香精香料的生产.docx

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香精香料的生产

香精香料的生产

2010/2011学年

（一）学期

题目喷鼻精（以荆条油为例）的临盆工艺

专业精细化学品临盆技巧　

班级　　　

姓名　　

指导教师　　

　　　2010年　12　月　20　日

杭州职业技巧学院

顶岗练习技能练习书

专业

班级

学生姓名

专业指导

教师

实习

单位

国际喷鼻料喷鼻精（浙江）

岗亭指导

教师

岗位

（工作分工）

操作工

技能练习选题

喷鼻精喷鼻料的临盆工艺

选题依照：

分析工（高等工）国度职业标准。

技能练习内容、技能要乞降练习目标：

1.内容：

熟悉临盆科的功课流程；明白得临盆科的全然操作次序；操纵简单产品操作步调及产品包装操作步调。

2.技能练习要求：

达到零丁操作反响釜，独自临盆产品的才能。

3.练习目标：

达到分析、操作工高等工程度。

义务书发给日期

2010年9月3日

顶岗练习时刻

2010年9月7日至年月日

专业负责人看法（签名）：

系部主随便率性见（签名）：

目次

摘要

我国事食用喷鼻精喷鼻料的临盆大年夜国,跟着食物工业的快速成长,食用喷鼻精喷鼻料发挥了越来越重要的感化,但我国食用喷鼻精喷鼻料工业存在的临盆设备、工艺落后等问题制约着它的进一步成长。

是以,文章阐述了国表里喷鼻精喷鼻料工业的成长近况,食用喷鼻精喷鼻料的分类和制备方法,分析了我国食用喷鼻精喷鼻料工业存在的问题并提出了响应的成长计策。

[1]

关键词：

食用喷鼻精喷鼻料；设备；临盆工艺

前言

食物的喷鼻味是食物的魂魄。

在食物色、喷鼻、味、形诸要素中“,喷鼻”和“味”的地位尤为凸起。

食物喷鼻料喷鼻精是制造食物喷鼻味的重要来源之一,它们的应用使得制造食物的喷鼻味能够或许跟传统手工制造的食物相比美。

食用喷鼻精喷鼻料差不多广泛应用到食物临盆的各个范畴,它改良了食物德量,下出世产成本,增长食物的色喷鼻味,大年夜大年夜进步了人平易近的生活质量和咀嚼,同时促进了食物工业的快速成长。

能够说,没有食物喷鼻精喷鼻料就没有现代食物工业。

我国的喷鼻料工业是在20世纪50年代开端鼓起并

慢慢成长起来的,到现在已具相当范畴。

食物喷鼻料品种专门多,同时每年都在增长,今朝世界各国许可应用的食物喷鼻料有4000多种[2],个中美国食物喷鼻料与萃取物制造者协会（flavorandextractmanufacturesassocia2tionoftheUnitedStates,FEMA）颁布的一样认为安

全的物质（generallyrecognizedassafe,GRAS）到2007年已有2429种。

从2005年以来,我国新赞成的食物用喷鼻料549个,到2008岁尾,共有食物用喷鼻料1814[3]个。

喷鼻料喷鼻精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、感化大年夜。

是以,研究食用喷鼻精喷鼻料的成长对我国食物工业的成长具有重要的意义。

正文

1．企业概况

1．1企业文化

国际喷鼻料喷鼻精（浙江）（简称IFF浙江公司）是国际喷鼻料喷鼻精公司（IFF）于2004岁尾在杭州下沙开创区成立的外商独资企业。

IFF总部设在美国纽约，是全球研发、临盆和供给喷鼻料、喷鼻精和调味配料产品的先行者。

IFF的喷鼻料喷鼻精全球市场占据率达13%，产品被广泛应用于多莳花费产品范畴，在近40个国度和地区设有分公司，包含发卖、研究开创和临盆中间。

奇华顿是一家汗青悠长，享有盛誉的跨国集团，活着界喷鼻精喷鼻料行业中一向处于领先地位。

在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的重要国度均设有临盆基地和干事处。

2001年上半年，奇华顿发卖额达1.2亿瑞士法郎，比2000年同期增长5.2％；其净利润比2000年增长16％。

奇华顿拥有同业业领先的大年夜范畴日进料体系，可存放数百种常用原料，达到物料资本共享，节俭物料转运和加料时刻，削减误操作，进步工作效力。

此外，应用电脑关心喷鼻精临盆体系为宽敞年夜客户供给乳化喷鼻精、萃取喷鼻精以及烟草业等各类产品。

今朝奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳成品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等范畴。

IFF浙江公司作为IFF总部最新投资、最具先辈性的喷鼻料喷鼻精临盆企业之一，目标是为全球客户供给高价值和高质量的喷鼻料喷鼻精产品。

占地250余亩，注册本钱3000万美元。

第一期3000万美元的投资项目在4年前顺利完成。

2009年，IFF浙江公司发卖额达3.48亿元。

新增资2150万美元的二期项目于2010年10月落成。

1．2企业治理理念

公司的全然方针企业为须要者存在，与职员共荣经由过程技巧的无穷进步和筹划治理产品的临盆制造，为社会经济的成长作供献，知足须要者的要求。

这是我们工业人士登峰造极的任务。

是以，公司全部职员齐心合力，实践下列信条：

①.我们为用户办事。

②.我们为公司的繁华而供献。

③.我们为职员的幸福着想。

每日誓言：

①.我们无背于诚实。

②.我们无疏于勤恳。

③.我们无损于信用我们今天也以一片真心，为社会、为人平易近竭诚效力。

2．食用喷鼻精的定义和分类

2.1喷鼻精喷鼻料的定义

喷鼻料：

一些来自天然界动，植物的或经人工单离，合成而获得的发喷鼻物质叫喷鼻料。

喷鼻精：

以喷鼻料为原料，经调喷鼻，有时参加恰当的稀释剂配成的多成分的混淆体叫喷鼻精。

2.2喷鼻精喷鼻料的分类

2.2.1按喷鼻料构成分类

第一类为单体喷鼻料，是指具有单一化学成分的喷鼻料。

人们有时也会将精油等天然喷鼻料叫做单体喷鼻料。

单体喷鼻料只在某些专门情形下才直截了当做喷鼻料应用，平日重要用处是作为调和喷鼻料的原料。

第二类为调和喷鼻料，这是因为单一化合物的喷鼻气专门难知足实际要求，因而人们常将各类原料经奇异合营后，设备出相符必定要求的喷鼻料。

2.2.2按喷鼻料形状分类

（1）水溶性喷鼻料，也叫水质喷鼻料。

是将各类天然或合成喷鼻料调配而成的喷鼻基，消融于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。

其特点主假如在一样用量范畴内透亮消融或平均分散，具有轻快的头喷鼻。

（2）但对热敏锐油溶性喷鼻料，也叫油质喷鼻精，是通俗的食用喷鼻料，平日用植物油等作溶立即喷鼻基稀释而成。

（3）乳化喷鼻料是将油性喷鼻料参加恰当的乳化剂、稳固剂使其在水平分散成微粒状。

其特点是喷鼻气平和，有保喷鼻后果，同时因为它在水中的分散性产生混浊感化，能够参加着色剂。

（4）粉末喷鼻料有两种制备方法。

一种是以乳糖一类物质作为担体，将喷鼻基混淆后附在单体而上制成。

另一种是先将喷鼻基制成乳化喷鼻料后，现时经喷雾干燥而制成。

两种产品均便利于应用，但易吸湿结块，要防止腐烂变质。

经喷雾干燥制成的产品，因为喷鼻料被赋形剂包抄覆盖，故其喷鼻料的稳固性、分散性较好。

2.2.3按喷鼻料喷鼻型分类

按喷鼻料喷鼻型分类平日可分为柑桔型喷鼻料、果喷鼻型喷鼻料、薄荷型喷鼻料、豆喷鼻型喷鼻料、辛喷鼻型喷鼻料、奶喷鼻型喷鼻料、肉类型喷鼻料、坚果型喷鼻料、以及酒类型、蔬菜型喷鼻料等。

2.2.4按喷鼻料构成分类

按喷鼻料构成分类是为了与食物卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然喷鼻料和合成喷鼻料两大年夜类。

天然喷鼻料包含精油、含油树脂、喷鼻料提取物、收受接收喷鼻料、加热喷鼻料、发酵喷鼻料以及由天然物调配而成的调和喷鼻料。

合成喷鼻料是指与天然成分化学构造雷同的合成物质，以及天然等同特以外的有喷鼻气的物质喷鼻精喷鼻料

3.国表里喷鼻精喷鼻料工业的成长近况

3.1国际喷鼻精喷鼻料工业的成长近况

2007年,全球排名10强的喷鼻料喷鼻精公司,发卖额约137亿美元,占全球全行业发卖额的70%（2007年全球总发卖额为199亿美元,2006年全球总发卖额为180亿美元）[4]。

全球有名的喷鼻料跨国公司有:

美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿（Givaudan）和芬好意（Firmenieh）、日本的高砂（Takasa2go）和长谷川

（Hasegawa）、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Robertet等。

因为这l0强公司的力量还在巩固,发卖份额也将占据更多。

跟着世界喷鼻料工业集团的归并和

重组,这些跨国公司的发卖额都大年夜为进步,如芬好意收购了丹尼斯克的食物喷鼻精营业,大年夜大年夜加强了其柑桔类和乳成品类喷鼻精的临盆才能,以及天然和天然等同食

品喷鼻料范畴的实力;2007年,德之馨已先后收购了Steng公司、结合利华英国的食物营业、AromaticsS.A.S,还有比来方才收购的科汉森公司的食物喷鼻精业

务[5]。

同时大年夜公司都专门看重科研立异,每年的科研立异的费用差不多上其发卖额的5%到10%[6]。

是以所有这些跨国公司都在广招人才,改进临盆前提,设备更先辈的仪器设备,市场逐年扩大年夜,同时各大年夜公司差不多上融喷鼻和喷鼻料于一体,视喷鼻精为最终产品,以喷鼻精占据市场的目标十分明白。

3.2国内喷鼻精喷鼻料工业的成长近况

2006年,全国临盆喷鼻精喷鼻料产品的发卖收入达到

了225亿元[7]。

今朝,中国可临盆各类喷鼻料约700种,可临盆天然喷鼻料100余种（包含精油、浸膏、净油和油树脂等）,所产喷鼻料喷鼻精用于国内加喷鼻产品产值约达1万亿元（个中为食物配套约达7000亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元）。

我国有喷鼻料喷鼻精临盆企业800余家,个中“三资”企业50余家,国际有名的喷鼻料喷鼻精临盆企业已全然在中国国土上建厂落户,国际大年夜型喷鼻料公司来华投资建厂的有:

美国国际喷鼻料公司（IFF）、瑞士的奇华顿公司和芬好意喷鼻料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂喷鼻料股份、日本长谷川喷鼻料股份和法国曼氏喷鼻精喷鼻料公司等,累计投资金额约达8亿美元。

是以,我国的喷鼻料喷鼻精工业已形成国内市场国际化局面,直截了当面对猛烈的国际竞争。

然则,当前中国的喷鼻料喷鼻精临盆企业90%以上为中小型,年发卖额亿元以上的企业20多家[8]。

今朝,我国食用喷鼻料总体趋势是重要产品需求增长,产能扩大年夜,出口品种和数量都在增长,但发卖价格却逐年降低,加上成本的上升,使利润有所降低。

比如我国事全球喷鼻兰素第一临盆国和出口国,2007岁尾产能达到2.5万t,产量的65%[9]用于出口。

此外,咸味喷鼻精成长专门快,应用范畴从便利面拓展到肉类,再扩大到鸡精、膨化食物、冷冻食物等范畴。

今朝差不多形成了比较完全的研究开创、临盆、应用体系。

在方才停止的2009年第十三届中国国际食物添加剂和配料博览会上,国内大年夜型的喷鼻精喷鼻料公司都推出了各自的品牌产品,如上海孔雀、广州百花。

天津春发、上海爱普、广东江大年夜和风和广东华栋等公司都开创出了味道逼真、厚实的咸味喷鼻精,其质量能够和国外大年夜型企业临盆的咸味喷鼻精比美,成长速度专门快;绿晶喷鼻精临盆的奶味喷鼻精和果味喷鼻精在国内处于领先地位;同时展会上显现了专门多做单体喷鼻料的厂家,这注解我国的企业在合成喷鼻料的技巧差不多上了一个台阶。

今朝,我国喷鼻精喷鼻料公司正处于一个专门年青并快速增长的时期。

4．食用喷鼻精应用方法及留意事项

食用喷鼻精用于食物的添加重要有加喷鼻、助味、矫味等重要目标和感化。

是以,假如要想在食物的加工临盆中获得优胜的喷鼻味后果·除了应选用品德优良的食用喷鼻精外,还要操纵精确应用喷鼻精的方法。

4.1应用方法

4.1.1用量

食用喷鼻精的用量对食物的喷鼻味后果短长关系甚大年夜,过量或不足都不克不及获得优胜的喷鼻味后果,必须经由过程反复的加喷鼻实验,才能确信每一种食物合适的用量。

一样来讲,饮料、雪糕、果酒的用量为0.7-1.0‰；糖果、饼干及其它烘焙食物的用量为1.5-2.0‰，但精确的用量则要参考喷鼻精的质量、各地区人平易近的口味、食物的种类等。

4.1.2加喷鼻温度

食用喷鼻精添加时的温度,在不阻碍临盆工艺操作的前提下,越低越好,如许能够尽量削减喷鼻精的挥发。

4.1.3平均性

食用喷鼻精加人食物时,必须使之分布平均,保持食物的喷鼻味一致。

4.1.4喷鼻味干扰

食用喷鼻精加人食物时要留意到

某些临盆原料所固有的喷鼻味,是以选用食用喷鼻精的类型必定要与食物的临盆原料调和,防止喷鼻味之间的互相干扰。

4.1.5酸甜度的合营

应用食用喷鼻精时要充分推敲所加人食物的酸甜度,食用喷鼻精添加后要与食物的酸度、甜度搭配合适∗甜酸度的合营可参照天然果品的口味,使添加食用喷鼻精后的食物的酸度、甜度、喷鼻味互相衬托,调和美满。

4.2留意事项

（1）食用喷鼻精最好是选用临盆厂家近期临盆的产品,应用时随用随购,不要经久存放应用。

专门是乳化喷鼻精,保质期短,经久存放或气温较高都邑产生分别现象,应用后会直截了当阻碍到产品的外不雅质量。

（2）桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质喷鼻精,在与空气接触、日光曝晒和气温较高的情形下,轻易产生氧化、聚合反响而变质。

是以应用前应先考查喷鼻气是否正常,开启包装后最好一次用完。

（3）食用油质喷鼻精受低温前提阻碍后,植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀,这种情形属正常现象,不是变质,应用时可用温水使其融溶,摇匀后即可应用。

（4）食用喷鼻精应在阴凉、干燥和远离火种的处所存放,要防止日晒雨淋

荆条油制备（小试）

5材料与方法

5.1材料

荆条：

采自北京市喷鼻山地区；柚皮油（水蒸气蒸馏法克己）。

乙醚：

分析纯（韦斯实验用品）；无水硫酸钠（分析纯）、丙二醇（食等级）：

北京化学试剂公司；C6-C19正构烷烃购自DIKMA公司。

各类喷鼻原料：

薄荷脑、芳樟醇、已酸薄荷酯、叶醇、异戊酸异戊酯、丁酸喷鼻叶酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、柠檬醛、乙酸芳樟酯、喷鼻叶醇、紫罗兰酮、二氢月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、喷鼻兰素、橙花酮、乙酸喷鼻叶酯、乙酸橙花酯、乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基

喷鼻兰素、麦芽酚、丁喷鼻酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、橙花酮，十二酸、r-十一内酯、柠檬油、邻苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇，购于北大年夜正元科技。

5.2仪器设备

同时蒸馏萃取装配（北京玻璃仪器厂烧制）；分析电子天平JA5300（上海周详仪器）；气相色谱-质谱联用仪Varian3900-Saturn2100T（美国Varian公司）

5.3荆条油制备

称量600g差不多破裂摧残的干燥荆条叶置于2000mL圆底烧瓶中，参加适量二次蒸馏水，置于同时蒸馏萃取装配一侧。

将60mL精制乙醚倒入100mL圆底烧瓶中，置于同时蒸馏萃取装配另一侧。

加热萃取5h,无水硫酸钠干燥萃取液，Vigreux柱浓缩除去乙醚，获得淡黄色透亮精油4.5g。

5.4气-质联机分析

色谱前提：

VF-5MS30m×0.25mm×0.25μm色谱柱（美国Varian公司），肇端柱温30℃，以8℃/min的速度升温至280℃，保持1min。

He流速1.0mL/min，进样口温度250℃，分流模式进样，分流比20：

1，进样量0.1μL。

质谱检测前提：

70eV电子轰击离子源（EI），离子阱温度150℃，传输线温度250℃，质量扫描范畴40～450amu，溶剂延迟时刻3min。

5.5调喷鼻实验

将荆条油及各类喷鼻料用丙二醇稀释到1%用于喷鼻精调配。

6成果与分析

6.1荆条油化学构成

同时蒸馏乙醚萃取，荆条油得率为0.75%，具有幽喷鼻、凉喷鼻喷鼻气特点，采取运算机NIST02谱库检索结合气相色谱储存指数［4，5］二维定性的方法剖断出50个化合物，其重要成分为β-丁喷鼻烯（质量分数34.4%）、喷鼻桧烯（质量分数7.0%）、反-β-金合欢烯

（质量分数5.4%）、β-甲基紫罗兰酮（质量分数4.1%）、1，8-桉叶油素（质量分数2.3%）等（见表1）。

6.2调配食用喷鼻精配方（质量份）

依照荆条油的幽喷鼻、凉喷鼻喷鼻气特点及其化学构成分析，调配了9个食用喷鼻精配方，可用于牙膏、口喷鼻糖、冷饮饮料等食物的加喷鼻。

参考文献

[1]蔡培钿,白卫东,钱敏仲恺农业工程学院轻工食物学院,广州　510225

[2]刘梅森,何唯平喷鼻精喷鼻料基来源差不多理及成长趋势中国食物添加剂,2003（5）:

62101

[3]孙宝国食物添加剂北京:

化学工业出版社2008:

601

[4]谭志光食用喷鼻精喷鼻料的制备及其安稳操纵中国食物添加剂,2009:

342371

[5]2008全球喷鼻料喷鼻精公司排行榜

（一）、

（二）国表里喷鼻化信息,2008（10）:

202211

[6]张亚红,岳春1食用喷鼻精喷鼻料的近况及成长趋势饮料工业,2008（9）:

3261

[7]李全宏,黄景荣,楮欣然.喷鼻精喷鼻料工业近况及成长趋势专题报道,2007（3）:

122131

[8]张殿义1国表里喷鼻料喷鼻精工业概况与市场分析日用化学品科学,2004,27（10）:

1251

[9]食物添加剂行业在快速增长中摆脱低层次竞争中国食物报,2008292231

[10]马启明1世界喷鼻精喷鼻料家当经济成长近况四川日化,1990（4）:

222251

致谢

本文是在师长教师尽心指导下完成的。

在此我专门感谢指导师长教师肖炎伟师长教师和单位的指导师傅李波师傅。

从开题到本文的最终定稿，师长教师都一向在背后授与我细心的指导和不懈的支撑。

同时我也要感激黉舍的管理老师谢建武师长教师，她严谨的治学精力，严肃的科学立场，给了我深深的感染并一向鼓舞着我。

因此我的指导师长教师不是谢师长教师，然则她照样一向赓续的关怀着我的练习情形，赓续的授与我鼓舞，赓续的支撑我去完成我的工作。

感激杭州职业技巧学院化工系的师长教师对我的教诲和培养,他们细心传授了化工的差不多常识和专业常识，在此，我要向诸位师长教师真诚的说一声感谢。

最后我还要感激培养我长大年夜千辛万苦的父母，感谢你们!

杭州职业技巧学院学生顶岗练习

时期考察记录表（学生自查用表）

练习岗亭

学生姓名

考察时刻

2010年9月7日至2011年1月14日

时期技能名称：

处理工艺与操作技能/处理举措措施及操作技能/专门确信与处理技能/……

练习练习时刻：

2010年9月7日至2011年1月14日

技能具体要求：

操

作

技

能

掌

握

情

况

学生自我评判（重要练习练习内容、操纵程度、收成和领会）：

备注：

杭州职业技巧学院学生顶岗练习

时期考察记录表（企业指导教师用表）

练习岗亭

练习单位

考察时刻

2010年9月7日至2011年1月14日

学生姓名

专业/

班级

精细0813

指导教师

本时期练习时刻

2010年9月7日——2011年1月14日

技能分化考察情形

自力操作才能

闇练

程度

规范

程度

其他：

难度

系数

单项

总评分

5分制

5分制

5分制

5分制

5分制

5级制

本时期总评分

优

良

中

合格

不合格

总体评判

指导教师签名：

2010年12月21日

杭州职业技巧学院学生顶岗练习

时期考察记录表（黉舍指导教师用表）

练习单位

练习岗亭

学生姓名

练习时刻

2010年9月7日至2011年1月14日

教

师

评

价

已

完

成

阶

段

评

价

下

一

阶

段

任

务

布

置

教师（签名）：

2010年12月21日

杭州职业技巧学院学生顶岗练习

情形征询单（企业用表）

练习单位

练习岗亭

学生姓名

练习时刻

2010年9月7日

至2011年1月14日

企

业

评

价

在我单位见习时代，能够或许严格遵守并履行公司的各项规章轨制，能够或许积极主动的合营其他相邻工作同仁调和完成各类工作义务。

卖力进修营业常识，在专门短的时刻内就操纵了工作的要点和技能，并将其合理的应用到工作中去。

能够或许积极主动的向老职员进修，补偿本身的不足。

工作积极主动，进修卖力，尊敬他人，待人诚恳，能够或许做到屈从批示，联结同事，不怕苦，不怕累。

并能够或许灵活应用所学的专业常识解决工作中碰到的实际困难。

半年来理论程度及操作技能均有专门大年夜程度的进步。

企

业

建

议

在本岗亭各项技能程度赓续进步的同时，加强其他方面常识的进修，拓展常识面，进步本身其他方面的常识程度，进步本身各项综合才能及本质，为本身的成长前程打下差不多。

企业名称（盖印）：

被征询人（签名）：

年月日