大姜种植技术.docx

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大姜种植技术

∙大姜种植技术2008-11-1608:

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生姜为姜料姜属多年生宿根草本植物。

根：

姜的根为浅根系，包括纤维根和肉质根，主要根群分布在半径40厘米和深30厘米的土层内，土表10厘米以内占60%~70%。

纤维根从幼芽基部发生，为初生的吸收根；肉质根着生姜母及子姜的茎节上，兼有吸收和支持植株直立的功能。

茎：

姜的茎包括地上茎和地下茎两部分。

地上茎直立，为叶鞘所包被茎高80-100厘米。

植株长出的第一支姜苗为主茎，以后发生大量分枝。

茎基部膨大形成地下根状肉质根茎，为产品器官，是由若干个分枝基部膨大而形成的姜球构成。

叶：

姜的叶片包括叶片和叶鞘两部分。

叶片披针形，互生，绿色。

叶鞘绿色狭长而抱茎，具有保护和支持作用。

花：

生姜的花为穗状花序，花茎直立，高约30厘米左右，由叠生苞片组成，苞片边缘黄色，每个苞片都包着一个单生的绿色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊6枚，雌蕊1枚。

在我国生姜极少开花。

2．生长发育过程及对环境条件要求

（1）生育过程;生姜为多年生宿根草本植物，但在我国作为一年生作物栽培。

生姜为无性繁殖的蔬菜作物，播种所用的“种子”就是根茎，它的整个生长过程基本上是营养生长的过程。

按照其生长发育特性可以分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期四个时期。

发芽期：

从种姜幼芽萌发开始，到第1片姜叶展开需40~50天为发芽期。

此期生长量很小，主要依靠种姜的养分生长发芽。

因此，在栽培上必须注意精选种姜培育壮芽，加强发芽期管理，为其创造适宜的发芽条件，保证顺利出苗，并使苗全苗旺。

幼苗期：

从展叶开始，到具有两个较大的侧枝，即“三股杈”时期，为幼苗期，需65-75天。

此期，开始依靠植株吸收和制造养分，生长较慢，生长量较少。

在栽培管理上，应着重提高地温，促进发根，消除杂草，进行遮荫，培育好壮苗。

旺盛生长期：

从三股杈至收获。

为茎、叶和根茎旺盛生长期，也是产品形成的主要时期，需70~75天。

旺盛生长前期以茎叶为主，后期以根茎生长和充实为主。

在盛长前期应加强肥水管理，促进发棵使之形成强大的光合系统，并保持较强的光合能力；在盛长后期，则应促进养分运输和积累，并注意防止茎叶早衰，结合浇水和追肥进行培土，为根茎快速膨大制造有利的条件。

根茎休眠期：

姜不耐寒，不耐霜。

北方地区不能在露地生长，通常在霜期到来之前收获贮藏，迫使根茎进入休眠，安全越冬。

在贮藏过程中，需要保持适宜的温度和湿度，既要防止温度过高，造成根茎发芽，消耗养分，也要防止温度过低，避免根茎遭受冷害或冻害。

（2）对环境条件要求

①温度：

生姜起源于热带森林地区，系统发育的结果，形成了喜温而不耐寒的蔬菜植物，种姜在16℃以上开始发芽，但发芽极慢，发芽期很长。

在22~25℃幼芽生长速度适宜，易培育壮芽。

在28℃以上高温条件下，发芽虽快，但幼芽往往细弱而不够肥壮。

茎叶生长期以20~28℃较为适宜。

在根尖旺盛生长期，为积累大量养分，要求白天和夜间保持一定温差，白天以保持25℃左右，夜间保持17~18℃为宜。

15℃以下停止生长，茎叶遇霜即枯死。

②光照：

生姜为喜光耐荫作物，不同的生长时期对光照要求也不同。

发芽时要求黑暗，幼苗时期要求中强光，但不耐强光。

因而生产上应采取遮荫措施造成花荫状，以利幼苗生长。

但盛长期因群体大，植株自身互相遮荫，故要求较强光照。

生姜对日照长短要求不严格，在长短日照下均可形成根茎，但以自然光照条件下根茎产量高，日照过长或过短对产量均有影响。

③水分：

生姜为浅根性作物，根系不发达，不能充分利用土壤深层的水分，吸收力较弱，而叶片的保护组织亦不发达，水分蒸发快，因而不耐干旱，对水分要求严格。

一般幼苗期生长量少，需水少，盛长期则需大量水分。

为了满足其生育之需，要求土壤始终保持湿润，使土壤水分维持在田间最大持水量的70%~80%为适宜。

生姜不耐干旱亦极不耐涝。

在干旱条件下虽可存活，但生长不良，产量大减，且根茎纤维增多，品质变劣。

同样，土壤水分也不可过多，如果土壤积水，轻则使发芽出苗变慢，根系发育不良，重则引发姜瘟病，引起减产甚至绝产。

④土壤及营养：

生姜适于土层深厚，土质疏松肥沃，有机质丰富。

通气良好而能灌能排，呈微酸性反应的肥沃壤土。

生姜对土壤质地要求不甚严格，有较强的适应性。

对土壤酸碱度的适应性也较强，在pH值4~9的范围内，对幼苗生长无大影响。

在茎叶旺盛生长期则以pH5~7的条件下为最适宜，盐碱涝洼地不适宜于种生姜。

生姜为喜肥耐肥作物。

但生姜根系不甚发达，能够伸入到土壤深层的吸收根很少，因而吸肥能力较弱，对养分要求比较严格。

生姜的全生长期吸收氮、磷、钾的比例，大致为氮（N）38%~42%；磷（P2O5）10%~12.5%；钾（K2O）46%~49%。

以吸收钾最多，磷最少。

在旺盛期吸肥量最大，应加强肥水管理，防止植株脱肥早衰。

对生姜增产具有重要作用。

生姜要求营养全面，不仅需要氮、磷、钾、钙、镁等元素，还需要锌、硼等多种微量元素。

在生姜栽培中，需要施用完全肥，如果缺少某种元素。

不仅会影响植株的生长和产量，而且也会影响根茎的营养品质。

3．主要栽培技术

（1）栽培季节

生姜为喜温暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，所以必须要将生姜的整个生长期按排在温暖无霜季节栽培。

确定生姜播种期的原则是断霜后，地温稳定在15℃以上时播种，初霜到来前收获。

一般要求适宜于生姜生长的时间要达到135~150天以上，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适温度，才可获得较高的产量。

我国东北、西北高寒地区无霜期过短，露地条件下不适宜于种植生姜。

根据上述要求，在我国大部分有霜冻地区应适时播种，播种过早，因地温低，迟迟不能发芽，播种过晚，则缩短生长期，降低产量。

在我国生姜的播期从南向北逐渐推迟，广东、广西等地冬季无霜全年气候温暖，1~4月均可播种，长江流域各省露地栽培一般于谷雨至立夏播种，而华北一带多在立夏至小满播种。

现在有些生姜产区采用塑料大、中棚、地膜覆盖等保护措施栽培生姜，可以适当提早播种或延迟收获，从而延长生姜生长期，收到显著增产效果。

（2）选种姜、培育壮芽

①选种姜：

种用生姜应在头年从生长健壮、无病具有本品种特征的高产地块选留。

收获后选择肥壮，芽头饱满，个头大小均匀，颜色鲜亮，无病虫伤疤的姜块贮藏。

在无霜的华南地区，则在播种前从地内挖出后即可选择。

②培育壮芽：

培育壮芽是获得生姜丰产的首要生产环节。

壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖。

生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度与湿度有关。

种姜的营养状况：

俗话说“母壮子肥”。

在一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养差，新长的芽多数瘦弱。

种芽着生位置：

由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。

催芽温度与湿度：

22℃~25℃适温条件下催芽，新生幼芽健壮，若催芽温度过高，长时间处在28℃以上，新长的幼芽瘦弱细长。

催芽期间湿度过低（主要是晒种姜过度，引起种姜失水过多所致），种芽往往瘦弱。

③培育壮芽的方法：

包括选种、晒姜与困姜、催芽等。

选种：

应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。

晒姜与困姜：

播种前1个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上晾晒1~2天，夜间收进室内防霜冻。

通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水分，防止腐烂。

晒种后还有使病姜干缩变褐，症状明显，便于及时淘汰。

晒晾1~2天后，再把姜块置于室内堆放3~4天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做“困姜”。

经过2~3次的晒姜与困姜便可以进行催芽。

催芽：

催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。

催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。

无论何种催法，都须先将种姜进行预温。

即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3~4天，下垫干草，上盖草帘，保持11~16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。

常用的催芽方法有室内催芽池催芽，室外土炕催芽，熏烟催芽，阳畦（冷床）催芽等。

现介绍阳畦催芽的作法如下：

阳畦催芽即选避风向阳地点，挖筑似果菜类育苗的冷床，按东西挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北向南倾斜，床深25~30厘米。

将床底土壤耧平。

铺干稻草厚5~8厘米，放入种姜厚25厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温，床温超过25℃时，适当揭开薄膜通风降温，使床温保持比较稳定。

近几年来，也有利用塑料大、中棚或果菜类蔬菜育苗床进行催芽。

（3）整地作畦种植生姜地块，不能连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土或粘壤土田块栽培，其中以沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。

土壤要求深耕20~30厘米，并反复耕耖，充分晒垡。

然后耙细作畦。

作畦形式因地区而异。

长江流域及其以南地区，夏季多雨，宜作深沟高畦，畦南北向。

畦长不超过15米，如田块较长，则在田中开腰沟。

畦宽1.2米左右，畦沟宽35~40厘米，沟深12~15厘米。

并要三沟配套，排水畅通。

并在畦上按行距55厘米左右开东向西种植沟，沟深10~13厘米，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩2000~2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克左右，并与沟土充分拌和，以备种植。

华北地区，夏季少雨，一般采用平畦种植，只在大田四周开围沟，在超过20米以上的长形田块开腰沟。

田内种植沟的开法和施基肥等项仍与南方大致相同。

（4）种植。

应选晴暖天气进行。

播前，把已催好芽的大姜块掰成70~80克重的小种块，每个种块选留1~2个肥胖的幼芽，其余芽除掉，以便使养分集中供应主芽，保证苗壮苗旺。

掰姜的过程实际上又进行了块选和芽选。

如种植时天气干旱，需提前一天在种植沟中浇水，待水渗下后才可种植。

排放种姜时，按株距20厘米左右逐一排放于种植沟内，姜芽一律朝南，并稍将芽头下揿，使姜块略向南倾斜，以便将来采收娘姜。

随即盖细土4~5厘米。

种植密度，在我国南方地区一般每亩4000~5000株，用种量300千克左右。

（5）田间管理。

①分次追肥：

姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。

第1次幼苗出齐，苗高30厘米左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥500千克，加水5~6倍浇施，或用尿素10千克，配成0.5%~1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15-20千克，有条件时可随水冲入腐熟人粪1000千克。

第2次追肥在收取种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第1次增加30%~50%，仍以氮肥为主，每亩施豆饼100~150千克或腐熟厩肥1000千克，施时雨水已较多，可在距植株10~12厘米处开穴，将肥料点施盖土。

如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒长。

第3次追肥在初秋天气转凉，拆去姜田的荫棚或遮荫物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除姜草进行适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般亩施尿素20~25千克，硫酸钾20~25千克，过磷酸钙10~15千克或复合肥20千克，均匀撒施种植行上，并结合进行培土。

9月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追1次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30千克。

②中耕培土：

生姜生长期间要多次中耕除草和培土。

前期每隔10~15天进行1次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。

到株高40~50厘米时，开始培土，将行间的土培向种植沟。

长江流域及其以南各地，夏季多雨，应结合培土将畦沟挖深到30厘米，并将挖出的土壤均匀放置在行间。

待初秋天气转凉，拆去荫棚或遮荫物时，结合追肥，再进行一次培土，使原来的种植沟培成垄，垄高10~12厘米，宽20厘米左右，培土可防止新形成的姜块外露，促进块大，皮薄，肉嫩。

③灌溉排水。

;种植后保持土壤较干，以利土温的回升。

但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水。

出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。

雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。

拆去荫棚或遮荫物以后，正是姜株分枝和姜块膨大时期，要早晚勤浇凉水，促进分枝和膨大。

收藏前一个月左右应根据天气情况减少浇水，促使姜块老熟。

④遮荫;入夏以后，在当地气温常达25℃以上，在姜田中搭荫棚或插遮荫物，遮荫防热。

入秋以后，气温转凉，气温降到25℃以下，及时拆除遮荫物，以增强光合作用和同化养分的积累。

长江流域多在6月上中旬遮荫，8月下旬至9月初拆除，华南和华北适当提前或延后。

搭荫棚即在生姜田畦面上用细竹或树枝，芦竹等搭1~1.1米高平棚架顶上夹放麦秆或油菜秸杆等，稀疏排放，约遮去一半阳光，亦可用灰色遮阳网代替秸杆覆盖。

插遮荫物即在生姜行的南侧，距植株12-15厘米处开小沟，插入谷草或短芦苇、树枝等，交互编成花篱状，直立或稍向北倾斜，为植株遮去一半阳光。

4．主要病虫害防治技术

（1）生姜病害。

主要有姜腐烂病、斑点病、炭疽病等。

其中以姜腐烂病，又称姜瘟病为生姜产区中最常见，在各姜区普通发生的一种毁灭性病害。

发病地块一般减产10%~20%，重者达50%以上，甚至绝产，对生姜的生产构成严重威胁，为制约生姜发展的一大因素。

生姜腐烂病，初发病时，植株叶片变黄，萎蔫，反卷，变黄部分和绿色部分之间界限不明显。

病叶由基部向上发展，最后整株变黄枯死。

茎基部和地下根茎部受害处稍微变软，淡褐色，水渍状。

如将病茎基部或根部横切检查，病部维管束变色，用手挤压，有污白色黏液从维管束部分溢出。

发病后期，内部组织呈糜烂状，溢出灰白色汁液，仅留下完整的表皮。

在茎基部和姜块腐烂后，常因腐败性细菌进一步侵入，发生恶臭。

本病由细菌青枯假单孢杆菌侵染引起。

病菌主要在种姜病部内越冬，生长期间借灌溉水，雨水及昆虫等传播，从植株茎基部和生姜的自然裂口或机械伤口侵入，日平均温度25℃以上时，潜育期一般6~8天，最短3天，最长11天。

15~20℃为41天，15℃以下很少发病。

高温、多雨病害发生重。

生姜腐烂病的发病期长，传播途径多，防治较为困难，因而在栽培上应以农业防治措施为主，辅之以药剂防治，以切断传播途径，尽可能控制病害的发生与蔓延。

发病重地块轮作2~3年或水旱轮作1年。

选用无病种姜栽植，栽种生姜前先用甲醛100倍液浸种6小时，闷种6小时，或种姜切开后，用1%波尔多液浸种20分钟，或蘸木灰封住种姜伤面，避免病菌从伤口侵入。

深沟高畦栽培，雨后及时排除渍水。

生姜腐烂病菌是酸性，整地时，每亩增施消石灰100千克，调整土壤呈微碱性，可控制病害发生。

种植生姜所用的有机肥料必须经充分腐熟后使用。

避免用污染水灌溉。

当田间发现病株后，除应及时摘除中心病株外，并挖去带菌土壤，在病穴内撒施石灰，然后用干净的无菌土掩埋。

（2）生姜虫害，主要有姜螟（玉米螟），其食性很杂，危害时以幼虫咬食嫩茎，钻到茎中继续危害，使地上部茎叶枯萎，故又叫钻心虫。

防治方法：

在发生初期发现枯心苗，即被害叶片因失水而卷曲，即可用刀将螟虫连同受害苗茎叶一齐割除，杀死或烧毁，使其基部再发分枝补缺。

药剂防治要在虫卵孵化高峰期，螟虫尚未钻入心叶蛀食之前，叶面喷洒90%敌百虫800~900液或50%马拉硫磷1000倍液或敌杀死2000~3000倍液等，亦可用这些药剂注入地上茎的虫口。

四、采收与贮藏。

1．采收，生姜的采收可分为收种姜、嫩姜、鲜姜三种。

（1）收种姜，生姜与其他作物不同，种姜发芽长成新株后，留在土中不会腐烂，重量一般不会减轻，辣味反而增强，仍可收回食用，南方称之“偷娘姜”，北方则称“扒老姜”。

一般在苗高20~30厘米，具5~6片叶，新姜开始形成时，即可采收。

采收方法：

先用小铲将种姜上的土挖开一些，一手用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。

注意尽挖土，少伤根。

收后立即将挖穴用土填满拍实。

出口创汇生姜或在生姜腐烂病严重地块不宜收种姜，而等到与收嫩姜或生长结束时随老姜一起收。

（2）收嫩姜。

初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获，谓收嫩姜。

这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多，辣味轻，含水量多，适宜于加工腌渍，酱渍和糖渍。

收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。

（3）收老姜，或称收鲜姜，一般在当地初霜来临之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。

要选晴天挖收，一般应在收获前2~3天浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。

收获时可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出，轻轻抖落根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2厘米左右的地上残茎，摘去根，不用晾晒即可贮藏，以免晒后表皮发皱。

2．贮藏。

生姜的贮藏方法有堆藏、沙土层积贮藏、井窖贮藏、长方形卧式窖藏、坑道贮藏、射线照射贮藏等，虽然贮藏方法是多种多样，但贮藏期间环境条件应保持一致。

贮藏适宜温度以11-13℃，湿度90%~95%为最好。

若温度低于10℃，生姜易受冷害不能长期贮藏，若温度高于15℃，则生姜贮藏期间易发芽，病害也严重。

湿度过低姜块易失水萎蔫，降低食用品质。

田间发病的姜块也不宜贮藏，现将常用的几种贮藏方法介绍如下：

（1）堆藏法。

生姜作加工处理需要进行短期贮藏保鲜。

进行短期贮藏保鲜时，生姜收获后，严格挑选，剔除受冻，受伤和病虫危害的姜块，可散堆在仓库内，也可装入竹篓垛放在仓库内，生姜堆内注意设通风筒，保持库温18~20℃，气温下降时应增加覆盖物保温，气温高时，可减少覆盖物，并通风降温。

（2）沙土层积贮藏。

利用地下防空洞或大仓库进行贮藏，即在地面铺一层湿沙，然后将生姜竖立密排其上，每排一层姜盖5-6厘米厚的湿沙，其上再放姜，如此可堆至0.8~1米高约1米宽的长方形垛，最上部盖一层10厘米厚的湿沙，然后覆盖塑料薄膜保湿。

垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约100米米的通风束，并放入温度计、测量垛温。

垛的四周用湿沙密封。

注意通风，地面切勿进水。

为防止姜垛湿度过大，前半月可打开薄膜。

（3）井窖贮藏。

生姜长期贮藏多采用井窖贮藏。

井窖的位置应选在地势高，避风向阳的山坡地或丘陵地，向下挖一坛式井窖。

口径60厘米左右，深2~2.5米，下部直径1~1.3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖脚踏坑，在井下按120度角均匀向三个方向掘进，各挖一个顶部圆拱形的洞室、洞室高1.3米，直径1~1.2米，每室可贮藏姜块约500千克左右，贮姜时剔除病、伤、烂姜，将姜块竖摆洞内，每排一层姜，撒盖5~6厘米厚的清洁润湿细沙，湿度掌握以手握成团，落地散开为度。

一直到摆到高1米左右，然后用砖块和泥草封闭洞口。

在井口搭小雨棚防雨。

进窖初期外界气温较高，姜块呼吸热较多，井口敞开通气散热，到气温降到0℃左右时，应封闭井口，当气温降到-5~-10℃时，应用草把塞紧井口，上盖薄膜和草帘，气温转暖后又要随时减少覆盖，使之通气。

窖藏期间要定期检查，特别是入窖后半月内要检查，如有异常现象要及时翻窖，检查前要通风换气，以保安全。