西餐厅基础服务知识词汇.docx
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西餐厅基础服务知识词汇
西餐厅基础词汇
中餐餐具
Bonedish骨碟chopstick筷子
Teaset茶具teapot茶壶
Teacup茶杯teaspoon茶勺
Teasaucer茶碟bowl碗
Dish碟fingerbowel洗手盅
Chinaspoon瓷勺toothpick牙签
Papernapkin餐巾纸thermos暖水瓶
Shark’sfinbowel鱼翅碗fishplate鱼盘
Spiritglass烈酒杯wineglass葡萄酒杯
Souppot汤盆bamboosteamer蒸笼
Condimentaldish调味碟dishwasher洗碗机
Placecard席次卡sideboard餐具柜
服务用品
Servicechopsticks服务筷pantrycloth抹布
西餐用具
Silentcloth垫布serviceplate装饰盘
Tablenapkin餐巾soupspoon汤勺
Fishknife鱼刀fishfork鱼叉
Dinnerknife主餐刀steakknife牛排刀
Dinnerfork主餐叉fruitknife水果刀
Fruitfork水果叉breadplate面包盘
Butterknife黄油刀toothpicks牙签
Saltandpepper盐和椒粉icedwaterglass冰水杯
Whitewineglass白葡萄酒杯redwineglass红葡萄酒杯
Champagneglass香槟酒杯flowers鲜花
Candlesticks烛台
其它用具
Coffeepot咖啡壶coffeeset咖啡具
Coffeecup咖啡杯coffeespoon咖啡勺
Silverware银餐具glassware玻璃器皿
Soupcup汤杯carvingknife雕刻刀
Cakeknife蛋糕刀waterkettle水壶
Pitcher(jug)冰水壶winebasket红酒篮
Flowervase花瓶tureen带盖的汤盅
Straw吸管Tray托盘
Hors-d’oeuvreknife头盘刀
Hors-d’oeuvrefork头盘叉
烹饪方法(中英文)Waysofcookingfood
1、煮Boiled放在摄氏100度的开水中煮。
Tocookinwaterat100℃
2、扒Grilled直接放在高热炉上或下中烤
Tocookgratinatedoroverdirectheat
3、红烧Braised放在有盖的锅里慢慢的烧(干)
Tocookslowlyincoveredpan
4、烘Baked放在干热炉中烘。
Tocookusingdryheat
5、炸Deepfried放在煮开的油中炸(很多的油)。
Tofrytotallycoveredinoilorfat
6、煎Fried放在少量的油中煎。
Tocookinhotfatoroil
7、煎Panfried放在没有油的锅中煮。
Tofrywithoutoilorfat
8、卧(波)Poached
放在没有烧开的热水(恒温)中煮。
Tocookinwateryondercontrolledheat,notboilingwater
9、烤Roasted放在干热的烘箱或明火中烤。
Tocookbydryheateitherinanovenoroveranopenfire
10、烩Stewed放在有盖的锅里,带水或汁慢慢地烧。
Tocookinwaterorjuice,slowlyincloseddish.
11、蒸Steamed放在蒸气中蒸。
Tocookbyallowingsteamtoheatfood
12、炒Sautéed用少量的油,高热中炒。
Tocookquicklyinalittlehotoilorfat
13、熏Smoked把食物放在烟中熏,带给食物特别的味道。
Topreserveandgiveaspecialtastetomeatbyhanginginsmoke
14、烘Toasted把食物放在高热,烘成棕色。
Tobrownfoodbyplacingitclosetoheat
COOKINGSTYLE
Baked烤Sour酸的
Boiled煮Salted咸的
Braised盖盖儿烤Dried干的
Hot辣的/热的Juicy多汁
Fried炒/煎Fishy腥的
Deep-fried炸Fragrant香的
Pan-fried炒/煎Iced冰的
Mashed捣烂的Tasty/delicious味道好
Smoked熏的Rich/oily腻的
Roasted烤Thick浓的
Sautéed/Stirfried炒Cold冷的
Steamed蒸Tasteless无味的
Stewed炖Rare三成熟
Diced切粒Raw生的
Shredded切丁/丁Mediumrare四成熟
sliced切片Mediumwell七.八成
Double-boiled煮Welldone全熟
Poached卧Tough老的
Insoup放汤Hard做老的
Barbecued烧烤Assorted什锦的
Preserved腌Burned烧焦的
Spiced辣味Fresh新鲜的
Simmered温火煮Marinated用盐泡汁
Scrambled炒Bitter苦的
Minced切碎Sweet甜的
Broiled/grilled扒Medium半成熟
Undercooked欠火候Toostrong太浓
Overcooked过火Soft嫩
Bloody有血的Light淡
水果类(中英文)Fruits
Apple苹果Mango芒果
Apricot杏Watermelon西瓜
Pineapple菠萝Chrysanthemum菊花
Banana香蕉Durian榴莲
Strawberry草莓Logan龙眼
Plum栗子Lime青柠
Kiwi猕猴桃Kumquat金橘
Starfruit洋桃Grapefruit西柚
Grape葡萄Sugarcane蔗
Cherry樱桃Raisins葡萄干
Fig无花果Walnut核桃
Persimmon柿子Chestnut栗子
Prune西梅Ginkgo百果
Peach桃子Coconut椰汁
Pear梨子Watercaltrop菱角
Date红枣Lotusseed莲子
Lychee荔枝Pineseed松子
Rambutan红毛丹Hazelnut榛子
Honeydewmelon蜜瓜Almond杏仁
Fungus木耳Oliveseed橄榄
Peanut花生Sesame芝麻
Pistachionut开心果Sunflowerseed葵花子
Papaya木瓜Cashewnut腰果
Waterchestnut马蹄Dryfig干无花果
Hawthorn山楂Mandarinorange桔子
Kumquat金橘Rockmelon青瓜
Redappleimport蛇果Avocados奶油果
Dragonfruit火龙果Raspberry野莓
蔬菜类(中英文)Vegetables
Chili辣椒Pumpkin南瓜
Mushroom蘑菇Greenpea青豆
Leek大葱Garlicstem蒜苔
Beansprout豆芽Bittersquash苦瓜
Cabbage白菜Kale芥兰
Eggplant茄子Carrot胡罗卜
Tomato番茄Broccoli西兰花
Potato土豆Onion洋葱
Cucumber黄瓜Lettuce生菜
Spinach菠菜Parsley香菜
Celery芹菜ChineseParsley香菜
Cauliflower菜花FrenchParsley法式香菜
Ginger姜Lentil扁豆
Chives韭菜Artichoke雅芝竹
Snowpeas荷兰豆Taro芋头
Frenchbeans芸豆Yam山药/大薯
Springonions小葱Waterspinach空心菜
Shallots干葱Watercress西洋菜
Longbeans豆角Seaweed海带
Greenpepper青椒Horseradish辣根
Corn玉米Gherkin小黄瓜
Bambooshoot竹笋Beetroot红菜头
Zucchini茭瓜Turnip白萝卜
Wintermelon冬瓜Squash节瓜
Greencabbage油菜Asparagus芦笋
Sweetcorn粟米Beancurd豆腐
海鲜类(中英文)SEAFOOD
Cuttlefish墨鱼Tuna金枪鱼
Squid鱿鱼Grouper石斑鱼
Octopus章鱼Seabass海鲈鱼
Seacucumber海参Carp鲤鱼
Jellyfish海蜇Eel鳝鱼
Lobster龙虾Pomfret鲳鱼
Caviar鱼子酱Snapper加吉鱼
Shark鲨鱼Grasscarp草鱼
Shrimp小虾Yellowcroacker黄鱼
Prawn中虾Frog田鸡
Kingprawn大虾Salmon三文鱼
Snail蜗牛Anchovy凤尾鱼
Scallop带子Redsnapper红加吉鱼
Awabi小鲍鱼Cod鳕鱼
Trout鳟鱼Sole比目鱼
Abalone鲍鱼Whelk海螺
Oyster蚝Mussel海虹
Clam蛤蛎Crab蟹
Herring鲱鱼Sharkfin鱼翅
Mackerel鲅鱼Turtle甲鱼
肉类(中英文)MEAT&FOWLS
Pork猪肉Duck鸭
Beef牛肉Goose鹅
Fillet里脊肉Quail鹌鹑
Rabbit兔Pigeon鸽
Sinew筋Liver肝
Ox-tail牛尾Breast胸肉
Snake蛇Chickenleg鸡腿
Lamb(mutton)羊肉Tripe牛百叶
Kidney腰子Loin通肌
Brain脑Sparerib排骨
Tongue舌头Veal小牛肉
Beef-tenderloin牛柳Cutlet带骨排
Sirloin-steak牛排Bone骨头
Pork-chop猪排Minced-pork肉末
Ham火腿Bacon腌肉
Sausage香肠Lambchop羊排/羊扒
Chickenwing鸡翅Turkey火鸡
西餐调料(中英文)
调料英语词汇汇总
vanilla香草
seasoning调味料
basil罗勒紫苏
salt盐
bayleaf香叶月桂叶
sugar糖
cardamom小豆蔻
granulatedsugar砂糖
chervil细香芹
softwhitesugar绵砂糖
chive香葱
cubesugar方糖
cinnamon桂皮
crystalsugar冰糖
clove丁香
brownsugar红糖
coriander芫茜叶
honey蜂蜜
cumin小茴香
soysauce酱油
dill莳萝
vinegar醋
fennel茴香
whitevinegar白醋
horseradish山葵辣根
cidervinegar苹果醋
marjoram墨角兰
Seasoningwinevinegar葡萄醋酒醋
mint薄荷
pepper胡椒
netmeg肉豆蔻
blackpepper黑胡椒
oregano牛至阿里根奴
whitepepper白胡椒
parsley欧芹
Chili/pepper辣椒
rosemary迷迭香草
staranise八角茴香
sage鼠尾草
ginger生姜
savory香薄荷
garlicclove大蒜
thyme百里香
mustard芥末
tarragon龙蒿叶
driedtangerinepeel陈皮
M.S.G.味精
curry咖喱
highproteinflour高筋面粉
Chinesefive-spicepowder五香粉
rosemary迷迭香草
lowproteinflour低筋面粉
Ketchup番茄酱
Wholemealflour全麦面粉
hawjam山楂酱
self-raisingflour自发粉
Papayajam木瓜酱
cornflour玉米粉
Peanutbutter花生酱
sweetpotatoflour番薯粉
Sesamepaste芝麻酱
cornstarch粟粉
Sataysauce沙爹酱
Glutinousriceflour糯米粉
miraclesauce卡夫奇妙酱
Potatostarch生粉土豆淀粉太白粉
Mayonnaise蛋黄酱
bakingPowder泡打粉
Bakingsoda/Bicarbofsoda小苏打粉
sesameoil芝麻酱/麻油
ParmesancheesePowder芝士粉
oystersauce耗油
Custardpowder吉士粉
shrimpsauce虾油
Eggwhitepowder蛋白粉
fishsauce鱼露
Cookedriceflour糯米粉
Worcestersauce辣酱汁
Wheatgluten面筋粉
rosemary迷迭香草
butter黄油
Creamoftartar塔塔粉
margarine人造黄油
Almondpowder杏仁粉
condensedmilk炼乳
Cocoapowder可可粉
creamcheese奶油芝士
Groundedcuminseed小茴香粉
yoghurt酸奶
Meattenderizer松肉粉
Tabasco美国辣子酱
GroundedNutmeg豆蔻粉
Barbecuessauce烧烤汁
Worcestershire/LPsauce急汁酱
Oliveoil橄榄油
Blackvinegar黑醋
Wasabe日本芥末
Vanillasauce香草汁
jam果酱
DarkSoyasauce老抽酱油
LightSoyasauce生抽酱油
芝士类
CHEESE
Parmesancheese巴美臣芝士Mozzarellacheese皮萨芝士
Cheddarcheese三文治芝士/切德芝士Creamcheese奶油芝士
谷物类
CEREALS
Cornflack玉米片Cereal谷物
Ricekrispies卜卜米Healthymuesli营养麦片
Cocopops可可米Hotoatmeal燕麦粥
Muesli什锦果夹Shreddedwheat甜麦丝
Allbran全麦维Raisinbran葡萄麦维
Honeynuto's脆圈圈Oatmeal麦片
面包类(中英文)
BREAD
Croissant牛角包Cheesecake芝士面包
Muffin松饼Carrotcake萝卜蛋糕
Danish丹麦包Cherrypie樱桃派
Toast土司面包Ricepudding米饭布丁
Frenchbread法包Fruitcompote烩什锦水果
Softroll软包Frenchpastry法式杂饼
Ryebread黑麦包Fruittart水果塔
Cornbread玉米包Hazelnutslice榛子条
Tomatobread意式番茄包mousse木司
Doughnut炸圈饼Icecream冰激凌
Hardroll硬包Applepudding苹果布丁
Waffle华夫饼干Fruitgratin脆皮水果
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