Fissler压力锅食谱大全.docx
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Fissler压力锅食谱大全.docx
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Fissler压力锅食谱大全
fissler压力锅食谱
东坡肘子
准备时间:
15分种烹饪时间:
15分钟
特点:
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
用料:
猪肘子:
1个雪山大豆(芸豆)300g葱节:
20g绍酒:
2汤匙(30ml)姜:
15g盐:
适量酱油味汁:
适量做法:
1.猪肘刮洗干净,雪豆洗净;
2.猪肘和雪豆放入压力锅内,一次加足水,放葱节,姜、绍酒、盐、将压力锅盖盖好,
安全滑动推栓向指定位置点火,火力以不超过锅底边缘为宜,煮至温度指示阀上升到二线后,立即锵火力调至微火焖煮5分钟后关火;3.开盖后可用筷轻轻一戳,看肉皮是否已烂,吃时连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱
油味汁食之。
小帖士:
²照此做法可以一次性多炖些,保存在冰箱里。
顿吃的时候取出适量肉,再加入不同的
时蔬或干菜
红酒鸡翅
准备时间:
10分钟烹饪时间:
10分钟
特色:
鸡翅金黄,配菜脆绿,汁稠味厚,肉质软嫩。
用料:
鸡翅中段500g葱段20g,姜片25g蚝油40g,盐1茶匙(5g),白砂糖20g,酱油20ml红酒300ml,西兰花1棵做法:
1.鸡翅用酱油腌5分钟,西兰花择洗干净,摘成朵;
2.锅中倒入鸡翅、蚝油、红酒、白砂糖、水、葱段、姜片,将压力锅盖盖好,安全滑动栓
滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟后关火,待锅体自然冷却后,小火收汁至浓;3.西兰花用开水烫一下,捞出冲凉摆盘,把鸡翅摆放得很漂亮即可。
小贴士:
²腌制鸡翅时,冬季味应稍浓,夏季宜淡。
核桃鸡块
准备时间:
30分钟烹饪时间:
10分钟
特色:
色泽红润可人,味道鲜香浓郁,借读费带有秋天山林气息。
用料:
仔鸡1只(约400g)核桃仁150g
酱油3汤匙(45ml)白砂糖2茶匙(10g)葱段4段姜片4片
香葱粒2茶匙(10g)油2汤匙(30ml)做法:
1.仔鸡清洗干净外皮和内膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块,用酱油(1汤匙,
15ml)拌匀,腌20分钟;2.压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、姜片、酱油、冰糖块和适量水,将压力锅盖盖好,
安全滑动栓推向指定位置,点火、火力以不超过锅底边缘为宜,煮至温度指示阀上升到二线后,立即将火调至微火焖煮10分钟,关火;3.待锅体自然冷却后,打开,盛出来吃的时候撒上香葱粒,味道更好。
小帖士:
²核桃仁最好是自己现剥的,这样新鲜,没有哈喇味。
板栗烧鸡
准备时间:
15分钟制作时间:
10分钟
特点:
鸡肉酥烂,板栗酥软香甜,时令佳肴,美味可口。
用料:
鸡500-700g板栗100g油100ml豆瓣25g老姜50g大葱10g冰糖25g花椒1茶匙(5g)
料酒2茶匙(10ml)酱油2茶匙(10ml)盐1茶匙(5g)八角2个做法:
1.板栗去壳,将鸡斩成长3cm、宽2cm的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段;
2.鸡肉和板栗放入蓝点压力锅里,加入料酒、姜块、豆瓣、花椒、少量盐、酱油、冰糖、
八角等调料和适量水;3.将压力锅盖盖好,安全滑动栓滑向下方,开中火加压,火力以不超过锅底边缘为宜,待
温度指示阀上升至二线后,改微火10分钟后关火,如果新鸡5分钟;4.待锅体自然冷却后,压力泄下,温度指示阀恢复到水平位置,打开锅盖,放入葱段,小
火收汁至浓,锅内留少量汤汁为宜。
小贴士:
1.栗子用水浸泡1小时后,上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。
2.关火后,锅体在一定时间内仍然在焖煮过程中,可节约大量能源。
香糟扣肉
准备时间:
15分钟烹饪时间:
15分钟特色:
色泽红亮,软糯可口,肥而不腻。
用料:
带皮无花肉500g盐2茶匙(10g)白糖2汤匙(30g)料酒3汤匙(45ml)香糟50ml蜂蜜2汤匙红腐乳汁125ml做法:
1.将肉切成方块,放在压力锅内,加入葱段、姜片和适量水,将压力锅盖盖好,安全滑动
栓推向指定位置,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火;2.将肉块取出,在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成3cm长1cm宽的肉片;
3.将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、
盐,一起和匀成糟汁;4.将猪肉片整齐地放入碗内,浇上糟汁,放入蒸笼里,盖上盖子,中火加热到温度指示阀
上升至二线后改小火继续蒸10分钟即成。
小贴士:
²香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤,一半般在卖南方调料的超
市有售。
²五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。
一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。
另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好。
可乐花生焖猪蹄
准备时间:
10分钟烹饪时间:
10分钟
特点:
花生含多元不饱和脂肪酸,猪脚含动物胶质,此菜可美容养颜。
用料:
猪脚2只可乐1听花生200g盐1茶匙(5g)料酒1汤匙(15ml)绵白糖30g做法:
1.压力锅置于火上,小火加热,锅内不用放油,将绵白糖或冰糖块直接放在锅底,待糖化
开,颜色加深后,把猪脚块放入煸炒,煸炒至猪脚着上颜色后放入花生和酱油、料酒、可乐等调料;2.压力锅盖上盖子,将手柄处的安全滑动栓滑向下方,中火加热,使用燃气时,火力以不
超过锅底边缘为宜;3.煮至温度指示阀上升至二线后,请将燃气调至成微火焖煮10分钟;
4.待锅体自然冷却,温度指示阀恢复到水平位置,打开锅盖,开小火收至汤汁浓郁,效果
更好。
小贴士:
n蹄最好选较小的前蹄,超市都有售。
n烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开始计算,根据食材量,烹饪时间为参考时间。
葡萄干焖乌鸡
准备时间:
10分钟烹饪时间:
20分钟
特色:
看似清汤寡水,其实香气外溢。
葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰,与其他鸡汤的滋味迥然不同。
用料:
乌鸡1只(500g)瘦猪肉1小块(约200g)葡萄干100g老姜片3片盐1茶匙(5g)做法:
1.将乌鸡洗净,切去鸡头、鸡尖、爪尖。
瘦猪肉洗净,保留整块。
葡萄干洗净待用;
2.压力锅内将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老姜片放入,加入约7碗(1750ml)清水,将压力
锅盖盖好,安全滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟即可。
小贴士:
²普通的鸡也可以做,但是用乌鸡来做这个菜还有美容养颜补血的功效。
清炖萝卜牛肉
准备时间:
15分钟烹饪时间:
15分钟
特色:
肉料味浓,食而不腻。
连带萝卜都有肉和酒的味道呢,特别好吃。
用料:
新鲜牛肉500g白萝卜250g胡萝卜250g盐2茶匙(10g)白胡椒粒适量姜片3片丁香2粒香叶2片大料3瓣葱2根料酒100ml做法:
1.将胡萝卜和白萝卜去皮切块,牛肉洗净后切块,用开水焯一下;
2.压力锅中放入牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、大料、白胡椒
粒和适量水;3.将压力锅盖盖好,安全滑动栓推向压力标记处,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待
温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火继续焖10-15分钟后关火,自然冷却。
待压力泄下后,打开锅盖,放入适量的盐即成。
小贴士:
可以用猪肉代替牛肉使用,炖制的时间不变。
玉片烧蹄筋
准备时间:
15分钟烹饪时间:
15分钟
特色:
颜色红亮,质地软嫩,味道鲜香,轻轻松松,滋补容颜。
用料:
鲜猪蹄筋250g冬菇3朵玉兰片50g酱油2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)葱2段姜3片盐1茶匙(5g)鸡汤250ml大料2瓣做法:
1.将蹄筋洗净切成寸段,玉兰片用水发开备用;
2.锅内加入料酒、大葱、冬菇、姜、蹄筋、玉兰片、大料和适量水;
3.将压力锅盖盖好,安全滑动栓推向压力标记处,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待
温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟后关火,待锅体自然冷却后开盖,小火收至汤汁浓郁,盛入盘中即可。
小贴士:
在春天,可以用新鲜的春笋来代替玉兰片。
淮药炖羊肉
准备时间:
10分钟烹饪时间:
10分钟
特点:
吃过才知汤浓,见过才知色美。
羊肉中的腥膻味被淮山药神奇的吃掉了,剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。
用料:
关后腿肉1000g淮山药40g
干辣椒2茶匙(30)大料2茶匙(10g)桂皮1汤匙(15g)盐2茶匙(10g)蒜碎4茶匙(60g)姜片50g大葱段50g生抽100ml料酒200ml油2汤匙做法:
1.将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块;
2.锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块入焯2分钟(将血水沫撇出),捞出羊肉后再用
干净的热水反复冲洗干净,并控干水分;3.压力锅中放适量油,放入葱段,蒜末、姜片爆香后,将肉块、辣椒酱,生抽炒至上色,
烹入料酒、大料、桂皮、淮药和适量清水;4.将压力锅盖盖好,安全滑动栓推向指定位置点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温
度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火焖煮10分钟后关火
小帖士:
根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一迥焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
无锡肉骨头
特色:
浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。
排骨1000g盐2茶匙(10g)料酒2汤匙(30ml)酱油2汤匙(30ml)白砂糖50g葱、姜、适量茴香、桂皮、大料做法:
1.将排骨先斩成小块,用食盐拌匀腌2小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗
净;2.压力锅内将排骨放入,加料酒、葱、姜、茴香、桂皮、大料、酱油、白砂糖和适量清水,
将压力锅盖盖好,安全滑动栓推向指定位置点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火焖煮10分钟后,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时关火。
小帖士:
做出来的排骨汤如果用来煮面条,发加一些青菜,就是一碗鲜美的排骨面。
腿蘑烧牛肉
准备时间:
10分钟烹饪时间:
15分钟
特点:
酱香浓郁,味道醇厚,美好的感觉就在口齿之间。
用料:
牛腱子肉1块(约1000g)鸡腿蘑250g盐2茶匙(10g)
白沙糖1汤匙(15g)料酒3汤匙(45ml)酱油1汤匙(15g)黄酱100g八角2粒花椒1茶匙(5g)桂皮1小块老姜1小块大葱白1根做法:
1.牛腱子肉洗净切块,鸡腿蘑洗干净,把不适合食用的部分切除,如果腿蘑比较大,可用
刀适当改小;2.将牛腱肉和鸡腿蘑放入压力锅中,放入酱油、黄酱、盐、白砂糖、料酒、葱段、姜片和
装入纱布带的花椒、大料、桂皮;3.将压力锅锅盖盖好,手柄处的安全滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,
煮至温度指示阀升至二线后立即调至微火,使用燃气建议调至里圈微火,电炉改为低档火力,焖煮15分钟后关火;待锅体自然冷却后,打开锅盖,盛盘即可。
n牛腱肉购买时要主意选择个头小的,太大的肉块不容易入味;牛肉其实不应该煮得
太烂太软,否则就不够好吃了,食材中放入腿蘑,吸水性强,请适量加水。
n关火后,锅内仍然处于工作状态,称为焖炖时间,可节约大量能源。
番茄焖豆
用料:
准备时间:
15分钟烹饪时间:
15分钟
特色:
红彤彤,营养丰富,味道喜人,富含矿物质、维生素和蛋白质,最合适爱美的女士吃
排骨250g黄豆200g豆腐1块番茄1颗料酒30ml八角适量盐2茶匙(10g)做法:
1.排骨洗净,豆腐、番茄切块备用,黄豆用水泡4个小时直到泡软。
2.压力锅内放入排骨、豆腐、番茄块、黄豆、料酒、八角和适量水。
3.将压力锅盖盖好,安全滑动栓推向压力标记处,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待
温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟即可。
4.待锅体年冷却后,温度指示阀恢复水平位置时,打开锅盖,放入适量盐。
小贴士:
如果黄豆没有时间浸泡就直接把黄豆放入压力锅按照做法3.4.先做一遍再按做法
粉丝肉丸
准备时间:
10分钟烹饪时间:
10分钟
特色:
短短时间,玉米花爆出香喷喷一大锅,放一张影碟,大口大口地吃,快乐地过一个轻松的周末。
用料:
暴裂玉米粒油10ml(根据玉米粒的多少)做法:
1.压力锅里放少许油,把爆裂玉米粒放入,用铲子搅拌均匀,使玉米粒均匀地着上油;2.将压力锅盖子盖好,手柄处的安全滑动栓滑向上方的位置(普通锅功能),点火,火力
以不超过锅底边缘为宜;3.待听到锅内有玉米爆破的声音,将锅轻轻晃动几下,使锅内玉米粒更加均匀的受热,等
锅内声音渐渐平息的时候,关火,打开盖子,可放入白糖调味,将调味料搅拌均匀即可。
小贴士:
如果用奶油来代替普通的植物油,口味会更好。
还能加入适量的水果味糖粉,能给玉米花增添不同的风味。
凤味鸡爪
准备时间:
15分钟烹饪时间:
10分钟特色:
此菜清鲜嫩滑,胶质稠浓,粘润可口。
用料:
鸡爪12对(重约500g)红泡椒15g绿泡椒80g鸡骨250g调料适量做法:
1.将鸡爪剁去趾甲,直拉一刀,用刀背将爪关节敲断,取出脚柱骨;将鸡爪放入沸水锅中
氽约1分钟,捞起洗净;2.将鸡爪放入压力锅内,加入红泡椒、绿泡椒、盐和适量清水,把压力锅盖盖好,将安全
滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮5分钟即可。
小贴士:
如果嫌麻烦,也可以不去脚柱骨,而直接烹调。
用老姜和大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后浇在鸡爪上吃,滋味更好。
清炖兔子
准备时间:
10分钟烹饪时间:
10分钟
特色:
这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞他:
肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂。
薄而不碎。
再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可缺少的美味。
用料:
鲜兔肉1500g大葱白1段老姜片2片大料2只
韭菜花1茶匙(5g)蒜茸2茶匙(10g)香葱末1茶匙(5g)香菜碎1汤匙(15g)
酱油2汤匙(30ml)红腐乳汁2汤匙(10ml)辣椒油1茶匙(5ml)香油1茶匙(5ml)香葱或香菜(点缀用)适量做法:
1.兔肉洗净,放入压力锅内,放入大葱白段、老姜片、大料和适量的水。
将压力锅盖盖好,
安全滑动栓推向指定位置,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火,待自然冷却。
2.韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌
均匀待用;3.把凉透的兔肉切成薄片,整齐地码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香
葱或香菜叶即可。
小贴士:
酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。
猪肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。
枸杞蒸鸡
准备时间:
10分钟烹饪时间:
15分钟
特色:
枸杞能补气血,而清甜的滋味更为鸡肉增添了美味元素用料:
鸡肉750g枸杞15g
南杏仁2茶匙(10g)盐1茶匙(5g)做法:
1.鸡肉切成同样大小的块放入热水中烫2分钟,待血沬完全渗出后捞起备用;
2.将鸡块、枸杞和南杏仁放入锅内,将压力锅盖盖好,安全滑动栓推向指定位置点火,
火力以不超过锅底边缘为宜,煮至温度指示阀上升至二线后,立即将火力调至微火焖煮15分钟后关火;3.待锅体自然冷却后揭开锅盖,加入盐即可。
小帖士:
南杏仁嫩白小巧,含水量大,和作零食吃的大杏并不相同,在超市里能够买到小袋密封包装的
鸭肉焖饭
准备时间:
10分钟烹饪时间:
15分钟
特色:
喷香的鸭汁米饭配上诱人的鸭肉,鲜美开胃,小心撑破你的肚皮哟!
用料:
鸭肉300g大米:
100g大蒜:
2瓣大葱:
1段姜片:
2片朝天椒:
3支
白砂糖1汤匙(15g)盐1茶匙(5g)蒜茸2茶匙(10g)油1汤匙(15ml)做法:
1.将鸭肉、大葱段和姜片放入压力锅中,并注入适量清水(没过鸭肉即止),将压力锅盖
盖好,安全滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟。
待压力泄下后取出鸭肉沥干水分略晾凉,将鸭肉中的骨头剔出,切成1cm宽的小段;2.压力锅中放少许油将蒜瓣爆香,然后倒入大米一同翻炒片刻,加入适量鸭肉块和鲜汤,
用中火蒸到温度指示阀上升到二线后改微火煮5分钟即成鸭汁米饭;3.将朝天椒洗净切碎,加入蒜茸、盐和白砂糖,调和成调味汁;4.以调味汁佐以鸭肉,配鸭汁米饭食用即可。
小贴士:
图省事的话,还可用带皮的鸡肉代替鸭肉来制作,但口感绝对要逊色不少。
如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸭肉焖饭,味道更加醇香。
山蘑烧肉
准备时间:
15分钟烹饪时间:
10-15分钟
特色:
小时候的美食最高境界,红彤彤,油亮亮,色泽和味道都那么喜人。
用料:
猪五花肉1000g野山蘑100g大葱2根老姜1块大料2粒桂皮1片
冰糖2汤匙(30g)料酒2汤匙(30ml)老抽2汤匙(30ml)温水1大碗做法:
1.将五花肉切成大块,葱切长段,姜切大片,野山蘑用水泡发;
2.锅内放少许油,中火加热,将切好的肉块放入,翻炒至肉中的油脂渗出。
待肉块煎至每
个面都成金黄色,盛出备用;3.将油倒出,放入冰糖,熔开颜色成金黄色后,将肉块放入炒出漂亮的糖色;
4.把葱段、姜片、大料、桂皮、野山蘑放入压力锅,加入料酒、老抽和适量的温水,将压
力锅盖盖好,安全滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮5-10分钟即可;5.待锅体自然冷却后,温度指示阀恢复水平位置时打开锅盖再开中火把汤汁收浓。
小贴士:
桂皮、大料等等都是山蘑烧肉的好搭配,但也不易多放,以免抢了蘑菇和肉的香味。
香炖肘花
准备时间:
15分钟烹饪时间:
15分钟
特色:
真是最解馋的东西,上面还覆香浓的汤汁,肥嫩不腻,入口即化,余味悠长。
在嚼得满口香的时候,筷子已经忍不住向第二块下手了。
用料:
肘棒750g红腐乳汁125g姜3片葱2段
盐1/2茶匙(3g)白糖2汤匙(30g)黄酒2汤匙(30ml)
红米2茶匙(10ml)(紫米也可)香油1茶匙(5ml)做法:
1.将肘棒洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了,取出晾凉;
2.红米加水熬成汁;
3.将肘棒放入压力锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,将压力锅锅盖盖好,安全滑动栓推向指定位置,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,立即将火力调整到微火煮15分钟后关火,待锅体自然冷却后开盖,小火收至汤汁浓郁;4.将肉捞起,拆去骨头。
汤汁淋上香油浇在肘花上即可。
小贴士:
腐乳汁本身有足够咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
红米汁的作用是增加红润色泽,如果没有也可省去。
雪梨肘棒
准备时间:
10分钟烹饪时间:
15分钟
特色:
雪梨的滋味完全融入到肉里,味鲜香甜咸,肘棒不腻不柴。
用料:
肘棒2个雪梨:
500g白糖:
50g盐:
7g姜片:
10g
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