提拉米苏蛋糕西餐甜点制作.docx
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提拉米苏蛋糕西餐甜点制作.docx
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提拉米苏蛋糕西餐甜点制作
带上祝福捎去爱……提拉米苏蛋糕
从手指饼干到提拉米苏,从选料制作到冷藏装裱,这是我做过的最复杂的蛋糕,但因怀揣一份感恩的心情,我自始至终并未感到一丝的辛苦和厌倦。
关于提拉米苏的典故,流传着各种各样的版本,但每个故事的主题,都离不开“爱”与“祝福”。
在最重要的日子,把最精美的礼物送给最敬爱的长辈,也送给我最亲爱的你,致上我最深的祝福和最真的爱,这就是我的提拉米苏!
下面就由我来教大家如何做出美味的提拉米苏蛋糕吧
食材
∙分量:
6寸圆模一个。
∙配料:
马斯卡彭芝士250g,细砂糖75g,吉利丁片10g,可可粉30g,蛋黄2个,动物性淡奶油150ML,水75ML,速溶咖啡40ML,朗姆酒15ML,手指饼干1份。
方法/步骤
①:
吉利丁片瓣成小片,用凉水泡软
②:
蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态
③:
将水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到糖水沸腾,然后关火
④:
将打好的蛋黄倒入装有糖水锅中,用打蛋器不停地搅和
⑤:
倒入蛋黄后,继续用打蛋器搅打,打5~10分钟左右,蛋黄糊的温度逐渐冷却。
把蛋黄糊倒进大碗里直至完全冷却后再使用
⑥:
另取一碗,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器打至顺滑
⑦:
马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊搅拌均匀
⑧:
将泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至吉利丁片融化,成为吉利丁溶液
⑨:
将吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里
⑩:
搅拌均匀
⒒将动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚出现纹路即可)
⒓加入马斯卡彭芝士糊里
⒔搅拌均匀
⒕取1/2大勺纯速溶咖啡粉,兑40ml水,再加入朗姆酒,混合成咖啡酒
⒖取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒
⒗将手指饼干铺在蛋糕圆模底部
⒘倒入一半的马斯卡彭芝士糊
⒙在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
⒚倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊
⒛将蛋糕模放进冰箱,冷藏一晚上
21.芝士糊凝固以后,脱模,在蛋糕表面撒上可可粉
22.在蛋糕周围围上手指饼干,系上漂亮的丝带做装饰,是不是很漂亮啊!
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注意事项:
一、吉利丁片分量要足,以保证芝士糊顺利凝固。
吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。
隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
特别提醒一下,融化吉利丁的时间不要提前太早,因为融化后的吉利丁在长时间放置后会重新凝固。
当时我没注意到,最后倒入吉利丁液和面糊搅拌时,才发现有些吉利丁小疙瘩。
二、如果没有意大利浓缩咖啡,可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉(雀巢速溶咖啡即可)兑40ML热水替代。
三、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,用手捂着,贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,便于脱模。
四、可可粉尽量在吃之前撒,以防止可可粉受潮。
五、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完
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