餐饮店策划方案剖析.docx

餐饮店策划方案剖析.docx

《餐饮店策划方案剖析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店策划方案剖析.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮店策划方案剖析

第一章发展目标

在“大众创业，万众创新”时代背景下，市场部（下文简称“我部”）利用XXX特有资源，大力发展XXX特色餐饮业，逐步建立一条XXXX特色餐饮产业链，为公司创收创利。

第二章市场分析

2.1背景介绍

社会生活节奏加快，餐饮业的存在和发展成为不容置疑的问题。

虽然中国内地的餐饮业发展十分迅速，但是XXX特色餐饮业在内地发展较为单一。

通过大量的市场调查，我部发现很多特色餐饮店注重点是拉面或者只做拉面，其他新疆菜品很少涉及，这样就导致很多消费者产生“拉面等于餐饮”的误区。

针对现有XXX餐饮市场的单一性，我部拟投资建立一家的餐饮店，将XXX菜系整体地呈献消费者面前。

2.2市场调研

通过走访XXXX等18个地区，加之综合分析区域人口总数，店铺租金，食材价格，竞争对手情况等因素，我部将店铺选址在XXX地区，现将此地区情况说明如下：

2.2.1区域人口情况

XXX地区分为周转房和公寓两类住宅，固定居住人口在4700人左右，流动人口约为800人；区域人口主要以年轻人为主，购买能力较强。

2.2.2地理位置

XXX距离XX地区三公里，靠近商业中心；附近有大型建材城，靠近XXX公交站，交通便利。

2.2.3食材价格

XXXX上有一家大型的批发市场，距离XXX四公里左右，原材料购买较为便利；根据走访来XXX菜市场，我部得出以下价格信息（波动区间）：

蔬菜价格表单位：

元/斤

冬季蔬菜价格

蔬菜

单价

夏季蔬菜价格

蔬菜

单价

韭菜

3.9

韭菜

1.3

圆白菜

1.9

圆白菜

0.9

柿子椒

5.9

柿子椒

1.5

圆茄子

6.5

圆茄子

1.4

尖椒

4.5

尖椒

1.3

西红柿

4.7

西红柿

1.2

土豆

2.5

土豆

0.8

胡萝卜

1.3

胡萝卜

0.6

青萝卜

1.0

青萝卜

0.5

生姜

4.0

生姜

2.0

大蒜

6.5

大蒜

3.2

2.2.4竞争对手

目前，在XXX地区有7家餐饮店，1个大排档，其余3家店铺处于待租状态，

注：

此街店铺面积基本在75㎡，月租金3000元/月（可商议）。

XXXX地区已确定租户有中国兰州牛肉拉面，山西刀削面，东北大排档等。

第三章实施方案

3.1商业模型

我们的实施方案：

“传统餐饮”+“快餐”，二者相互结合。

经营的出发点：

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

3.2目标市场的定位

以XXXX为起点，其优势分析如下：

3.2.1地理优势：

位于XXX西站总站，交通条件便利；临近XXX地区，人流量较大，商机丰富。

3.2.2特色优势：

环顾XXXX及周边1公里范围地区，只有1家面馆，缺少特色餐饮店。

我们可以利用此优势，利用特色抢占消费市场。

定位顾客群体：

上班族+周围居民

3.3主要菜单、饮料

3.3.1早餐菜单

序号

主食

汤类

凉菜

营业时间

1

笼包、蒸饺

豆浆、酸奶

咸菜（免费）

06:

00-09:

00

2

油条、炸糕

混沌、豆腐脑

泡菜类

3.3.2午餐和晚餐（可添加菜品）

序号

主食

饮料

凉菜

营业时间

1

五谷豆浆

午餐：

10:

30-14:

00

晚餐：

16:

30-22:

30

2

酸奶

泡菜类

3

碳酸类

凉拌豆皮

4

维生素类

5

灌装红茶

3.3.3菜品单价

序号

菜品

单价（元）

菜品

单价（元）

备注

1

18

15

2

20

油条

1

3

12

炸糕

1

4

3

五谷豆浆

3

5

5

酸奶

5

6

6

茶水

免费

7

6

小菜

免费

3.4广告宣传

3.4.1海报传单：

在公寓和居民区发放传单，制作日历宣传册，张贴海报，发送餐卡等。

3.4.2网络宣传：

在主要网站（拉手网，美团网，窝窝团，校内网）发布广告，大力拓展团购战略。

第四章生产要求

4.1质量要求

产品的标准必须符合质量要求。

在食材和制作工艺方面严格把关，尤其在制作工艺上，实行标准化管理。

4.2时间要求

XXX周边地区最大的特点就是快。

我们采取原材料外包的方式保证上饭速度。

也就是说把原材料第二次加工成顾客需要的美食。

加快各种食品的制作速度，改进菜品制做方法，来适应当前顾客越来越快的生活节奏。

4.3卫生要求

产品包装用的材料和饭具用一次性材料。

尽量保证饭菜的质量和口味每天都一样。

定期XX公司人员去食材采购厂和餐饮店进行卫生、质量方面的监督。

4.4管理科学化

4.4.1制度管理

每个公司都有自己的规章制度，就是餐厅也不例外。

我们会排出一个工作时间表来安排所有员工的作息时间，每个员工都有固定的时间上班，每个员工平均每月休息2天，如果员工有无法抗拒的事情，可以和其他员工商量好，在值班经理同意的情况下，进行调整。

如有旷班的情况，会扣除一部分的工资。

按照规定的时间准时上班。

其他人员按照另外规定的时间上班。

餐厅要对其全面负责。

考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。

有事必须事先和经理请假。

4.4.2任务管理

餐厅设置，一名经理，一名财务干部一名仓储干部，一名厨师（暂定），一名服务员。

员工排班表，一个月做一次，让每个员工知道自己每个月的工作计划，另外，每个员每月都有2天的休息时间。

相关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。

负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。

检查落实没有到位的工作环节。

各岗位人员在营业前，将准备工作做好，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。

服务员实行作分工制。

餐桌承包到人并实行轮换制（按提成计算）。

卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。

物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。

服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。

没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。

不得私自动用餐厅内的娱乐设备。

工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。

4.4.3店面的布置

参照一些清真餐厅布局模式，另外请专业的设计人员设计，要突出新疆特色。

另外，要考虑顾客的的便利性，本着“一切为顾客着想”的原则。

第五章成本分析

5.1营业成本分析

5.1.1上班时段：

序号

早餐

午餐

晚餐

1

06:

00-09:

00

11:

30-13:

30

17:

30-21:

00

每天营业时间是8.5个小时，上班时间分为早班和晚班（厨师须上早班）

5.2投资成本分析

5.2.1投资总额

根据营业成本分析数据，拟定经营核算期为7个月（参考会计分期），前期总投资额为12万。

规划如下：

5.2.1.1启动资金:

9万。

（视具体使用情况而定）

5.2.1.2证照手续费用：

400元，如下

卫生许可证：

到当地卫生局办理。

费用：

150元

营业执照：

带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明材料、合同、照片等，到当地工商局办理。

费用：

150元

税务登记证：

办好营业执照证30天内到税务所办理。

费用：

100元

（注：

目前正在了解三证合一办理手续）

5.2.1.3内厨设备：

点厨具、保温箱、豆浆机等。

费用：

0.8万元

5.2.1.4工作台：

不锈钢、收银柜台（含电脑）。

费用：

0.5万元

5.2.1.5门面及内部装修：

1万元

5.2.1.6广告费和服装费:

3000元（初期）

5.2.1.7备用金：

3600元

5.2.2出资比例

拟：

本投资项目由自筹资金投入

另，餐饮店日营业额达到800元后，开始计提利润分配奖金，店员分配比例为月利润的0.8%；

本投资项目从开始投入后对日收入、支出明细进行造册登记，由博睿公司指派人员负责。

本投资项目营业后，若有盈利，净利润先归还投资本金，剩余净利润按股东占的股份比例进行分配。

第六章风险与控制

任何生意投资，都会面临程度不等的潜在风险，而餐饮行业潜在的竞争和风险更大。

风险是客观存在的,风险的存在不仅会带来损失,在许多情况下,风险也蕴藏着某种机遇。

7.1风险来源

7.1.1菜品类风险 

7.1.1.1菜品原材料风险

任何消费者都不希望自己花钱花的不值的，所以第一关必须保证菜品原料的质量，正所谓巧妇难为无米之炊，如果在原材料不合格就算是再好的再高级的厨师都无法做出美味佳肴。

7.1.1.2上菜速度  

快餐必须保证上菜速度，在消费者感觉烦躁之前奉上菜品，首先给消费者心理上对本店的一种认可，把控上菜时间是关键一步。

7.1.1.3菜品特色  

我们要做的特色快餐，特色就是我们的鲜明招牌，必须保证自己鲜明的特色。

给消费者在心理上留下一种独一无二的感觉，这样才能有更多的回头客，甚至通过消费者达到宣传的作用。

7.1.1.4菜品价格

菜品的定价至关重要，太高无法达到预期的销售量，会让消费者在心理上感觉很吃亏，会断送掉更多的客源；太低无法满足餐厅的日常运作，给自己带来亏损。

所以菜品的定价是一件至关重要的事情。

7.1.2 服务类风险 

7.1.2.1服务水平  

服务水平的高低直接影响着消费者的消费直观感觉，比如说客人是否及时得到帮助，进入餐厅，是否有服务员过来服务，就餐中顾客有需求，服务员是否能够及时过来解决等都影响着消费者下次对本餐厅的选择几率。

所以保证餐厅的服务水平也是一件至关重要的事情。

7.1.3 营销类风险  

营销方式的选择对餐厅的影响是不可估量的。

一个正确合理的营销方式可以促使餐厅整天都车水马龙，而不合理的营销方式则使得餐厅门可罗雀，冷冷清清。

通过哪些手段吸引消费者，老客户（每个月就餐若干次有没有优惠），新客户（首次就餐，），本地的，比较远的地方的（报销打的费）。

打折卡，会员卡等。

7.1.4.  其他类风险 

7.1.4.1选址风险 

餐饮业的选址至关重要，好的位置必定能给餐厅带来好的收益，选择在人流量大的地方可以一定程度上提高餐厅的业绩。

7.1.4.2装饰布局

餐店的装饰是否宣传了本餐厅；餐厅是否醒目，顾客能否一下子被外表吸引，能否 让消费者有一个身心愉快的就餐体验。

7.2控制方法

只要是做生意，总会遇到各种各样的事情。

我们在控制风险的时候我们应该要考虑到现在市场上的一些相关的情况，来对这个风险进行防范，要对以下几个方面进行控制：

7.2.1要稳好市场价格 ；

7.2.2要对竞争者的市场做相关的了解 ；

7.2.3抓住自己的顾客；

 7.2.4对自己的商品质量要保证 ；

7.2.5取的顾客的信任度 ；

7.2.6把服务做的更好 ；

7.2.7多多收集市场上的信息；

 7.2.8做更多的折扣方案 。