冰激凌做法大全45种自制冰激凌方法收集.docx

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冰激凌做法大全45种自制冰激凌方法收集

冰激凌做法大全45种自制冰激凌方法收集

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制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。

按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。

其中乳脂含量为10％~12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％~20％。

如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。

其他方法：

将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续15-20分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。

灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。

对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。

1.家庭冰激凌

材料：

蛋黄两个糖15克（可以随自己的口味来放）

牛奶336ml其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：

牛奶小火煮开

蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）

5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了：

）

2.清爽芒果冰激凌材料:

牛奶400ml，蛋黄4个，细砂糖100g（分量可斟酌），玉米粉1大匙，鲜奶油360ml，芒果1个

做法:

1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合20秒。

然后慢慢加入牛奶混合均匀。

筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。

2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。

煮好后将锅子放冷水里冷却。

3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。

4）放到冰箱冷冻。

30至40分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复3至4次。

再冻到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌基本原料：

鸡蛋三个

辅助原料：

速容咖啡一包

步骤：

1、去蛋黄（小窍门：

把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。

动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。

）

2、把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。

3、将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。

口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！

4.番茄汁冰淇淋原料：

番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。

制法：

先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。

番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁

5.巧克力冰激凌

原料：

蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）

做法：

1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

6.香蕉冰激凌

原料配方香蕉（成熟）,500克柠檬果半个,白砂糖300克,奶油300克.

制作方法1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。

材料：

新鲜蛋黄125克（约7个），糖180克+50克（打奶油用），水60克，高脂奶油375ml（我用了动物性淡奶油），芒果250克打成泥，芒果50克切成丁

7.炸弹芒果冰激凌做法：

1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅

2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化

3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至115度（如果没有温度计，可以蘸一点糖浆放到冷水里，如果糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了）

4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有消毒作用。

搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的），盆底变凉即可。

放凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后，加入250克芒果泥，和50克芒果丁。

6、将鲜奶油加入50克糖打至6分发（粘稠度跟5做完的蛋黄糊差不多就行了），与蛋黄糊混合。

如果用了甜奶油50克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻5小时即可，不需再次搅拌。

8、冰激凌比较软，吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士：

1、以上的量正好是一个8寸蛋糕的量，可以做一个8寸的冰激凌蛋糕；

2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变

3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康。

不过要加50克糖。

4、因为冷冻会减轻香味，所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好选择水分没那么多的软肉的水果或浆果，如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等

8.薄荷冰淇淋

【原料】

牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。

【制法】

①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。

绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。

在凝冻过程中应注意搅拌

9.可可冰淇淋

原料：

可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

制作方法：

1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。

等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

10.传统香草冰淇淋GC8010（1公升）

糖500公克全脂牛奶250毫升鸡蛋1个鲜奶油250毫升香草粉2茶匙盐少许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。

制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

果子露冰淇淋

材料：

牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。

工艺：

将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

特点：

独特的异国情调。

【原料】

奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

【做法】

1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；

2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；

4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。

若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。

如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。

11.果仁冰淇淋

主要原料：

鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具：

盆、电冰箱等。

制作方法：

称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。

在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：

按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

12.牛奶冰淇淋主要原料：

鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

设备用具：

小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。

制作方法：

选料比例：

鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。

白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。

将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。

将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。

停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。

工艺流程：

选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。

用以上的方法，用不同的配方，还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。

奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤计算）：

奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明胶0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香兰素适量。

13.西瓜冰淇淋的配方（每次5斤计算）：

西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。

14.苹果冰淇淋的配方（每次5斤计算）：

苹果1.5斤（去皮核后搅碎），白糖1斤，热水2.5斤，香精少许。

材料：

苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。

工艺：

将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：

果香味浓，滋味可口。

15.蜜瓜优格冰淇淋

材料：

洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法：

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格

及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。

3.将

（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4.倒出以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

5》香草口味冰淇淋

范本来源：

生活智慧王

准备：

鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精（香草片1压

碎也可）少许

作法：

均匀搅拌后,倒入密封容器中即可

三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。

2.2另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。

同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

香芋冰激凌

材料：

a芋头泥3/4杯约160g（~1杯）

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c炼乳3大匙（tablespoon）

d蛋黄2颗（先搅散）

e玉米粉（cornstarch）1小匙（teaspoon）

f冷开水1大匙

g细砂糖2~3大匙

h（动物）鲜奶油2杯

i浓缩芋头精4~5滴或适量（若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白）

做法：

1.a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀（或用果汁机打匀）.加入c搅匀.

2.将

（1）料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

3.e+f混合,加入

（2）.不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.（可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.）.分两次加入已冷却的（3）中.用搅拌器

搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

5.将（4）料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.（若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.）

注意：

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.（怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失）.所以鲜奶油要打入细小的空

气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.（做蛋糕馅的那种）.已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

绿茶冰淇淋

材料：

奶油250ml牛奶200ml白糖5大匙玉米淀粉1大匙抹茶粉25g

-做法:

1）锅里放牛奶，稍稍加热。

再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，搅拌后晾凉，备用

（晾凉后的混合物是不太稠的糊状）

2）将奶油打发。

3）将1和2混合，搅拌均匀。

放入冰箱的冷冻层动起来。

4）每隔40分钟拿出来搅拌一次，共重复4次。

每次用手动搅拌器搅拌3到5分钟

就行了。

每次搅拌都按一个方向。

第一次和刚放进去一样，是糊状

第二次还是糊状

第三次表面已经结住，再搅开，这时候是非常稠的糊状。

第四次上面一半已经结住，再搅开。

盛入盒子里冻过夜就可以了。

看着好像挺复杂的，其实一点难度都没有，就是时间持续的长点，但是不用你一直盯着它，所以大家可以试一试，还可以变换很多种口味。

这下夏天都不用买冰淇淋啦！

巧克力冰淇淋就是把抹茶粉换成可可粉，又加入了融化的黑巧克力

红豆抹茶冰淇淋

材料：

a牛奶400ml（或1+2/3杯）

b抹茶粉15*（或3大匙）

*蛋黄4个

*细砂糖100g（1/2杯）份量可斟酌

e玉米粉1大匙

f鲜奶油360ml（1+1/2杯）

g蜜红豆（煮熟的甜红豆粒）100g（份量可随意.注意整体甜度）

做法：

1.牛奶加热,取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌,将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.

2.将蛋黄放在钢盆中,加入糖,搅拌混合约20秒

3.将1/4~1/3的抹茶牛奶

（1）加入

（2）中搅拌均匀,再加入剩余牛奶,搅拌.筛入一大匙玉米粉,搅拌混合.

4.将（3）放在炉火上,边煮边搅,煮至接近稠状.（如勾芡的薄浓汤状）.煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.

5.将鲜奶油打发至稠稠的糊状.浓稠度和（4）类似.然后与（4）混合均匀.最后加入蜜红豆.

6.将（5）倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻.30~40分钟后取出搅拌,将蜜红豆从底下捞起,表面弄平,重复约3~4次.再冰到完全硬后食用.（大约隔夜）.这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化

蓝姆酒冰淇淋

材料：

a鲜奶油1+1/2杯

b牛奶1+1/2杯

c蓝姆酒2大匙

d细砂糖1/3~1/2杯e葡萄干1/4杯

做法:

1.先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.（边煮边搅拌.牛奶不一定要沸腾.糖融化即可）.熄火加入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁（或泡在冷水中）待凉.

2.打发鲜奶油.（若室温过于温暖.可在盆下垫冰块降温.有助于打发）

3.将冷却的牛奶过滤.（将滤出的葡萄干放在一旁）.

4.混合

（2）牛奶及（3）鲜奶油.加入蓝姆酒搅拌两分钟.而后加入葡萄干混合.（亦可在加入葡萄干之前加些可可粉.变成巧克力冰淇淋.）

5.将混合液倒入大碗中.预留搅拌空间.放入冷冻.每40-50分钟拿出来搅拌一次.大约搅三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞.如果希望装小盒子.可于第三次或第四次搅拌后分装到小模子中.小容器冷冻速度较快.

6.因为容器会影响冰冻速度.记得在未完全冰硬之前搅拌.冷冻到隔天完全变硬即可食用.（冰两三天后酒味较不刺鼻.只有烈酒香.没有烈酒辣.）

椰子冰激凌

材料：

蛋黄2个、糖15克（可随自己的口味放）牛奶300ml、南国椰子2包（也可不加椰子汁，做原味的）做法：

1.牛奶小火煮开；

2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；

3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的）；

4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火（有的人做冰激凌是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）；

5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了.

酸奶冰激凌

蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、酸奶500ml

1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）；

2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀；

3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆（不知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可）

4、放凉后倒入酸奶拌匀；

5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；

6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

西番莲冰激凌

材料：

蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。

传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油CremeAnglaise）加入高脂奶油制成。

香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。

　做法：

1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；

2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；

3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。

有两种办法判断蛋奶糊是否完成：

电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。

4、加入果肉。

应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。

5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。

隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。

成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。

对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。

更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。

1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；

2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。

3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。

4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。

火烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。

原料配方：

长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法：

如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。

取长蛋糕（或面包）1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。

干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。

另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。

再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克（高度优质白洒也可），点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：

长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。

另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化

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