四川美食做法.docx

四川美食做法.docx

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四川美食做法

盐味精白糖米醋酱油花椒油香油蒜泥小葱花红油辣椒花椒面

红辣椒芝麻油（四川特有的朝天椒做的）、花椒面、花椒油（四川汉源的花椒为佳）或者藤椒油、盐（百味之首）

以上是必不可少的，还有些如蒜泥、味精、米醋、酱油、香油、葱花、油酥花生米（压碎）

回鍋肉做法

材料:

连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片。

调料：

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

做法:

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6.投入青蒜白及红，青椒。

7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

（圆猪猪）

泡椒鸡爪

用料：

1.鸡爪，姜片，料酒

2.泡椒，花椒，红辣椒

3.花菜半朵，胡萝卜一条

4.盐，鸡精，温开水

泡椒鸡爪的做法：

1.将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。

2.将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。

（也可对半切开，随自己所好）放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火。

3.立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净。

4.快速放入冰水中浸泡20分钟。

花菜胡萝卜的处理方法：

1.花菜浸泡20分钟后，用小刀分成小朵，以自己喜欢的大小为好。

2.胡萝卜切条，刻花都可以。

泡椒水的调制：

1.用温水250g左右加入盐10g左右，花椒5g，味精5g，鸡精5g调匀。

2.倒入泡椒中混合。

泡椒鸡爪最后步骤：

将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。

入冰箱，浸泡时间为4小时以上。

钵钵鸡

特点：

鲜嫩爽口。

　　原料：

童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

　　制作方法：

将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

　　一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。

红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

凉拌鸡的做法

我喜欢吃凉拌鸡，也可以自己作凉拌鸡。

过年吃年饭时也少不少这道自己喜欢的菜，其实做凉拌鸡肉也非常简单，一般选用本地的土鸡，要用纯正新鲜的辣椒面作佐料。

其主要做法：

   1、要先把鸡肉煮熟。

煮鸡肉的水不要太多，水一定要冷水，水开后煮10多分钟就可以了，煮的时候加点姜，一点点盐，几颗花椒（主要是去腥）。

   2、煮熟的鸡肉捞起，凉冷，这样出宰来的鸡才好看。

   3、要在市场上买那种不加任何材料和色素的辣椒面，这种辣椒面才正宗，才会很香。

   4、用一小碗装几勺辣椒面，一点点花椒面。

   5、在锅里烧菜油，待油开后，直接把油浇在装有辣椒面的小碗里。

   6、这时候把宰好的鸡肉，浇上刚做的红油辣椒、放盐、鸡精、少许白糖，加上切成中长段的葱，喜欢吃葱可以多放点，最好拌均这可以了。

   四川美食网提示：

如果在这道菜里加点蒜泥进去，就更符合川菜的味道哦~当然您也可以在鸡肉的下面放点粉条和油菜。

凉拌剁椒木耳

原料：

   主料：

干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g。

   配料：

小葱1根、蒜2瓣、姜1小块。

   调料：

剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量。

   做法：

   1、黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；

   2、浸泡3分钟左右；

   3、洗净沥干水分待用；

   4、腐皮用清水泡软；

   5、锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；

   6、捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；

   7、关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；

   8、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；

   9、加入剁椒酱；

   10、加入糖和黑胡椒粉；

   11、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；

   12、吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。

   烹制心得：

   1、干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；

   2、清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；

   3、腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；

   4、腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；

   5、剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；

   6、拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。

   对于生活在城市中的现代人，工业废气、尾气排放…都是无法避免的污染源，空气中充斥着各种有害物质，以至于我们每个人就像一个个“吸尘器”…只要在城市中生活，就不可避免地接触到这些污染，除了亲力亲为、从我做起地尽量避免造成大气污染，多为自己做些防护措施也是很必要的，多多食用能够清理肺部、肠道垃圾的食物，就是保护自己的最好方式。

   木耳的做法很多，荤素皆宜，可以独自成菜，或炒、或炖、或凉拌，口感脆嫩，味道鲜美。

也可以作为其他菜肴的配菜，不仅不会抢夺了主菜的味道，还能够凭借自身的鲜美，为菜肴增加独特的风味。

   我比较喜欢的做法是炒或者凉拌，这道凉拌剁椒木耳，就是比较钟爱的味道。

虽然我不太能吃辣，却很喜欢在做菜的时候偶尔放点剁椒，虽然是腌制过的，但剁椒却有着新鲜辣椒的清脆和鲜嫩，而且辣的滋味若隐若现，辣得含蓄，不刺激、不浓烈。

网友自制小菜：

酸辣土豆丝

   原料准备：

   土豆、青椒、红辣椒、干辣椒、葱

   制作工艺：

   1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

   2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

   3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

四川凉面

富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒粉5克，葱花75克，香油52克，红油辣椒100克，食用碱适量。

1.面粉加碱，用水和匀，擀成面片，再切成细面条。

2.面条用开水煮熟，捞出，用香油拌匀晾凉，分别装入碗中。

3.绿豆芽去两头，用开水焯熟，用少许香油拌匀，晾凉，分别放在面条上。

4.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒粉、葱花、红油辣椒调汁浇在凉面

泡椒凤爪

[所需材料]

材料：

大凤爪数个配料：

山海椒、花椒调味料：

老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量

[烹饪过程]

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

（一般可以置更长时间味道更好）

7、装盘。

[备注]

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

 川式凉拌豇豆

   原料：

豇豆，姜调料：

精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:

1.将豇豆去根洗净，切成寸段。

将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。

倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。

3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。

特点：

低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。

【菜名】麻酱凤尾

【所属菜系】川菜 

【特点】质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。

【原料】嫩离笋尖400克。

细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。

【制作过程】离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。

【菜名】炝黄瓜

【所属菜系】川菜

【特点】质地脆嫩，香辣微麻。

【原料】黄瓜400克。

盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

【制作过程】黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。

炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。

加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

【菜名】醋溜黄瓜

【所属菜系】川菜

【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜。

（川菜）

【原料】嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）

【制作过程】一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。

二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

生爆盐煎肉做法（川菜）

发布时间：

2010-08-1600:

42:

14责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下3

生爆盐煎肉材料：

生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

烹调类别：

　炒菜

烹调时间：

　普通

食材类别：

　猪肉

味道：

　　　香辣

适宜季节：

　无关

菜系：

　　　川菜

生爆盐煎肉材料：

　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

生爆盐煎肉做法：

　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

四川凉面的做法

发布时间：

2010-08-3122:

09:

08责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下18

材料：

鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

做法：

1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。

绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。

绿豆芽性寒，适合夏季食用。

烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

四川小吃-担担面

发布时间：

2010-09-0921:

57:

59责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下6

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可。

川辣黄瓜

（一）

发布时间：

2010-09-0923:

10:

59责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下1

>

主料：

黄瓜500克，干辣椒、油各20克

辅料：

花椒5克

调料/腌料：

白糖、醋各10克，香油15克，盐7克

制作过程

1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段； 

2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁； 

3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。

川椒炝黄瓜

发布时间：

2010-09-0923:

42:

25责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下3

>≮美食原料≯

鲜嫩黄瓜300克，干辣椒2克，精盐，味精各适量，色拉油100克，花椒20粒。

≮美食做法≯

1、把黄瓜洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成条，放入盘中，用盐腌好，辣椒切小节。

2、锅中放入油，烧热，把辣椒，花椒同时下锅，稍炒，待出香味，依次放入黄瓜，味精，稍炒，盛入盘中晾凉即可。

≮美食特色≯

色泽清新，脆嫩酥香，咸鲜微带麻辣。

【菜名】辣炒土豆丝

【做法】炒

【菜系】川菜菜谱

【主料】根茎

【味型】香辣【来源】经典川菜

原料土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。

做法1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。

2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。

特点咸鲜味辣。

烹饪秘诀切土豆丝时，先把片切均匀，这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味。

泡四季豆

发布时间：

2010-09-0923:

42:

23责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下1

>≮美食原料≯

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

≮美食做法≯

1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

魚香茄子

（2）

发布时间：

2010-09-1823:

01:

28责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下5

>[原料/调料]茄子2條

魚香醬3大匙

蔥花2大匙

[制作流程]

（1）將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。

（2）將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

（3）將蔥花爆香後，倒入魚香醬拌勻，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盤中。

魚香醬（图）

发布时间：

2010-09-1823:

02:

18责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下5

>

[原料/调料]辣豆瓣醬1大匙

醬油1大匙

水4大匙

黑醋1大匙

糖1大匙

米酒1大匙

太白粉2小匙

蔥末1大匙

薑末1大匙

蒜末1小匙

油1大匙

[制作流程]

（1）先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。

魚香醬可以拿來做許多菜的佐料，像魚香肉絲、魚香茄子等都是餐廳裡常見的下飯好菜。

魚香醬裡絲毫沒有用到魚做為材料，為什麼會被稱做魚香醬呢？

原因是上面的材料是烹調魚類的好組合，可以襯托出魚的香味，所以被稱做魚香醬。

用魚香醬來烹煮肉類或茄子一類的蔬菜，口感和滋

魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調味料。

回锅肉

发布时间：

2010-09-2316:

49:

13责任编辑：

四川美食网-麻辣四川美尝天下10

>

【菜名】回锅肉

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。

【原料】  

猪肉500克。

蒜苗100克。

郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。

【制作过程】  

猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮一刻钟），晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。

郸县豆瓣剁细。

蒜苗切成长约3厘米的节。

炒锅置火上，下油烧热（约80一100℃），放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。

超美味的四川凉拌面

材料：

   鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

   做法：

   1，将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

   2，捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

   3，烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

   4，捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

   5，将拌匀的面条铺在豆芽上

   6，将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

   7，将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

拌绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

制法:

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:

新鲜味美，富有营养。

、麻辣粉丝

原料:

粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:

先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点:

此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

拌芹菜

原料:

鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱

制法:

将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。

特点:

翠绿香嫩，富有营养。

、三味黄瓜

原料:

黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱

制法:

将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:

色鲜味美，制作方便。

酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

用以拌食水产品、禽类较宜，

姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。

生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。

宜拌食禽类，如：

姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

拌食荤素皆宜，如：

蒜泥白肉。

蒜泥豆角等。

．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

拌食荤素皆宜，如：

蒜泥白肉。

蒜泥豆角等。

原料：

金针菇200g

　　调料：

芥末膏5g盐4g香油3g香葱3g味精1g白砂糖2g白醋2g香菜1g

　　做法：

　　1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片；

　　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；

　　3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；

　　4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀；

　　5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。

四川棒棒鸡

材料：

鸡腿两只、香葱两颗、姜片4片、花椒1/2大匙、盐1茶匙、料酒1大匙（放入煮锅里的材料）

　　调料A：

花椒粉1/2茶匙、生抽或酱油2大匙、砂糖1/2茶匙、芝麻酱1大匙、花椒油1茶匙、麻油1/2大匙、辣椒红油2大匙

　　调料B：

炒熟白芝麻，炒熟花生米碎香菜碎各1/2大匙

　　制作方法：

　　1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开；

　　2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟；

　　3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟；

　　4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散；

　　5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状；

　　6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用；

　　7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮；

　　8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎；

　　9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

　　香辣海带丝

用料：

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

凉拌芝麻菠菜

用料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中