凉菜做法.docx
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凉菜做法.docx
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凉菜做法
西芹营养十分丰富,100克西芹中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。
西芹性味甘凉,含有较多的膳食纤维,具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。
爽口西芹的做法:
主料:
西芹、红椒
辅料:
盐、味精、蒜汁。
做法:
(1)将西芹洗净去皮抽筋,切成长度适宜、粗细均匀的丝,然后放入凉开水中浸泡1小时,红椒去蒂籽,切成粗丝待用。
(2)西芹装盘,加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀,放入红椒丝即可。
特点:
入口清爽,质感脆嫩,解辣佳品,淡爽宜人。
凉拌油豆腐的做法-凉拌油豆腐怎么做?
家常菜凉拌油豆腐做法详解
凉拌油豆腐的做法-凉拌油豆腐是最常见的家常菜之一,那么凉拌油豆腐怎么做呢?
凉拌油豆腐的做法有很多种,在这里介绍最常用的凉拌油豆腐做法,详细的做法如下:
凉拌油豆腐
配料:
三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克
调味料:
A料:
酱油膏1大匙
做法:
1.香菜摘下叶片,洗净,切末;油豆腐洗净,切小片,放入开水中氽烫,捞出,沥干水分,待凉,盛入盘中,加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。
2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,加入A料调匀成调料,淋在油豆腐上即可端出。
绿豆芽拌海带的做法:
主料:
海带(鲜)200克、绿豆芽200克
调料:
盐、味精、白砂糖、香油各适量
做法:
1、海带洗净,放入沸水锅中焯至断生,捞出晾凉;
2、海带切成5厘米长的丝,放入盆内;
3、绿豆芽摘洗干净,放入沸水锅内焯至断生捞出,用冷开水冲凉,沥干水分;
4.倒入海带丝的盆内,加入精盐、白糖、味精和香油,拌匀即成。
特点:
此菜鲜辣脆嫩清凉爽口。
小知识:
绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
另外绿豆芽中还有丰富的维生素B,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。
同时还是一种低热能的减肥食品。
凉拌茄丝的做法-凉拌茄丝是最常见的家常菜之一,那么凉拌茄丝怎么做呢?
凉拌茄丝的做法有很多种,在这里介绍最常用的凉拌茄丝做法,详细的做法如下:
凉拌茄丝的做法
原料:
紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精
做法:
1、茄子洗净去蒂,放进锅里蒸。
一般都放在电饭锅里和饭一起蒸,这样饭好的时候茄子也就好啦。
2、将已经很软的茄子撕成细丝,细一点好哦,入味嘛。
加盐、鸡精、酱油、香油,拌一拌就好啦~也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的,根据自己口味加就行。
凉拌木耳的做法:
主料:
木耳(干)100克
辅料:
黄瓜50克、核桃20克
调料:
盐、鸡精、白砂糖、橄榄油、大蒜各适量
做法:
1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。
凉拌粉皮的做法-凉拌粉皮是最常见的家常菜之一,那么凉拌粉皮怎么做呢?
凉拌粉皮的做法有很多种,在这里介绍最常用的凉拌粉皮做法,详细的做法如下:
凉拌粉皮
配料:
粉皮、蒜、香菜
做法:
粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里,变得冰冰的。
取出来,剥掉外壳,用干净的案板及熟食刀切成小卷,放碟子里。
香菜、葱切末,放粉皮上。
蒜两头剁成蓉,放小碗中,加盐、糖、麻油、醋、酱油以及老干妈油辣子,拌成汁,浇在粉皮上,拌均匀就可以吃了。
冰冰凉凉的,酸辣开胃。
香拌青瓜(凉拌)
配料:
大青瓜1条,红辣椒1只,麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油适量。
腌料:
盐1/2茶匙,白米醋2杯,糖1/2斤(约300克)。
特色:
款菜式是佐餐佳品,清爽,美味;如拌入粉皮丝、红萝卜丝、西芹丝、酸子姜等,色彩更见缤纷,可令胃口大增。
若不喜辣味者,可少落或不落辣椒油。
做法:
1、青瓜洗净,去内瓤去子洗净,切条状;红辣椒去蒂去子洗净,切丝。
2、将腌料煮滚成糖醋,候凉备用。
3、将青瓜条放入糖醋中浸约十分钟倒出,加入麻油、辣椒油、辣椒丝拌匀,面上撒白芝麻即可。
蓑衣黄瓜的做法,凉拌菜蓑衣黄瓜怎么做的图解教程
蓑衣黄瓜看似复杂,其实操作挺简单的,只要细心就好。
而且提前一天腌制入味,味道充分浸入到黄瓜中,更好味。
到了聚餐那天直接摆盘上桌,省时还讨巧。
我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断,但后来发现,没有筷子对我来说操作起来更方便。
有了筷子心里有了依赖,反而发挥起来比较缩手缩脚。
下刀准确力度均匀,切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。
原料:
小乳瓜3条(没有可以用普通黄瓜),辣椒1根,生抽1汤勺,苹果醋2汤勺(没有可以用白醋代替),白糖1茶匙,盐1茶匙,蒸鱼豉油1汤勺,辣椒油少许。
做法:
1、三根小乳瓜,也叫嫩黄瓜,没有可以用普通黄瓜代替,选择比较直一点的为宜。
2、一面斜切成片,切出等宽的距离,每一刀不切断。
3、一面切完翻过一面,竖着下刀,按照等距继续切,一样不要切断。
4、切好的黄瓜轻轻地拿起来,像弹簧般,有点螺旋状。
5、这个是微距拍的近景,一面斜切,一面竖切,出来的效果就是这样的,有点像新年的拉花儿。
6、把所有的黄瓜切好后备用,接下来调汁。
我用了苹果醋,加入一点果香,没有的话也可以用白醋。
7.生抽1汤勺+苹果醋2汤勺。
8.再加入蒸鱼豉油1汤勺。
兑入少许清水。
9.把切好的黄瓜码放在保鲜盒中,辣椒切成小片和黄瓜放在一起。
如果有红辣椒颜色会更好。
10.放入盐,糖。
这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入。
11.淋入液体调料,如果喜欢味重的,可以不放水调匀。
可以加量白醋和生抽的使用量。
12.液体可以没过黄瓜,也可以约黄瓜的一半左右,不建议再少了。
盖上保险盖入冰箱冷藏一晚,吃之前拿出来回室温即可。
友情提示:
1.切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼,只是不要太宽,等宽均匀就可以。
太薄的话,一个是对家庭来说操作起来比较困难,另外一个,黄瓜拿起来会有自重,太薄了也承受不了自身重量。
我感觉有个1-2mm就成。
凉拌西红柿的做法:
主料:
番茄400克、洋葱100克
调料:
香油、醋、白砂糖、盐、胡椒粉各适量
做法:
1、把西红柿放入沸水锅烫一下,剥去皮,切成厚0.6厘米的桔瓣形片,码在盘中;
2、洋葱切细丝,用开水烫一下,沥干;
3、洋葱丝放在西红柿上,撒上细盐、胡椒、白糖、醋,拌匀,放进冰箱冷藏室中腌30分钟;
4、吃时取出加香油略拌和即可。
特点:
此菜色红艳,味甜酸而清凉。
凉拌黄豆芽的做法:
主料:
黄豆芽500克
调料:
盐、辣椒油、姜、酱油、花椒、香油、植物油、大葱、香醋、味精各适量
做法:
1、将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。
放沸水锅内煮1分钟左右;
2、待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉;
3、晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内;
4、葱姜洗净,葱切丝,姜切片;
5、花椒投入热油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内备用;
6、将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀;
7、将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上,再撒上切好的葱丝,上桌时撒香醋即成。
特点:
此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观。
凉拌莴苣的做法-凉拌莴苣怎么做?
家常菜凉拌莴苣做法详解
凉拌莴苣的做法-凉拌莴苣是最常见的家常菜之一,那么凉拌莴苣怎么做呢?
凉拌莴苣的做法有很多种,在这里介绍最常用的凉拌莴苣做法,详细的做法如下:
凉拌莴苣的做法一:
材料:
莴苣3条、辣椒末、蒜末各1小匙、浅色酱油、糖、辣椒油各1小匙、醋、麻油各2小匙
腌料:
盐1/2小匙
做法:
1、莴苣去皮、切片,用腌料腌30分钟,挤去水分。
莴苣、蒜末、辣椒末,加入调味料拌匀。
凉拌莴苣的做法图解二:
这么热的天吃什么呢?
当然凉拌,继续凉拌……
凉拌用料:
莴苣、胡萝卜、葱、蒜、花椒粒、盐、鸡精、植物油、白芝麻。
凉拌莴苣做法:
1、莴苣、胡萝卜洗净后切成菱形薄片,蒜切末。
2、锅中热油,将葱段、花椒粒放入其中,炸成花椒油,凉凉。
3、将莴苣、胡萝卜片放入油盐水中焯熟后过凉。
4、将花椒油、盐、蒜末、鸡精、白芝麻拌入莴苣中即可。
酸辣凤爪的做法,凉拌菜酸辣凤爪怎么做的图解教程
今天上一道冰爽的酸辣凤爪给大家吧,开胃的餐前小菜。
材料:
鸡爪一斤,蒜,辣椒,李锦记蒜蓉辣酱半瓶,酱油,陈醋,姜,盐,料酒。
做法:
1、鸡爪剪掉指甲,切边,放在流动的水中冲洗干净血末。
2、锅里放水和姜,烧开,放鸡爪进去加料酒,焯水,然后捞出来用冷水冲洗干净。
3、再另外煮一锅水,把鸡爪放进去煮15分钟,捞出来用纯净水冲洗干净表面胶质,然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷。
(这一步忘记拍照片了)
4、拿一块干净的砧板和一把干净的刀,将蒜去皮后切碎,辣椒切丝。
将蒜米、辣椒、李锦记蒜蓉辣酱、陈醋和酱油拌匀。
5、将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里,倒进第4步中做好的酱汁,抓拌均匀,在冰箱里腌制过夜即可食用。
冰爽酸辣,下酒好伴侣。
小贴士:
1、有些酱油能凉拌食用,有些酱油是不能凉拌食用的,所以买酱油时注意看说明。
老抽是一定要煮过才能食用的,我原来不知道,拍照时候拍了老抽,后来上网查清楚后就没有放老抽。
2、蒜可以多放点,味道比较浓郁,辣椒的份量看个人口味,不能吃辣的童鞋可以不放生辣椒,只放辣椒酱即可。
3、各种调料比例看个人口味搭配,配好后尝一下再搅拌。
4、鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩,口感更好。
家常脆黄瓜的做法,凉拌菜家常脆黄瓜怎么做的图解教程
少油少盐,荤素搭配是健康的饮食方式,但咱有领导安排的减肥任务,荤就先免了,从吃草开始吧。
狼学吃草也没有啥不适应的,把青菜做的可口点还是可以接受滴。
【材料】:
黄瓜、甜红椒、精盐、陈醋、自制红油、香油。
家常脆黄瓜的做法:
:
1、黄瓜、甜椒洗净切丁。
2、把黄瓜、甜椒丁放入小盆内,撒少许精盐腌渍30分钟,杀水。
3、倒入少许陈醋,少许白糖。
4、倒入少许香油,不喜可不加。
5、倒入两勺自制红油,拌均匀即可。
原料:
凤爪300克,泡菜水少许
泡椒凤爪的做法
1,将凤爪4个小时泡去血水
2,锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟
3,下入冷水中投凉
4,取一个凤爪先用刀去掉指甲
5,再在凤爪背上轻轻一刀,不要重了
6,就可以取出大骨头了
7,取完大骨头的凤爪
8,这是从中取出的大骨头
9,用同样的方法取出4个手指的小骨头,总共是5个骨头
10,剩下的大堆骨头
11,没有了骨头的凤爪
12,用泡菜水泡一夜即可食用
凉拌毛豆
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用料
新鲜毛豆
独蒜1个
八角2个
干红辣椒5根
凉开水一大杯
做法
无步骤图
1.毛豆洗干净——不是废话哈,真的要反复多洗几次,把面上的毛毛洗掉,可以用盐水洗,效果好。
用剪子减去两端的角——别嫌麻烦,这样做一是方便进味儿,二来待会儿吃起来轻松许多,轻轻一咬,豆米就脱壳而出了
2.毛豆,八角,适量盐倒进锅里,加水煮,水量最起码应该没过毛豆。
我煮的时候还加了1小勺油,感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。
煮开后继续煮三五分钟,将毛豆捞起,用凉开水过一遍后,沥干备用
3.煮毛豆的时候,我们来准备佐料:
蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少许白糖,拌均匀,倒在煮过的毛豆上
4.锅洗净擦干,放2勺油,用剪子将干辣椒剪碎(直接就剪在锅里,省得四处乱蹦),开小火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火)
5.连辣椒带油,浇在毛豆和佐料上,拌均匀即可
小贴士
如果不着急,放一两个小时之后再吃,味道更好!
!
它,就是这样被一点点消灭滴....
就着酒,我一杯,他半杯,不醉不归。
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