至尊金钢锅菜谱1.docx
- 文档编号:30416203
- 上传时间:2023-08-14
- 格式:DOCX
- 页数:13
- 大小:29.47KB
至尊金钢锅菜谱1.docx
《至尊金钢锅菜谱1.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《至尊金钢锅菜谱1.docx(13页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
至尊金钢锅菜谱1
特百惠至尊精钢锅使用窍门及保养方法
少油少水快热快熟美味不减
低火节能减少油烟保障健康
烹饪小窍门
1.炒菜--不翻炒、不揭盖、熟得快
a)蔬菜:
i.稍微加热炒锅,倒入少量食用油,将油烧热后兜至锅边,在锅底均匀铺开,加入蔬菜,盖上锅盖,等锅盖边缘有水蒸气冒出,表明蔬菜以及熟了。
ii.菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水。
iii.也可以用来热油炒菜,但是用热油炒菜油滴会飞溅,并有油烟产生。
而冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少百分之七十到八十的油烟。
iv.有需要葱或姜爆香的炒菜,可采用热油炒菜的方法。
但需要注意,葱姜放入锅内爆香后,应立即盖上锅盖,以免油滴飞溅。
b)肉类:
稍微加热炒锅,倒入少量食用油,将油烧热后兜至锅边,在锅底均匀铺开,放入肉,等肉变成褐色时,慢慢翻转肉,等另一边也变成褐色即可。
c)炒菜顺序:
先放肉,待肉快熟时再放入蔬菜,这样确保肉和蔬菜能够同时煮熟。
如炒菜时需要用生粉勾芡,则需要在锅具内加些水,以免烧糊。
2.煎炸
a)先将锅具清洗干净,并且将锅壁擦干
b)要尽量把食物中的水份沥干,这样食物既熟得更快也能够避免炸锅
c)热油要达到一定温度,一般以中火先热油1-2分钟,锅底就会出现放射条纹状的油纹。
可以根据锅壁内的油纹来判断油温,油纹越细,油温越高。
此时,若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。
d)煎炸食物时,不一定盖锅盖煎炸,否则食物的煎炸程度不容易控制,容易煎炸过度。
e)不要急于将食物翻面,可以先试着用锅铲推动食物,如果能推动了,就可以翻一面再煎。
如果还无法推动,则需要再煎一会儿再翻面。
3.减少油烟及能的方法:
常用中低火,少油更健康锅盖锁蒸汽,油烟无影踪
a)传统烹饪过程讲究不断翻炒,而翻炒的目的是为了让食物均匀受热。
我们的锅具传热及密闭性能都非常好,保证食物在烹饪过程中无须翻炒即可均匀受热。
b)冷锅冷油即可炒菜,试想,如果锅具尚未受热,油尚未受热时已经开始烹饪,而其过程中锅盖无须打开,当然就少油烟了。
4.吸盖现象
a)长时间烧煮带有粘性或膨胀情较强的食物,锅盖容易被吸住。
b)锅具加热煮食后,盖着的锅盖没有立即打开,锅体冷却后,锅内压力因稳定降低而增大,造成锅盖一时打不开。
如遇此情况,请将锅具再加热片刻,即可打开锅盖。
c)锅具过度烧煮导致溢锅或烧焦,如立即用冷水处理,较大温差锅盖也会被吸住,无法打开。
至尊金钢锅菜谱
一、姜汁菠菜
物料:
菠菜、姜茸、盐、
做法:
1、菠菜洗净,放入至尊金钢锅中,待锅盖边冒蒸气捞出,放入凉开水中。
2、姜用刨丝磨茸器磨成茸,放入香油、盐、醋待用。
3、捏干水份,剪碎后,到入拌好的调味料即可。
二、披萨
1、面的和法:
面6精灵,鸡蛋2个、发酵粉一勺,酸奶加热40度,盐一点、糖一勺、色拉油1-2滴,将以上物料搅拌匀,揉成面团引1-2小时
2、其它物料:
在蒜泥、洋葱、黄油、蕃茄酱3-4、糖、盐、凉开水、黑胡椒、香肠丁、洋葱粒、辣椒丁、玉米粒、奶酪
做法:
1、欢宴中加入蒜泥、洋葱、黄油、爆香,加入蕃茄酱、糖、盐、凉开水、黑胡椒拌匀待用;
2、将面擀成饼状,将锅中滴入色拉油(凉锅凉油)将面饼放入后用牙签扎些小孔,以防起泡
3、辅上备好的比萨酱,撒上各种蔬菜粒,最后撒奶酪,90度火力9分钟即好。
三、花卷、包子、馒头
做法:
将锅中放入纱布,倒入1.5精灵的水,将揉好的(包好的包子)花卷,放到纱布上,用160度火力6-7分钟,即可
四、芹菜肉丝
物料:
肉丝(用盐、生抽、生姜、白糖淹10分钟)、芹菜
做法:
锅中滴少许油(凉锅凉油)放肉丝,将火力开到140度,锅中冒汽后放入芹菜,再次冒汽后,放入盐、鸡精即可。
五、煎鸡排
物料:
鸡胸肉切片,用盐、姜、鸡蛋淹制10分钟,面包渣
做法:
将淹制好的鸡排粘满面包渣,锅中倒入油140度火力,将鸡排放入,两面炸至微黄即可
可做汉堡包也可直接食用。
六、红烧鸡翅
材料:
鸡翅5根木耳青、红辣椒姜蒜葱干辣丝
调料:
色拉油蜂蜜酱油盐花椒粉鸡精味精
用具:
厨神大圆碗小精灵厨神宝刀
做法:
1.将木耳和姜切片,青、红椒切丝,蒜和葱切末
2.将鸡翅放入厨神大圆碗中加入半小精灵蜂蜜和半小精灵酱油,姜片淹制10分钟
3.将淹好的鸡翅放入微波高火5分钟,取出拌匀,再放入微波2分钟
4.取出后加入葱、蒜、干辣丝、色拉油、盐、花椒粉拌匀,放入微波3分钟
5.取出后放入木耳、青红椒、鸡精、味精拌匀,放入微波3分钟,取出即可食用
注:
依此方法还可做红烧带鱼、红烧牛肉等
七、咸菜粉皮(上海特色)
原料:
粉皮、雪里红咸菜
配料:
油
做法:
1将咸菜切成1厘米碎段,粉皮切成4厘米见方的块状,浸
在清水中,待用;
2在冷锅中放入少许油。
放入咸菜、盖上锅盖,开中小火;
3待锅边有少量蒸汽冒出,即可打开锅盖,放入粉皮,关火。
根据咸菜口味,适当调入少许盐,利用锅具余温将菜搅拌均匀。
即可出锅。
八、炒肉拉皮(大连特色)
原料:
猪精腿肉、京葱,凉皮、红椒
配料:
油、盐、鸡精、淀粉、芥末油
做法:
1猪精腿肉切丝,用淀粉、盐腌制10分钟左右;凉皮切成宽
1厘米的条状,京葱切丝,待用; (图a)
2在冷锅中放入少许油,依次放入葱丝,红椒、肉丝,加入
少许水,盖上锅盖,开中小火;
3待锅边有少量蒸汽冒出,即可打开锅盖,放入凉皮,调入
少许盐,鸡精,关火,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,最后调
入芥末油,搅拌均匀,即可出锅.
提醒:
由于凉皮属于淀粉质食品,长时间烹饪会失去韧性(不够筋斗),所以放入凉皮后立刻关火,利用锅底的余温加热即可。
九、炒三菇(厦门特色)
原料:
猪精肉、蘑菇.香菇,金针菇 姜,葱
配料:
油,盐,生抽,料酒,淀粉
做法:
1猪精肉切片。
用料酒.淀粉、盐腌制lO分钟左右;蘑菇、香菇切片.金针菇切成3厘来长段 待用
2在煎炒锅中放入少许油 依次放入三种菇.肉片。
淋上少许水 盖上锅盖.
3待锅边有蒸汽冒出 打开锅盖 调入少许盐。
生抽 搅拌均匀 即可出锅
青椒鱿鱼(目鱼)
原料:
鱿鱼或目鱼、青椒 配料:
油、料酒,盐,白胡椒粉
做法:
1鱿鱼(目鱼)洗净。
切成可卷曲的鱿鱼花(目鱼花) 放入少许料
酒 腌制lO分钟。
青椒切成菱形块状 待用;
2在冷锅中放入少许油 依次放入青椒、鱿鱼(目鱼)、 盖上锅盖;
3待锅边有蒸汽冒出后 打开锅盖 调入盐、白胡椒粉.搅拌均匀
即可出锅
翡翠虾仁(北京特色)
原料:
基围虾、西兰花、胡萝卜,配料:
油、蚝油、白胡椒粉、蒜
做法:
1将基围虾剥壳、开背、去肠,加入白胡椒粉,盐,淀粉腌制10分钟以上.将西兰花掰成适口小块,胡萝卜切成片,大蒜取蒜瓣制成蒜泥。
待用;
2在冲锅中放入少许油.开中小火 先将蒜泥放入锅中 炒出香味爆香一下
3再依次放入西兰花.胡萝卜、虾仁(入锅前.将虾仁腌制后多余的水分用厨房纸巾吸干) 加入少许水。
盖上锅盖。
4待锅边有蒸汽冒出后、打开锅盖,调入蚝油和胡椒粉。
搅拌均匀。
即可出锅
十、芹菜牛肉
原料:
芹菜、牛肉、红椒
配料:
淀粉、料酒、盐
做法:
1将芹菜洗净切成3厘米长段;牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐
臃制lO分钟左右待用;
2在冷锅中放入少许油,同时放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉
丝,加入少许水(2-3汤匙),盖上锅盖,开中小火; )
3待锅边缘有蒸汽冒出,打开锅盖,调入少许盐(注意:
牛肉
已经事先腌制,请依照个人口味,适量放入),搅拌一下,
即可出锅。
十一、炒青菜
用料:
青菜
配料:
油、盐
做法:
1将青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用;
2在冷锅中放入少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火;
3待锅边缘有蒸汽冒出,打开锅盖,调入少许盐,搅拌一下, 即可出锅.
提醒:
如果青菜已经洗净并沥干多时,请在烹饪时放入少许水(2-3汤匙).炒青菜前如果你喜欢放入蒜泥等爆香,请参见爆香类菜肴的制作方法
十二、黄金鸡翅
[材料]
鸡翅8个
[调味料]
香菜末1大匙,鱼露1小匙,蒜末1大匙,辣椒1小匙
[做 法]
1.鸡翅与调料混合,放入冰箱中腌制6—8小时(在冰箱中腌制肉类,可以使细胞收缩,更好的入味)
2.在炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。
开中火约3-4分钟热油,当油纹变的又细又密时,调小火鸡翅用竹签串好后放入锅内.2分钟后能用铲子轻轻推动,即可翻面,另一面煎1-5分钟左右。
盛出装盘
3.最后撒上一些香菜末加以装饰。
十三、煎荷包蛋
将锅预热1-2分钟,加入一点点水即可见水珠形成,表明锅已热;
加入少量油,倒入鸡蛋,将火位稍微调低;稍后,鸡蛋变熟,慢慢
翻转鸡蛋,等另一边热熟即可
十四、青炒绿豆芽
主料:
绿豆芽500克
调料:
花椒、葱花、盐、白糖、醋、鸡精
做法:
1、将豆芽洗净,用沸水焯一下(快速),在凉水中泡后捞起,沥干
2、将花椒在油锅内炸香,去掉花椒,放葱花炝锅,放入绿豆芽,加盐、白糖、醋、鸡精翻炒均匀
十五、韭黄炒肉丝
主料:
韭黄500克,猪肉100克,蛋清1个
调料:
姜丝、葱丝、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉
做法:
1、韭黄切成3cm长的段,猪肉洗净,横切成丝,加少许盐,淀粉蛋清上浆
2、炒锅置旺火上,倒油烧至五成熟时,放肉丝过油后捞出
3、锅内留少许油,爆香葱姜丝,放入肉,料酒,韭黄炒熟加盐,味精拌匀即可。
十六葱爆肉
主料:
五花肉8两
调料:
葱花、盐、生姜、花椒粉、酱油各适量
做法:
1、将辣椒、葱、姜爆香,将肉倒入,翻炒2分钟
2、将葱放入炒1分钟,放入酱油、盐、花椒粉即可。
十七、无水抄菠菜:
体现锅的保温功能
做法:
菠菜洗净带水,放入锅内,160°火力,2分钟即可。
十八、无水煮蛋:
做法:
锅内铺两张笼布,倒入2精灵水,放入鸡蛋,160°火力,5分钟即可。
锅冷却后再把鸡蛋拿出来。
注意:
鸡蛋为常温下保存的。
十九、爆米花:
体现锅的烘烤功能
做法:
1、热锅倒入色拉油,油的量以铺满过低为准;
2、把米花倒入锅内,160°火力,听不见爆的声音即可,约3-5分钟。
二十、黄金饼:
体现锅的不沾性
用料:
鸡蛋2只、底筋面粉2精灵、白糖3小勺、盐少许、色拉油1/4小精灵
做法:
1、把蛋黄、蛋清分离,将蛋清打发后,再加入盐和糖继续打发成摩丝状;
2、放入面粉、色拉油搅拌均匀,没有面疙瘩即可;
3、在锅内倒入色拉油,出现油纹后,倒入面糊;
4、140°火力,盖盖,3分钟,翻面再3分钟即可。
二十一、炒芹菜:
体现锅的无烟性
用料:
芹菜、胡萝斜刀斜刀切片,姜丝、辣椒丝少许
做法:
1、锅内倒入油,放入姜丝、辣椒丝爆香;
3、把芹菜、胡萝卜倒入锅内,160°火力,2分钟即可。
二十二、PIZZA制作方法
用具:
锅、奇妙果菜蓝
面团物料:
面粉、发酵粉、食用油
馅料物料:
味好美番茄沙司、Pizza专用奶酪(芝士)、青椒、洋葱、玉米粒(馅料可根据个人口味进行调整,后附几种经典搭配)
制作方法:
1、面团制作方法:
1)取37-40℃水适量放入奇妙果菜篮圆盆中,加入少许食用油及适量发酵粉,用搅拌器搅拌30秒,静置3分钟;
2)加入适量面粉,和成面团;将面团揉成球形面团,并压成1厘米厚的薄饼;
3)在厨神底部薄薄涂一层油,将薄饼放入厨神中,加盖在室温下发酵40-60分钟;(也可直接放入锅中发酵)
2、批萨制作方法:
1)将已发酵的面饼放入5.7升精钢炖锅中,在已发酵好的面饼上涂一层番茄沙司,均匀洒第一层芝士,覆盖全部饼面,之后分别将切好的香肠块、玉米、青椒块、洋葱块均匀洒在饼面上,最后再洒一层芝士即可;
2)盖上锅盖,用电磁炉在130℃进行加热,4分钟后调制100℃,再加热4分钟,出锅即可;
PIZZA馅料表:
1、夏威夷风光:
火腿片(6-8片)、菠萝丁(20克)
2、田园风光:
玉米、青椒、洋葱、西红柿、蘑菇
3、香辣精选:
鸡肉、青椒、洋葱、西红柿、红辣椒、辣椒粉
4、海鲜至尊:
虾仁、鱿鱼、蟹棒、青椒、洋葱、
5、海陆香鲜:
鲔鱼、青豆、青椒、洋葱
6、乳酪大会:
芝士
二十三、芹菜牛肉丝
用具:
锅
原料:
芹菜、牛肉、红椒
配料:
淀粉、料酒、盐、鸡精
1将芹菜洗净切成3厘米长段;牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐
腌制lO分钟左右待用;
2在冷锅中放入少许油,同时放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉
丝,加入少许水(2-3汤匙),盖上锅盖,开中小火; )
3待锅边缘有蒸汽冒出,打开锅盖,调入少许盐鸡精拌一下,
即可出锅。
二十四、花卷、包子、馒头
用具:
锅、奇妙果菜蓝
做法:
1面团物料:
面粉、发酵粉、温水在奇妙果菜蓝中揉好,待面发;
2馅料:
跟据个人喜好可以是素菜馅或肉馅;
3将锅中放入湿纱布,倒入1.5精灵的水,将揉好的(包好的包子)花卷,放到纱布上,用130度火力6-7分钟,即可
二十五、烤蛋糕
用具:
锅,搅拌器,隔蛋器;
用料:
鸡蛋、2/3精灵面粉,白糖
做法:
11个倒入奇妙果菜蓝,加入白糖打成泡,打至摩丝状;
2加入蛋黄和面粉用搅拌器顺时针方向进行慢慢搅拌
3锅中加少许油,倒入蛋糊100度火加热4分钟翻面再加热4分即可
注意:
打蛋清时不可有水,否则蛋清会打不起来
二十六、尖椒炒土豆片
材料:
干尖椒丝,土豆丝,
调料:
色拉油、花椒粒、鸡精、盐、醋少许、葱丝、蒜片
用具:
厨神、至尊金刚片刀
做法:
在碗中倒入色拉油,花椒粒、干尖椒丝、盐、葱花、蒜片,高火1分钟。
2、取出搅拌放入土豆丝,糖少许,高火1分钟拿出搅拌,放入少许醋、鸡精高30秒即可。
特点:
土豆有抗氧化作用益气键脾消炎消肿尖椒含多种维生素
二十七、虎皮辣子
用料:
青辣椒、盐、老抽
用具:
奇妙果菜篮、精钢多用锅
做法:
1.将辣子洗净,放入奇妙果菜篮中沥干水分;
2.在精钢多用锅中放入少许色拉油,油热后放入辣椒;
3.撒入盐,炒至辣椒中水分炒干;
4.浇少许老抽出锅即可。
二十八、清凉丝瓜汤
用料:
丝瓜一根、西红柿一个、小葱、姜、盐、美极鲜味汁、鸡蛋一个
用具:
奇妙果菜篮、精钢多用锅、摇摇杯、刨皮器
做法:
1、用奇妙果菜篮将菜洗干净
2、用刨皮器将丝瓜去皮,用刨丝器刨成丝
3、西红柿用片刀切成小块、小葱、姜切未
4、用摇摇杯将鸡蛋摇均匀
5、在精钢锅中倒少许油,加入丝瓜西红柿翻炒后,加入开水烧开后放入姜未、倒入蛋花小葱和美极鲜味汁,加盐即可
二十九、红烧羊排
用料:
羊排500克,小葱、姜、盐、黄酒、老抽、糖
用具:
厨神大圆碗或锅
做法:
1、羊排切块放入厨神或锅中
2、将小葱、姜切未加入肉中。
3、加入适量的盐、糖、黄酒、老抽。
4、将厨神放入微波炉中,5分钟连续加热4次即可。
5、将锅放在电磁炉上加热,15分钟即可。
三十、姜汁菠菜
物料:
菠菜、姜茸、盐、
用具:
至尊金钢锅刨丝磨茸盒
做法:
1、菠菜洗净,放入至尊金钢锅中,待锅盖边冒蒸气捞出,放入凉开水中。
2、姜用刨丝磨茸器磨成茸,放入香油、盐、醋待用。
3、捏干水份,剪碎后,到入拌好的调味料即可。
三十一、椒麻鸡
物料:
整鸡一只、葱段、姜片、干朝天椒、花椒粒、盐、新鲜辣椒
用具:
至尊金钢炖锅、片刀
做法:
1、将鸡洗净,炖锅中加水,放入鸡、花椒粒、朝天椒、葱段、盐、姜片煮至八成熟,取出鸡待用,汤倒入欢宴碗中待用;
2、将锅洗净,倒入油稍多,放入花椒粒(多两把,青花椒更麻)、朝天椒进行煸炒,注意火不要太大,以免炒糊,炒至变色将干朝天椒、花椒粒捞出,锅中加入鸡汤(一只鸡500ml汤)烧开,加盐,味精。
3、将鸡撕成块,将鲜辣椒切块后和葱段放到鸡肉上,倒入调好的汤汁即可。
三十二、土豆沙拉
物料:
土豆、鸡蛋、香肠、丘比沙拉酱
用具:
刨皮器、连蒸格、厨神大圆碗或锅
做法:
1、土豆洗净去皮,切成1CM左右厚的片,放入加有开水的连蒸格中,按照2分、2分递进加热,直至土豆绵软(大概8-10分钟左右);
2、鸡蛋洗净,放入加有热水的厨神大圆碗中放入微波炉加热10分钟,至鸡蛋蛋黄成粉状;
3、将冷却后的土豆、鸡蛋、香肠切成1CM见方的小块,放入大圆碗中;
4、放入适量丘比沙拉酱,搅拌均匀,盖改冷藏即食。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 至尊 金钢锅 菜谱