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唐代饮食的胡化现象
摘要
饮食是人类活动中极其重要的一部分,几千年来的饮食习惯形成了独具特色的饮食文化。
这些饮食文化在我们传统文化中占据重要位置,也影响了我们当代人的饮食习惯。
特别值得关注的是唐代饮食的胡化现象,这得益于大唐高度发达的经济、开放的思维和与周边民族的深入交流。
本文主要围绕唐代饮食中关于胡食部分进行研究。
在文章的第一章节介绍唐代饮食的胡化现象产生的背景,分析这种现象产生的社会原因。
然后介绍胡食的内涵,对于什么是胡食做一个概念上的界定,确定我们的研究范围。
第二章主要介绍胡食的种类,了解胡食具体指哪些食物、文献上有哪些记载。
对于胡食种类的介绍分为四大类,主要是面食类、水果类、蔬菜类和酒类。
在本文的第三章介绍胡食对唐代社会生活的影响。
这里的影响主要介绍四个方面。
一是对日常饮食风格的产生的影响。
二是以“胡姬酒肆”为代表的“胡风”综合体的出现的当时社会产生的影响。
三是胡食成为界定社会阶层高低的标准之一。
四是胡食风靡之下汉文明的延续。
本文通过对有关胡食的这几个方面的介绍,期望能够对于唐代饮食的胡化现象有一个全面而具体的认识,能够为今后的研究提供借鉴。
关键词:
唐代饮食;胡食;影响
Abstract
Thehumandietisextremelyimportantpartoftheactivity,dietforthousandsofyearstoformauniquefoodculture.Thesefoodcultureoccupyanimportantpositioninourtraditionalculture,butalsoaffectedourmoderneatinghabits.OfparticularconcernistheTangHudietphenomenon,thankstoDatanghighlydevelopedeconomy,anopenmindandin-depthexchangeswithneighboringpeoples.Thispaper,focusingonHuTangDynastydietfoodportionswerestudied.BackgroundInthefirstsectionofthearticledescribestheTangHudietofthephenomenon,analysisofsocialcausesofthisphenomenon.Huthenintroducefoodconnotation,Hueatwhatisdonetodefineaconceptual,determinescopeofourresearch.ThesecondchapterdescribesthetypesoffoodHu,Hutounderstandwhatfoodspecificallyreferstorecordsonwhatfoodsliterature.Huintroducedspeciesforfoodisdividedintofourcategories,mainlypasta,fruits,vegetablesandwine.InthethirdchapterdescribestheimpactonfoodHuTangDynastysociallife.Influencehereintroducesfouraspects.First,theimpactofdiet-styleproduce.Second,"HuJiwineshop"isimpactingtherepresentativeofthe"HuFeng"complexsocietyofthattime.Third,Hufoodbecomeoneofthecriteriatodefinethelevelofsocialclass.Fourth,thecontinuationofChinesecivilizationunderHufoodpopular.BasedonHuabouteatingtheseaspectsofthepresentation,expecttodietfortheTangHuphenomenonhasacomprehensiveanddetailedunderstandingcanprovideareferenceforfutureresearch.
Keywords:
TangDynastydiet;Hufood;impact
1绪论
俗话说:
“民以食为天”,饮食在华夏五千年的历史中占据不可或缺的位置,由此形成了丰富多彩的饮食文化。
唐代饮食中的胡食就是这灿烂的饮食文化的一部分。
在大唐盛世,胡汉民族的饮食文化交流空前频繁,饮食习惯也在这交流中逐渐互相吸收和融合。
胡食是胡汉饮食文化交流的成果,也是唐代饮食的一大特点。
胡食种类丰富、影响深远,吸引了很多专家学者研究这个课题。
在这一章节我们重点介绍胡食产生的背景及其内涵。
1.1唐代饮食的胡化现象产生的背景
每个民族的饮食习惯的形成与当时所处的社会和历史环境有密切关系。
中国自古以来是个多民族的国家又幅员辽阔。
不同民族在不同的历史背景和地理环境中形成了不同的饮食习惯。
一般而言,一个民主的饮食习惯在长期的磨合中慢慢形成,具有一定的稳定性。
但是,由于时代的发展与变迁,每个民族的饮食习惯又在这过程中不断的发展与创新。
唐代饮食的胡化现象也是在原有饮食习惯的基础上通过与外来饮食的交流不断发展而形成。
唐代饮食的胡化现象的形成也是有一个历史发展过程的。
早在汉代时期,张骞出使西域,大大促进了内地与西域的交流,其中也包括饮食文化的交流。
在这期间,很多西域的特产传入内地,有胡豆、大蒜、葡萄等40多种西域特产,丰富了内地的饮食种类。
这也为唐代饮食的胡化奠定了历史基础。
在魏晋南北朝时期,由于社会大动荡的影响,各民族迁徙频繁,是民族大融合的特殊时期,饮食胡化现象也进一步加深。
在隋朝时期,饮食的胡化现象也有了较大的发展。
随着历史的变迁,饮食的胡化现象在唐代达到一定鼎盛时期。
在唐朝时期,我国已形成了一个民族众多的国家,这为各民族的饮食文化交流提供了有利的条件。
唐代饮食的胡化现象之所以空前繁荣,主要得益于以下三个方面。
一是唐朝开放的政策。
唐朝在贞观元年就开放了关禁。
允许西域各国的商人互相往来,与本地市民进行交易。
强盛的综合国力和文化魅力吸引了很多西域的商人前来。
同时,统治者也十分重视民族关系和对外政策。
唐朝也经常派使臣出使外国,包括高丽、波斯吐蕃、契丹、突厥等。
在用人选才上,唐朝政府大量选拔任用外族甚至外国人为官。
官方和民间的对外交流这一时期都非常频繁。
二是唐朝发达的交通。
国内以都城长安为中心,设置了连接全国各地的驿路,道旁店肆众多。
同时唐代水路交通也极为发达,主要的河流都可以通航。
真正促使胡食传入的是与别国的通商路线。
长安作为“丝绸之路”的起点和终点,受到各种地域文化风俗的影响,这也是长安胡风兴盛的原因。
三是包容的文化态度。
唐代对于不同的文化秉持一种兼容的心态。
在乐曲上,在唐朝宫廷十部乐中,除了清商乐和燕乐,其余八部都是外来乐曲。
在服饰上,异国风俗少有的成为了社会的潮流。
在饮食方面,胡食在长安的大街小巷十分盛行,比比皆是。
这些外来的食物,在唐朝的接受度很高,受到许多人的喜爱,慢慢流行于唐朝社会,构成了唐代饮食风俗的一大特色。
“饮食胡风”在唐代社会十分兴盛,《旧唐书.舆服志》记载的“贵人御撰,尽供胡食”就是当时的兴盛场景。
1.2胡食的内涵
在界定“胡食”的内涵之前,我们先对“胡”字做一个概念上的界定。
在《现代汉语词典》中,“胡”主要有三种意思。
第一层意思是作为名词解释的“胡”,代指北方和西方的少数民族。
在唐代,“胡”主要是指波斯、大秦等西域诸国的统称。
第二层意思泛指来自北方和西方的少数民族的东西。
史料记载的胡服、胡帐、胡床、胡饭等就是例证。
基本上所有来自西域的东西都被冠以“胡”字。
第三层意思是指姓。
这里的西域有广义和狭义之分。
狭义的西域,一般即指天山以南,昆众山以北,葱岭以东,玉门以西的地域;广义的西域,则指古代中原王朝西部边疆及其以西的所有地域,除包含狭义的西域外,还包括南亚、西亚,甚至北非和欧洲地区。
这些来自北方及西域甚至更遥远地方的少数民族被称为“胡人”,他们的风俗习惯被习惯性称之为“胡风”,通常提到的“饮食胡风”就是指饮食中的“胡风”现象。
综合以上,本文对于“胡食”的定义是指自北方及西域甚至更遥远地方的少数民族有关饮食的风俗习惯。
本文将“胡食”的范围扩大到广义的西域兼及其他外来饮食。
为了更好地研究胡食发展和流传情况,本文除了扩大研究胡食的空间范围,在时间上也有所延伸,不局限于盛唐时期,将研究对象的过程延伸到中唐以前和以后的时代。
2唐代“胡食”的种类
经历了前面几个朝代的发展,胡食的传入在唐代达到鼎盛时期。
特别是都城长安作为商品交易的聚集地,吸引了许多外族人来此,同时也带来了他们独特的饮食习惯。
唐朝人对于这些外来食物的接受度很高,“饮食胡风”慢慢渗透进百姓的日常生活。
当时在长安的大街小巷都能见到各色的胡人,他们所带来的胡食也受到人们的喜爱。
不同的饮食习惯在这里互相碰撞,互相学习。
在胡食的影响下,当地饮食习惯与胡食进行融合、变化,最终与本民族的饮食文化一起流传下来。
通过查阅史料,我们发现,传入中原地区的胡食的种类繁多,极大程度上丰富了当时人们的饮食习惯。
以下来具体介绍下当时传入的胡食的种类。
2.1面食类
在唐代,西域传入的面食的种类非常多,有胡饼、蒸饼、饆饠、汤饼、笼饼等。
这里面的许多面食甚至发展成了中原人的主食,很大程度上改变了原先的饮食结构。
特别是饼类强烈影响了当地的饮食风俗,由于种类多样,在这里择主要的几样介绍。
2.1.1胡饼
在众多的胡食中,最流行的就是各色各样的胡饼。
胡饼早在汉、魏时已传入中原,《续汉书》记载:
“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼,后董卓拥胡兵破京师之应。
”唐代的胡饼类似于我们今天所说的烧饼,它外面上芝麻,中间加馅,在炉中烤制而成。
都城长安盛行胡饼,市场之中到处都有定点供应的“胡麻饼店”和流动商贩制作的胡饼。
而且价格便宜,史料记载:
“开元中,长安物价大减,两市卖二仪饼,一钱数对”。
当时的长安最负盛名的胡饼店是长安辅兴坊,而当时传为一时美谈的是白居易亲自制作胡饼送给万州刺史杨敬之。
他将辅兴坊与自己所做的胡饼相比较,作了一首七言绝句:
“胡麻饼样学京师,面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?
”。
从这首诗中我们可以领略到胡饼的味道、特色。
这也说明胡饼确实是当时人们极喜爱的一道域外食品。
当时,唐人无论身份贵贱,皆以胡饼为主食。
其中有一种叫“古楼子”的带馅大胡饼特别受欢迎。
《唐语林》卷六载:
“时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为古楼子。
”这里面提到的“肉半熟食之”应该是西域的饮食习惯,这充分说明各民族的饮食风俗习惯是相互渗透,互相影响的。
2.1.2蒸饼
蒸饼,从名字来分析指的应该是我们今天所说的蒸馒头。
《饼饵闲谈》记载:
“入笼蒸者名蒸饼”。
在唐代,蒸饼包括各种各样上笼屉蒸熟的面食,有些是用纯面作的,还有一些有加入各种馅料。
随着时间推移,名称也慢慢发生变化。
有馅的叫馒头,而蒸饼则专指无馅或放干馅如枣子、葡萄等的蒸食。
蒸饼也是百姓平常食用的主食之一。
蒸饼也有做为早点,甚至官员也很喜欢,宰相刘晏“五鼓入朝,时寒,中路见卖蒸胡处,热气腾辉,使人买以袍袖包裙褐底峡之,谓同列曰:
`美不可言”。
2.1.3饆饠
饆饠由西域传入,《资瑕录》记载:
“毕罗者,蕃中毕氏、罗氏好食此味,今字从食,非也。
”叙述了毕罗名字的由来,由此可见,写成饆饠可能是后人按字法添加偏旁的结果。
毕罗指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。
简单而言毕罗就是一种带馅的烧饼,毕罗中的馅料种类很多,有羊肾毕罗、蟹黄毕罗、猪肝毕罗等。
毕罗的购买是按斤计算的,《酉阳杂俎》记载:
“忽见长兴店子入门日:
“郎君与客食饆饠计二斤,何不计值而去也?
”。
毕罗传入中原后,十分受欢迎,做法也多种多样,后来还衍生出如曼陀样夹饼、婆罗门轻高面等。
2.2水果类
通过“丝绸之路”,许多的充满异域风情的水果传入中原,这些奇珍异果甚至引起了唐太宗的注意,他曾下令让人把这些水果详细记录下来。
这也给我们今天翻阅史料提供了很好的素材。
接下来简要介绍下西域传入的水果的种类。
2.2.1偏桃
偏桃源自波斯,有记载:
“出自波斯,“树长五六丈,围四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色,花落结实,状如桃子而形偏。
其肉苦涩,不堪吠,核中仁甘
甜。
”
2.2.2阿月浑子
这是一种生长在呼罗珊、波斯等地的坚果,味道甜美。
唐朝人通常称之为“胡榛子”,这种坚果不仅口感佳、味道香而且有滋补健身的效果,人们对它爱不释手,在传入中原后,在岭南地区成功种植。
2.2.3马乳蒲桃
最早关于记载马乳蒲桃传入的时间是在贞观廿一年(647年)突厥叶护可汗进贡的。
史料记载:
“叶护献马乳蒲桃一房,长二丈余,子亦稍大,其色紫。
”唐太宗在平定高昌之后,将这种水果成功移植到长安的皇家园林中,慢慢地在民间也开始广泛栽种。
2.2.4波斯枣
也是出自波斯,记载曰:
“子长二尺,黄白色,有核,熟则紫黑,状类干枣,味甜如怡。
”
2.2.5金桃
贞观十一年,“康国献金桃银桃,诏令植之于苑囿。
”又云:
“康国献黄桃,大如鹅卵,其色黄金,亦呼为金桃。
”
2.3蔬菜类
在唐代,随着胡汉之间往来的日益密切,新的胡菜品种也源源不断传入,有些品种就在当地种植,慢慢流传下来。
这里面的菜品很多也是我们今天常吃到的。
2.3.1菠菜
原名叫波斯菜,也有人称作菠稜。
在唐太宗时期,泥婆罗国贡献的。
《北户录》记载:
“泥婆罗国献稜,类红蓝,实似疾藜,火熟之,能益食味。
又醉菜,状似慎火,叶阔而长,味如美酢,绝宜人,味极美。
”此外,也有说法认为是民间人士传入的,《太平广记》记载:
“菜之菠稜者,本西国中有僧,自彼将其子来。
”这种蔬菜在唐朝很有名,主要是因为当时的唐朝人发现菠菜具有解毒的作用,菠菜在当时求丹问道、梦求长生不老的社会风气下,颇受上层贵族人士的喜爱。
2.3.2茄子
茄子的原产国是印度,在西汉时期传入我国西南地区,茄子在中原的广泛传播是在魏晋南北朝时期,隋炀帝称之为“昆仑瓜”,到了唐代,茄子已成为人们的一种常食蔬菜。
有记载曰:
“香饭舂菰米,珍蔬折五茄”。
在唐代,随着种植技术的提高,茄子的产量和品质也有了很大的提高,并且还引进了一些新的品种。
这些在唐代的《四时纂要》有记载。
根据《酉阳杂俎》的记载,唐朝的茄子色白,外形像鸡蛋一样。
而且唐人对茄子的特点和使用功能也有了更为深入的了解,知道吃茄子有益于肠胃。
2.3.3胡芹
就是旱芹,是现代芹菜的前身。
唐朝人很喜欢吃芹菜,记载曰:
“须臾进野饭,饭稻如芹英”。
唐朝名臣魏徵就很喜欢吃芹菜,"魏徵好嗜醋芹,每食之,欣然称快。
”《齐民要术》里甚至记载了芹菜的烹饪方法,记载曰:
“暂经小沸汤出,下冷水中出之。
胡芹细切,小蒜寸切,与盐、酢分半,青白各在一边,若不各在一边,不即入于水中,则黄坏。
”
其他如胡瓜、胡豆、甜菜等引入的蔬菜也丰富了唐朝人的日常饮食,随着种植技术的提高,许多传统蔬菜的地位慢慢被这些新的蔬菜取代,例如胡芹就取代了水芹在唐朝人日常饮食的地位。
2.4酒类
唐初至盛唐不仅有大量上述的外来食品流入中原,酒也随着饮食胡风传入,伴随而来的还有胡人好客好酒的风气,使得唐人豪饮之风盛行。
著名的诗人李白在《将进酒》中写道“会须一饮三百杯”描述的就是当时喝酒的豪气。
大量的胡家酒肆纷纷出现在人们的视野中,丰富了唐人的业余生活。
此外,也带来了诸如“三勒浆”、“葡萄酒”、“龙膏酒”等的制作方法,在都城长安盛行一时。
2.4.1葡萄酒
在唐朝以前人们就已经知道西域多葡萄酒,但是真正将葡萄酒引入并得到制造方法是在唐太宗平定高昌后。
史载:
“及破高昌,收马乳蒲桃,实于苑中种之,并得其酒法。
帝自损益,造酒成,凡有八色,芳辛酷烈,味兼堤盎,既颁赐群臣,京师始识其味。
”在盛唐之前,葡萄酒稀少,是豪门贵族才能享用的奢侈品。
后来,葡萄酒的制作工艺传入后,经过唐人的改造,酿出了许多种美味的葡萄酒,葡萄酒开始进入寻常百姓家。
元稹《西凉伎》中写道:
“葡萄酒熟恣行乐,红艳青旗朱粉楼”,说明在凉州的胡家酒肆中有葡萄酒贩卖,说明这时候普通百姓已经可以买到了。
李颁《塞下曲》中有“帐下饮蒲萄,平生寸心是”的诗句,说明葡萄酒边关军中也有供应,其受欢迎程度可想而知。
2.4.2龙膏酒
龙膏酒,据说是西域国家进贡唐朝宫廷的酒,极为珍贵,在市面上找不到,普通百姓甚至没有见过。
龙膏酒是九世纪初期由乌戈山离国所献,苏鹤在《杜阳杂编》中记载:
“顺宗时,处士伊祈玄召入宫,饮龙膏酒,黑如纯漆,饮之令人神爽,此本乌戈山离国所献。
”但据向达先生考证乌戈山这个西域国家在唐朝时早已覆亡,所以后人认为龙膏酒很有可能是苏鹤随意编造出来的。
2.4.3三勒浆
三勒浆是唐代从波斯传入的酒类,应该是一种用庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种果实酿造而成的水果类甜酒。
《唐国史补》载:
“又有三勒浆类,酒法出波斯,
三勒者,谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。
”它在唐朝的北方地区很流行。
胡人善于饮酒,有“大碗喝酒,大口吃肉”的豪迈气魄。
唐人在这种饮食胡风的影响下,也非常喜欢喝酒。
文人墨客更是以喝酒为消遣,白居易自称“醉尹”,他在《酒功赞》中曾说:
“吾尝终日不食,终夜不寝,以思无益,不如且饮。
”李白“一斗诗百篇”更成为一时美谈。
这说明西域酒传入的同时,饮酒的习俗也影响了唐人的生活。
这时期“胡姬酒肆”极具特色的饮食民俗文化景观。
唐人对饮食的追求还有情趣意境上的要求,通过良辰美景增加情趣。
胡姬酒肆借助歌舞和美人制造中令人飘飘欲仙的风流意境。
“落花踏尽游何处,笑人胡姬酒肆中。
”描述的就是文人墨客醉心于美酒美境中的情景。
3“胡食”对唐代社会生活的影响
唐朝以其强大的经济实力、包容开放的精神气度、稳定的政治基础吸引了西域乃至欧洲大陆的异域文明源源不断涌入。
大唐以其包容的态度,兼容各种异域风俗习惯,因而被贴上了“胡化”的标签。
各种来自异域的服饰、饮食、娱乐、婚俗等不断渗透进唐人的生活,对当时的社会生活形成影响。
这其中又以食物的影响最大,那么,这些来自异域的美食又是怎样影响唐代社会生活的呢?
3.1日常饮食风格的变化
在唐朝,传入中原的胡食的品种很多,有一些种类的胡食甚至影响到了当时的传统饮食习惯。
特别是一些胡食在日常饮食结构中占据的比重很大。
一些面食类的胡食甚至成为了当时人们的主食,大部分人每天都要吃它。
在此以胡饼为例。
史传记载唐中宗就很喜欢吃胡饼,最后因为吃胡饼被人下毒而死。
著名诗人白居易也很喜欢,甚至亲自制作胡饼赠与杨刺史。
在唐文宗时期,日本的僧人圆仁游历大唐,也曾在寺庙中吃过胡饼。
在普通百姓的日常饮食中更是以胡饼为主食。
由此可见,无论是最尊贵的帝王,还是中层的士大夫,还是境外游客,亦或是普通百姓都很喜欢胡饼。
可以说,胡饼流行于当时社会的各个阶层。
唐人的饮食习俗也深受胡人的影响。
许多唐人会学习胡人的烹调食物的方式,食用食物的习惯。
在胡人进入以前,唐朝烹调食物是精致细腻的传统中原饮食风格。
受到胡人的影响,开始学习胡人豪迈粗犷充满民族特色的饮食风格。
胡人非常豪爽,喜欢大块吃肉并配以大碗酒喝,在豪气的氛围中商讨要事。
唐人也慢慢开始习惯这种大气粗犷的饮食风格,曾对饮食很考究的王公贵族开始不拘小节,普通百姓更是如此。
这种饮食风格的传入在一定程度上丰富了传统单一的饮食习惯。
3.2以“胡姬酒肆”为代表的“胡风”综合体的出现
随着西域美酒在唐朝的日益风靡,吸引了许多胡人来长安开设酒肆,唐人称之为“酒家胡”。
这些“酒家胡”经营的酒多为葡萄酒,在旁伺候的多为美貌的胡姬,李白形容她们“貌如花,笑春风”,再辅以优美动人的胡乐胡舞。
于是,由胡食、胡酒、胡姬、胡乐和胡舞构成的“胡姬酒肆”将西域的各种民族特色元素综合起来,形成一个整体,标志着“胡风”综合体的出现。
一来胡姬酒肆以其独特的异域风情吸引了许多人前来,包括出手阔绰的豪门公子,才华横溢的文人墨客,风流倜傥的士大夫等。
这些美貌的异域女子加上醇香的美酒与胡乐胡舞使得唐人在休闲时间又多了一个好去处。
二来胡姬酒肆为推广胡食提供了一个良好的载体。
由胡商经营的此类胡姬酒肆越来越多,经营也越来越成熟,由此形成了很多固定的消费人群,这些人群又带动了胡食的宣传,使胡食的流传面越来越广,“饮食胡风”渐渐进入唐人的生活。
这种以“胡姬酒肆”为代表的“胡风”综合体所带来的对唐代社会的影响是全方位的,渗透到人们的日常饮食、精神享受、休闲聚会等多方面,比单纯的胡食影响要更深厚。
3.3“胡食”成为界定社会阶层高低的标准之一
早期胡食进入中原一般是通过西域使臣向中原王朝的进贡,还有一种情况是通过少数商人之间的商品交易进入中原。
在早期,胡食只有王朝的统治者者以及少数的王公贵族可以接触的到。
因此,胡食显得极为珍贵,是一种身份的象征,早期的西域葡萄美酒更是王权的象征,一般是皇帝赏赐才可以喝到。
后来随着关禁的开放,胡汉之间的往来日益频繁,胡食也逐渐进入普通百姓的视野。
各种胡饼大量流行,各种水果蔬菜也随着种植技术的成熟成功引入,胡椒等外来调料也开始在普通百姓的日常饮食中出现,让人们感受到了胡食的魅力。
但是一些胡食由于食材特别、制作工艺繁琐只能作为奢侈品供上层阶级社会人士享用。
例如胡饼中一种叫“古楼子”的胡饼就是贵族阶级的专属食品。
“古楼子”的食材是羊肉,加各种调料,再配以复杂的烘烤技术,整个制作非常麻烦,只有富贵的大家族才有资格享用。
中国饮食史上的八珍佳肴之一的“驼蹄羮”也是一道精贵的胡食,主要是因为其取材自骆驼足掌,十分难得,并且此菜制作方式十分复杂,成为一道非常难得的奢侈佳肴。
当时甚至有人以“驼蹄羮”来暗讽当时长安上流社会的奢侈生活。
此外,还有一些诸如波斯枣、金桃、阿月浑子等来自西域的奇珍异果由于当时运输及保鲜技术的落后,这些水果也只要上流社会的人才能吃到。
所以说,胡食在当时也成为一种界定社会阶层高低的标准之一。
3.4“胡食”风靡之下汉文明的延续
通过以上的论述,我们可以了解到在唐朝胡食是非常受欢迎的,“饮食胡风”的风俗习惯上至王公贵族下至普通百姓都非常喜欢,风靡了整个唐朝社会。
对此,我们不免会产生一种疑惑,胡食的盛行,由此造成的人们传统饮食习惯的胡化现象,会不会导致唐代汉文明在这种胡食的包围下日渐失去原有的本质,最终被胡食所取代呢?
汉文明最终会不会被这种来自异域的饮食风俗所同化,最终失去原有的传统饮食文化的本质呢?
其实不然,我们看到的胡食盛行的现象的确存在,但是还不足以改变汉文明的本质。
首先,崇尚西域民族较为落后粗犷的饮食习惯,并不意味着落后,而是一直类似复古的文化回流现象。
就比如我们如今的社会有时候会刮起一股复古的风潮,在对待这些过去的食物,人们是抱着一种新奇的态度,人们乐于从过去中寻找现实中无法体会的新鲜感,基本上保持的是一种取其精华,去其糟粕的乐观态度。
唐人也是如此,例如对于胡人的“烤全羊”,这种比较原始的烹调方式,这种一般在原始社会缺乏基本的炊具不得已而为之的饮食方式,却被较为发达的唐文明的人士争相效仿,表现出的是人们对这种食物原汁原味的追求。
这就像我们现在的复古风,会在一定的时期内流行,并且人们也乐于接受,但是并不足以改,变现代文明的本质。
其次,汉文明几千年来深厚的文化底蕴,最终会同化不同形式的“胡化”饮
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