陈家沟陈氏太极拳十九代传人黄建豪老师品味推荐.docx
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陈家沟陈氏太极拳十九代传人黄建豪老师品味推荐.docx
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陈家沟陈氏太极拳十九代传人黄建豪老师品味推荐
陳家溝陳氏太極拳十九代傳人黃建豪老師品味推薦:
全國體育總會太極拳國家級教練
台北市陳家溝陳氏太極拳協會總教練
高山烏龍茶 =甘醇清新
龍井綠茶 =清苦回甘
碧螺春綠茶=香醇鮮雅
東方美人茶 =溫醇生津
蜜香紅茶 =濃郁香甜
茶說明書
所謂「高山茶」,即是以生長於海拔一千公尺以上至海拔二千六百公尺之間的茶園,其所生產製造出來的茶葉就稱之為高山茶。
高山茶之所以品質優於中低海拔茶區所生長的茶,主要是因為高山氣候寒冷,使得茶樹生長緩慢,且早晚雲霧籠罩,平均日照短,使茶葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低,進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對茶湯甘味有貢獻的成分,所以使茶葉的冷峻茶香、甘醇清新都能和諧且充分地表現出來。
品名 :
高山烏龍茶 =甘醇清新
產地 :
南投縣
淨重 :
75g+-5克
內容物 :
原片茶葉或原片立體茶包2.5克x30包
製造日期:
標立於包裝
保存期限:
兩年
沖泡方式:
1.取適量茶葉加至沖泡容器的1/3滿,輕輕搖晃使之均勻 ,以100度C的熱水沖泡至容器的9分滿,約40~50秒濾出,濃度可依個人喜好增減, 就是一杯甘醇清新的高山烏龍茶~
2.取一原片立體茶包放入150CC之容器中,以100度C的熱水沖泡至容器約9分滿,沖泡約60-80秒取出茶包,濃度可依個人喜好做時間增減.
製造廠商:
富林國際實業有限公司
地址 :
新北市新店區黎明路78號12樓
消費者服務專線:
(02)2213-0193
保存方式:
密閉,避免高溫,潮濕
==============================================================================
三峽為臺灣龍井茶的唯一產地,茶樹品種為『青心柑種』,新鮮茶葉採摘後,要置放室內平鋪晾曬,不能受日照,與其他茶葉利用日光萎凋不同,屬未發酵茶。
龍井茶葉以人工採摘,以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁,在製作上除了一般的炒、揉、烘之外,還多了一道碾壓的過程,使龍井茶身形扁平狹長,與眾不同。
製茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度,否則茶葉太酥,在碾壓時便易於碎裂,無法成形。
每年的春秋雨季,為龍井茶產期;上等的龍井茶由一心二葉製成,泡後茶水顏色澄黃明亮。
龍井茶的味道十分特殊,聞時清香,飲下苦後回甘,據聞具有清血路之功效,深受國內外品茗者之喜愛。
品名 :
龍井綠茶 =清苦回甘
產地 :
三峽
淨重 :
75g+-5克
內容物 :
原片茶葉或原片立體茶包2.5克x30包
製造日期:
標立於包裝
保存期限:
兩年
沖泡方式:
1.取適量茶葉加至沖泡容器的1/3滿,輕輕搖晃使之均勻 ,建議夏天以85度C,冬天以95度C 的熱水沖泡至容器的9分滿,約40~50秒濾出,濃度可依個人喜好增減, 就是一杯清苦回甘的龍井茶.
2.取一原片立體茶包放入150CC之容器中,以85~95度C的熱水沖泡至容器約9分滿,沖泡約60-80秒取出茶包,濃度可依個人喜好做時間增減.
製造廠商:
富林國際實業有限公司
地址 :
新北市新店區黎明路78號12樓
消費者服務專線:
(02)2213-0193
保存方式:
密閉,避免高溫,潮濕
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三峽鎮為台灣最重要之綠茶產地,境內山明水秀、氣候溫和,極適合茶樹生長,所產的碧螺春,可以說是台灣頂級的綠茶極品。
碧螺春係採摘新長出之嫩芽及葉製成,是屬於不發酵之綠茶類,主要是欣賞它的新鮮、色翠、型美、甘醇和充滿活性的感覺。
碧螺春之名為清朝康熙皇帝所御賜,是極珍貴之貢品。
外觀新鮮碧綠,芽尖毫多,形狀纖細捲曲,乾茶清香鮮雅、亮麗自然,茶湯碧綠清澈、鮮活爽口,微微的花香、淡淡而甘醇,彷彿是清晨的甘露水,令人再三回味。
品名:
碧螺春綠茶=香醇鮮雅
產地:
三峽
淨重 :
75g+-5克
內容物 :
原片茶葉或原片立體茶包2.5克x30包
製造日期:
標立於包裝
保存期限:
2年
沖泡方式:
1.取適量茶葉加至沖泡容器的1/3滿,輕輕搖晃使之均勻 ,建議夏天以85度C,冬天以95度C 的熱水沖泡至容器的9分滿,約40~50秒濾出,濃度可依個人喜好增減, 就是一杯香醇鮮雅的碧螺春.
2.取一原片立體茶包放入150CC之容器中,以85~95度C的熱水沖泡至容器約9分滿,沖泡約60-80秒取出茶包,濃度可依個人喜好做時間增減.
製造廠商:
富林國際實業有限公司
地址 :
新北市新店區黎明路78號12樓
消費者服務專線:
(02)2213-0193
保存方式:
密閉,避免高溫,潮濕
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東方美人又名膨風茶、椪風茶、舊稱番庄烏龍,客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。
是半發酵青茶中,發酵程度最重的茶品。
茶葉白毫肥大,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,鮮豔可愛,有濃濃的果香或是蜂蜜香,西方飲茶人士譽之為東方美人(OrientalBeauty)。
白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶,茶湯水色明亮艷麗橙紅色,入口滋味濃厚、甘醇、圓潤而温和,過喉徐徐生津、回味無窮,為台灣十大茗茶之一。
品名:
東方美人=溫醇生津
產地:
三峽
淨重 :
75g+-5克
內容物 :
原片茶葉或原片立體茶包2.5克x30包
製造日期:
標立於包裝
保存期限:
2年
沖泡方式:
1.取適量茶葉加至沖泡容器的1/3滿,輕輕搖晃使之均勻 ,建議夏天以85度C,冬天以95度C 的熱水沖泡至容器的9分滿,約40~50秒濾出,濃度可依個人喜好增減, 就是一杯溫醇生津的東方美人茶.
2.取一原片立體茶包放入150CC之容器中,以85~95度C的熱水沖泡至容器約9分滿,沖泡約60-80秒取出茶包,濃度可依個人喜好做時間增減.
製造廠商:
富林國際實業有限公司
地址 :
新北市新店區黎明路78號12樓
消費者服務專線:
(02)2213-0193
保存方式:
密閉,避免高溫,潮濕
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蜜香紅茶是以「青心柑仔」茶種製作而成,經過小綠葉蟬吸食後的葉片邊緣則呈捲曲狀,然後再經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟後,烘製而成。
其香氣則呈淡淡的果香或蜜香味,帶點甜甜的味道,入口後不會有苦澀味,還帶著柔柔的甘甜滋味。
三峽蜜香紅茶與其他產地的阿薩姆、紅玉不同,全台僅三峽地區有此紅茶品種,喝起來味道與市售的紅茶不一樣,是屬於茶葉本身的香氣,而不是焙火的香氣,含有豐富胺基酸營養成份,茶湯散發濃郁的蜜味香,滋味入喉回甘,收斂但不澀苦,是台灣茶類中最為迷人的極品紅茶。
品名:
蜜香紅茶=濃郁香甜
產地:
三峽
淨重 :
75g+-5克
內容物 :
原片茶葉或原片立體茶包2.5克x30包
製造日期:
標立於包裝
保存期限:
2年
沖泡方式:
1.取適量茶葉加至沖泡容器的1/3滿,輕輕搖晃使之均勻 ,建議夏天以85度C,冬天以95度C 的熱水沖泡至容器的9分滿,約40秒濾出,濃度可依個人喜好增減, 就是一杯濃郁香甜的蜜香紅茶.
2.取一原片立體茶包放入150CC之容器中,以85~95度C的熱水沖泡至容器約9分滿,沖泡約60-80秒取出茶包,濃度可依個人喜好做時間增減.
製造廠商:
富林國際實業有限公司
地址 :
新北市新店區黎明路78號12樓
消費者服務專線:
(02)2213-0193
保存方式:
密閉,避免高溫,潮濕
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如何選購茶葉:
您如果希望攝取較多的維他命C,而且喜歡那種新鮮蔬草香味,可以買綠茶。
如果覺得綠茶帶「菁味」不喜歡,而偏好具蘭、桂花的清香,那就買「包種茶」。
認為綠茶,包種茶都太「生」,怕自己的胃喝了不舒服,那就選擇發酵稍重,香氣、甘酵兼具的烏龍茶。
喜歡勁道十足,回甘力強,喉韻令人低迴不已的茶友,可選購「鐵觀音茶」。
不論向茶莊或茶農買茶,一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚,以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶,以供顧客試飲的業者,比較貨真價實。
茶葉品質好壞,雖多少摻有飲用者主觀的成份,但仍有一定的標準。
以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法,以供消費大眾參考。
一、乾燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質會受到影響。
二、葉片整齊度
葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。
三、外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。
而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。
四、聞香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度(Degreeoffermentation)不同,乾茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁為上。
另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
五、嚐滋味
由於各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。
若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
六、觀湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沈澱物產生。
七、看葉底(泡後茶渣)
1.葉面展開度:
沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結,泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。
泡後茶葉逐次開展者,係幼嫩鮮葉所製成,且製造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數亦多。
葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。
但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重,因揉捻輕微,泡後葉底自然較易展開。
2.葉形整碎:
葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
3.茶身彈性:
以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶菁幼嫩,製造得宜。
葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
4.葉之新舊:
新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
5.發酵程度:
紅茶係全發酵茶,葉底應呈紅鮮豔為佳;烏龍茶屬半發酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其他部份呈淡綠色為正常。
如何泡好一杯茶
﹝一﹞水質:
泡茶用水會直接影響茶湯品質,水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味,尤其對茶湯滋味影響最大。
泉水經砂石過濾,又處於流動狀態,通常比較潔淨清爽,水質也較穩定;井水屬地下水,一般而言,深層地下水污染少,水質較潔淨,而淺層地下水易受地面污染,水質較差,所以深井比淺井的水質好,如到經常使用的活水汲水,水質不至於太差。
然而,泉水之水源、流經途徑及其所含溶解物質的不同,質地亦有差異,並非所有泉水都是上等的,有的飲用,而有的井水卻質地優異。
雨水和雪水古人喻為「天泉」,然本省雪水取得不易,雨水又遭空氣污染之影響,所以較少人用來泡茶。
自來水是取用最方便的泡茶用水,但因加氯消毒的關係,氣味頗重,用來泡茶會影響茶湯品質。
可將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小時,待氯氣逸去後再行使用;或打開壺蓋煮五分鐘,令氯氣蒸散後再泡茶。
也可適當使用淨水器過濾後再使用,基本上亦能保存茶湯應有之色、香、味。
蒸餾水為經人工製造的軟水,雖絕對純淨,但煮沸後泡出茶湯之表現,並不見得比其他水質佳,且成本較高。
(二)、水溫:
1.茶葉比賽:
評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度,沸滾過久或不到100C的水用來泡茶,不是難達到評茶的良好效果,就是不容易控制整個比賽過程水溫的一致性。
2.一般品茗:
需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。
發酵少的,焙火輕的,茶芽多的細碎茶葉,則沖泡水溫不能太高。
(1)一般茶葉外觀色澤越綠,水溫要越低,溫度太高則不但會破壞綠茶的維他命C,且會使茶湯變苦,一般沖綠茶,水溫在80度C以下即可。
(2)包種清茶發酵輕,焙火少者,水溫以85度C左右為宜,如輕過再焙火,溫度可稍高。
(3)凍頂烏龍、鐵觀音等發酵稍重、輕揉捻外型較緊結的茶,則沖泡水溫可提高,中下焙火者90度C~95度C即可,焙火重或陳年老茶,則要95度C~100度C的水才泡得開。
(4)細嫩芽茶,茶葉細碎者、小袋茶包等溫度不宜太高,85度C左右即可。
浸泡時間
茶葉浸泡時間的長短,關係茶湯中可容物的量與質,直接影響茶的品質。
浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關,以三公克茶葉沖泡水的比例浸泡五分鐘(鐵觀音與發酵稍重的茶六分鐘)為標準,此時茶湯中各種浸出物比例適中,湯色、滋味合宜。
茶葉放得多,浸泡時間就要減少,條索彎曲緊結的茶葉最好不要放超過半壺,免得茶葉沖泡後膨脹而舒展不開,揉捻成珠球狀的茶葉更要控制浸泡時間,否則常濃度太高而不堪入口。
細嫩的茶葉,茶汁容易浸出,沖泡時間可短些,粗老茶葉,茶汁不易浸出,浸泡時間應長些。
當然,個人可依喜好調整茶葉用量及浸泡時間,以求其適口的濃度。
泡茶用具的選擇
沖泡茶葉除了好茶、好水外,還要有適當的泡茶用具,尤其茶壺的質地與泡茶效果有很大的關係。
(一)好茶壺應具備之條件
1.壺嘴的出水要流暢,不淋滾茶汁,不濺水花。
2.壺蓋與壺身要密合,水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。
壺身宜淺不宜深,壺蓋宜緊不宜鬆。
3.無泥味、雜味。
4.能適應冷熱急遽之變化,不滲漏,不易破裂。
5.質地能配合所沖泡茶葉之種類,將茶之特色發揮得淋漓盡致。
6.方便置入茶葉,容水量足夠。
7.泡後茶湯能夠保溫,不會散熱太快,能讓茶葉成份在短時間內合宜浸出。
(二)以下介紹幾種國人常用來泡茶的器具
1.陶土茶具
最負盛名的紫砂壺是陶器的一種,成陶火溫在1000~1200°C,質地緻密,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,能吸附茶汁,蘊蓄茶味,且傳熱緩慢不致燙手,即使冷熱驟變,也不致破裂;用紫砂壺泡茶,香味醇和保溫性好無熟湯味,能保茶真髓,一般認為用來泡台灣的烏龍茶,鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。
2.瓷器茶具
無吸水性,音清而韻長,瓷器以白為貴,約1300度C左右燒成,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性適中,對茶不會發生化學反應,泡茶能獲得較好的色香味,且造型美觀精巧,適合用來沖泡輕發酵、重香氣,如文山包種茶。
3.玻璃茶具
質地透明、傳熱快、不透氣,以玻璃杯泡茶,茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色,均可一覽無遺。
玻璃茶具的缺點是容易破碎、較燙手,但價廉物美。
用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶,杯中輕霧飄渺,茶芽朵朵、亭亭玉立,或旗槍交錯、上下浮沈,賞心悅目別有風趣。
4.其他質料茶具
塑膠茶具往往帶有異味,以熱水泡茶對茶味有影響,紙杯、塑膠杯亦然,除臨時急用外,實不宜用來泡好茶。
用保溫杯泡高級綠茶,因長時間保溫,香氣低悶並有熟味,亦不適宜。
5.茶杯
為便於欣賞茶湯顏色,及容易清洗,杯子內面最好上釉,而且是白色或淺色。
6.茶海
或稱茶盅,茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後,以求茶湯倒至茶海,再分倒於各小茶杯內,以求茶湯濃度之均勻。
亦可於茶海上覆一濾網,以濾去茶渣、茶末。
7.蓋碗
分為茶碗、碗蓋、托碟三部份,置茶三公克於碗內,沖水約150度C,加蓋五~六分鐘後飲用。
以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加沖一次。
此外,茶具應保持潔淨,尤其不可沾有油膩,以免影響茶味。
台灣茶的特性與品賞
綠茶
(一)特質
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味,且含有相當量未受損壞的維他命C。
此外,澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
(二)茶具
最好選用內面純白的瓷質茶具,有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。
(三)茶用量與泡法
綠茶因未經發酵,茶中主要成份兒茶素含量減少不多,所以泡茶用量可以比標準泡法(三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘)略減一點,或減少浸泡時間,以減輕苦澀味。
一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。
炒菁綠茶可沖泡二至三次,如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
(四)水溫
80~85度C,溫度太高,苦澀味越強。
(五)品賞
主要品嚐茶葉的新鮮味,每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒,讓久候新茶的茶友一解口饞。
條型包種茶
(一)特質
帶有幽雅的香氣與清純的滋味,高級品具有一種天然的蘭桂花香,飲後口齒芬芳,心曠神怡。
惟滋味稍薄,沖泡次數較少。
乾茶外型條索緊結,色澤墨綠並帶有點狀灰白,好像青蛙皮色者為上品,水色蜜黃鮮豔略帶金黃;本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
(二)茶具
瓷質、陶質茶壺均可,配上白色瓷杯。
以蓋碗沖泡亦可,只是勿浸泡過久。
(三)茶用量與泡法
以3公克對150CC水之比例沖泡。
或以陶質茶壺置茶六七分滿,依個人喜好之濃度調整浸泡時間。
茶量過多,滋味太濃會掩蓋香氣,所以香氣愈高的包種茶,其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%,以使香氣更顯明。
(四)水溫
90~95度C
(五)品賞
先聞其幽雅的茶渣香氣,透過鼻腔傳達腦際,令人全身爽然舒暢,再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香,甘醇潤滑。
此種茶著重香氣,香氣愈清純濃郁品質愈高級。
半球型包種茶
(一)特質
以「凍頂烏龍茶」名震遐邇,原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山,今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。
近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶,俗稱「烏龍茶」。
雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。
外型條索緊結彎曲,色澤墨綠,水色金黃亮麗,茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
(二)茶具
陶質小茶壺配上陶瓷杯。
(三)茶用量與泡法
1.標準泡法
3公克對150CC水量之比例,浸泡五分鐘後倒出。
2.一般泡法
置茶入壺約三分之一 ~二分之一量,依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
(四)水溫
90~95度C,視焙火之輕重,焙火重者,水溫可稍高。
(五)品賞
此茶係香氣與滋味並重,茶湯沈香明顯,其味甘醇,飲後口腔留存之韻味歷久不褪。
水色橙黃,可經四、五次之沖泡,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
鐵觀音茶
(一)特質
原產福建安溪,在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。
由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」,茶葉外形成球狀捲曲,顏色綠帶褐,有白霜,乾茶具沈濃香氣,無火焦味者佳。
(二)茶具
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。
(三)茶用量與泡法
用茶量三至四分滿,依茶用量調整浸泡時間,新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。
亦可依標準泡法之比例沖泡。
(四)水溫
以90~100度C水沖泡。
(五)品賞
茶湯呈清亮琥珀色,味濃醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」,香氣顯明深沈,回甘力強,喉韻歷久不褪。
白毫烏龍
一)特質
俗稱「膨風茶」,全世界僅台灣產製,最高級的具有明顯的蜂蜜味,香味屬熟果香,滋味圓柔醇厚,英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。
茶葉幼嫩,以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。
茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。
以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
(二)茶具
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
(三)茶用量與泡法
以3公克茶對150CC水之比例沖泡,依個人口味加減一成亦無妨,但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
(四)水溫
約85度C
(五)品賞
這種茶熱飲品嚐固為一大享受,冷飲因香味質地良好,另有一番風味。
泡後不宜久浸,否則會顯出苦澀味,而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。
冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放,隨時取用,茶溫稍低時,加入一兩滴白蘭地風味益醇,故有「香檳烏龍」之稱。
紅茶
(一)特質
台灣的紅茶,依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」,小葉種紅茶外形條索緊結尖細,含有白毫芽尖,色澤油黑,湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。
大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造,香強味濃,茶湯強勁有刺激性。
本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶,香味特殊,品質最佳。
(二)茶具
使用高級純白瓷器,茶杯有柄,並附茶杯托盤,能襯托出朱紅豔麗的茶湯,顯示出高貴紅茶的特色。
(三)茶用量與泡法
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比),碎型紅茶湯味較濃烈,茶用量應相對少一點。
如加料調味或放冰塊冷飲,其用量須比標準用量酌加10%,碎紅茶於加工時經充分揉捻切細,茶葉中之可溶物一沖幾盡,故只能沖泡一次,條型紅茶可沖2~3泡。
(四)水溫
約90~95度C
(五)品賞
喜歡清飲不加味者,可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。
慣於飲用調加牛奶及糖者,可選用大葉的阿薩姆紅茶,冷飲者亦然。
另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物,使紅茶泡法更多元化。
(
茶湯品評法
一、聞香氣
香氣是茶葉本身所含之芳香物質,經沸水沖泡而揮發的芳香氣體,這些氣體經吸入鼻腔後,使大腦產生並判別香的感覺。
方法1-
將已倒出茶湯的壺(或鑑定杯)輕輕抖動,半揭開壺(杯)蓋,靠近壺(杯)沿用鼻輕聞或深聞,應重複一、兩次,以正確判別香氣的高低與類別。
方法2-
將茶湯斟入聞香
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