食物防霉的4个小窍门.docx
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食物防霉的4个小窍门
受霉菌污染的食品,不仅会变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量会显著下降。
更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。
为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。
现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下。
1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,放射性同位素放出的射线能杀灭霉菌。
但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒法(80℃)不能破坏其毒性。
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂,将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。
例如:
酱油在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
香肠、肉类腌制食品用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
醋醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
干香菇、木耳、笋干、虾米等置密封的容器内保存。
3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变质;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,可防霉变。
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫,抑制霉菌。
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