各区域及设施设备的保洁.docx
- 文档编号:30492024
- 上传时间:2023-08-15
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:16.87KB
各区域及设施设备的保洁.docx
《各区域及设施设备的保洁.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《各区域及设施设备的保洁.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
各区域及设施设备的保洁
各区域及设施设备的保洁
留样备餐区域及设施设备的保洁
(一)地面每个时间段完工后或有需要时,先用扫帚扫地,在用带有清洁剂的拖把拖地,用刷子刷去余下污物,与水彻底冲净,再用干拖把拖干地面。
(二)工作台和工作架洗手池、烘干机(烘干机不得用水冲洗)每工作段前后分别清洗一次,工作完毕用水冲刷,用清洁剂清洗,用湿布擦干净,再用消毒剂消毒,风干。
操作前用清水冲洗干净。
(三)使用工具每工作段前后分别清洗一次,用水冲刷,用清洁剂清洗用水冲净,用消毒剂消毒风干。
(四)留样盛器留样结束必须倒掉留样食品,清除食物残渣,用清水冲洗,用清洁剂清洗,用湿布擦干净,用消毒剂消毒风干待下次使用。
(五)留样冰箱每周或有需要时清理一次,拔掉电源清除污物,用湿布擦洗,用清洁剂清洁,用湿布抹净,用消毒液消毒,开门风干。
(六)墙壁用抹布擦去表面,用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面,顽固污物可用利器细心清除,再用清洁湿布擦净,避免用水冲刷,以免造成电路故障,出现人身不安全事故发生。
(七)门窗每周一或有需要时,彻底清理一次,玻璃透明无污纹,门窗缝隙用工具清理污物,用清洁剂清理,用湿布抹净,不得用水冲洗。
(八)废弃物容器每工作段结束后,都要及时倾倒掉废弃物,然后清除不洁表面,用水冲洗,用消毒剂清洗用清水冲净,用消毒剂消毒,半倒扣状放置风干。
济宁市机关幼儿园原料库房整理和保洁
(一)对采购的食品及原料认真验货,做好登记,验收合格后方可入库保存。
(二)收集索证材料,分类存档,登记台帐。
(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放,货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符,挂牌存放,并做到先进先出。
(四)存放的食品及原料应有包装,并标明产品名称,定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
(五)经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,及时销帐、处理、登记并保存记录。
(六)储藏柜原料每周倒换清理一次,使用完所进原料后清理干净。
(七)常检查冰柜运转是否正常,冷藏温度在0℃—10℃,冷冻温度应达零下18℃。
冰柜每周清理一次,先拔掉电源,使冰柜内的冰自然融化后再有铲子清除残渣和污物,用清洁剂清洗,用清水清洗,用抹布擦干后再使用。
(八)上班开窗通风,保持库房内通风干燥。
地面原料价每天用干抹布擦拭。
红案炉灶区域设施设备的保洁
(一)地面每个时间段完工后或有需要时,先用扫帚扫地,把地上丢弃的残渣清理干净,不要扫入排水系统,先用热清洁剂水浸泡、在用拖把拖洗、再用清水冲洗、再拖干。
(二)排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。
1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢,有清水冲下排水沟及下水管道,再用热开水混合清洁剂冲洗,最后用消毒剂冲净排水系统。
夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗,一周按上述步骤清洗一次。
2.墙壁用抹布擦去表面干的污物,用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面,顽固污物可用利器细心清除,再用清洁湿布擦净,避免用水冲刷,以免造成电路故障,出现人身不安全事故发生。
(三)工作台及洗刷池每工作段前后分别清洗一次,工作完毕清除食物残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗,用湿布擦干净,再用消毒剂消毒,风干。
操作前用清水冲洗干净。
(四)将灶台上的漏勺、手勺、锅、刷把工作后,分别用洗洁剂洗涤,冲洗干净,用抹布擦干水分,放回指定固定的位置。
(五)排烟系统每周清理外部一次,内部每年两次或有需要时彻底清理。
用清洁剂清洗,用刷子清除顽固污物,用湿布抹净避免用水冲洗风干。
(八)窗户每周一或有需要时,彻底清理一次,玻璃透明无污纹,窗缝隙用工具清理污物,用清洁剂清理,用湿布抹净,不得用水冲洗。
(九)废弃物容器每工作段结束后,都要及时倾倒掉废弃物,然后清除不洁表面,用水冲洗净,半倒扣状放置风干。
红案墩子案板加工区域设施设备的保洁
(一)地面每个时间段完工后或有需要时,先用扫帚扫地,在用带有清洁剂的拖把拖地,用刷子刷去余下污物,用水彻底冲净。
(二)排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。
1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢,有清水冲下排水沟及下水管道,再用热开水混合清洁剂冲洗,最后用消毒剂冲净排水系统。
夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗,一周按上述步骤清洗一次。
2.墙壁用抹布擦去表面干的污物,用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面,顽固污物可用利器细心清除,再用清洁湿布擦净,避免用水冲刷,以免造成电路故障,出现人身不安全事故发生。
(三)工作台及水池、原料架每工作段前后分别清洗一次,工作完毕清除原料残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗,用湿布擦干净。
操作前用清水冲洗干净。
(四)使用工具每工作段前后分别清洗一次,清除原料残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗用水冲净风干。
(五)墩子、刀具使用每工作段前后分别清洗一次或需要时及时清理,墩子工作结束清洗净后要竖立放置,刀具保持光亮,不得有锈迹。
(六)区间机械用前需用湿布擦净,插上电源空转几分钟,无异常后再使用,用毕及时清理残渣,用清水冲洗干净,用清洁剂清洗,用湿布和清水冲洗干净开盖风干。
(七)排烟系统每周清理外部一次,内部每年两次或有需要时彻底清理。
用清洁剂清洗,用刷子清除顽固污物,用湿布抹净避免用水冲洗风干。
(八)门窗每周一或有需要时,彻底清理一次,玻璃透明无污纹,门窗缝隙用工具清理污物,用清洁剂清理,用湿布抹净,不得用水冲洗。
(九)废弃物容器每工作段结束后,都要及时倾倒掉废弃物,然后清除不洁表面,用水冲洗,用清洗剂清洗用清水冲净,用消毒剂消毒,半倒扣状放置风干。
保洁工具洗刷区域和更衣室设施设备的保洁
(一)地面每个时间段完工后或有需要时,先用扫帚扫地,在用带有清洁剂的拖把拖地,用刷子刷去余下污物,用干净拖把清理干净。
(二)排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。
1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢,有清水冲排水沟及下水管道,再用热开水混合清洁剂冲洗,最后用消毒剂冲净排水系统。
夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗,一周按上述步骤清洗一次。
2.墙壁、玻璃用抹布擦去表面干的污物,用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面,顽固污物可用利器细心清除,再用清洁湿布擦净,避免用水冲刷,以免造成电路故障,出现人身不安全事故发生。
东大门每天用清洁剂清洁,用湿布擦干净。
(三)拖把池及洗刷池洗手池每工作段前后分别清洗一次,工作完毕清除原料残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗,用湿布擦干净。
1.拖把常用常清洗,用清洁剂清洗,用清水冲洗,用消毒液浸泡,用清水冲洗干净,挂起风干。
2.保洁用小件工用具用完,清除残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗,用清水冲洗干净晾干,放到专用的盆内,摆在梯形架的上面平台上。
3.肥皂放置在梯形架的底下一层保洁用清洁剂、消毒液使用后保持干净放置到梯形架的中间一层,消毒液放在最下面一层。
抹布洗干净晾在梯形架上。
(四)区间机械用前需用湿布擦净,插上电源空转几分钟,无异常后再使用,用毕及时清理残渣,用清洁剂清洗,用湿布和清洁湿布擦干净开盖风干。
馒头机内轴拆卸清理干净后不要急于安装,需风干待使用时在清理安装。
(五)洗衣机投放不要超过标准量,脱水部分使用时一定要压上安全盖后再定时脱水,所洗物品应及时清洗及时取出晾晒,不得放进需要洗涤物品置之不理。
(六)废弃物容器每工作段结束后,都要及时倾倒掉废弃物,然后清除不洁表面,用水冲洗,用清洗剂清洗用清水冲净,用消毒剂消毒,半倒扣状放置风干。
(七)更衣橱提醒员工一定把衣物放入橱内,工作服整齐划一挂在衣架上。
更衣橱保持厨壁清洁。
面点烹调加工区域设施设备的保洁
(一)地面每个时间段完工后或有需要时,先用扫帚扫地,把地上丢弃的残渣清理干净,不要扫入排水系统,先用热清洁剂水浸泡、在用拖把拖洗、再用清水冲洗、再拖干。
(三)排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。
1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢,有清水冲下排水沟及下水管道,再用热开水混合清洁剂冲洗,最后用消毒剂冲净排水系统。
夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗,一周按上述步骤清洗一次。
2.墙壁用抹布擦去表面干的污物,用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面,顽固污物可用利器细心清除,再用清洁湿布擦净,避免用水冲刷,以免造成电路故障,出现人身不安全事故发生。
(三)蒸车每工作段结束后,把蒸盘及内外用清洁剂湿布擦洗,内部可用水冲洗,外部必须用清洁湿布擦洗干净,底部剩余水一定要清理净,用清水冲洗干净,每周用粗糙面清洁工具,清除水垢,用清水冲洗干净开门风干。
使用前用清水冲洗内部,蒸盘一应冲洗一遍,
(四)烤箱、电饼铛不得用水冲洗,使用完毕开门通风,同时排油烟系统要正常运转,直至油烟排净温度降下来,用铲子清理到残渣,再用刷子清理细小污物。
电饼铛可用湿布擦净,风干。
外部首先用铲子清理污物,在用清洁剂清洁,用湿布清理,用干布事干水分风干。
(五)排烟系统每周清理外部一次,内部每年两次或有需要时彻底清理。
用清洁剂清洗,用刷子清除顽固污物,用湿布抹净避免用水冲洗风干。
(八)窗户每周一或有需要时,彻底清理一次,玻璃透明无污纹,窗缝隙用工具清理污物,用清洁剂清理,用湿布抹净,不得用水冲洗。
(九)废弃物容器每工作段结束后,都要及时倾倒掉废弃物,然后清除不洁表面,用水冲洗净,半倒扣状放置风干。
白案案板加工区域设施设备的保洁
(一)地面每个时间段完工后或有需要时,先用扫帚扫地,在用带有清洁剂的拖把拖地,用刷子刷去余下污物,用干净拖把清理干净。
(二)排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。
1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢,有清水冲排水沟及下水管道,再用热开水混合清洁剂冲洗,最后用消毒剂冲净排水系统。
夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗,一周按上述步骤清洗一次。
2.墙壁用抹布擦去表面干的污物,用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面,顽固污物可用利器细心清除,再用清洁湿布擦净,避免用水冲刷,以免造成电路故障,出现人身不安全事故发生。
(三)工作台及水池每工作段前后分别清洗一次,工作完毕清除原料残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗,用湿布擦干净。
操作前用清水冲洗干净。
(四)使用工具每工作段前后分别清洗一次,清除原料残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗用水冲净风干后放回指定固定位置。
(五)墩子、刀具使用每工作段前后分别清洗一次或需要时及时清理,墩子工作结束清洗净后要竖立放置,刀具保持光亮,不得有锈迹。
(六)区间机械用前需用湿布擦净,插上电源空转几分钟,无异常后再使用,用毕及时清理残渣,用清洁剂清洗,用湿布和清洁湿布擦干净开盖风干。
馒头机内轴拆卸清理干净后不要急于安装,需风干待使用时在清理安装。
(七)窗子玻璃隔断每周一或有需要时,彻底清理一次,玻璃透明无污纹,门窗缝隙用工具清理污物,用清洁剂清理,用湿布抹净,不得用水冲洗。
(八)废弃物容器每工作段结束后,都要及时倾倒掉废弃物,然后清除不洁表面,用水冲洗,用清洗剂清洗用清水冲净,用消毒剂消毒,半倒扣状放置风干。
洗刷消毒区域设施设备的保洁
(一)地面每个时间段完工后或有需要时,先用扫帚扫地,在用带有清洁剂的拖把拖地,用刷子刷去余下污物,与水彻底冲净,再用干拖把拖干地面。
(四)排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。
1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢,有清水冲下排水沟及下水管道,再用热开水混合清洁剂冲洗,最后用消毒剂冲净排水系统。
夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗,一周按上述步骤清洗一次。
2.墙壁用抹布擦去表面干的污物,用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面,顽固污物可用利器细心清除,再用清洁湿布擦净,避免用水冲刷,以免造成电路故障,出现人身不安全事故发生。
(三)工作台及洗刷池每工作段前后分别清洗一次,工作完毕清除食物残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗,用湿布擦干净,再用消毒剂消毒,风干。
操作前用清水冲洗干净。
(四)使用工具每工作段前后分别清洗一次,清除食物残渣及污物,用水冲刷,用清洁剂清洗用水冲净,用消毒剂消毒风干。
(五)消毒车每工作段结束后,把蒸盘及内外用清洁剂湿布擦洗,内部可用水冲洗,外部必须用清洁湿布擦洗干净,底部剩余水一定要清理净,用清水冲洗干净,每周用粗糙面清洁工具,清除水垢,用清水冲洗干净开门风干。
(六)器皿架每周清理一次,用清洁剂清洗,用湿布抹净或用清水冲洗,消毒后通风风干。
(七)排烟系统每周清理外部一次,内部每年两次或有需要时彻底清理。
用清洁剂清洗,用刷子清除顽固污物,用湿布抹净避免用水冲洗风干。
(八)西南门每天上班,用清洁剂清理,用湿布抹净。
窗子隔断玻璃每周一下午或有需要时,彻底清理一次,玻璃透明无污纹,门窗缝隙用工具清理污物,用清洁剂清理,用湿布抹净,不得用水冲洗。
(九)废弃物容器每工作段结束后,都要及时倾倒掉废弃物,然后清除不洁表面,用水冲洗,用消毒剂清洗用清水冲净,用消毒剂消毒,半倒扣状放置风干。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 各区 设施 设备 保洁