西红柿炒鸡蛋.docx
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西红柿炒鸡蛋.docx
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西红柿炒鸡蛋
食材
∙主料
∙2个西红柿
∙2个鸡蛋
∙配料
∙适量油
∙适量盐
∙适量姜
∙适量蒜
∙适量洋葱
∙适量糖
∙适量鸡精
∙适量小麻油
制作步骤
∙1
锅烧热,入油,也就是热锅冷油
∙2
入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。
将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油
这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心
∙3
鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可
西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
∙4
蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用
∙5
锅内葱油烧热,倒入蛋液
炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了
如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油
∙6
蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固
这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看
∙7
将鸡蛋炒散,盛出备用
此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
∙8
准备一些蒜末、姜末
∙9
西红柿洗净,切片
∙10
锅内放少许油,煸香姜、蒜末
∙11
倒入西红柿翻炒
∙12
调入一些料酒
∙13
调一点糖
这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜
∙14
当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味
这道菜基本有两大做法,一种是鸡蛋事先不放盐,起锅再一起放盐,还有一种就是我这种分开放盐。
如果你采用第二种,放盐的时机也要掌握好,盐放的早,番茄会大量析出果汁,菜的汤汁会多,不过番茄会不太成型;放的晚一些,也能帮助出汁,不过番茄的形状会保持的更好,但盐的用量要比前者少一点
∙15
倒入鸡蛋
∙16
光火,调入一勺小麻油提香,即可出锅
∙17
撒上一些小葱花,好看又提香
小贴士
1.如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的,那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些
因为鸡蛋已经事先放过盐了,所以番茄再放盐的时候要控制量,不要过多,番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味,更开胃下饭
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