商城县文明餐桌实施方案.docx

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商城县文明餐桌实施方案

河南省“文明餐桌”宣传标语

（请各学校自己制作贴在餐桌上或餐厅的适当位置，对照方案和评选标准开展好活动。

营养办）

1、厉行节约，文明用餐。

2、光盘在行动，节约在心中。

3、文明餐桌，让您更健康。

4、我为文明做点事，大家爱国节点餐。

5、珍惜粮食，文明用餐。

6、适量点餐，剩餐打包。

7、理性消费，文明用餐。

8、节约用餐，理在文明，贵在自觉。

9、文明餐桌，重在行动，贵在劝导。

10、用餐不浪费，节约更高尚。

11、节约靠养成，勤俭爱国家。

河南省“文明餐桌”活动文明餐饮服务员

示范标准

一、初中毕业及以上学历；

二、从事餐饮业服务工作一年以上；

三、遵纪守法，无违法违规不良信息；

四、思想进步，积极向上，事业心强，助人为乐；

五、文明待客，礼貌待人，用心做事，热情服务；

  六、团结友善，团队意识强。

商城县文明餐桌活动实施方案

为培育和践行社会主义核心价值观，倡导节约用餐、文明消费，不断提升市民文明意识，决定在全县开展文明餐桌活动，具体活动方案如下：

一、指导思想　　　　

按照中央改进工作作风、密切联系群众“八项规定”,省委、省政府“二十条”意见和市委、市政府“三十条”意见，以提高社会文明程度为目标，以厉行节约、文明用餐为主题，大力普及文明餐桌知识，推广文明餐桌礼仪和文明用语，倡导节约用餐行为，提升餐饮行业服务品位，营造和谐文明的用餐社会氛围，把精神文明融入市民的日常生活，落实到对餐饮节俭安全和卫生健康的追求上，把俭以养身、文明礼貌的理念变成广大市民的自觉行动。

二、活动目标　　　　

以酒店、宾馆、餐馆等餐饮企业，学校、机关食堂为重点，以餐饮企业和群众为主要参与者，广泛宣传“文明餐桌”行动，开展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”、“文明餐桌示范街”创评活动。

切实做到：

节约用餐——不剩饭剩菜，吃多少点多少；安全供餐——不用地沟油，不用过期变质食品；卫生用餐——使用公筷公勺；文明用餐——不粗言秽语，不大声喧哗，言谈举止文明。

三、活动内容　　　　

（一）公开承诺，展示形象。

餐饮企业、学校（机关）食堂入口摆设

“文明餐桌”行动告示牌，在餐厅内悬挂或在餐桌上摆放体现“粒粒皆辛苦、文明进餐桌”主题宣传标识，公示五项承诺；不误导顾客超量点餐，主动提醒顾客吃多少点多少，主动提供免费打包餐盒，主动提醒顾客不要酒后驾车，主动提示顾客文明用餐。

（二）合理点餐，文明就餐。

点餐时服务员应向顾客明示菜品份量，建议顾客合理搭配菜品，引导消费者“合理饮食、文明用餐、科学打包、避免浪费”，做到“不剩菜、不剩饭”，餐饮企业在提供文明就餐环境的同时，普及餐桌礼仪，如倡导用餐时不抽烟，用餐时不大声喧哗等，倡导“民以食为天，用餐礼为先”的文明餐桌礼仪，营造“微笑服务，尊重有礼”的文明礼仪氛围。

（三）倡导节约，绿色消费。

顾客用完餐后，服务员应向顾客建议将未用完的餐点打包，并免费提供环保打包餐盒。

坚持采购、使用合格的餐具、食用油和其它原辅材料，不用一次性餐具，提高原材料使用率，减少餐厨垃圾的产生。

餐厨垃圾与其它生活垃圾进行分类收集，并统一由县环境卫生主管部门确定的单位收运、处置，避免二次污染，自觉抵制将餐厨垃圾私自出售或交给没有资质的单位和个人回收。

（四）创建示范、提升品位。

通过开展文明餐桌行动，确定一批活动开展良好，活动效应显著的餐饮企业（食堂）做为文明餐桌示范店（食堂），进一步提升餐饮业服务水平、经营特色和文明品位。

四、组织领导　　

召集人：

余甫旭县商务局党委书记、局长　　　　

副召集人：

冯世华县商务局党委委员、纪委书记

陈青峰县食品药品监督管理局党组成员、副局长

　　　　何滨县卫生局党委副书记（正科级）

李波县文明办副主任　　　　　　

张祖江县教体局党委委员、纪委书记　　　　　　　　　　　

郭德忠县工商局副主任科员

成员：

黄俊杰县食品药品监督管理局机关支部副书记　　　　　　

徐家清县教体局营养办主任　　　

吴继培县卫生局卫生监督所副所长　　　

刘家学县工商局消保股股长

曾庆银县食品安全监督所所长

岳海洋县食品药品监督管理局食品安全股股长　　　　　　　

汪国友县餐饮与饭店行业协会会长

杨祖保锦绣商城迎宾馆总经理

李真华兴国际大酒店总经理

胡鸿生名人商务宾馆总经理

洪念志县餐饮与饭店行业协会秘书长

联席办公会议下设办公室，负责活动的组织协调工作。

冯世华兼任办公室主任。

五、工作步骤　　　　

（一）宣传动员阶段（9月下旬）。

9月下旬召开文明餐桌活动动员会，县商务局在局网站开辟文明餐桌专栏，县餐饮与饭店行业协会向全县餐饮企业发出文明餐桌活动倡议书，充分利用新闻媒体、短信微信、公益广告、黑板报、宣传栏等方式，开展广泛宣传。

认真抓好“食品安全宣传周”活动，助推文明餐桌活动深入开展。

（二）组织实施阶段（9月下旬-11月）。

9月下旬，根据县文明餐桌活动联席办公会议办公室制定的示范评选标准，深入开展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”、“文明餐桌示范街”评选活动。

倡导餐饮企业在电子屏、闭路电视、菜谱本、打包餐袋、优惠券上标印活动统一标识及主题。

在示范餐饮企业中组织开展志愿行动、执法部门监督行动和行业协会自律行动，以餐饮从业人员和中小学校学生为主体，组织一批文明餐桌志愿者，劝导消费者文明用餐、节俭用餐、健康用餐。

10月下旬，组织对参与示范创建的餐饮企业、机关学校食堂进行实地考察评审。

10月下旬，公布初评结果，组织观摩活动。

11月下旬，组织文明餐桌活动经验交流会，推进活动的深入开展。

（三）总结推广阶段（12月）。

12月上旬，通过层层筛选，严格掌握标准，拟评选出10家示范机关食堂、8家示范学校食堂、20家示范店、3条示范街、80名文明服务员、40条文明餐桌好新闻、40个食材管理示范台帐。

12月下旬，召开总结表彰大会，向全社会公布示范名单，推进文明餐桌活动向全县各餐饮企业和机关、学校食堂普及推广，使文明餐桌活动深入每个角落，形成全民参与、共建文明的良好氛围。

六、工作要求　　　　

（一）加强领导，提高认识。

文明餐桌活动是文明城镇建设的重要内容，对于打造“四个河南”推进“两项建设”、践行社会主义核心价值观意义重大。

各部门各单位要高度重视，精心组织，认真研究制定实施方案，细化措施，狠抓落实，确保活动顺利开展。

（二）明确职责，注重实效。

各成员单位结合职能，密切配合，抓好落实。

县教体局负责学校食堂文明餐桌活动的组织实施；县商务局、县食品药品监督管理局、县工商局负责餐饮企业文明餐桌活动的组织实施；县卫生局负责餐饮具集中消毒企业的监督管理；县食品药品监督管理局负责餐饮食品安全监督管理。

各乡镇，县管各管理处、办事处，县直各单位要把文明餐桌活动纳入精神文明创建内容，作为提升公民道德素质和社会文明程度的实事来抓，切实增强责任意识，统筹协调，形成合力，确保活动扎实有效。

（三）加大宣传，营造氛围。

县内主要媒体对活动开展情况要进行及时报道，县商务局将依托局门户网站等媒体对各单位的典型经验和好的做法进行深入宣传报道。

同时，全县各部门各单位要积极利用各种阵地加大宣传，营造浓厚的社会氛围，确保活动取得实效。

　河南省“文明餐桌”活动示范学校食堂

评选标准

类别

项目分值

扣分标准

得分

证件

4分

餐饮服务许可证、从业人员健康证等证件齐全有效，且量化分级B级以上（4分）

无证经营者停业整顿，从业人员健康证明缺一个扣1分，证件涂改、转借、过期的视为无证

卫生

消防

综合管理3分

卫生消防等组织健全、各项制度上墙（2分）

组织不健全扣1分，制度没有上墙扣1分

有专职或兼职食品安全管理员（1分）

无专职或兼职食品安全管理员扣1分

活动内容6分

“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签（6分）

少1项扣2分

环境

卫生

安全

37分

就餐场所环境整洁（8分）

桌椅摆放不整齐扣2分，不洁扣2分，损坏或表面材料有脱落扣2分；地面有污渍扣2分，墙壁、天花板不洁扣2分，门窗不洁扣2分；噪声扰民的扣2分；发现一处卫生死角扣1分；发现蝇、虫扣1-3分

后厨加工场所整洁卫生（14分）

操作间墙壁不洁扣2分，门窗不洁扣2分，天花板不洁扣2分，地面有污渍扣2分，排污口不规范扣2分；排烟设备运转不正常或无设备扣2分；发现一处卫生死角扣1分

按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂（3分）

违反规定处理油脂扣3分

废弃物存放容器或场所密闭，分类收集、外观整洁（3分）

无废弃物存放容器扣3分，废弃物存放容器、场所没有密闭扣1分，无分类、外观不洁扣1分

卫生间、洗手间整洁卫生（6分）

卫生间、洗手间没有及时清理扣1分，设备损坏扣1分，没有配备洗手皂、液等用品的扣1分，有异味扣1分，有蝇、虫扣2分

符合安全标准（3分）

无消防安全通道扣1分，无消防器材设备扣1分，电器、线路老化或乱扯电线扣1分

设备

设施

用具

卫生

防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效（4分）

卫生防护设施缺一项扣1分，无效视为没有

10分

使用食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具整洁卫生（3分）

使用非食品用容器或包装材料扣3分，加工用设施、设备、用具不洁扣1分

餐饮具、容器清洗彻底、消毒（3分）

器具清洗不彻底扣1分，未消毒扣1分，使用非餐具清洗剂的扣3分

原材料

采购与

储存

12分

不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁捕杀的保护动物（3分）

有违反者扣3分

严格落实索证索票、进货查验制度，不采购过期或腐烂变质的食品及原料（4分）

索证索票不全、记录不全的扣1分，采购过期或腐烂变质食品及原料扣3分

成品、半成品、原材料分类存放（3分）

无分类或分类不彻底扣2分，没有标明存放时间和方法扣1分

原材料采购渠道畅通、透明，并有台帐记录（2分）

无台帐扣2分，记录不全扣1分

加工

操作

13分

粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离（2分）

无分开的扣2分

生食品与熟食品分开加工（3分）

菜墩、刀具未生熟分开的扣2分，无生熟明显标志的扣1分

无非法添加和滥用食品添加剂（2分）

非法添加和滥用食品添加剂扣2分

餐具及加工设备使用洗涤剂、消毒剂符合国家《食品工具设备用洗涤消毒剂使用标准》及操作规范（3分）

不符合标准要求扣2分，不符合操作规程扣1分

有留样柜，记录完整；不加工、存放过期或变质食品（3分）

无留样柜扣2分，加工、使用、变质食品扣2分，超期存放扣1分

服务

规范

11分

后厨人员穿厨师装，仪表整洁（2分）

不着工装扣1分，仪表不整洁扣1分

前厅服务人员统一着装（3分）

无统一着装扣2分，仪表不整洁扣1分

服务人员熟练掌握礼貌用语，文明接待（3分）

未使用礼貌用语扣3分

尊重民族（清真）生活习俗（1分）

未尊重民族（清真）生活习俗扣1分

顾客意见簿建立规范，反映意见能及时改进完善（2分）

无意见簿扣1分，意见不能及时改进扣1分

群众

评议

4分

随机征求5名以上就餐人员满意度（2分）

有2名就餐人员不满意者扣1分，有3名就餐人员不满意者扣2分

随机检查5名顾客意见薄满意度（2分）

有2名顾客不满意者扣1分，有3名顾客不满意者扣2分

总分

注：

总分100分，获90分以上（包括90分）为示范学校食堂。

各学校：

接商城县质量技术监督局通知，全县大桶饮用水生产厂家仅有鲇鱼山水库纯净水厂和西河泉山泉水有限公司两家企业取得了生产许可证资格。

为确保师生饮水安全，请各学校慎重采购。

教体局营养办

2014年11月13日

（注：

文件素材和资料部分来自网络，供参考。

请预览后才下载，期待你的好评与关注。

）