浙江自考真题饭店管理概论.docx
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浙江自考真题饭店管理概论
2011年7月浙江自考真题:
饭店管理概论
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.专门为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店产生于______的欧洲。
()
A.16-17世纪
B.19-20世纪
C.17-19世纪
D.18-19世纪
2.______又被称“李兹服务法”,其特点为高雅、隆重。
()
A.美式服务
B.英式服务
C.俄式服务
D.法式服务
3.欧式计价饭店指客房价格包括______,不含食品、饮料、康体等其他服务费用。
()
A.房租及早餐
B.房租及早、中、晚餐
C.房租
D.房间及任意一餐
4.饭店______部门是客人在饭店入住期间,与饭店联系的服务纽带。
()
A.客房部
B.前厅部
C.保安部
D.销售部
5.______可以帮助经营者预测和计算布件清洁的费用以及客房内消耗品的成本。
()
A.人均客房收入
B.双人入住比例
C.单房产值
D.平均房价
6.客房服务员应该按前厅要求先完成需要提前打扫的客房,然后就打扫()
A.住店房
B.离店房
C.预期结帐房
D.长住房
7.按西餐的要求,上菜时,首先应该上()
A.汤
B.甜点
C.冷盘
D.面包
8.根据饭店经营的需要,保障饭店的正常运转,饭店每年应保证有______个标准量的棉织品库存量。
()
A.5
B.6
C.2
D.7
9.在设计菜单时,应该以______为导向。
()
A.餐厅特色
B.企业经营情况
C.菜肴成本
D.市场
10.饭店维修应该尽量以______为主。
()
A.计划外维修
B.计划性维修
C.事后维修
D.委托维修
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.饭店设备投资决策的原则包括( )
A.经营上适用
B.技术上先进
C.经济上合理
D.费用上高昂
E.成本上低廉
2.饭店工程设备的计划内维修包括( )
A.定期维修
B.巡检维修
C.改善性维修
D.紧急维修
E.事后维修
3.经营预算的编制过程主要由______等部分构成。
( )
A.财务目标的确定
B.营业收入的预测
C.营业成本及固定费用的预测
D.市场需求
E.饭店战略计划
4.员工集体福利包括( )
A.员工食堂
B.员工制服务
C.医疗室
D.员工浴室
E.利润分红
5.菜肴的标准菜谱应该包括( )
A.标准份额
B.烹制份数
C.标准投料量
D.标准成本
E.标准价格
三、名词解释(本大题共5小题,每小题4分,共20分)
1.客房包价
2.平均房价
3.小组客房清洁法
4.零点餐厅
5.菜单
四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
1.请问开展正确合理的授权对于饭店管理者有着什么样的作用与意义?
2.在制订客房服务标准时,应遵循哪些原则?
3.饭店餐饮部可以通过哪些方法展开菜肴创新?
4.饭店的能源包括哪些特点?
5.饭店安全的概念主要涵盖了哪四个内容?
五、论述题(本大题20分)
饭店集团的组合方式主要包括哪几种?
饭店集团化发展具备哪些优势?
2011年7月浙江自考真题:
旅行社经营与管理
一、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.影响旅行社设立的内部因素有资金的筹措、营业场所的选择、____________、协作网络的建立和客源的组织。
2.新中国第一家旅行社是____________,成立于1949年11月19日。
3.消费需求的主要特点有多样性、发展性、层次性、____________、收缩性、互补性、替代性。
4.在豪华等旅游中,____________、奖励旅游、游船旅游是值得我国大力开发的三个品种。
5.旅行社定价目标主要有利润导向目标、____________、竞争导向目标。
6.旅游消费者购买与否及购买何种旅游产品主要受人员推销的影响,____________则起辅助作用。
7.导游服务的特点表现为:
工作量大、独立性强、____________、脑力劳动和体力劳动相结合、面对精神污染和诱惑等。
8.从旅行社筹集资金的来源看,不外乎企业自有资金筹集和____________两种。
9.《服务贸易总协定》规定了缔约国应遵守的原则,其中主要的有____________、透明度、发展中国家更多参与与承认等原则。
10.1985年,我国《旅行社管理条例》出台,为打破旅行社行业的垄断,开展竞争提供了有利条件,我国的旅行社业由____________转变为买方市场。
二、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按照旅游市场客源流向分类,可以把旅行社划分为客源输出旅行社和客源输入旅行社。
我国的旅行社较多为()
A.客源输出旅行社
B.客源输入旅行社
C.旅游批发商
D.代理零售店
2.双重注册制度是指旅行社要先申办______,获得旅游行政管理部门的许可,再申办普通营业执照,在工商行政管理部门注册。
()
A.卫生许可证
B.银行验资证明
C.旅游营业执照
D.质量保证金证明
3.有些旅游者在选择旅游产品时,特别注意产品的威望和象征意义,这是由旅游者的______购买动机所致。
()
A.求新
B.求实
C.求胜
D.求名
4.消费者潜在的欲望是()
A.没有明显地意识到的
B.有明确的购买目标的
C.不能激发和诱导的
D.不能转为意识的欲望的
5.旅行社的单项服务是指()
A.委托代办业务
B.向包价旅游团提供服务
C.提供自由包价旅游服务
D.提供小包价旅游服务
6.不能通过旅行社质量保证金进行赔偿的是()
A.旅行社因故意或过失,未达到合同约定的服务质量标准而造成的旅游者的经济损失
B.旅行社的服务未达到国家或行业标准而造成的旅游者的经济损失
C.因旅行社歇业、解散、破产或合并而造成预收的旅行费用损失
D.旅行者在机场行李丢失造成的经济损失
7.松散型的旅行社联合体是()
A.相互之间提供客源和方便,内部通过一定的协议规范各自的行为
B.通过股份制实行联合
C.通过兼并、合并实现联合
D.通过分工体系实现相互的联系
8.非股份制旅行社筹集自有资本的基本方式是()
A.吸收直接投资
B.负债筹资
C.发行债券
D.商业信用
9.国际上通行的处理坏账损失的方法是()
A.直接转销法
B.当月处理法
C.备抵法
D.坏账积累法
10.旅行社建立采购协作网络时,要注意()
A.在供不应求时,协作网络要收缩,向大的供应商攻关
B.在供不应求时,协作网络要广泛
C.在供过于求时,要维持协作网络
D.公共关系在采购中并不重要
11.旅行社降低成本的三个环节是()
A.采购、人员、接待
B.采购、财务、人员
C.采购、财务、接待
D.财务、人员、接待
12.旅行社的目标市场不同,可采用的促销组合也不同,一般来讲,______是可行的。
()
A.目标市场范围大,应以人员促销为主
B.目标市场范围大,应以广告投放为主
C.目标市场范围小,应以广告投放为主
D.中等范围的目标市场,应以广告投放为主
13.在对旅游目的地进行调查时,通过涉及一系列恰当的指标,沿着功能性和心理性特征这二个维度来衡量目的地形象的方法称为()
A.调查问卷法
B.敞开式提问法
C.深度访谈法
D.指标衡量法
14.旅行社的声望定价策略可归入()
A.折扣策略
B.心理定价策略
C.尾数定价策略
D.整数定价策略
15.______年,英国的“西留斯”号蒸汽轮船首次成功横渡大西洋,从此欧洲与美洲大陆的距离大大缩短。
()
A.1807
B.1825
C.1838
D.1820
三、名词解释(本大题共5小题,每小题4分,共20分)
1.团体包价旅游
2.坏账损失
3.旅行社MIS
4.推式策略
5.旅行社
四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
1.为什么旅行社产品具有非均质性的特点?
2.简述旅行社采购合同的基本内容。
3.简要说明旅游产品质量对旅游需求的影响。
4.旅行社的业务主要有哪些?
5.你认为我国在实施旅游目的地形象宣传策略时应注意哪些问题?
五、论述题(本大题10分)
试论述分析影响旅行社设立的因素。
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