开蛋糕店心得.docx
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开蛋糕店心得.docx
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开蛋糕店心得
开蛋糕店心得
开蛋糕店心得
蛋糕是人们喜爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好项目,但想把生意做火做旺,离不开用心经营,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。
新鲜食品是现代人们的最爱,已经成为一种时尚生活趋势。
开家甜蜜蛋糕店,投资额不高,操作简单,占地面积小,非常适合小本经营者。
只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特,价格合理,能获得众人信赖的口碑,很容易吸引各个阶层消费者。
星期三,下午3点,王琪和员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。
半个小时后,她要跟员工一起,将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中,拉到附近的一家菜市场门口做推销。
车中除了各色诱人的蛋糕外,王琪还吩咐员工将部分蛋糕切成咖啡方糖大小,并且挨个插上牙签,以便让过往的人可以先品尝一下味道。
她记得在一期杂志中看到过,现场品尝是一种极好的推销方法,而且成本很低。
当然,随车携带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。
王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业的。
201*年她通过考察后发现,在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区,但周边却没有一家蛋糕店,一直想创业的她动心了。
在201*年3月,她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后,就开始张罗着在这个地区选择店铺。
选店盯准朝向
琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上,街南面是大部分业主已经入住的小区,街南则是一排底商商铺。
这条街并不繁华,但是租金很高,不到30平米的店面,每月租金7000多元。
其实在另外一条街上同样有店铺出租,40多平米的店面每月租金也是7000元。
王琪曾在两个店面中选择了很久。
但是她很快发现,另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区,但一来正对面的小区比较老,二来这个小区为方便车辆管理,因此将大门分为入口和出口,王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。
在她看来,出口不如入口好,很多人可以在下班回家时挑选一些糕点,而不会在出门时购买糕点随身携带。
现在的店面不仅正对着小区的车辆入口,而且这条街是周遭小区居民主要活动的区域,一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行,要去这几家银行,王琪所在的这条街是最近的往返路线,另一方面西边东西走向的街上,还开着附近最大的一家邮局和超市。
当然,王琪最关注的还是附近小区的居民构成,她甚至在几个小区开始入住装修时,挨个到工地上了解,除一部分回迁的居民外,大多数都是家庭收入1万元以上的居民,她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。
于是在交了租金后,王琪的蛋糕店就开始紧张的筹备。
专家点评
无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说:
“要开店,选址是关键。
”知名蛋糕店的选址要求“繁华”,像元祖就明确表示,加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段,可以是80平方米的两开间店面。
但对小店来说,繁华地段的租金太高,所以,建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,房租较实惠,地方也不用太大,有30到50平方米就够了。
定位选准特色
在烘焙班中,王琪就曾经与不少学员交流,以后开店是专门经营蛋糕,还是销售蛋糕的同时也销售面包。
从创业者的理想化角度考虑,王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点,所以她从一开始就倾向于自产自销。
不过在筹备开店时,她也曾犹豫过,因为店租比之前设想的5000元左右高出很多,因此她本来就不算多的资金面临考验。
她曾经想过找厂家制作蛋糕,由她来销售,这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备购置上。
但是,跑了几家厂家后,她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特,从长远上考虑并不利于发展。
于是王琪在店铺周边考察了许久,她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场,但是蛋糕和面包的销售却很少。
如果不单纯做蛋糕,而是加入一些新鲜烤制的面包,说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐,这样可以扩大自己店的影响力。
至于设备,王琪在反复打听后了解到,蛋糕店中的设备是可以租用的。
而面包的制作上,王琪并不懂,特别是不了解面包发面团的发酵方法,不过她已经了解到在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团,只需购买回来后稍做加工烤制就可以了。
专家点评目前,做蛋糕生意有三种模式,一是单卖蛋糕。
这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。
这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。
二是卖蛋糕也卖面包,并出售现烤糕点。
这种形式的创业资金大约在8万元左右。
除店面租金、装修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。
从目前市场情况看,供小店使用的现烤设备价格不是很高,规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。
三是自产自销,建厂房进行蛋糕生产。
这是初期投入量最大的经营形式,投入资金30万元以上。
在房租和设备的投入上,大约要占去25万元左右。
建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。
装修精致的诱惑
在装修上,王琪也颇费了一番心思,她没有像大多数蛋糕房那样,将操作间展示在窗口,而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅,让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。
店面内为了显出明亮和精致,她装修时在灯具购买上下了不少的功夫,店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。
操作间设在店铺最里端,同样采用了大量的灯光,以使得操作间显得清爽、干净而明亮。
一边装修着,她也一边寻找着糕点师傅。
为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。
她不敢“明目张胆”地去人家店中挖人,每次就趁店里人少时,偷偷跑过去和店里师傅商量。
最后,经过反复比较,王琪请回了崔师傅。
崔师傅曾在广东糕点店干过7年,很有经验,每月的工资包吃住201*多元。
王琪说,一般请一个蛋糕师傅大概只需1000多元,但开蛋糕店师傅很重要,所以这笔钱一定不能省,要请就请最好的。
专家点评在店铺装修方面,知名蛋糕店会安排统一装修和设计,协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。
对自办的蛋糕店来说,这一切都要自己去做,建议在装修时注意以下几点:
用采光较好的玻璃做外墙。
首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。
其次,玻璃外墙易于清洗保洁。
色彩以淡雅为主。
一定要给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。
选材把住口味
装修即将完成时,崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。
在这段时间里,除了要盯装修质量,选服务员外,她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料
在丰台区的岳各庄副食批发市场里,王琪跟崔师傅挨个摊选择,一方面她需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕的必备原料,另一方面崔师傅也建议她挑选一些精致而且新颖的蛋糕模具、饼干模具,以使他们制作出的蛋糕从外观上更加新颖、精美。
后者的选择并不困难,但在蛋糕原料的选择上,王琪还是遇到了麻烦,首先高筋面粉和低筋面粉在市场中几乎见不到,其次虽然有多家摊位批发黄油,但是因为黄油的口感直接影响到蛋糕的口味,所以她无从选择。
一般情况下,在批发市场中,黄油都是按50斤一块整块出售的,一下子要掏六七百元购买,如果口味不对也只能用完了再更换。
好在崔师傅告诉她,通常进入11月份后,由于天气渐冷,这些批发商也会允许单片出售。
王琪算了一下店面装修好也要到11月初了,所以决定黄油先搁置一下。
而高筋面粉和低筋面粉的问题,最终崔师傅给出了方案,高筋面粉使用饺子粉替代,低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。
专家点评
要在蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。
而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品。
同时,卫生、营养是制胜的法宝,除了传统的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。
蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配,以及制作的火候,其中原料的选择是关键。
因此蛋糕店的经营过程中,原料选择最好在反复试验后,选择固定的供应商,以确保口味的统一。
促销打折不再万能
琪香蛋糕店终于开业了,开张初期,王琪采用最古老也最有效的促销手段:
打折,并同时印了很多宣传册。
但效果并不好,很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。
她随后发现一套消费定率:
“永远没有最便宜的价钱。
今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。
”王琪体会到产品市场的竞争策略:
“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住。
”
但是开业1个多月,生意并非她当初想的那么好,这让王琪很着急。
她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。
但是她也知道这样的效果不但不会好,还有可能让周围的居民很反感。
于是,她想到201*年在阅读《科学投资》杂志时,一篇文章中提到的免费品尝。
能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法,就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。
很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。
一连几天,王琪让员工下午4点多就赶到菜市场,但是通常5点以前购买的人很少,品尝的人很多,而到快6点左右时,免费品尝的蛋糕已经没有了,却会有很多人直接购买。
王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人,而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜,这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了,所以看到蛋糕、面包类的食品,即使不品尝也会想购买一些。
这个规律找到后,王琪索性改变了免费品尝的时间,每天下午5点半以后才提供免费品尝,使得很多本来已经感觉到饥饿的人,在免费品尝后反而觉得更加饥饿,从而扩大了销量。
这个促销的方法的确起到了效果。
不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。
之后为了继续扩大销量,王琪依然利用免费品尝的方法,她带着自己店制作的蛋糕和面包,专门找周围高档写字楼推销。
因为她知道很多外资公司会在下午3点左右为员工提供糕点和咖啡,于是她亲自上门推销,果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务,以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。
虽然这个业务量并不大,但王琪清楚,这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店,这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。
专家点评
蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。
每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意会相对旺一些。
因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。
比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置很多造型别致的座椅。
顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
另外,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。
在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:
比如在炎炎夏季,会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。
以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招,如果蛋糕店经营状况上佳,完全可以尝试。
扩展阅读:
开个蛋糕店需要什么
开一个蛋糕店都需要什么
现在市面上有很多的西点,蛋糕店。
大多数的利润都很不错,那么开一个西点或蛋糕点都需要哪些投入呢。
我们可以大致的把他们分成6类:
1。
设备类2。
装修类3。
人员工资4。
房租5。
材料
6。
证件以及其他杂费设备:
设备可以分为生产设备,展示设备这两大块。
生产设备要包括打面机,烤炉,醒发箱,水槽,工作台,四门冰柜等。
如果有条件的话也可以加入一些诸如半自动咖啡机,夏天的时候增加一些生产冰激凌,刨冰,冰粥的设备。
为蛋糕店增加一些额外的收入。
展示设备尽量选择效果好一点的,好的展示设备可以使店面的整体感觉上升不止一个层次,而且展示的效果好坏会直接影响顾客的购买热情。
我家的店一直用的是万好的设备,效果就挺不错的。
然后就是收银机和监控设备,这个根据自己点的实际情况来就好了,小店一般是没监控的,大一点的可以安装。
装修:
装修方面最主要的是要整洁,干净。
有条件的可以请装修队来专门设计自己点的风格,如果资金不充裕也可以自己来弄,墙壁刷成白色,搭配上瓷砖,玻璃一定要擦干净。
门外的招牌也是很重要的一点,不能太寒酸,最好用吸塑发光字,雪弗板刻字也可以。
门头设计不需要太复杂,简单的底色加上LOGO就可以了。
人工:
因为是做吃的东西,所以口味显得很重要,多花点钱请一个有经验的老师傅远比薪资比较低的新手效果要好得多,所产生的利润也不是那点薪水可以比拟的。
房租:
这个要根据具体情况实际来确定,像是一些在重要商圈的黄金地段的店,那其实做的都是牌子,算是广告的一种,相对很高的房租自然也就不是问题了。
而一般的小店面最好选在居民区接近公交车站的地方,这样上下班的人流量都比较多。
店铺的面积最好在60平以上,太小了并不利于以后的发展。
还有就是在选址的时候要注意一下这个区域原来是否已经有了类似的店面,毕竟人都是有惯性思维的,有时候一旦吃惯了某种口味是不会轻易改变的,这样的话要想抢到顾客就需要付出更多的精力,时间以及资金。
材料费:
现在的供应商很多,可以多挑挑,选择一个最好的,我一般都是付一半压一半这样可以给自己多一些的流动资金。
包装方面尽量选择一些精美的小袋子,其实成本并不会贵出很多但是却可以给顾客留下很好的印象。
证件和其他杂费:
现在要办一套证件的费用都不低,还是要看你自己的关系了,这个就不多说了。
除此之外也要给自己留出一定的流动资金以备不时之需。
当以上这些你都准备好了的时候,那么恭喜你,你的蛋糕店已经可以开张了。
以现在的市场情况来看,蛋糕店还是很有发展的,希望各位有志在这个行业发展的朋友都能早日取得成功。
新店开业指导之1:
《新店定位11问》--------纪严冬(实战派品牌营销专家)
1。
客源在哪,从哪来--这是目标顾客定位。
2。
他们喜欢什么样的产品,并且是与竞争品牌不同的,而又是我们擅长的--这是产品定位。
3。
他们能接受的价位是什么水平(当然需要通过营销提升附加值)--这是价格定位。
4。
他们通过什么路线和渠道能买到我们的产品--这是销售通路定位和门店位置定位。
5。
他们喜欢并会爱上我们什么样的门店氛围--这是门店形象和装饰定位。
6。
通过什么样的营销手段能让顾客形成忠诚并为我们介绍客户--这是CRM客服定位。
7。
要什么样的人和我们一起工作--这是创业团队定位。
8。
怎样创造一个良好的周边关系和人际关系,来利于我们门店的良性发展--这是公共关系定位。
9。
多少营业额丶毛利丶人员配置丶品类占比是我们的理想目标--这是财务计划和经营目标定位。
10。
什么样的文化和流程,能让我们的门店专业化丶标准化丶可持续经营--这是文化和管理定位。
11。
如何把上述定位扎实地落地,并在过程中修正--这是PDCA行动计划。
《新店开业指导》系列,敬请关注!
没有实战经验,不要做培训!
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醒箱、搅拌机,搅拌器、烤箱、平灶台,不锈钢锅、不锈钢操作台,走槌,擀面杖,烤盘,油纸,蛋糕模具,蛋抽子,裱花嘴子(一套),裱花袋,冰箱,冰柜,芝士擦子,各种面包模具(方包铁烤盒等),烤盘车,刮面板(刮板),秤,量杯,量筒,大小刷子,不锈钢盆,不锈钢碗,锯刀,西餐分刀,方包切片机。
先看好你那的市场,因为面包这些日消费产品往往消费者找的是他经常买的,重要在于你的经营理念和模式,说得比较宽,不知道你所在的地方消费水平如何,在我这在市中心蛋糕房投资绝对不大,大约就是10万左右吧。
烘焙技术支持
想开一家蛋糕房.首先也是最重要的就是技术问题,只有当您掌握了足够的相关知识和技术,您才能全面系统地了解面包房.继而开一家面包房,把它经营好。
技术知识是做好产品的前提,同时好的产品又是蛋糕房成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。
现阶段.最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。
在培训班里,老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术,让您在短时间内成为一名合格的面点师。
同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识,让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败,或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的,因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定.进而增加您的经营风险.例如:
您掌握了足够的知识,就会知道您需要什么样的设备,用什么样的器械,出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格,而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。
您需要了解,作为老板.我们的目标是最少的投入,创造最大的价值,而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松,得到最大的利益。
以前有许多开蛋糕房的人,因为不懂专业知识,而完全听从“师傅”们的建议,直至无法继续,而导致失败。
因此您如果想开一家蛋糕房.一定要有足够的专业知识储备才行。
除了学校学习,您还需要及时掌握行业动向.保证自己站在技术、产品、营销的前沿。
订购一些书籍、杂志是不错的选择,也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会,来丰富自己的知识。
只有掌握了知识,才能掌握您的事业,成就您的事业。
有了专业技术支持后,开店的第二个准备是投入,要有一定的投入支持。
一般在不计房租的情况下,一问30~50平米的店面均需5万元左右的投入.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右:
货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动投入等约1万元。
稍大一点100平米左右的店.投资约10一15万元,主要投入除上述投入数量增加外,装修费用也会增大。
有了投入、技术支持后,就该为蛋糕房选择适合的位置了。
蛋糕房的选址
有一定的特殊性,最好是以下一些地区:
1、特定区域内的商业中心。
2、交通枢纽,人员流动量大3、学校密集区,因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
4、住宅小区这里要特别说明,有很多新建小区,虽然很高档,但人员入住率并不高.在这样的小区开店要小心。
对于选址.见仁见智,一般来讲.人流量大的购物集中场所,也是很好的选择。
切不可选择周围没有其他购物场所的门店.试想,您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的蛋糕房吗?
还有在您选址时,务必要达到完全满意,因为好位置是蛋糕房成败的关键所在,您一定要在选址上多下一些功夫。
店面装修明亮整洁
开蛋糕房当您有了合适的店面.就要考虑如何进行装修,购置设备。
因为在装修时.一些设备可能需要提前“进店”,因此购买设备时,需要精确的知道设备尺寸,避免您装修完成,却发现买回的大型设备无法就位。
在蛋糕房装修时.不用太华丽,应尽量显得明亮、整洁。
光线要柔和.色彩要适合。
如果您的店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息,用便餐点心。
每个人对蛋糕房的理解不同.您可以发挥您的聪明才智,来布置您的小店,或温馨、或优雅、或浪漫、或明快,但一定有您的构想和特色,也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
管理服务要有特色
以上几方面都是非常重要的,但谈起来容易做起来难。
在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。
经营蛋糕房是一项比较细致的工作,您需要把管理、服务做得很好,因为从事这个专业的人员素质相对还不很高,您需要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。
如严格的卫生制度,因为面包房提供的是直接入口的食品.因此卫生是最为关键的管理问题,开店后您需要用制度去约束每一名员工.而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。
对员工的服务用语做出较细致的规定.也是管理的重要内容。
客人进来后既不能置之不理.又不能紧追询问,要有度,要能给客人提供随时服务.这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
开店后营销管理,对于蛋糕房来说是一个长期的任务,不能时断时续,要坚持不懈。
这里指的营销除店内销售外,还可以走出去服务,比如,有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。
建立起周遍的销售网络,电话预定等。
总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。
月饼营销简单化建议:
做好几个明星产品,选好几款特色包装,进入几个重点渠道(客户),找到几个能人(业务、生产、促销、财务),打好几场促销战役,用好几张表格做管控,设计几个令人震撼的场景(海报、堆头、展台)。
。
。
以点进行突破,低成本地突破!
做好几个明星产品:
产品同质化是目前市场竞争中表现最严重的同质化。
与别人的产品类似,而品牌和营销能力又不如别人,那顾客凭什么会买你的产品呢?
只有便宜,便宜到迫近成本!
所以,我不妄谈品牌,品牌不是一蹴而就的也不是靠广告可以速成的,而且产品是品牌的基础,所以我建议:
扎实地做好传统产品,打造1、2个明星产品,储备几个未来的明星产品,你才可能有出场的机会。
就象演艺场,你没有观众喜欢的独门绝技,怎么可能让大牌明星给你让位哪怕只是一点点的演出时间呢?
比如这几年风行的[迷你小月饼][玫瑰鲜花月饼][低糖健康月饼][冰雪紫米月饼][雪月饼][软香酥][葡萄软月]等等,这些产品的成功,一是源于消费者对于新产品的期待,二是厂家精心的营销引导。
所以,做好一个或者几个明星产品,你才可能被关注,才可能走向蓝海地带,并借此走向另一个热点和高度。
选好几款有"杀伤力"的包装:
包装是除了品牌以外,消费者识别的第一要素。
关于月饼包装尤指礼盒包装,有几点建议:
一是注重视觉冲击力,就是在顾客扫描的第一眼就能迅速俘获他的眼球,有了关注才有成交的希望。
有些包装在设计公司的演绎下显得意义深远且深奥,但是消费者哪有时间去细细咀嚼其中深奥和久远,他们注重的是第一眼的视觉冲击力。
所以抛弃那些所谓的文化和历史吧,或许搞艺术和历史的人能懂,但是消费者不一定能懂,企业经营要的是顾客的认可,而不是艺术的唯美。
二是注重概念的提炼,尤其是容易引起情感联想和身份认同的概念,也就是给包装起一个有顾客价值的名字。
比如我为某包装公司策划的[家家团圆],很多客户都喜欢这个名字而纷纷订货,因为[家家团圆]很容易联想到你家团圆我家团圆大家都团圆,在这个家庭遇到挑战爱情遇到危机的[情感不安全]时代,大家都期盼团圆团聚和睦,有一个欢喜大家都有份的,你说这个名字能不被接受吗?
还有我为山东稻香园策划的[齐鲁明月]这个产品,当年热销,而且已经连续卖了4年,据说今年还要做这个产品,尽管包装会有改进,但是概念一直不变,我曾对老板说:
要把这个产品卖成稻香园的百年经典产品,成为不变的经典。
因为这个产品的名字告诉大家它是属于齐鲁大地齐鲁人自己的,而且[明月]与[名月]谐音,自然让有浓重家乡情结的齐鲁人民所接受并喜爱,当年某家以“齐鲁”命名的大药厂就因为此名字与起企业名称吻合而欲定货上万盒,送给客户和顾客。
因此,名字不在于出奇制胜,而在于贴近心理。
三是在进行包装内的月饼配置时,不要随波逐流去贸然选用那些哗众取宠的品种,象什么[五谷丰登][甘露培根][薰衣草]之类的,在你的品牌还没有绝对的市场主导权的时候,千万不可使用这些华而不实、概念无根的品种,不如回头把当地最传统的口味认真做好,做精致,做正宗,做出地道的感觉,反而可能更有生命力。
这些年因为一些南方品牌的引导和广告,广式月饼在北方大行其道,但是近几年消费者开始理性回归,高糖高油高热量的三高广式月饼已经热度下降,酥皮、有嚼头、老口味的传统月饼因为其健康传统的特点而逐渐收回失地。
今年我给一家地方品牌就策划了一个切割市场的反向定位:
[结束油腻月饼时代,开始清新月饼之年],将对手定位为油腻月饼,让消费者产生对油腻的多项负面联想,进而不设防地进入清新月饼的怀抱,诺大的一个[清新月饼蓝海]你首先占领,先期的利润和市场独自分享,关注和口碑的收益更是事半功倍。
进入几个重点渠道(客户):
渠道同质化也是许多中小企业的头痛问题。
不扩大渠道就没有销量,扩大了渠道又因为能力不足人员不专业而利润率下降甚至亏损。
有很多企业因为扩大市场的需求而贸然进入起量的大卖场,而招致亏损之祸。
不懂得大卖场的潜规则,没有为大卖场定制的特殊产品,往往就导致[杀敌一千,自损八百]的尴尬局面。
因为中小企业的资源和人才、资金都有限
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