《现场为王》.docx
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《现场为王》
《现场为王》
一、快餐店里的Lean。
1.1初始浪费
1.2收银台里的目视化
二、现场IE
2.1混乱的现场
2.2一个人的战斗
2.3全员参与
2.4最后的决战
三、“煤老板”的春天
3.1啤酒的故事
3.2该来的总不来
3.3看板生产方式
四、现场六西格玛
4.1应有状态
4.2细节里的魔鬼
4.3刻舟求剑
4.4大会战
五、精益现场
5.1造船的目的
5.2现场为王
5.3JustInTime
5.4终极目标
一 Lean的快餐店
1.1初识浪费
周六,惯例的懒觉,正睡得迷迷糊糊,突然铃声大作。
我摸索起手机,吃力地把眼睛撑起一条小缝凑近一瞧,胖伟!
胖伟原名庞伟,是我小学时代的同窗,为人非常有正义感,他儿时的日记每天都生动而又详细地记录下他扶老奶奶过马路的经历,让学校老师都叹为观止。
此外,他还非常有商业头脑,曾经用一本安徒生童话换了一块九成新的橡皮。
最近听说他在附近小镇上开了一家快餐店,生意相当好,一直想去捧场,可是最近实在太忙一直推,想不到这家伙周末就打电话过来了。
几经辗转一路颠簸,耗时两个多小时,终于中午时于来到了位于小镇南工业区附近的小店。
老远的地方就望见“幸福小窝”的崭新牌匾。
时值中午,来吃饭的人川流不息络绎不绝。
胖伟眼尖,老远就看见了我,忙放下手中的活迎了出来,“哎呀,你看你,早不来晚不来,偏偏在我最不得闲的时候来,你看连坐的地方都没有。
”
“你还好意思说。
你那通破电话早不打晚不打,偏偏在我最黄金的睡眠时间打。
”
“你的黄金睡眠时间都是从上午十点钟开始的?
”
“别给我闲扯了!
小店名字不错啊!
”我指着上面的牌匾。
“这周边都是工业园,远离老家来此打工的人比较多,我希望幸福小窝能给他们提供家一样的感觉。
”
“什么破地方!
”胖伟的话被远远的争吵声给打断了,“老子排队都排了二十多分钟了,到现在还没轮到我!
”一个排队打菜的人大声嚷道。
胖伟尴尬地对我笑笑,“没有办法,大中午本来就是最忙的时间。
”
“你去忙吧,我自己随便转转。
”
趁着胖伟去帮忙的时间,我简单看了一下餐厅。
餐厅面积不大,布置却非常整洁。
白色的墙壁,褐色的地板,蓝色的桌椅,干净而又清爽。
散布天花板各处的音响播放着舒缓而又惬意的音乐。
这里环境舒适,但饭菜的价格却非常实惠,分为五块、八块、十块三种,唯一不同的是荤素菜的份数。
所以吸引了很多工业区的员工前来就餐,有买了带回去的,也有一部分人在店内直接解决的。
小店里面一共六个人,一个大厨,一个打菜的师傅,两个收拾碗筷并负责卫生的阿姨,两个小姑娘,一个负责检查一下快餐并打包,另一个负责输电脑收银并找零。
六个人彼此不能相顾,忙得手脚不停。
过了大概十分钟,胖伟回来了,他扔给我一瓶饮料,抹了一把汗说,“没办法,人手不足。
我准备再招两个服务员,并添置一台收银机……”
我指了指排队的人问他,“你知道原因吗?
”
“那还用说,当然是人手和机器不够了!
”
“人手和机器不够只是问题的表象,不是问题的原因。
”
“吃饭的人太多?
”胖伟有点丈二和尚摸不着头脑。
“吃饭的人多更不是你问题的原因。
相反,它恰恰是你的优势。
”
“这也不是,那也不是。
那照你说,原因是什么?
”
“因为你的店里存在着大量的浪费。
”我喝了口水慢慢说。
“浪费?
你确定不是拿我开涮?
水电我们平时都是非常节约的,空调只有在有顾客的时候才开……”
“这只是浪费的一种。
其实任何活动中都包含了三种形式的浪费:
无价值,不均衡和变异,日文分别是Muda,Mura和Muri……”我解释说。
“小日本的东西?
”胖伟撇撇嘴,“我对他们的东西不感兴趣。
”
“那么绝对?
我不信你硬盘里面没有十几部日本动作片?
”我揶揄道。
“说正事,什么叫无价值?
”
“无价值就是不创造价值却消耗资源的活动,工厂里常讲七大浪费,包括过量生产、存货、动作、不良、工序、等待和运输的浪费……”
“打住打住!
”胖伟急了,“我现在关心的是这些东西对我有什么用?
你看看那里,”他指着打菜区的长龙对我说,“你那些东西能帮到我什么?
”
“打菜需要多长时间?
”
“平均20”。
”胖伟肯定地回答。
“平均没有任何意义,”我补充了一句,“至少现在。
”
“平均没有任何意义?
”胖伟紧盯着我的眼睛。
“假如一对夫妻的平均体重是120斤,你觉得如何?
”
“很正常啊!
”
“但实际上这个丈夫体重是180斤,而他的妻子只有60斤,你还觉得他们很正常吗?
”
“哦,我明白了。
平均数忽视了个体间的差异,使人们无法得知真实的细节。
”
“很对!
我们一起去看看打菜时间到底是多久吧。
”
我们来到队伍的不远处,胖伟总共测了8个人,分别是:
20”,15”,30”,60”,25”,20”,45”,12”。
我在60”和45”的地方用笔画了一个圈,“你再仔细看看,同样的作业,为什么这两次需要这么长时间?
”
胖伟认真看了几分钟,回头说,“我知道了。
因为有些人选菜时间太长,一直犹豫不决。
”
我点点头,然后又用笔在12”的地方画了一个圈,“那你再看看为什么有时候仅仅需要12”的时间?
”
这次胖伟看得非常认真,过了一会才告诉我,如果厨师直接打对面的菜,不来回移动,速度会快很多。
“知道打菜慢的原因所在了吗?
”我问道。
“知道是知道,但总不能不让顾客选择,而且打菜师傅也不可能只打他面前的菜啊。
”
我拿起餐桌上的宣传单问,“上面的菜你这里都有吗?
”
胖伟说那是最近的宣传单,也是最全的。
我把宣传单发给后面排队的人说:
“为了节约大家的时间,请大家先在菜单上选好,然后再排队打菜。
”然后走到师傅面前问道,“最近哪些菜卖得比较快?
”
师傅摘下半截口罩,一口地道的四川话,“莲藕排骨、土豆牛肉、红烧鸡块和上海青今天是卖得最好哩。
”
我回头招呼胖伟帮忙,把刚才那些菜全都移到师傅前面。
然后让胖伟再测一遍时间。
由于排队的人都是选好菜的,师傅根本不用等待,而且打得多的菜就在面前,减少了来回移动的次数,所以打好一份只需要15”。
胖伟说,“你可真是帮了我大忙了。
”
“还有更进一步的空间。
你的菜单可以设计成和这里菜式摆放一致,师傅根本不用看文字再找菜,只须按对应位置打菜就可以了。
”
我正说着,门口收银台突然传来一阵激烈的争吵声。
我们一起扭过头去。
一 Lean的快餐店
1.2 收银台里的目视化
原来连着几个顾客都是五十、一百的大钞,收银员光找钱就花了很长时间,引得后面排队的人极其不满,有个人浑水摸鱼没付钱就要离开,被收银员抓住,在那里大吵。
我赶紧走过去,说道:
“这是我们工作失误,对不起大家了。
后面排队的朋友如果不用找零,可以先到我这里结账。
”然后我回头对胖伟说,“你去测一下收银时间。
”
排队的人分为两下,因为我这边不用找零,一下快了不少。
胖伟测了一下时间,最快的30”,最慢需要一分多钟。
慢的原因是主要是打开餐盒确定菜式,有时候找零也需要花很长时间。
“为什么要打开餐盒确认?
”我问道。
“我知道这是浪费。
我之前也想把快餐盒搞成透明的,或者不同颜色的,但是算算成本要高出不少,就放弃了。
”胖伟显得很无奈。
我指了指不远处收拾桌面的阿姨问:
“为什么她们也在收钱?
”
“那是在店内吃饭的。
总不能让收银员跑过去收钱吧?
”
“为什么要用电脑?
”我指着其中一个正在快速录入的收银员问。
“方便对账啊。
这也是浪费?
”
我没有回答胖伟,只是招呼他把收银的桌子从出口抬到入口的地方,又抓起了几张宣传单上,用笔涂上红、绿、蓝的颜色,告诉刚进来的顾客,绿色五块、蓝色八块、红色十块,先选菜再结账,然后拿着单直接去打菜。
需要外带的,出口位置有塑料袋,可以自己去取。
说完游戏规则,我又对胖伟说,“你现在是一个收银员,你的工作是根据红绿蓝来收费,并检查所选菜式和颜色是否一致。
”
“这样,进来的不管是外带还是店内用餐,就全都是确定好菜式和价格,并且付过款的,根本不用开饭盒确认,也不用打包了。
”胖伟赞叹道。
“不过取消了电脑,我如何对账啊?
”
“很好办,你在打菜区的玻璃柜台上放一个很小的收纳盘,顾客把菜单放在盘子里,打菜师傅就根据上面的菜单打菜。
你只要是在空闲时间把单收集起来就可以了。
”
“这样,我不但可以知道账目,而且还知道各种菜的出售情况,还可以相应地调整菜式以及采购量。
”
“而且,你还可以借用这种模式实现宣传的效果。
”我补充说。
“宣传的效果?
”
“是的。
你可以定制一批带有你自己Logo的铅笔,成本价也就是一毛钱左右,顾客选完菜后可以留下也可以带走。
此外,如果顾客在菜单上签名,还可以参加定期抽奖,获奖者可以额外得到一份菜。
”
虽然说了不少,但是收银最长时间还需要50”,仍是一个瓶颈。
我对胖伟说:
“既然你已经知道什么叫浪费了,那你自己看看收银的50”里到底发生了什么?
”
胖伟测了收银员的作业分别是:
核对菜单5”—收银5”—找零钱40”。
“这中间变异量最大的是找零。
需要找的钱越多,时间就越长。
这也许就是你所说的Muri吧?
”胖伟完全能够活学活用了。
我拉开收银台的抽屉,指着里面对庞伟说,“变异就藏在这里面。
要想消除它,先从5S开始吧。
”
胖伟笑着说,“别开玩笑了。
你要说别的问题,我还能接受,我们快餐店就是以干净整洁来吸引顾客的,你不知道这里里外外我们每天要打扫多少次。
”
我说,“胖伟,打扫不是5S的全部,5S由整理、整顿、清扫、清洁和素养组成,是一个循序渐进的过程。
没有好的整理,就不可能有好的整顿,没有好的整顿,你清扫的也只是表面。
为了你小店的未来,动手整理吧!
”
不整理不知道,一整理吓一跳,小小的收银台抽屉可谓是海纳百川。
有纸巾、手机、钥匙、钱包、过期的杂志、报纸、宣传单等,也有从来也排不上用场的分币、残币,甚至还有一枚来自清末的铜币。
接下来该收的的收,该扔的扔,幸亏没有古董家在场,照我们这个搞法,他肯定要跳起来骂街。
做完整理,就要做整顿了。
我把抽屉隔成了五个区间,第一区间混合放置百元和五十元整钞,第二区间放九十为一个基数的散钞,第三个区间放四十元为一个基数的散炒,第四个区间放十元和五元的整钞,第五个区域在抽屉的最外侧,四个区间的前面,以两元为一个基数,放置着硬币。
胖伟称赞道:
“不管收到的是五十还是一百钱,都能像找十块钱那样容易了。
”
一切收拾完毕,我对聚拢来的餐厅员工们说,“大家一起做顾客,分别拿不同的钞票,胖伟计时,看看我这样的新手能多快完成一次收银。
”
时间很快就出来,连核对餐单到找零结束,最慢的也仅仅是16”。
我说,“任何方案都不是一成不变的,还要在实践的检验中一步步完善。
”
餐厅里的人都兴奋了起来。
因为在不到三个小时的时间里,不但省了一台电脑,而且还在劳动强度基本不变的情况下,使得每一个人的工作量减少了一半。
胖伟扯了下我的衣服,把我拉到一边。
“多出的人怎么办?
这可都是老乡,不是说炒就能炒的。
”
我笑着说,“改善的目的不是为了炒人。
收银的小姑娘和清洁阿姨可以作为自由人……”
“自由人?
怎么扯到了足球?
”胖伟一脸疑惑。
“自由人一词确实来源于足球运动,他可任意在全场范围内活动,同时担当进攻和防守的任务。
因为再完美的流程也会出异常,关键是出现异常谁能立即处理。
”
我顿了顿说,“清洁阿姨可以做内部自由人,帮忙打菜和负责把餐盘从厨房移出;收银小姑娘可以做外部自由人,负责餐厅里面的秩序、咨询等,当出现异常时,她可以协助收银以及打扫卫生。
”
“太好了!
你把我的问题都考虑到了。
只是不知道你这套东西是从哪里学来的?
”
“刚才这些是你本来就知道的,只是你从来不知道自己知道罢了。
”我指着胖伟摆在柜台上的大鹏展翅的雕像接着说,“就像这件作品,它本来就藏在石头里,而雕刻家做的无非就是把无用的剔除掉罢了。
如果非要起一个名字,你可以叫它Lean,也叫精益生产方式。
”
Lean?
精益生产方式?
胖伟看来真的搞糊涂了。
“其实我们今天做的只是最初级的改善,还有很多问题没有涉及。
但只要用心,只要身处现场,你一定能找到解决问题的最合适的途径。
”
人们误认为Lean只适合工厂,只适合规范而又严谨的流程,其实Lean一直都藏在你我的身体里、血液里,不管你懂还是不懂,Lean都藏在我们生活的每一处。
二、现场IE
2.1混乱的现场
晚上和胖伟喝了五六瓶啤酒,虽多年不见,但两个人的酒量并没有随着岁月的历练而深厚起来。
两个人醉眼朦胧席地而卧彻夜长谈,中心思想围绕着阐述小学时代的青葱岁月和革命友情而展开。
等我彻底清醒的时候已经是第二天下午了。
到店里和胖伟简单告了个小别之后,我就动身回程了。
走到半路,突然接到经理打来的电话,“Snow吗?
我们Cover的最大一家供应商,连续半个月做不到产能。
周一你去一趟,查找问题所在,并协助做些改善。
”
这家供应商叫HDG,在S市,本来是我们的一家供应商,去年被公司收购。
因为并购时间并不长,企业任保留着原来的体制和运作模式。
周一上午十一点多钟,我终于来到了位于S市的HDG公司。
初来乍到,肯定要找Boss交换通关文牒。
先见了公司总经理Ken,向他简单汇报了我此行的目的和公司领导对HDG的殷切希望和良好祝福,Ken也对我的到来给予了热情的欢迎和肯定,并诚挚希望HDG能在总公司的带领下尽快实现准时交货。
随后我又见了负责生产的罗经理,在他的大力引荐下,我又见了IE主管何升和生产主管魏涛。
何升三十六七岁的样子,微胖,穿着一件蓝色的衬衫,外表看起来相当敦厚老实,当然,只是外表而已。
他的口无遮拦和疾言厉色是出了名的,虽然大家表面上不敢招惹他,但背地里都叫他和尚。
他曾负责过一段时间的ME,对机械和电气方面相当熟悉,后来因为和他的老板干了一架,便调到了IE部,一干就是五六年,也算得上干一行爱一行的杰出代表。
唯一的遗憾就是他的手下六年走马灯似的换了八位,基本现有的几位没有一位是干满一年的。
魏涛和和尚年纪相仿,初中毕业就来这个厂扎根,从线员,助拉,拉长一步一步做到今天的职位。
“初次见面,请多关照!
”我边说便向和尚伸出了手。
和尚直接无视,“现在几点了?
下班了才来!
”
还没等我解释,和尚重重拍了下我的肩膀,“走!
吃饭去!
”
和尚这种神出鬼没的套路真叫人惊为天人。
和尚胃口相当好,尤喜食鸡。
记得贝爷曾经说过,鸡肉在所有肉类中最没有特色,论嚼劲不如牛肉,论绵柔不如羊肉,论口感不如猪肉,但看着他嚼大葱一样嘎吱嘎吱大快朵颐着鸡爪子,我整个人都不寒而栗于他的钢齿铜牙之间。
突然他抓起一个鸡腿,将入口而未入口之际停顿了,“就你一个人过来?
”
我心想这不废话吗?
就算有人来,也没有吃了一半才想起的道理。
他又问,那你是做什么的?
我彻底崩溃了。
弄了半天,连我干什么的都不知道。
“Lean!
”我没好气地回答。
“现在你们Lean很吃香啊,什么事都是第一个来。
”和尚便望着我边说边用手抠着牙缝。
“如果只是像我这样四处救火,Lean也不会多久!
”我讽刺他道。
“别泄气嘛!
世界上又不是只有Lean这一项工种。
”
面对神一样的对手,我只能选择沉默。
“你以前做的最有意义的案子是哪个?
”停了一会,和尚又问道。
我抬头环视了一下熙熙攘攘的餐厅,说道:
“餐厅改善。
”
“哈哈!
餐厅改善?
去年你在总公司搞的餐厅改善?
可我听说那次改善并不成功啊。
”
“是的,可那次改善提醒了我,任何时候都不能在同一个地方跌倒两次!
”
吃完饭,和尚剔着牙回到了他的办公室。
刚在办公桌前坐下,和尚就指着电脑上面一大堆花花绿绿的报告对我说,“这些资料是我前段时间做的改善,我知道你在这里的时间短,我不为难你,你随便挑一个,准备回去交差吧。
”
“另外,”和尚回头指着另一个办公桌说,“如果看不明白,我这边有一个新来的工程师叫Jerry,他可以帮你。
”
我压制了一下自己的情绪,“谢谢你的好意,但我想我这次来不止是看看报告这么简单吧?
”
“也是。
那Jerry就全程陪你到各处转转了。
我下午还有一个供应商要谈,就不陪你了。
”
然后他走过去给Jerry交代一些事情,交代完回来对我说,“你有什么事Jerry搞不定,可以和我电话联系。
”说完他披起一件工衣,匆匆离去了。
我对Jerry说,“走,我们去车间看看。
”
Jerry撇撇嘴,“现在产线还没有上班,黑灯瞎火的,看哪里啊?
”
“产线没上班,你就可以下班了吗?
走!
路上给我介绍下这里的情况。
”
听了Jerry一路上的介绍我才知道,和尚虽然做事非常较真,但由于脾气火爆并不太招罗经理喜欢。
魏涛虽然为人处事较为圆滑,但因为这次新产品冲量问题一大堆,再加上上周他的员工还发生过大罢工的事情,让罗经理觉得颜面尽失大光其火,所以魏涛也是如履薄冰战战兢兢。
听了Jerry这个双料间谍的话,我不由怀疑罗经理给我极力推荐这两个人的根本用意了。
路过E2车间时,Jerry介绍说,“这里是焊接车间,主要为主装配线提供半成品,部件在拉头打包好,用叉车从车间右侧的门口送入装配线。
”
“那左侧的门口呢?
”
“哦,那是主装配线的成品通道,生产好之后就集中摆放在E2固定区域,然后由电梯送到一楼出货。
”
我们沿着右侧的送料通道来到了位于F栋2楼主装配车间。
这个车间有七千多个平方,共有四个生产区域:
配件区、丝印区、装配区和分拣区。
E2车间提供的组件Cover,由右侧通道送到F2车间进行简单筛选,合格的送去无尘车间丝印,然后通过主传送带送往12条小的装配线进行组装。
产品装配完成后,会被送到分拣区进行分类,然后装箱并送往E2,最后会沿电梯送往E1的仓库,基本上每天出四次货。
员工分为白班和夜班两个班次,共两千多人。
我随着Jerry四处走了走,里面非常混乱,在所有能插脚的地方都堆满了原材料、半制品、成品和不良品,连通道都被满卡板的产品塞得拥挤不堪。
有些卡板在产品上粘贴着外观不良、焊接不良、来料不良的字样,用塑料膜封着,用手一摸,竟厚厚一层灰。
Jerry赶忙解释说,他们已经计划在E1车间开四条重工拉,现在正在布线,相信不久就能把这个不良品修理完了。
突然一下子,车间内整个灯火通明铃声大作,员工极不情愿地从各个角落冒出来,朝各自的产线走去。
拉长在聚集好的队伍前大声宣布着上午存在的问题和下午的注意事项,员工在底下或各顾各的玩手机或眉来眼去打情骂俏。
随着拉长的一声令下,大家呼啦一声顿作鸟兽散,各自回到各自工位,带好指套,准备迎接潮水一般的产品的到来。
刚刚开始生产,就看见车间里到处是拉着叉车拖着卡板的员工,行色匆匆地走动,好像每个人都肩负着消防员的伟大使命。
而主传送带上不一会就堆满了产品,最后连装配线上也是一个接一个堆满了产品,员工不得不强制按停装配线上的传送带,因为有些工序还没有完成,产品已经过去了。
可在传送带最外侧的两条线很多时候根本就工作可做。
“目前的产能是多少?
”
“15K。
”
“我们的要求是一天16K,为什么做不到产能?
”
“何主管说是AOI设备以及产品品质问题。
”
“那你觉得呢?
”
“我也不清楚,反正你看车间太混乱了,好像处处都是问题,但是又不知道问题在哪里……”
是啊,这个车间太乱了,但原因到底在哪里呢?
是因为大家不努力?
可每个人都忙得焦头烂额。
是因为工艺不先进?
可这里却有着世界上最先进的生产线和生产设备。
“你有听过交响乐吗?
”我突然问道。
看着他很疑惑的眼睛,我接着说,“一般的交响乐乐队有二三十种乐器,每一种乐器都有它本身的性能和表现力,中间的乐手根本听不到乐团的整体效果,甚至有时连自己的声音也听不到,为什么我们听到的不是杂乱无章,却是一场宏大、雄壮的乐章呢?
”
“我知道了,是因为乐队指挥!
他会用指挥棒告诉乐手何时进入,以及音量高低、速度快慢等等。
”
“是的。
任何混乱的车间,都是因为缺少一根强有力的指挥棒,这根指挥棒叫做TaktTime,也叫节拍时间。
”
“这我知道!
生产节拍就是实际生产一个产品的时间,它等于实际出勤时间/实际产量……”还没等他说完,我就打断了他,“这个算法很有问题。
”
“不是吧,我们一直都是这样计算T.T的啊?
”
“第一,实际产量并不是客户需要的产量;第二,实际出勤时间并不等于有效工作时间;第三,生产一个产品的时间取决于制程中C/T最长的工序,一旦这个工序时间缩短,节拍时间马上就改变了。
”
“那么依你看,T.T应该怎么算?
”Jerry反问道。
“T.T=有效的工作时间/客户需要的量。
每天的有效工作时间是一定的,而节拍时间仅仅随着客户需要的量来改变的。
”
Jerry很快在本子上演算起来,“客户每天的需求量是16K,分为白夜班两个班次生产,除去每天的例会、5S,以及机器的维护保养,每个班次共有9个小时的有效工作时间,那么T.T=9×3600/8000=4.05”。
”
“你算得很对,这就是整个车间的节拍时间。
那你再算算装备线的节拍时间。
”
“因为共有十二条装配线,那么在4.05”共完成12件产品,所以各装配线的节拍时间是4.05”/12。
”Jerry想也不想就回答。
“不对,节拍时间是你根据客户需求,完成一个产品的时间,也就是说在一个节拍时间内,你的n条装配线只要完成一个产品就可以了,每条装配线完成量是1/n,所用时间是一个T.T,所以各支线的完成一个产品的时间是n*T.T,也就是48.6”。
”
“我们虽然知道了真正的T.T,但是车间这么大,人这么多,怎么去控制呢?
”
“我们不用每个人每个点都去控制,我们需要的是关键的控制点。
关键控制点就是入的地方。
产品的主体来自哪里?
”
“由E2车间提交过来,检测OK后送往
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