皮拌匀。
分2次加入蛋用电动打蛋器以低速拌匀,把馅料倒入模内
3、焗炉预热300度
4、把蛋糕焗30分钟至熟、放凉。
然后放入雪柜约3小时或过夜。
放上装饰之生果即成。
橙香忌廉杯
材料:
1、蛋黄4只
2、砂糖3汤匙
3、橙酒4汤匙
4、淡忌廉150g
5、橙1个
装饰:
橙肉粒适量
做法:
1、将蛋黄、糖及橙酒倒入碗中用打蛋器打起
2、用刨刀将橙皮刨丝
3、将忌廉倒入钢盆用打蛋器打至企身,倒入蛋黄混合物和橙色皮比丝拌匀
4、将做好的忌廉倒入玻璃杯内,置冰箱雪1~2小时,食用时加上橙肉粒即成。
Tiramisu
份量:
18x24x5cm圆形盆1个
材料:
1、Mascapone忌廉芝士300g,,蛋黄4个
2、淡忌廉半杯
3、砂糖50g
4、蛋白2个,砂糖30g,,盐少许
5、即溶咖啡半至一杯,Rum酒少许
6、意大利手指饼24支 可可粉适量
做法:
1、Mascapine忌廉芝士置室温回软,将即溶咖啡放凉并加入Rum酒
2、Mascapine忌廉芝士倒入盆中以橡胶刀搅拌,将蛋黄放入另一个盆中加入砂糖50g轻搅散,以打蛋器打至米黄色,倒入Mascapine忌廉芝士搅匀
3、淡忌廉以打蛋器打至企身,倒入2中混合
4、材料4打至杰身,倒入3中轻搅
5、将手指饼浸于即溶咖啡液,然后放在圆形盆底,倒入4,放入雪柜雪实,食前在蛋糕上放可可粉装饰即成。
杂果蛋白脆脆底蛋糕
材料:
蛋白蛋糕(1层)
1、蛋白9个
2、白醋1茶匙
3、生粉4茶匙
4、云呢拿油1茶匙
5、糖半杯
香脆饼底:
1、薄脆片200g
2、黑朱古力100g
装饰:
草莓10粒 水蜜桃、奇异果各4个
蓝莓少许 淡忌廉50ml
蛋糕做法:
1、将全部材料放入钢盆中,用打蛋器高速打至所有材料充分混合
2、饼模周围及底部要抹上油,倒入圆形饼模
3、焗炉预热190度,焗30分钟,取出待凉便成
饼底做法:
1、将薄脆片整碎加入已煮溶的朱古力混合后,倒进cake模中待凉后,便会变成很脆的脆饼底(可放入雪柜雪硬)
合拼:
1、将草莓、水蜜桃洗净切开一半,蓝莓洗净,奇异果去皮切开成4份
2、将淡忌廉用打蛋器打至企身
先将饼底放在底部,涂上忌廉,放上生果,再放上蛋白蛋糕层,再铺上生果,将蓝莓放在中央令装饰更美丽,这样便完成。
(想做薄一点香脆饼底可减至100~150g)
柠檬戚风蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料:
1、牛奶40g
2、沙拉油55g
3、蛋黄3只
4、低粉90g
5、砂糖75g
6、柠檬汁25g
7、柠檬皮10g
8、橙酒10g
9、泡打粉3g
10、蛋白4只
11、盐2g
制作:
1、将低粉、泡打粉和盐筛匀,将柠檬用磨姜板轻轻磨柠檬外皮备用,沙拉油、 牛奶隔水加热至40度,将蛋白分三次加入砂糖打到起泡成蛋白霜
2、蛋黄加入砂糖加入沙拉油和酒拌匀,再加入柠檬汁和皮,再加1/3蛋白霜
拌匀,再加入半份面粉和1/3蛋白霜拌匀,再加入半份面粉最后加入剩余的
蛋白霜拌匀
3、焗炉预热200度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗35分钟,出炉后倒扣至凉即可。
熏衣草芝士蛋糕
份量:
8寸模
材料:
蛋糕底:
1、曲奇碎饼底150g
2、牛油60g
蛋糕馅:
1、忌廉芝士400g
2、糖100g
3、熏衣草调味酱50ml
4、柠檬汁2茶匙
5、蛋黄2只
6、鱼胶片2片
蛋糕装饰:
1、红莓数粒
制作:
1、先将饼碎混合牛油用匙压平在模底
2、鱼胶片隔水煮溶备用
3、忌廉芝士放在室温回软备用
4、蛋黄加入糖隔滚水用打蛋器搅匀,再加入柠檬汁拌匀,倒下忌廉芝士用打蛋器打至完全混合,倒下熏衣草调味酱及鱼胶水拌匀
5、把馅倒入蛋糕模,放上雪柜约3小时或过夜,脱模放上红莓装饰即成。
柠檬姜蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料:
1、低粉275g 2、粒粒姜糖100g 3、牛油75g
4、黑绵糖75g
5、白兰地酒4茶匙
6、柠檬汁1个
7、云厘拿油1/2茶匙
8、淡奶90ml
9、盐1/4茶匙
10、发粉1茶匙
11、四色杂皮100g
12、杏脯干,提子干各400g
制作:
1、将低粉、发粉和盐混合
2、将粒粒姜糖切粒,隔水坐溶备用
3、将牛油置室温回软与黑绵糖混合,再与淡奶、白兰地酒和云厘拿油混合
4、将蛋打发,与面粉混合物、姜糖溶液及柠檬汁以打蛋器混合
5、倒入牛油混合物、杂果皮、杏脯、提子拌匀
6、焗炉预热160度,把粉糊倒入模内,放入焗炉50分钟,出炉后倒扣放凉。
人气版黑森林蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料:
1、苦甜朱古力60g
2、即溶咖啡粉1茶匙
3、水250ml
4、低粉200g
5、发粉1茶匙
6、苏打粉1茶匙
7、牛油100g
8、啡绵糖300g
9、蛋2只
10、盐1/4茶匙
11、云厘拿油半茶匙
12、淡忌廉50ml
蛋糕馅及装饰:
1、淡忌廉250ml 2、朱古力碎片280g 3、黑车厘子300g
制作:
1、将苦甜朱古力、即溶咖啡和水放于小煲中,用细火煮溶,熄火待凉
2、将低粉、盐、云厘拿油、啡绵糖、苏打粉和发粉用电打蛋器混合,慢慢加
入鸡蛋、淡忌廉及朱古力液拌匀
3、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗35~45分钟,出炉后倒扣
至凉,切开一半至2片
4、将淡忌廉打至企身,用敏刀把淡忌廉抹在蛋糕片上,取出黑车厘子放在淡
忌廉上,把上层蛋糕片放上,中空位置放入黑车厘子,用敏刀把淡忌抹好蛋糕面,再
铺上朱古力碎即成。
人气版特式朱古力蛋糕
材料:
1、苦甜朱古力60g
2、即溶咖啡粉1茶匙
3、水250ml
4、低粉200g
5、发粉1茶匙
6、梳打粉1茶匙
7、牛油100g
8、啡绵糖300g
9、鸡蛋2只
10、盐1/4茶匙
11、云厘拿油半茶匙
12、淡忌廉50ml
蛋糕馅及装饰:
1、淡忌廉250ml
2、混色朱古力卷花280g
3、朱古力图案片8片
制作:
1、将苦甜朱古力、即溶咖啡粉和水放于小煲中,用细火煮溶,熄火待凉
2、将低粉、盐、云厘拿油、啡绵糖、梳打粉和发粉用电打器混合,慢慢加入鸡蛋、淡忌廉及朱古力液拌匀
3、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗35~45分钟,出炉倒扣至凉
4、将淡忌廉打至企身,用刎刀把淡忌廉刎好蛋糕,铺上混色朱古力卷花,放上朱古力图案片作装饰即成。
莎莉牛油蛋糕
材料:
1、牛油100g
2、蛋2只
3、低粉140g
4、糖100g
5、发粉1/4茶匙
6、牛奶180ml
7、盐1/3茶匙
制作:
1、牛油置室温回软,加入糖和盐用打蛋器打发至白色
2、分次加入蛋打发
3、将低粉和发粉筛好,分几次倒入蛋糊拌匀,倒入牛奶拌匀
4、蛋糕模内抹上一层牛油,再将面糊倒入模型中
5、焗炉预热180度,放入蛋糕以180度焗40分钟至熟即可
甘笋蛋糕
份量:
1个
材料:
1、甘笋100g
2、吉士粉30g
3、自发粉120g
4、食用苏打粉1/4茶匙
5、啡绵糖50g
6、鸡蛋3只
7、橄榄油2汤匙
8、淡奶3汤匙
制作:
1、将甘笋洗净、刨丝,备用
2、吉士粉、自发粉和苏打粉一起筛匀。
将蛋和啡绵糖打至软身,然后分3次
拦入已筛之面粉,再倒淡奶、油和甘笋丝拌匀
3、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗20分钟即可
班蘭蛋糕
份量:
1个
材料 1、发粉半茶匙
2、吉士粉10g
3、自发粉150g
4、班兰糖粉150g
5、蛋白6个
6、蛋黄6个
7、橄榄油3汤匙
8、椰奶3汤匙
制作:
1、将班兰糖粉和蛋白打发
2、加入发粉、吉士粉、自发粉、蛋黄、油和椰奶打发至完全混合
3、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗50~60分钟即可
香蕉蛋糕
份量:
1个
材料:
1、香蕉6支
2、糖270g
3、牛油160g
4、低粉243g
5、蛋3只
6、盐1/4茶匙
7、云厘拿油1茶匙
8、泡打粉1.5茶匙
制作:
1、将蛋先打散,加入牛油、糖再打发成蛋糊
2、将香蕉去皮压成茸,加入蛋糊、面粉、盐、云厘拿油和泡打粉拌匀
3、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗30~35分钟即可
甜蜜蜜层层叠蛋糕
份量:
1个
材料:
1、炼奶400g
2、淡忌廉500ml
3、薄脆片800g
4、蜂蜜120g
5、榛子酱120g
6、朱古力溶酱50ml
制作:
1、将薄脆片、朱古力溶酱、蜂蜜和榛子酱拌匀
2、用打蛋器将淡忌廉打至6分发泡,倒下炼奶再用打蛋器打至企身
3、将薄脆片铺于模底,再倒入忌廉铺平成一层,重复此步骤至5层,放入
放入雪柜雪4小时,取出脱模即成
木糠布丁蛋糕Senadura
(1)
份量:
1个
材料:
1、炼奶400g
2、雀巢牌罐装忌廉1050g
3、马利饼200g
制作:
1、将马利饼弄成饼碎
2、用打蛋器将忌廉和炼奶打至杰身
3、先将饼碎铺于模底,再倒下忌廉炼奶约1cm厚铺成一层,重复此步骤至7
层,放入雪柜雪4小时,取出脱模即成
士多啤梨蛋糕:
(份量8寸圆形模)
材料:
1、黑白牌淡奶200g
2、乳化剂25g
3、蛋550g
4、低粉275g
5、糖粉250g
6、云厘拿油15g
7、牛油100g
8、发粉1.5茶匙
蛋糕馅:
1、士多啤梨20粒(切粒)
蛋糕装饰:
1、士多啤梨20粒(切半)
2、淡忌廉400ml
3、杏仁片
制作:
1、将低粉、发粉和糖粉筛匀,牛油置室温回软备用
2、将淡奶加入云厘拿油备用
3、将蛋、糖粉及乳化剂拌匀,以打蛋器打至浓稠
4、倒入粉类拌匀,再加入蛋糊、牛油、淡奶液拌匀
5、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗40分钟,出炉后倒扣至凉,把蛋糕推出模
6、将蛋糕切成两片,一片成为蛋糕底块,另一片是中层
7、淡忌廉打至企身,涂适量于蛋糕底块上,放上士多啤梨粒,再涂适量淡忌廉,放上另一片蛋糕层,再涂适量淡忌廉于蛋糕面及围边
蛋糕装饰:
1、将杏仁片贴上蛋糕围边,然后放上士多啤梨于蛋糕面作装饰即可。
意大利三文尼那蛋糕:
材料:
1、低粉50g
2、三文尼那175g
3、泡打粉1茶匙
4、云厘拿油1茶匙
5、糖粉250g
6、牛油250g
7、蛋白5个
8、蛋黄5个
9、杏仁粉100g
制作:
1、将模搽上牛油备用
2、将低粉、泡打粉和三文尼筛匀
3、牛油、糖粉和云厘拿油拌匀,每次加入蛋黄打匀,倒下粉类拌匀
4、将蛋白打至起泡成蛋白霜,倒入与面粉,杏仁粉拌匀。
5、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗45分钟,出炉后倒扣至凉即可。
意大利三文尼那蛋糕:
材料:
1、低粉50g
2、三文尼那175g
3、泡打粉1茶匙
4、云厘拿油1茶匙
5、糖粉250g
6、牛油250g
7、蛋白5个
8、蛋黄5个
9、杏仁粉100g
制作:
1、将模搽上牛油备用
2、将低粉、泡打粉和三文尼筛匀
3、牛油、糖粉和云厘拿油拌匀,每次加入蛋黄打匀,倒下粉类拌匀
4、将蛋白打至起泡成蛋白霜,倒入与面粉,杏仁粉拌匀。
5、焗炉预热180度,把粉糊倒入模内,放入焗炉焗45分钟,出炉后倒扣至凉即可。
白色圣诞蛋糕:
(8寸圆形模)
材料:
1、低粉225g
2、玉桂粉1茶匙
3、蛋4只
4、橙花蜜2茶匙
5、桔子味调味酱1茶匙
6、黑绵糖200g
7、云厘拿油1/2茶匙
8、牛油200g
9、盐1/4茶匙
10、杂果皮100g
11、杏脯干、提子干各400g
12、杏仁、核桃各50g
蛋糕装饰:
1、杏仁糕200g
2、桔子味调味酱2茶匙
蛋糕做法:
1、将低粉、玉桂粉和盐混合
2、将牛油置室温回软与黑绵糖混合,再与橙花蜜、桔子味调味酱和云厘拿油混合
3、将蛋打发,与面粉混合物以打蛋器混合
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 蛋糕 配方 集锦
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)