厨房设备安全操作规范百度版.docx

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厨房设备安全操作规范XX版

餐厅設備安全操作规程

**目录**

蒸柜安全操作规程………………………………………4

冷库系统安全操作规程…………………………………6

老式和面机安全操作规程………………………………8

和面机安全操作规程……………………………………10

压面机安全操作规程……………………………………11

馒头机安全操作规程……………………………………13

灶台安全操作规程………………………………………15

绞切肉机安全操作规程…………………………………17

电饼铛安全操作规程……………………………………18

电烤箱安全操作规程……………………………………19

电炸锅安全操作规程……………………………………20

土豆去皮机安全操作规程………………………………21

打蛋机安全操作规程……………………………………22

刨肉机安全操作规程……………………………………23

冰箱冰柜安全操作规程…………………………………24

冷藏柜安全操作规程……………………………………25

电磁炉安全操作规程……………………………………26

洗碗机安全操作规程……………………………………28

运水烟罩安全操作规程…………………………………31

油烟净化器安全操作规程………………………………34

本职工厂设备电气主管负责现场设备电气维修保养及安全稽核工作；以下内容均为个人长时间经验累计，辛苦多日编辑而成的劳动果实；在帮助您的同时请下载使用；算是对我工作的支持和厚爱；本人会在以后制作更多更优质的操作规范供大家使用。

在此感谢你的下载和使用；有任何不足请指正；请留下你的脚印和评价；如果喜欢请下载；算是捧场；谢谢

蒸柜安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修；

4．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。

；

5．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；

6．接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。

火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；

7．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；

8．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！

9．气压不准超过设备本身规定额定值；

10．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；

11．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；

蒸柜操作注意事项：

1．非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。

2．蒸柜内外卫生要随时搞好。

3．在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。

4．操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！

冷库控制系统安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；

4．冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；

5．必须确定冷库是否按要求正常运行工作；

6．用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：

冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）；

7．把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；

8．观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。

9．观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；

10．当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。

化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！

注意事项：

1．冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:

每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间；

2．冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。

因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；

3．冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。

所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；

4．冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面；

5．冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。

冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收；

6．冷库的湿度以90%为宜；

7．不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门；

8．放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；

9．每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物）；

老式和面机安全操作规程

一、和面机安全操作规程：

1．和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用；

2．和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗；

3．和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；

4．和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油；

5．每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作；

6．如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修；

二、使用说明：

1．接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步；

2．把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；

3．一般连续运转6—10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出；

4．若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

三、使用方法：

1．手动操作：

2．首先将按钮开关置于手动位置上，3位按钮开关置于“杆转”位置上，分别按下低或高速按钮，可对和面杆进行高低速控制。

当旋钮开关置于“双动”位置上，分别按下低或高速按钮，和面杆和料桶同时按规定方向和速度旋转。

当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进行反向点动控制，当防护罩提起后，同样可以进行点动操作，以便使面团容易从桶内取出。

3．自动操作：

4．将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“双动”位置上，设定低速定时器钮至0—30位置，再设定高速定时器钮至0—30位置，接着按动低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动停止工作，整个自动循环结束。

当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；

5．注意：

任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点动除外），另外，定时器指针不自动复位到0，每次必须人为进行调整。

和面机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；

4．操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；

5．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；

6．和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封；

7．使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分批搅拌。

面，水放好后，关上挡板后，在通电。

8．和面时，如搅拌不匀或掉入赃物，必须先关闭电源停机，才能用手调整或取面；机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内；

9．和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线，严谨设备带病运行；

10．不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命；

11．若发现漏电，漏油等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；

12．工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生，严谨用水清洗电气部位。

压面机安全操作规程

一、安全操作规程：

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；

4．操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修；

5．压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响；

6．压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；

7．压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；

8．使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。

二、使用方法：

1.轧片工序：

先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成较小间隙。

（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒平，第二次是正大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3—5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。

2.切条工序：

将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。

将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。

将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。

见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。

放入其他器具。

更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。

馒头机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习馒头机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内；

4．操作前应对馒头机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管请专业人员维修；

5．接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出；

6．生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结；

7．调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小；

8．加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。

拧下压盖螺丝，即可装卸成形轮；

9．使用的面团含水量1:

0.35-1:

0.50无论手工或机制面团均应和制均匀，面团太硬或太软都影响成型；

10．禁止将手或异物伸入进料口；

11．使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残；

12．每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理，严禁开机清理；

13．馒头机要定期保养，若发生故障，如漏电、异常声音、不停机等异常现象应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；

灶台安全操作规程

1.该设备必须专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.使用前应检查灶膛排风系统是否正常；

5.在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；

6.点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；

7.逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；

8.在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；

9.运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒青烟；

10.在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；

11.揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料；

12.遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；

13.灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开始灶台清洁作业；

14.严谨用水冲洗电气部位及风机部位；

二、使用方法：

1．先接通风机电源，保障风机能正常运转，

2．再打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。

点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。

3．当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。

绞切肉机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；

5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。

防止开机后带起，造成以外伤害事故。

6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；

7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；

8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；

9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。

清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

11．严禁戴手套操作。

电饼铛安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电饼铛《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

5．对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；

6．严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；

7．电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热管丝；

8．严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤；

9．严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具；

10．严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，以免高温引发爆炸；

11．操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故；

12．使用完毕后应关闭机身电源及总电源；保持设备清洁卫生，严禁用水冲刷；

电烤箱安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电烤箱《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

5．对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；

6．严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；

7．将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留足够的空间，与周围物体保持至少10-15cm的距离；

8．严禁拉拽电源线，在移动电烤箱前需先拔出插头，并用双手搬动烤箱；

9．严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、布帘、幕墙或类似物品，以防造成火灾。

烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物品；

10．请不要将密闭的容器放置在炉内加热，否则可能有爆炸的危险；

11．加热物品时，容器内应预留足够空间，防止液体沸腾溢泻

12．烤箱处于工作状态时，为免灼伤，仅可以使用旋钮或把手；

13．请使用柔软的湿布清洁炉门，不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃造成损坏；

14．作业完毕后，要关闭烤箱电源开关及总电源

电炸锅电煮锅安全使用规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电炸锅电煮锅《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

5．使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；

6．严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；

7．使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故；

8．往锅内注入的油不可过多，以锅的2/3处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等；

9．作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温；

10．操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事；

11．工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮；

土豆去皮机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；

5．启动后必须观察1~2分钟，使运转正常后方可使用；

6．土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；

7．投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，打开土豆出口门；

8．原料进口，严禁用手接触运行的机械；

9．使用接受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。

清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；

10．若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；

打蛋机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；

5．点检完毕后，试机运行，试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏；

6．工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶；

7．使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净；

8．机器工作时，严禁手指伸入桶内或握持搅拌器具；严禁用水噴洗搅拌机；严禁用湿手接触开关和电源插头；

9．若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；

刨肉机安全操作规程

1．该设备必须专人负责，操作，维修及保养；非专业人员不得随意乱动；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习刨肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢，衣袖不要过长，戴工作帽；女工长发必须将头发盘起放进头巾里；严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套；

4．机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；

5．作业前，应开机空载运行2至3分钟，确认情况正常无异响，方可投入使用；

6．刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和出品卫生；

7．机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品；

8．切片时，切勿快速推进；

9．机器运行，不得离开工作岗位，人离停机；

10．若发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；

11．换肉程序：

先关机、取肉、夹肉、开机刨肉；

12．作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷；

13．操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。

多功能切菜機安全操作规程

一、开机前检查：

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习多功能切菜機《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；