野菜食疗价值.docx

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野菜食疗价值

　那些野菜对身体有用

野菜的营养价值　　从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。

野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。

如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。

就算那些剧毒　　的植物，也有药用功能。

其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。

野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。

目前市面上常见的野菜有：

马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。

因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。

所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！

此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。

采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。

秋冬野菜榜：

卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋……　　餐桌上的野菜　　野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。

野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。

有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：

油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。

在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。

而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。

早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。

而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。

　　哪些野菜不能吃　　在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。

在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。

然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。

下面，我们把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。

　　狼毒草　　又名叫断肠草。

高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。

叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。

全棵有毒，根部毒性最大。

吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

　　老公银　　又名叫蛇床子、野胡罗卜。

根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。

叶柄黄色。

老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。

吃后会造成死亡。

　　苍耳子　　又名耳棵。

生长在田间、路旁和洼地。

三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。

全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

　　曲菜娘子　　冬季根不死，春天出芽，长出小苗。

叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。

籽很小，上有白毛。

幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。

吃了曲菜娘子脸部会变肿。

　　毒芹　　又名野芹菜、白头翁、毒人参。

生长在潮湿地方。

叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。

全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

　　野生地　　又名猪妈妈、老头喝酒。

春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。

根黄色，叶上有毛，有苦味。

吃后吐、泻、头晕和昏迷。

　　毒蘑菇　　其种类很多，常见的有①毒伞（又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌）、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。

生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。

颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。

值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。

民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。

因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。

此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等，都有毒，不能食用。

　　野菜制作中的注意事项　　◎需要浸泡的野菜：

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。

这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

◎树上的野菜不宜炒吃：

树上的野菜品种不多，如：

刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。

若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。

◎像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

◎东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

　　常见的野菜　　马齿苋　　又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。

它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

　　荠菜　　荠菜　　在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。

它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

　　婆婆丁　　又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　苦菜　　苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

　　蕨菜　　又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。

蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

蕨菜　　蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。

蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。

在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。

这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

　　桔梗　　又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　水芹菜　　又叫水芹、河芹。

水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。

水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。

水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

　　薇菜　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

　　刺嫩芽　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

刺嫩芽（AraliaelataSeem）为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。

叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。

学名：

龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。

在我国主要分布在东北地区。

生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。

皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。

成分:

龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。

对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。

刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核黄素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠118.2mg，钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。

嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

其它用途：

常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。

民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

　　小根蒜　　又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

　　椿菜　　又名香椿芽，营养丰富。

据测定：

每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。

还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。

民间有椿菜治病的验方：

椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

　　薄荷　　又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。

薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

　　编辑本段三种野菜助防癌　　野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。

蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。

如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

鱼腥草亦称折耳根。

其主要成分为鱼腥草素。

通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

景菜景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。

它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。

景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。

十大能吃的野菜图片大全

　发表时间：

2011-12-27作者:

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   户外野餐哪些野菜能吃？

不是所有野菜能都吃，更不能乱吃，推荐10中野外常见能吃的野菜。

　　好的野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。

这些野菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

　　1、水芹菜，又叫水芹、河芹。

水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。

水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，还有很高的膳食纤维，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。

水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

　　2、荠菜，在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。

它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。

另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

　　3、马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜：

一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。

它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

　　4、椿菜，又名香椿芽：

营养丰富。

据资料显示：

每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。

还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。

民间有椿菜治病的验方：

椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

　　5、桔梗，又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽：

其枝端能开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，其实它的嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，一样有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　6、蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。

蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。

蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。

在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。

这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

　　7、枸杞头，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：

为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。

有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。

对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有—定的防治效果。

一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。

　　8、野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜：

呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

常食对降低血糖有益。

　　9、婆婆丁，又名蒲公英：

它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

但蒲公英如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。

焯过水后的蒲公英凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　10、灰菜：

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

　　目干山山脉也是主产区之一。