产品质量出品标准流程厨房1.docx
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产品质量出品标准流程厨房1.docx
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产品质量出品标准流程厨房1
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
香肠
原料:
香肠200克
配料:
蒜片20克
成本费用:
香肠8元
毛损费用:
3元
总成本费用:
11元
产品总重量:
200克
产品操作流程:
1、将香肠切片待用。
2、锅入底油,放入香肠和蒜片炒好,装入盘中出餐。
备注:
出品时间大约10----------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
蓝莓山药
原料:
山药400克
配料:
蓝莓酱、新的蓝莓汁各30克
成本费用:
山药6元
毛损费用:
3元
总成本费用:
9元
产品总质量:
250克
产品操作流程:
1、将山药去皮切段用水泡好待用。
2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。
3、将山药摆在盘中,上面浇上拌好的蓝莓汁出餐。
备注:
出品时间大约10-----------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
日式多春鱼
原料:
多春鱼1盒100克
配料:
美极辣根1份
成本费用:
多春鱼8元
毛损费用:
2元
总成本费用:
10元
产品总重量:
150克
产品总重量:
1、将多春鱼解冻,腌制入味。
2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色,放入盘中,带柠檬片,带美极、辣椒
出餐。
备注:
出品时间大约为10-----------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
海鲜大世界
原料:
海鲜大世界料理包1份250克
配料:
日式沙拉酱、蕃茄酱各30克
成本费用:
海鲜料理包13元
毛损费用:
2元
总成本费用:
15元
产品总重量:
250克
产品操作流程:
将海鲜大世界解冻,放入160度油锅中炸熟,带蕃茄酱、日式沙拉
酱。
备注:
出品时间大约为10---------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
风干大虾
原料:
大虾干150克
配料:
无
成本费用:
大虾干13元
毛损费用:
2元
总成本费用:
15元
产品总重量:
150克
产品操作流程:
将虾干解冻摆盘中出餐。
备注:
出品时间大约为10-------------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
红烧牛肉面
原料:
红烧牛肉250克
配料:
红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。
成本费用:
红烧牛肉10元、配料3元、赠品1元。
毛损费用:
3元
总成本费用:
17元
产品总重量:
400--------450克
产品操作流程:
1、红烧牛肉包解冻。
2、将拉面放入开水中煮三分钟,放入汤碗。
3、锅入底油,放入豆瓣酱、花椒油,加入高汤,放入红烧牛肉、红
白萝卜、青菜调味,煮开盛入面碗中,带小菜出品。
备注:
出品时间大约为10----------15分钟(口味咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
一品海鲜煲仔饭
原料:
虾仁、鱿鱼、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克
配料:
米饭200克、赠品小菜、炖盅各一份。
成本费用:
海鲜料12元、配料小菜、炖盅2元。
毛损费用:
3元
总成本费用:
17元
产品总重量:
400---------450克
产品操作流程:
1、将海鲜料、飞水、煲仔加入水和米煮熟待用。
2、锅入底油,放入青红椒洋葱块,在放入咖喱膏和海鲜料,调料炒
均,盛入煲仔,在放到煲仔炉上烧制好,跟小菜和炖盅出餐。
备注:
出品时间大约为10--------------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
海鲜捞面
原料:
虾仁、鱿鱼、海螺、蟹足棒、文蛤各30克
配料:
拉面150克,赠品小菜一份。
成本费用:
海鲜料10元、配料4元。
毛损费用:
3元
总成本费用:
17元
产品总重量:
400---------450克
产品操作流程:
1、将拉面放入开水中煮三分钟盛入碗中。
2、海鲜料焯水待用。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝、海鲜料,加入三花淡奶,青
菜煮开调味,盛入面碗中,带小菜出品。
备注:
出品时间大约为10--------15分钟(口味咸鲜,奶香浓郁)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
日式肉丸面
原料:
牛肉丸150克
配料:
拉面150克、赠送小菜一份。
成本费用:
牛肉丸5元、配料加赠品4元。
毛损费用:
3元
总成本费用:
12元
产品总重量:
400--------450克
产品操作流程:
1、将拉面放入开水中煮三分钟,放入碗里。
2、锅入底油,放入青红椒丝,豚骨汤、牛肉丸加水调味煮开,盛入
碗中,放少许老干妈酱,带小菜出品。
备注:
出品时间大约为10---------15分钟(口味咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
照烧牛仔骨面
原料:
牛仔骨料包一份200克
配料:
拉面一份150克、赠送小菜一份。
成本费用:
牛仔骨料包18元、配料4元。
毛损费用:
3元
总成本费用:
25元
产品总重量:
400------------450克
产品操作流程:
1、牛仔骨解冻待用。
2、将拉面放入开水中煮三分钟,放入面碗中。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝,加入豚骨汤、高汤,加入水
和青菜调味煮开盛入面碗中。
4、将加热好的牛仔骨放入面碗,带小菜出品。
备注:
出品时间大约为10------------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
日式软骨面
原料:
软骨料包一份400克
配料:
拉面一份150克,赠品小菜一份
成本费用:
软骨料一份12元、拉面3元、赠品1元。
毛损费用:
3元
总成本费用:
19元
产品总重量:
400---------450克
产品操作流程:
1、将软骨解冻待用。
2、将拉面放入开水煮三分钟,放入面碗中。
3、锅入底油放入青红椒丝、洋葱丝、豚骨汤、高汤加水和青菜,调
味煮开盛入面碗中。
4、将加热好的软骨放入面碗,带小菜出品。
备注:
出品时间大约为10---------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
卤肉酱拌面
原料:
卤肉一份200克
配料:
拉面一份150克、赠品小菜一份、炖盅。
成本费用:
卤肉8元、配料4元
毛损费用:
3元
总成本费用:
15元
产品总重量:
400--------450克
产品操作流程:
1、将卤肉料包解冻待用。
2、将拉面放入开水中煮中熟,投凉放入盘。
3、锅入底油,放入豆瓣酱,蒜蓉辣酱,放入卤肉,调味盛入碗中,
在盘边放入少许黄瓜丝、苦苣、西生菜丝、香菜,带炖盅小菜出
品。
备注:
出品时间大约为10-----------15分钟(口味咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
半筋半肉面
原料:
半筋半肉料包250克
配料:
拉面150克、赠品小菜一份。
成本费用:
半筋半肉料包9元、配料4元
毛损费用:
3元
总成本费用:
16元
产品总重量:
400------450克
产品操作流程:
1、将拉面放入开水中煮三分钟盛入汤碗。
2、半筋半肉包解冻待用。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝、放入半筋半肉加水,青菜、
调味煮开,盛入面碗,带赠品小菜出品。
备注:
出品时间大约为10--------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
榨菜肉丝面
原料:
猪里几肉150克
配料:
榨菜150克、赠品小菜一份、拉面150克
成本费用:
猪里脊肉4元、配料4元。
毛损费用:
3元
总成本费用:
11元
产品总重量:
400-------450克
产品操作流程:
1、拉面放入开水中煮三分钟,煮熟盛入汤碗。
2、里脊肉切丝、榨菜切丝、一起焯水待用。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝、榨菜丝、肉丝、加水、青菜
调味煮开盛入面碗,带小菜出品。
备注:
出品时间大约为10-------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
雪菜肉丝面
原料:
里脊肉150克
配料:
雪菜1袋、赠品小菜一份、拉面150克
成本费用:
里脊肉4元、配料4元
毛损费用:
3元
总成本费用:
11元
产品总重量:
400---------450克
产品操作流程:
1、里脊肉切丝,雪菜过水待用。
2、拉面在开水中煮三分钟盛入碗。
3、锅入底油放入青红椒丝、洋葱丝、雪菜、肉丝加水青菜、调味煮
开,盛入面碗带小菜出品。
备注:
出品时间大约为10--------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
啤酒鱿鱼圈
原料:
鱿鱼200克
配料:
面包糠50克、鸡蛋1个
成本费用:
鱿鱼8元、配料2元
毛损费用:
1元
总成本费用:
11元
产品总重量:
200克
产品操作流程:
将鱿鱼去皮切圈,加调料腌制、拍粉,托盘滚面包糠,入160度油温
中炸至全熟,装入盘中带番茄酱出品。
备注:
出品时间大约为10-----------13分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
清爽鳕鱼丝
原料:
明太鱼50克
配料:
青红椒丝、紫甘兰丝、苦苣共80克
成本费用:
明太鱼5元、配料2元
毛损费用:
1元
总成本费用:
8元
产品总重量:
200------------250克
产品操作流程:
1、将明太鱼泡好待用。
2、明太鱼洗净、撕成丝、加入配料,在加入白醋、糖、蒜沫、盐、
味精、鲜味宝、红油、香油拌匀、装入盘。
备注:
出品时间大约为10---------15分钟(酸甜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
香汁捞拌虫草
原料:
虫草20克
配料:
葱丝、芹菜共80克
成本费用:
虫草7元、配料2元
毛损费用:
1元
总成本费用:
10元
产品总重量:
200---------250克
产品操作流程:
1、将虫草泡好、沥净水份待用。
2、将虫草洗净,加入鲜味宝、蒜沫、葱丝、芹菜丝、放入红油、香
油拌好,装入芹菜铺底的盘出品。
备注:
出品时间大约为10----------13分钟(咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
奥尔良鸡翅配薯片
原料:
鸡翅中250克
配料:
薯片150克
成本费用:
翅中18元、配料2元
毛损费用:
2元
总成本费用:
12元
产品总重量:
300-----------450克
产品操作流程:
1、鸡翅中改刀,加奥尔良腌料腌制待用。
2、烤箱升温180度,将鸡翅中放入烤箱烤13分钟取出装盘,在放入
炸好的薯片,加以点缀出品。
备注:
出品时间大约为10------------13分钟(口味香辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
地参
原料:
地参50克
配料:
白糖30克
成本费用:
地参8元
毛损费用:
2元
总成本费用:
10元
产品总重量:
100克
产品操作流程:
将地参用开水泡好,放入180度油中炸脆,出餐上面撒白糖装入盘中。
备注:
出品时间大约为10----------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
法式洋葱圈
原料:
洋葱500克
配料:
面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋一个、油各30克、炼乳30克
成本费用:
洋葱2元、配料2元
毛损费用:
2元
总成本费用:
6元
产品总重量:
200--------250克
产品操作流程:
1、将洋葱去皮洗净切成圈状。
2、将配料调好,加入洋葱入200度油温的油锅中炸至全熟,带炼乳
出品。
备注:
出品时间大约为10----------15分钟。
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:
炸鸡中翅
原料:
鸡翅中250克
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