教你知道煲汤何为上品.docx
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教你知道煲汤何为上品
教你知道煲汤何为上品
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。
其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成份溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
●火候要适当
煨汤的要诀是:
旺火烧沸,小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。
只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
●配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。
用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。
例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。
为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。
●操作要精细
注意调味用料的投放顺序
特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。
一般地说,60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。
因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。
汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
●喝汤时间要讲究
常言道:
“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的科学道理。
吃饭前,先喝汤,等于给上消化道加点“润滑剂”,使食物顺利下咽,吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。
同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的纳入,从而避免热量摄入过多。
而饭后喝汤,容易使营养过剩,造成肥胖。
值得注意的是,不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。
实验证明,无论你熬得多久,仍有营养成分留在“肉渣”中。
只喝汤,不吃“肉渣”是不科学的。
常用煲汤药物禁忌[精]
人参
禁忌:
忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。
肺及脾胃有热、痰多,失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。
理由:
化解人参气味。
(不详)实症不宜补气。
大黄
禁忌:
忌冷水。
恶干漆。
凡表证未罢,血虚气弱,脾胃虚寒,无实热、积滞、瘀结,以及胎前产后均应慎服。
理由:
(不详)因苦寒下泻。
大蒜
禁忌:
肺胃有热,肝肾有火,气虚血弱者忌用。
理由:
因本品性味辛温。
川芎
禁忌:
反藜芦,恶黄蓍。
阴虚火旺,上盛下虚,火郁、头痛勿用。
理由:
(不详)辛温升提行气之品不宜于阴虚火盛之症。
川楝子
禁忌:
脾胃虚寒忌服。
理由:
因性味苦寒
川贝母
禁忌:
反乌头,畏秦艽、矾石等。
脾胃虚寒及有湿痰者忌
理由:
(不详)因此品功专润肺散结,故不宜于虚寒、痰湿病者。
山楂
禁忌:
脾胃虚弱及气虚便溏忌用。
多食损齿、耗气、易饥。
理由:
因本品能消食积散瘀血,故不宜用。
山桅子
禁忌:
邪在表,虚火上升,脾虚便溏者均禁用。
理由:
因性味苦寒,而清热泻实力峻.
山茱萸
禁忌:
恶桔梗、防风、防己。
凡命门火炽,强阳不痿,素有湿热,小便淋涩者忌服。
理由:
因药性相反。
因性味酸涩微温。
大枣
禁忌:
湿痰积滞,中满痞硬,疳症,虫症等忌用。
理由:
大枣补中益气性壅滞。
女贞子
禁忌:
脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。
理由:
服之恐有腹痛泄泻之弊。
土茯苓
禁忌:
忌铁器。
肝肾阴亏者忌服。
理由:
(不详)因本品性味寨凉
火麻仁
禁忌:
畏牡蛎、白薇,恶茯苓。
多食损血脉,滑精气。
肠滑者忌用。
理由:
(不详)因本品性擅滑肠,通淋。
牛膝
禁忌:
恶龟甲、畏白前。
凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固,梦遗失精,月经过多,小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。
用上煎药者勿加入此味。
理由:
因药性相反。
因其功能散瘀不行,通经破结。
牛乳
禁忌:
与酸物相反。
理由:
因蛋白质遇酸凝结。
升麻
禁忌:
凡吐血、鼻衄,咳嗽多痰,上盛下虚,阴虚火旺,肾经不足及气逆呕吐,惊悸怔忡,癫狂等症,以及麻疹已发透者皆禁用。
理由:
因本品功能升阳,发表、透疹,故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。
五味子
禁忌:
恶萎蕤。
外有表邪,内有实热,或咳嗽初起痧疹初发者忌用。
理由:
性味相左。
因性味酸温,敛涩作用颇大。
巴戟天
禁忌:
恶雷丸、丹参。
凡火旺泄精,阴虚水乏,小便不利,口舌干燥者皆禁用。
理由:
因药性相反。
因药性辛温功能壮阳,故阴虚火旺者禁用。
白果
禁忌:
多食壅气动风令人脑胀,有实邪忌用。
理由:
因性味甘涩,有毒。
白芨
禁忌:
反乌头。
外感咳血,肺痈初起及肺胃有实热者忌服。
理由:
(不详)因本品味涩而性苦寒。
白芷
禁忌:
恶旋覆花。
阴虚血热及呕吐因虚火者忌用。
理由:
(不详)因本品性味辛温。
白芍
禁忌:
反藜芦、恶石斛、芒硝,畏鳖甲。
虚寒腹痛泄泻,下痢纯血,出疹等禁用。
理由:
因白芍酸欲柔肝收汗,与疏泄药性相反。
疹、痢宜透邪,不宜酸欲。
白术
禁忌:
郁结气滞,胀闷积聚。
理由:
益气补脾之药,不宜用于气滞中满之症。
白前
禁忌:
凡咳嗽气逆,由于气虚气不归元,而不由于肺气因邪客壅实者禁用。
理由:
因本品气味辛甘微温,功专泻肺降气,不能用于气虚之病。
白扁豆
禁忌:
患疟疾者忌服。
生研能解砒霜中毒。
理由:
本品因性寒。
石膏
禁忌:
恶巴豆、畏铁。
脾胃虚寒及血虚、阴虚发热者忌服。
理由:
(不详)石膏性大寒,功专清荡实热,虚证寒症皆不宜用。
石菖蒲
禁忌:
勿犯铁器。
忌饴糖、羊肉、恶地胆、麻黄。
理由:
遇铁则令人吐逆。
因本品性温。
田七
禁忌:
无痕者、孕妇、血虚吐衄、血热妄行者禁用。
理由:
因本品擅于散瘀,能损新血。
甘草
禁忌:
与大戟、芫花、甘遂、海藻相反。
实症中满腹胀,痢疾初起勿用。
理由:
(不详)中满实症不易用和中之药以滞邪。
玉竹
禁忌:
胃有痰湿气滞者,阴虚内寒者均忌服。
2常用煲汤药物禁忌[精]
理由:
因性微温,味甘苦。
半夏
禁忌:
反乌头。
畏雄黄。
一切血症及阴虚燥咳,伤津口渴者忌服。
理由:
(不详)因性温味辛而苦。
玄参
禁忌:
反藜芦,恶黄蓍、干姜、大枣、山茱萸。
脾胃有湿,及脾虚便泄者,虚寒者均忌服。
理由:
性味相左。
因其滋阴所致。
冬虫草
禁忌:
有表邪勿用。
理由:
因属补益之品。
石榴
禁忌:
便秘或大便难勿食。
理由:
因性味酸涩。
生姜
禁忌:
阴虚内热、自汗、盗汗、痔疮、痈疮、热毒忌用。
理由:
因辛温发散。
西瓜
禁忌:
脾胃虚寒者勿食。
理由:
因辛味寒凉。
西洋参
禁忌:
忌铁器及火炒。
胃有寒湿或内有郁火皆忌。
理由:
(不详)胃寒服之则腹痛,郁火服之,火不透发,反生寒热。
羊肉
禁忌:
不可与南瓜同食。
凡癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈切忌食。
理由:
同食则令人壅气发病。
咽性温热而补虚。
百合
禁忌:
风寒咳嗽,中气虚寒,二便滑泄者忌服。
理由:
因其性味甘、微苦寒。
百部
禁忌:
热嗽,水亏火炎者禁服。
理由:
因气味甘苦微温,温润肺气,故不宜火炎之病。
肉桂
禁忌:
忌石脂。
忌见火。
咳嗽咽痛,血虚气燥,孕妇,产后血热均禁用。
精亏血少,肝盛火起者忌用。
一切温热病忌用。
理由:
药性寒热相反。
见火则药性变燥。
因本品性味辛温大热,故此不宜。
肉苁蓉
禁忌:
忌铜、铁器。
泄泻、火盛便闭,强阳易举而精不固者禁用。
心虚气胀,肾中有热亦忌用。
理由:
(不详)因本品有润燥、滑肠之故。
何首乌
禁忌:
忌猪血羊血,忌铁萝卜、葱、蒜等。
痰湿或大便溏泄等不宜。
理由:
因性味苦涩。
因本品能通便。
牡丹皮
禁忌:
忌蒜,畏贝母、大黄、菟丝子、胡荽。
血虚有寒,孕妇及月经过多者慎服。
理由:
(不详)因本品性寒而味酸辛。
凉血,消淤。
赤小豆
禁忌:
久食令人枯燥,可令人消瘦。
蛇咬者百日内忌用。
理由:
因本品功专利小便,消肿解毒。
杜仲
禁忌:
畏玄参。
阴虚火旺者及内热,精血燥者均禁用。
理由:
因两药药性温凉相反。
因杜仲性味甘、微辛温。
不宜用于虚热血燥者。
芒硝
禁忌:
脾胃虚寒及孕妇勿服。
理由:
因苦寒、泻下、软坚。
防风
禁忌:
恶干姜、藜芦、芫花;畏草藓。
血虚、痉急,或头痛不因风邪者忌用。
理由:
(不详)因其辛温发表。
牡蛎
禁忌:
恶麻黄、茱英、辛夷。
凡虚寒,肾虚无火,精寒自出者不宜。
理由:
因性味相忤。
因其性味碱涩而凉。
沙葛
禁忌:
有寒症或脾虚泄泻者忌食。
理由:
因其性凉。
芒果
禁忌:
肾炎者忌食。
理由:
曾有临床报道,原因不详。
知母
禁忌:
外感表症未除,脾胃虚寒,大便塘泄者均忌服。
理由:
因性苦寒,滋阴降火。
金狗脊
禁忌:
恶败酱草。
肝虚有郁火忌用,阴虚有热,小便不利者慎用。
理由:
因性味相许。
以其性味苦辛微热。
油柑果
禁忌:
血虚及习惯性便秘者忌食。
理由:
因性味酸涩而凉。
金银花
禁忌:
脾胃虚寒及气虚,无热毒或寒痢病忌服。
理由:
因性寒味苦。
花生仁
禁忌:
发霉者不可食。
理由:
因霉中之黄曲霉菌毒素能引致肝癌。
夜明砂
禁忌:
恶白蔹、白薇,产妇禁用。
理由:
因性味相反。
(不详)
使君子
禁忌:
服药时忌饮热茶。
无虫积不宜多服。
理由:
同食则引起呃逆。
犯之则泻。
附子
禁忌:
畏风寒、甘草、黄蓍、人参、绿豆、犀角等药。
阴虚阳盛,真热假寒及孕妇均忌服。
理由:
因药性寒热相反。
因本品性大热,有毒。
青梅
禁忌:
溃疡病及胃酸过多者忌食。
理由:
因酸味甚浓。
枇杷
禁忌:
脾虚泄泻者忌食。
理由:
因本品性寒。
阿胶
禁忌:
畏大黄,脾胃虚弱者慎服.
理由:
因性味相左。
因性质黏腻。
蚌肉(河蛤蜊)
禁忌:
多食寒中。
外感未清,脾虚便滑者皆忌食。
理由:
因性质大寒。
枳实
禁忌:
脾胃虚寒及孕妇慎用。
理由:
因本品破气消积。
威灵仙
禁忌:
恶茶及面汤。
气虚血弱无风寒湿芽者忌服。
理由:
(不详)因其辛温,擅祛风湿。
柚子
禁忌:
果肉:
脾胃虚寒,泄泻者忌食。
果皮:
孕妇及气虚者忌食。
理由:
因性甘酸而性寒。
因味辛苦而性温。
红花
禁忌:
孕妇忌服。
理由:
因本品通经去淤。
香蕉
禁忌:
溃疡症及胃酸过多,胃寒者忌食。
理由:
因性味寒凉。
柿子
禁忌:
脾胃虚寒,外感咳嗽,水肿及疟痰患者忌食。
不可与酒同食。
理由:
不可与蟹同食。
胡椒
禁忌:
忌绿豆。
阴虚有火者忌服。
多食发痔疮、藏毒、齿痛目昏等症。
理由:
因寒凉解椒之辛热。
因其性味大辛大热。
苦杏仁
禁忌:
恶黄蓍、黄芩、葛根。
阴虚咳嗽及大便溏泄者忌用。
理由:
(不详)本品功专外感咳嗽,不宜于肺有虚热或热痰者。
宁麻根
禁忌:
胃泄泻者勿服;诸病不由血热者不宜服。
理由:
因本品性味苦寒。
功能清热、散淤。
枸杞子
禁忌:
外邪实热,脾虚有湿及泄泻均忌。
理由:
因滋养肝肾属补益之品。
枳壳
禁忌:
脾胃虚弱,气血虚,孕妇皆不可服。
咳嗽阴虚火炎者,服之病转危殆。
理由:
因本品性味甘寒、破气、消积之故。
荔枝核
禁忌:
无寒湿滞者勿服。
理由:
因其味涩性温。
荔枝
禁忌:
皮肤易生疮及胃热口苦者,或素有虚火上炎,阴虚火旺者皆忌食。
多食令人口腔溃疡,生热疮。
理由:
因性温而燥火。
荆芥
禁忌:
凡服荆芥等风药忌食鱼,反驴肉及无鳞鱼。
表虚自汗,阴虚头痛者忌服。
理由:
(不详)因其辛温解表,祛风药不宜阳虚阴虚诸症。
夏枯草
禁忌:
气虚者,脾胃虚弱者禁用。
理由:
因其性味苦、辛寒。
草乌头
禁忌:
反瓜萎、贝母、畏怡糖、黑豆。
凡虚人、孕妇、阴虚火旺及热症疼痛忌服。
理由:
因性味相反。
因性味辛温大热。
柴胡
禁忌:
恶皂荚,畏藜芦。
真阴亏损,肝阳上升者忌服。
理由:
因药性相反。
因性味苦寒,功能升阳。
桑螵峭
禁忌:
畏旋覆花。
阴虚火旺或膀胱有热者慎用。
理由:
(不详)误用反虚助阳,多致溲赤茎痛,强中失精。
乌梅
禁忌:
咳嗽初起,疟痢初起,当发者皆忌用。
多食损。
理由:
因性味酸温。
桔梗
禁忌:
阴虚久咳,气逆及咳血者忌。
理由:
因气味苦辛不宜于阴虚火旺之病。
厚朴
禁忌:
恶泽泻、寒水石,孕妇慎用。
理由:
因性味相反。
因可动气。
茴香
禁忌:
阴虚火旺者忌。
理由:
因其性味辛温。
天麻
禁忌:
身出红癍者忌服.
理由我总结的煲汤食材属性!
玉竹:
养阳润燥、生津、清热。
川贝:
润心肺、清热痰。
百合:
补肝肺清热益脾。
(清水浸1小时)
支竹:
清肺补脾、润燥化痰。
(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:
清肝热、降血压。
(最多煲2小时)
生地:
凉血解毒、利尿。
罗汉果:
清肺润肠。
老苋菜梗:
解毒清热、补血止血、通利小便。
(中药店有卖,洗净切短)
白果:
益肺气。
(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:
补肾固精、健脾止泻。
无花果:
润肺清咽、健胃清肠。
(切片)
竹蔗:
润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:
清热去湿、解毒利尿。
当归:
补和血、调经止痛。
天麻:
祛风、定惊。
冬虫草:
补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:
提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:
滋肾、补肺、健脾。
(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
(三)海鲜类:
江珧柱:
益阳补肾。
(清水浸一小时)
虾:
补肾壮阳。
蟹:
清热散血、滋阳。
海参:
滋阳、补血、健脾、润燥。
(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)
黄鳝:
补中气、通经脉。
(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨)
水蛇:
对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。
(切小段,入滚水10分钟,入布袋)
龟:
最好为金钱龟,也可草龟。
益阳补血。
(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖)
鱼唇:
滋补养颜。
(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时)
花螺:
又名潺螺,滋阴润燥。
(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起)
响螺:
滋阴。
(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净)
章鱼:
养血益气。
墨鱼:
滋阳养血、益气。
(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨)
鲍鱼:
滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。
(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净)
鱼翅:
补肾、强筋、壮骨。
(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出)
发菜:
清热消滞、化痰、清火、理场除垢。
(清水浸10分钟,最多煲半小时)
海蛰皮:
行瘀化积、开胃润肠。
(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗)
昆布:
清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:
清热、清血利尿。
紫菜:
去胆固醇、清热、补肾养心。
(四)蔬菜类:
姜:
去呕闷。
大蒜:
祛风湿、健脾胃。
芫荽:
又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。
胡萝卜:
健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。
(去皮,切块)
青萝卜:
健胃消食、清热解毒、顺气利尿。
(去皮,切厚件)
白萝卜:
助消化、化痰。
(去皮,切马蹄型厚件)
冬瓜:
清热消痰、利水消肿。
黄瓜:
清热、利水。
苦瓜:
又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。
(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味)
胜瓜:
又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。
(去皮)
南瓜:
性味甘温、补中益气。
(去核切厚块)
木瓜:
清肺、补脾、助消化。
(去皮去核,切厚块)
葫芦瓜:
又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。
(连皮切件)
冬菇:
益肠胃、降血压、去胆固醇。
(清水浸软,最后同煲半小时)
金针菇:
安五脏、补心志、明目。
(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出)
慈菇:
行血,便秘者少食。
(去皮)
草菇:
消暑、清热、降血压。
马蹄:
清热凉血、利尿通便。
(去皮)
西洋菜:
清肺热、润肺燥。
芹菜:
健胃、利尿、降血压。
韭菜:
温中行气,健胃。
韭黄:
补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜:
性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。
(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)
菠菜:
利肠胃、消积热。
白菜:
清热利水。
白菜干:
润肺燥、清肺胃热。
(菜干用清水浸软,切短)
芥菜:
宣肺豁痰、温中利气。
淡菜:
补肝肾、益精血。
(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要)
马齿苋菜:
清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿:
和胃、利二便、化痰。
扁豆:
甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。
黄豆:
健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。
(清水浸泡1小时)
青豆:
和中下气、利小便。
蚕豆:
健脾利湿、消水肿。
黑豆:
养血补肾、祛风利水。
(干锅炒至豆壳裂开)
赤小豆:
又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆:
健脾消肿、益气。
(清水浸1小时)
粟米:
止血、利尿、降胆固醇。
花生:
养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。
(清水浸1小时)
莲藕:
生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。
(去皮)
红薯:
健脾益气。
(去皮切角)
番茄:
生津止渴、健胃消食、凉血平肝。
(切块去籽)
豆腐:
宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜:
利湿清热。
竹笋:
益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋:
醒胃、利脾、清热。
雪里蕻:
除热开胃。
(五)果/干果类:
凤眼果:
温胃、杀虫。
莲子:
补脾、养阴益心、固精。
(清水浸1小时,去莲心,最多煲1小时)
蜜枣:
清润、益气生津。
红枣:
补脾胃、生津液、营养安神。
(去核)
栗子:
补肾气、强筋骨。
(入滚水5分钟,取出浸凉水备用)
核桃仁:
补肾固精、益脑。
(入滚水5分钟,取出备用)
荔枝:
滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。
(去核去壳)
柿饼:
润肺但涩肠,便秘者慎食。
松仁:
润肺。
(六)水果类:
咸柠檬:
疏滞、健胃。
(去核)
柠檬:
生津止渴、祛暑。
(切片去核,最后同煲10分钟)
苹果:
生津除烦、开胃和脾。
(切六件去核)
椰子肉:
润肺滋阴。
(切小块)
(七)其他类:
燕窝:
健脾开胃,养颜保健。
(清水浸12小时,入滚水5分钟起,冷却,烧热锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起)
鹿脚筋:
壮筋、祛风湿。
花胶:
补肾、滋肝。
(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚5分钟取起)
田鸡:
补肺气,解热毒,利水气,营养。
(去皮去脚趾,加腌料10分钟,人滚水3分钟起)
腐竹:
清润。
(入滚水15分钟)
鸡蛋:
滋阳润燥。
皮蛋:
收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄:
滋阳、清肺除热。
牛奶:
补虚损、益肺胃、生津润肠。
(牛奶很容易沸,用深煲,一滚立即改慢火)
莲藕
具有多种营养素,含淀粉、蛋白质、维生素C等。
生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃,具有滋阴养血的功能。
与红枣同食,则可补血养血。
煨肉食可治脾胃之虚。
谢谢,大家感到有帮助就是对我最大的支持!
中药是好东西,有很多具有相当的食疗作用,补身祛病,关键还是常喝常饮,而且可以当作辅料使汤味更加别具一格呢,想到一家人合合美美的围坐在桌前,喝到爱人、妈妈、或者老公亲手煲的汤水,那一定是最幸福的事了。
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祝愿大家都有好心情,好生活!
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因本品祛风力强,服之红癍更甚.
煲汤秘诀
汤变鲜熬汤最好是用冷水。
如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。
方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
汤变淡只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。
亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
汤变美买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。
锅会发出炸响并翻起大水花。
熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。
然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。
╈╈各式美味汤面浇头[多图]
◆┼豆腐汤┼◆做法大全
豆腐性味甘、凉。
有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
[功效]益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
[宜食]适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人;适宜饮酒之时食用,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏作用。
《食物本草》:
“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。
”
[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐,因豆腐中含嘌呤较多;平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。
豆腐忌与菠菜一同食用。
服用西药四环素时忌食豆腐,其原因是用石膏做的豆腐里含有钙,用盐卤做的豆腐含有镁,四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用,生成金属络合物,影响四环素在体内的吸收,使四环素降低抗菌效力。
[按语]豆腐
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