蔬菜配送服务方案及相关保证措施.docx

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职工食堂食材、耗材物资采购项目

方案

2021年

目录

（一）仓储能力 3

（二）运输过程中保冷措施 5

（三）服务质量 12

1、服务目标及理念 12

2、货物包装及质量 15

3、服务保证措施 16

4、原材料定时定点采购，索证索票齐全 22

5、蔬菜基地管理制度流程 23

（四）卫生管理体系（食材仓存及运输途中保存）及措施 32

1、组织机构图及管理制度 32

2、运输途中保存 38

3、卫生管理措施 40

4、蔬菜冷库管理规范 43

5、蔬菜仓储环节 44

6、仓库出货环节 47

7、蔬菜的保护措施 48

（一）仓储能力

49

（二）运输过程中保冷措施

一、低温运输

是指在蔬菜,水果,食品,等易化品,易腐产品、生物制剂及所有需要冷藏运输的产品起保鲜作用的,防止其变质.在没有冷源的场所，短时间内冰冻保鲜蔬菜、水果、啤酒、饮料、食品等。

传统的低温运输：

泛指在运输工具上使用制冷设备保证所运货物对温度的要求，而从托运人仓库到达承运人物流港及目的物流港到收货人仓库的这两段位移没有制冷设备保证温度，使得低温物流的低温断链。

而真正意义上的低温物流是从托运人仓库到承运人仓库全程低温保存。

低温运输的运输要求：

①快装快运。

②轻装轻卸。

③防热防冻。

④平稳运输。

中国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到700亿元人民币，占食品生产总值的20％之多。

一些食品在运输过程当中因无法长期保鲜而被丢弃。

专家称这种浪费现象主要是由于缺少“低温运输”体系而造成的。

鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致，发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用。

对于植物性食品来说，腐烂的原因主要是呼吸作用所致。

清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以得出低温可以抑制微生物的增长，减缓呼吸作用，达到延长鲜活易腐货物的保存实践的目的。

低温运输过程必须依靠冷冻或冷藏专用车辆或者低温保鲜用品进行，冷冻或冷藏专用车辆除了需要有一班货车相同的车体与机械之外，必须额外在车上设置冷冻或冷藏与保温设备。

在运输过程中要特别注意必须是连续的冷藏，因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强，如果运输中各环节不能保证连续冷藏的条件，那么货物就有可能在这个环节中开始腐烂变质。

在运输时，应该根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。

在运输过程中，尽量组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，温度要符合规定。

为保持冷冻货物的冷藏温度，可紧密堆码，水果、蔬菜等需要通风散热的货物，必须在货件之间保留一定的空隙，以确保货物的完好。

低温运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。

它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。

在冷藏运输过程中，温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

二、果蔬保鲜

1、冷藏保鲜库采用机械制冷方式，将库内温度维持在适宜果蔬贮藏的温度的贮藏方式。

三、收货蔬菜贮存

1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜必须尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。

如：

西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。

2、产生热量较大的蔬菜必须进行冰水处理，先将水槽盛0℃冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入冷藏库保存。

如：

玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。

对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。

如：

豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。

部分蔬菜冷害临界温度表：

部分蔬菜的冷害临界温度及症状

3、叶类菜收货后，必须及时喷洒冰水后再进入冷藏库保存。

4、经处理后的蔬菜，进入冷藏库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。

5、其它蔬菜：

将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。

如：

青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

6、鲜度管理应注意事项：

（1）叶菜类要直立保藏。

（2）有切口的蔬菜，切口应朝下。

（3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。

（4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。

四、销售过程中保鲜流程：

1、叶类菜在上柜销售前，必须进行苏醒处理，将打理好的叶类蔬菜浸入0℃冰水中进行浸泡2-3分钟，再捞起沥干水后即可上柜销售。

2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理（补水：

用冰水喷洒在蔬菜上）。

（1）、补水处理：

夏季（6月~10月份），每1小时必须补水一次；，冬季（11月~5月份），每2小时必须补水一次。

（2）、翻台处理：

每天至少翻台不得少于2次（12点开始一次，16点开始一次），如排面蔬菜品质差，则需增加翻台次数。

翻台要求：

①、分检出品质差，卖相差的商品。

如：

坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜处理。

②、补充排面、堆头的货量，随时保证排面陈列丰满、整齐、规范，对已缺货的排面、堆头（无货陈列丰满）必须用其它有货商品进行填补足，必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、整齐、规范。

禁止为了只保证排面及堆头丰满，而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜处理等。

③、保持排面、堆头和商品清洁卫生，排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积水、不得有泥土等。

五、营业后对库存商品的处理流程

1、高档花果类、根茎类和所有叶类蔬菜必须先进行补水后装箱再进入冷藏库进行保鲜贮存。

如：

西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜等等。

（1）叶菜类要直立保藏。

（2）有切口的蔬菜，切口应朝下。

（3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。

（4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。

具体部分蔬菜保鲜贮存方法按照《部分蔬菜的冰块保存方法》操作。

2、不需进入冷藏库的商品，必须将坏烂、萎蔫、变质、变相等进行分检保鲜存放，并加盖降温的湿报纸或麻布进行保鲜。

如：

土豆、萝卜、青椒、山药、牛蒡、小米冬瓜、黄瓜、茄子等。

3、对卖场堆下商品不需移往冷藏库的商品，必须打开堆头铁门进行通风散热，并对该商品使用降温湿报纸或布进行搭盖降温保湿。

4、对所有堆头进行清理干净，保证第二天早上或夜间来货正常敞开上货。

六、蔬菜验收及储存标准

（一）叶菜类

叶菜类蔬菜以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜，如菠菜、生菜、大白菜菜等。

验收标准：

收货时叶色应有光泽，含水丰富，无外来水分，无枯叶，叶肉鲜嫩，表面无病虫害。

储存标准：

保鲜库

为防止叶菜在筐里发热，须尽快放进保鲜库。

放保鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足应洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要将叶菜盖上一层薄膜保持新鲜程度，出售前，如果发现水分不足，新鲜程度不够，须先浸水5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。

（二）根茎类

根茎类蔬菜是以肥大的变态的肉质根茎部作为食用的蔬菜，是储藏养分的器官，如萝卜、红薯、土豆。

验收标准：

收货时应以外表无畸形，大小均匀，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬。

储存标准：

1、保鲜库。

2、常温下保存，注意放菜的箱子温度不能过高。

（三）花果类（指果菜类和花菜类）

果菜类蔬菜是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜，如茄子，西红柿、椒类。

验收标准：

收货时要注意果菜大小均匀，果形正常无畸形，表皮干净无病虫害，无腐烂变质，果体表面干净鲜亮，不干缩、果柄新鲜。

储存标准：

保鲜库。

花菜类

花菜类蔬菜是以幼嫩花蕊或花枝作为食用的蔬菜，如菜花、西兰花。

验收标准：

收货时，放菜的箱子温度不能过高，菜品含水丰富，菜色鲜嫩。

无虫咬，无病斑、无黑斑、无开花。

储存标准：

保鲜库。

（四）菇菌类

菇菌类蔬菜是可供食用的低等植物的总称。

是大型无毒食用真菌的实体，如花菇、香菇、金针菇等。

验收标准：

收货时要菌体应干净，颜色鲜亮、无变黑，不发粘、无异味，品种单纯、不混杂，组织细嫩，菌株根部干净。

储存标准：

保鲜库。

（五）豆类

豆类蔬菜是以植物的果实为食用的蔬菜，如毛豆、豇豆等。

验收标准：

收货时颜色鲜绿有光泽，豆体粗细均匀，豆荚脆嫩、饱满、无病虫害。

储存标准：

保鲜库。

（六）球茎类

比如：

球生菜、紫甘兰

验收标准：

收货时含水丰富，无外来水份，叶片包裹紧密，叶肉

鲜嫩，无腐败枝叶，无病虫害，外形没有损坏，外观没有被霜冻或日晒的痕迹，没有异味。

储存标准：

保鲜库（同叶菜类）。

（三）服务质量

1、服务目标及理念

我公司有严格、合理化的管理与优质的服务，企业才能长期的发展下去，员工的利益才能得到长期的保障。

本公司在管理上就采用公平、公正、透明、民主化的管理模式以及服务质量是我们的生命的服务精神。

员工在工作中必须端正态度、努力学习，在“态度决定一切”的指导思想上贯彻执行“两个态度——工作态度和服务态度”，为公司今后的发展发挥能量，并与公司共同进步。

公司在管理上采用公平、公正、透明、民主化的管理模式和优质服务是我们的生命的服务精神。

员工在“态度决定一切”的指导思想上认真执行“两个态度；工作态度、服务态度”。

努力学习、兢兢业业，发挥能量，与金玉普惠同进步、共发展。

一、企业理念

公司秉承价值发现、创新启优、投涓报泉的理念，以人为本、和谐诚信、合作分享、创新共赢。

为个人、企业提供全方位的优质超值服务，达到客户满意、公司满意、社会满意。

二、管理理念

1、严谨、科学、高效、合理的管理制度，让公司的运作更为规范化，成为行业的领军者，稳步、快速、高效的前进与发展。

2、公平、公正、严格、透明的管理态度，让员工安心、快乐的工作，并为员工提供一个发挥特长、提高自我的表演舞台。

3、团结、互助、友爱、支持的管理氛围，为员工创造出良好的工作与生活环境，使员工有归属感，公司生机勃勃、充满活力。

三、服务理念

礼貌、热情、微笑、真诚的服务态度，保证客户在本公司受到亲切专业的服务，让客人感觉到“宾至如归”的温暖。

1、礼貌：

任何时候都要使用礼貌用语，并用形体语言表示对他人的尊重、用礼貌体现出公司员工的高素质及公司的档次。

2、热情：

工作中应时常主动为客户设想并热情、殷切地为客户服务；

3、耐心：

对客户要有问必答，对客户的要求和问题要认真、耐心、不厌其烦，并尽快尽量解决。

4、友善：

把客户与同事当作你的好朋友，以和蔼的微笑迎接客户，以友好的态度与同事相处。

5、周到：

每位员工要有强烈的超前、细微的服务意识，对客户提出的服务要无微不至，对客户没有要求的服务，要设身处地的为客户着想，把服务工作做到超前、细微；

6、乐观：

快乐是开心之源，每位员工必须开朗、活泼，以饱满的精神状态去服务客户，使客户有轻松、满意感。

对于挫折要积极面对，想为法去处理和解决问题，不能灰心丧气、一蹶不振。

四、工作理念

没有做不好的事，只有不好好做的事，态度决定一切。

任何员工在工作中应端正态度、努力工作，不断提高自己的业务水平，让公司正常运作并取得最佳经济效益和社会效益。

1、服从管理：

员工应切实服从上级领导的工作安排及调配，遵循先服从后上诉的管理原则；

2、团结协作：

发扬“团结就是力量”的精神，我们是公司的一员，是一家人，各部门之间，各岗位之间要相互配合、真诚合作，不得相互阻挠，从中作梗。

3、严于职守：

必须依时上、下班，不迟到、早退、旷工及擅离岗位，严格遵守各项规章制度；

4、正直诚实：

员工应实事求是，本着对事不对人的工作态度，不欺骗隐瞒及阳奉阴违，做到有事必报、有错必改。

5、勤勉负责：

员工要有吃苦耐劳、高效勤快的做事精神，对从事的工作认真负责，出了问题敢于承担责任，不能互相推脱；对本岗位和对公司承诺的工作及事项，要严格履行，负责到底。

6、保守秘密；员工必须保守公司商业秘密，不信摇、不传摇，时时处处维护公司利益和形象。

1.保证体系图

（1）、接单后严格按照采购方的订单要求与办公室和采购员制定采购计划。

（2）、采购回的商品交接给收货组进行检验

（3）、经理监督验收过程

（4）、专组验收所负责范围的货品

（5）、验收合格交接给发货组进行分拣归类，包括数量，规格等，并封箱装车。

（6）、此过程由采购员负责监督管理。

（7）、配送员验收合格发货。

以上各环节专人负责，责任划分明确。

2、货物包装及质量

1.我公司保证合同货品均为正规生产的新鲜、检验合格、无毒、诚实、无辐射、无侵权货品，符合国家有关卫生、质量、包装和保质标唯，有使用有效期的货品，其剩余有效期不少于标注有效期的60％。

2．货物有包装的，货物的包装完整清洁（无损、无污、无皱），经办人有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。

3.若招标方发现商品出现损坏（包括表面损坏），或出现水渍、串味、受潮等导致货物性质改变的，我方无条件退货或更换商品。

3、服务保证措施

1、各采购点所下单商品均由采购员定期定点统一采购。

采购时，认真查验供货者的许可证、营业执照和商品合格的证明文件，从本质上保证商品的来源合法、质量合格，产品都是厂家原装正品产品。

2、提供质量可靠，安全质优的商品。

3、根据采购人要求的质量配送，所供调料和牛奶产品提供质量检验证明，达到要求；预包装食品保证质保期不超过国家规定范围的一半时间以上，做好每批次记录工作，产品名称、条码、规格、生产日期、批号都记录在册待查。

不合格产品无条件退回并及时无偿更换。

4、根据采购人要求的数量配送，配送的数量以采购单位订货单为准，不够数量的及时补上。

按需求方指定的交货时间、地点和收货人送货，提供免费送货服务，并自行负责处理送货过程中发生的运杂费、货物缺损、丢失、更换等问题。

6、按采购单位要求的送货时间准时配送到指定地点。

我方在接到需求方供货通知2小时内作出实质性响应，并在12小时内按时送货上门，无特殊情况不得延误。

如遇特殊情况应及时与需求方联系说明情况，并按需求方要求准时完成配送任务。

7、每周三自行组织市场行情调查，产品定价严格按采购方要求根据各个货品的市场行情报价。

8、配送人员持证上岗。

9、配送前由专人负责，针对商品外包装是否损坏、规格是否不对、商品数量是否不够等进行自查。

在配送过程中各物品采用固定式放置并保证行驶过程不因路况问题致使的商品损坏和质量降低。

如因运输中出现包装缺陷和运输损坏时及时采取补救措施，规避采购方的风险。

10、我方所出售标的物的质量标准按照国家标准或行业标准或企业标准确定。

没有国家标准、行业标准和企业标准的，按照通常标准或符合合同目的的特定标准确定。

11、我方应保证所供货物是全新的、未使用过的，并完全符合合同规定的质量、规格和性能的要求。

报价方应保证其货物在正确的安装、正常使用和保养条件下，在其使用寿命期内应具有满意的性能。

在货物最终交付验收后报价方承诺的质量保证期内，我方应对设计、工艺或材料的缺陷而产生的故障负责。

12、在质量保证期内，如果货物的质量或规格与合同不符，或证实货物是有缺陷的，包括潜在的缺陷或使用不符合要求的材料等，需求方根据合同违约责任规定以书面形式向我方提出补救措施或索赔。

我方在约定的时间内未能弥补缺陷，需求方可采取必要的补救措施，但其风险和费用由我方承担，需求方根据合同规定对我方行使的其他权利不受影响。

13、需求方收货后根据货物的技术要求和质量标准，对货物进行检查验收，如果发现数量不足或有质量、技术等问题，我方应负责按照买方的要求采取补足、更换或退货等处理措施，并承担由此发生的一切损失和费用。

验收合格后，需求方收取发票并签署验收意见。

需求方在货物送达后无正当理由而拖延验收或不验收超过上述验收期的，则视为其已验收通过。

但对货物有质量保证期的，适用质量保证期之规定。

如商品不能达到需求方质量要求或使用过程中出现问题的，我方应在12小时内作出实质性回应并给予解决，严格执行商品三包政策。

14、定时跟踪服务：

有专人负责，有回访，有反馈，认真处理采购单位的每一条意见和建议，24小时接受采购方的反馈信息。

15、质量控制措施：

制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。

适用于所有食品、调料等。

化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。

我方所提供的产品，各项指标必须符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不得提供超过近效期（供货日期不得超过保质期二分之一）产品。

食材质量要求：

在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，供应商配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。

主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

16、货物质量保证措施

食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。

其主要内容是：

原料采购、运输、储存的卫生

对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。

否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。

因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。

卫生管理

建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。

生产过程的卫生

包括从原料到成品的全工艺过程。

在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，严格把控。

卫生和质量的检验

食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。

按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。

成品储存和运输的卫生

食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。

各种成品的储放按相应的工艺要求进行。

食品运输有专车，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。

送货

根据顾客需求，进行线路调整。

为本项目进行优先配送。

做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。

售后处理

当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。

质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。

其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。

17、人员配备方案

如今的食品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车多辆，包括应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员，有一个干净卫生配套设备完善的切配加工场所。

先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。

主要由三大部分组成：

第一：

健全的岗位责任制：

员工有章可循。

第二，强化现场主管责任制：

有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。

第三，加强出品质量责任管理：

建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购→装卸→仓储→装卸→现场，直接变为基地采购→加工→现场。

极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。

严格的卫生管理制度

近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。

公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。

在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。

在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。

严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。

质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的配送专家，是我们坚持不懈的追求！

饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本！

我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国食品配送服务事业，推动农业和食品安全的大发展！

4、原材料定时定点采购，索证索票齐全

一、为规范食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本方案。

二、食品实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、基地食品，保证食品卫生质量，留存订单。

订单是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡。

四、供货前对产品进行查验：

（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。

与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

六、需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

5、蔬菜基地管理制度流程

第一节蔬菜基地的职能

一、种植基地的职能

种植基地的职能是在管理部副经理的领导下，积极贯彻公司的管理方针与经营政策，负责公司蔬菜基地全面工作，组织基地的生产、督促生产计划的安排及落实。

蔬菜基地主要负责种植基地蔬菜种植计划及管理；基地肥料、农药使用管理；基地病虫害防治；基地田间档案管理；基地的环境监察保护；基地产品出事宜。

二、种植基地的组织结构

蔬菜基地组