营养理论试题暑假作业.docx
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营养理论试题暑假作业
江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1.考试时间:
90分钟。
2.按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题(1—40题,每题1分,共40分。
每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
)
1.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。
A、道德产生时间比法律早
B、道德调整范围比法律广
C、道德的表现形式不如法律严格
D、道德的实施比法律更具有强制性
2.关于骨的构造,正确的描述是( )
A、由骨密质、骨松质和骨髓构成
B、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经等构成
C、骨膜覆盖在整个骨面
D、6岁后,所有的红骨髓将转化为黄骨髓
3.血液中的红细胞的主要功能是()
A、运输养料和氧
B、运输养料和废物
C、运输氧和一部分二氧化碳
D、运输废物和二氧化碳
4.怀孕妇女血浆中下列成分中浓度降低的有()
A维生素A
B氨基酸
C胡萝卜素
D维生素E
5.一般产后()天内的乳汁称为初乳,其后()天为过渡乳.
A5-7,5-10
B5-10,5-10
C5-10,5-7
D5-7,5-7
6.在人体中,蛋白质的消化主要在()。
A、胃
B、十二指肠
C、小肠
D、大肠
7.关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是()。
A、能量基本满足,但蛋白质严重缺乏
B、能量与蛋白质都严重缺乏
C、蛋白质满足,但能量缺乏
D、能量过多引起水肿
8.下列能够促进锌吸收的物质是()。
A、植酸
B、动物性食物
C、鞣酸
D、纤维素
9.不同生理时期的人对维生素E的需要量不同,下列说法不正确的为()。
A、年青人应补充摄入维生素E
B、早产婴儿应补充维生素E
C、老年人需增加维生素E的摄入
D、妊娠期间妇女维生素E需要量多
10.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。
A、菠菜
B、葡萄
C、谷物
D、肉类
11.中国营养学会2000年提出:
轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为()。
A、10%~12%、20%~25%、60%~70%;
B、12%~15%、25%~30%、55%~60%
C、13%~15%、20%~30%、55%~60%
D、15%~20%、20%~25%、55%~60%
12.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中、晚期维生素A的RNI为()
A、600μg/d
B、700μg/d
C、900μg/d
D、1000μg/d
13.女,56岁,身高160cm,体重68kg,高血压病史16年,时有头晕、头痛等不适,一直服用"优降宁"等降压药,化验检查血清胆固醇升高。
营养治疗原则是()
A、低盐、低蛋白,控制体重
B、低脂、低盐,控制体重
C、低脂、限糖类,减轻体重
D、低盐、低胆固醇,控制体重
E、低脂、适量糖类,减轻体重
14.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为:
()
A、小于等于1.5mg/kg。
B、小于等于1.0mg/kg。
C、小于等于0.05mg/kg。
D、不得检出。
15.正常的奶油应该:
()
A、组织状态柔软、细腻、无空隙、少量析水。
B、组织状态柔软、细腻、少量空隙、少量析水。
C、组织状态柔软、细腻、少量空隙、无析水。
D、组织状态柔软、细腻、无空隙、无析水。
16.营养教育的手段是()
A、营养科学信息的交流。
B、平衡营养膳食的发放。
C、在食物加工过程贯彻营养规定。
D、通过制定规章制度来限制饮食行为。
17.在日本,当大学生购买饭菜以后,会得到一张(),从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息:
()
A、菜肴价格单和菜肴质量征询单。
B、菜肴价格单和菜肴质量分析单。
C、菜肴价格单和菜肴营养点数单。
D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单。
18.被葡萄球菌污染的食物:
()
A、在5--10℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
B、在15--25℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
C、在25--30℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
D、在37--40℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。
19.运动不可以:
()
A、增强肌肉、韧带和骨骼功能。
B、预防肌肉萎缩和关节僵硬。
C、预防脚气病。
D、预防骨质疏松。
20.脂肪热聚合反应后,:
A、油脂的色泽变淡。
B、油脂的色泽加深。
C、油脂的色泽不变。
D、油脂的色泽变化不大。
21.膳食调查与评价常用方法--记账法的结果不能应用于(?
)研究:
()
A、集体膳食。
B、个体膳食。
C、集体一段时间内膳食。
D、以上均不正确。
22.问题的答案没有固定的限制,提问者可以获得很多的信息,这类问题属于()
A、开放型问题
B、封闭型问题
C、素究型问题
D、倾向型问题
23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是
A、蛋氨酸
B、缬氨酸
C、赖氨酸
D、苯丙氨酸
24.下列叙述正确的是()
A、预包装食品在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期称为保质期
B、预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限称为保质期。
C、过了保质期的食品一定不能食用
D、保质期的表示方法可以为"此日期之前食用"
25.与企业战略目标有分歧,但能为产品创造重要销售机会的消费者称为
A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体
26.聚乙烯、聚苯乙烯属于:
()
A、中毒性物质。
B、低毒性物质。
C、强毒性物质。
D、无毒性物质。
27.宰杀家畜时畜肉受到家畜毛发的污染,此类污染属于:
()
A、食品的化学性污染。
B、食品的细菌性污染。
C、食品的物理性污染。
D、食品的放射性污染。
28.面制品中禁止掺入:
()
A、小苏打。
B、吊白粉。
C、食用碱水。
D、发酵粉。
29.下列叙述正确的是
A、调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料
B、市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件,不得增减
C、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点
D、概述是市场调查分析报告的主体部分
30.脂肪在小肠中消化后,直接进入血液循环的物质是()。
A、长链脂肪酸
B、甘油单酯
C、甘油
D、甘油二酯
31.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
32.健康、组织紧密、平滑,不干也不油腻,触手稚嫩,富有弹性,厚薄适中,这样的皮肤可归属于()。
A中性皮肤B干性皮肤C油性皮肤D混和性皮肤
33.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含()蛋白酶。
A、硒
B、钴
C、铬
E、钼
34."克山病"的主要原因是由于缺乏()引起的。
A、锌
B、碘
C、硒
D、钼
35.某饼干的配料为:
小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、食用盐、食用香精、酶制剂,钙饼干产品中含量最多的是()。
A、麦芽糊精
B、小麦粉
C、酶制剂
D、植物起酥油
36.下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是:
()
A、全年发生,多见夏秋两季。
B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起。
C、主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品。
D、一般1-2天会痊愈,死亡率低。
E、肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒。
37.某食物标签上标有"高钙食物"的字样,属于()。
A、比较声称
B、含量声称
C、属性声称
D、功能声称
38.某饼干的配料为:
小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂,该产品中含量最多的配料是()
A、小麦粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制剂
39.学龄儿童的食谱中,每份午餐食盐含量应限制在()以下。
A3克B6克C8克D12克
40.进行食谱营养评价时,应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。
ADRIsB食物成分表CRDAsD中国居民膳食指南
二、多项选择题(41—80题,每题1分,共40分。
每题有两个或两个以上答案正确,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选,均不得分。
)
41.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种()的约束机制。
A、内在的
B、强制执行
C、非强制执行的
D、法律要求的
E、外在的
42.下列选项中,关于职业道德与人的事业成功的关系的不正确论述是()
A、职业道德是人事业成功的重要条件
B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功
C、缺乏职业道德的人也可能获得事业的成功
D、人的事业成功与否与职业道德无关
E、职业道德是做人的行为准则
43.外界氧气进入人体血液里的路线应是()。
A、O2→鼻腔→气管→肺泡→肺泡外毛细血管
B、O2→鼻腔→喉→咽→气管→支气管→肺泡→肺泡外毛细血管
C、O2→鼻腔→咽→喉→气管→支气管→肺泡→肺泡外毛细血管
D、O2→鼻腔→咽→气管→肺泡→肺泡外毛细血管
E、O2→上呼吸道→下呼吸道→毛细血管
44.下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的有()
A可刺激胎盘和胎儿的生长
B可刺激乳腺的发育与分泌
C可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度
D可维持向胎儿的葡萄糖供应E可促进钙的吸收和潴留
45.关于婴儿头围和胸围说法正确的是()。
A出生时头围平均约为34厘米
B出生时男孩头围略大于女孩
C头围大于胸围
D反映脑和颅骨发育情况
E胸围反映肺的发育状况
46.肥胖的并发症包括()
A睡眠呼吸暂停综合征
B心血管病
CPEM
D糖尿病
E高血压
47.下列评价蛋白质营养价值的各参数中,其代号不是AAS(或PDCAAS)的为()。
A、蛋白质真消化率
B、蛋白质表观消化率
C、氨基酸评分
D、消化率校正的氨基酸评分
E、蛋白质的功效比
48.碳水化合物在人体内的消化,是由于( )作用而水解的。
A、唾液淀粉酶
B、胰淀粉酶
C、胃淀粉酶
D、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶
E、大肠淀粉酶
49.在膳食中,硒的良好来源是()。
A、海洋食物
B、蔬菜
C、动物内脏
D、水果
E、奶制品
50.关于维生素E的描述,下列说法正确的有()。
A、维生素E的合成场所是植物
B、水果类维生素E量很高
C、肉类含维生素E量很高
D、绿色植物的维生素E含量高于黄色的
E、油料作物富含α-生育酚
51.维生素B6缺乏的典型临床症状有()。
A、脂溢性皮炎
B、忧郁
C、小细胞性贫血
D、精神错乱
E、癫痫样惊厥
52.下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响说法正确的是()
A、当乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量。
B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量。
C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病。
D、为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养。
53.哺乳期的膳食指南()
A、食物种类齐全多样化,多食含钙丰富的食品
B、供给充足的优质蛋白质
C、多食含铁丰富的食品
D、摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品
E、少食多餐,想吃就吃。
54.铅慢性中毒在人体中的表现为()
A、面色苍白。
B、头昏、头痛、乏力。
C、便秘、腹泻。
D、食欲不振。
E、肌肉关节疼痛。
55.下列属于橡胶中的填充剂有:
()
A、氧化锌。
B、联苯胺。
C、炭黑。
D、氧化铅。
E、环氧酚醛。
56.下列水产品在死亡后会分解大量的组胺,销售时必须注意新鲜度:
()
A、金枪鱼。
B、参鱼。
C、鲐鱼。
D、甲鱼。
E、秋刀鱼。
57.{A}下列说法正确的是()
A、营养素补充剂不得以提供能量为目的。
B、营养素补充剂只能宣传补充营养素。
C、营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售。
D、营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成
58.河豚鱼毒性最强的部位是:
()
A、卵巢。
B、眼睛。
C、肝脏。
D、鳃。
E、皮肤。
59.以下是上浆的作用有:
()
A、保护营养素。
B、防止水分流失,保持菜肴鲜嫩。
C、提高菜肴的耐存储性。
D、防止串味。
E、增香去异味。
60.膳食结构划分的标准,是根据()在膳食中的供给量。
A、维生素
B、蛋白质
C、能量
D、膳食纤维
E、无机盐
61.适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题是()
A、选择通俗易懂的内容
B、化抽象为具体
C、尽量使用科学术语
D、注意有趣味性
E、理论上还处于探索阶段的最新题材
62.食谱的综合评价内容包括()。
A烹饪方法是否合适B食谱中五大类食物是否齐全
C早餐是否保证了能量和蛋白质的供应D优质蛋白的比例是否恰当
63.包装食品营养标签上营养成分的数据()。
A、是对食品中营养成分含量做出的描述B、是该食物多次检测结果,并经数据修约后的数值
C、数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分
D、在产品保质期内,监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差
E、在产品保质期内,监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致
64.某成年男子轻体力劳动者摄入了100g葡萄干面包,根据食物标签计算得能量密度为0.108,维生素B1密度为0.033,钙密度为0.05,则()。
A、该面包维生素B1的INQ为0.31
B、该面包钙的INQ为0.46
C、该面包中钙满足该成年男子需要的程度小于维生素B1
D、该面包中钙满足该成年男子需要的程度大于维生素B1
E、该面包中钙的含量为40mg/100g
65.下列是营养教育工作者必需掌握的能力
A、传播营养知识的能力。
B、现场组织能力。
C、常见疾病的诊断能力。
D、人体的常见生理指标的化验分析能力。
E、研究分析能力。
66.影响运动能量消耗的因素包括。
A、运动类型
B、运动强度
C、运动持续时间
D、运动温度
E、运动频率
67.老年人体成分改变的表现包括:
()
A细胞数量下降
B身体水分减少
C骨组织矿物质和骨基质总量减少
D细胞内液增加
E骨有机质增加
68.关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()
A前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
B怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
C婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖
D前六个月营养较差的孕妇其子女容易肥胖
E怀孕期间的饮食对婴儿肥胖没有太大影响
69.下列因素中,不利于高血压康复的有()
A防止饥饿,适当地吃零食
B多吃植物油
C多吃蔬菜和水果
D适当增加动物性食物摄取
E减体重
70.正确表示蛋白质的消化率公式是()。
A、(摄入氮-粪氮+粪代谢氮)/摄入氮×100%
B、(摄入氮-尿氮)/摄入氮×100%
C、(摄入氮-粪氮)/摄入氮×100%
D、(储留氮-粪氮)/储留氮×100%
E、(摄入氮-粪氮+尿代谢氮)/摄入氮×100%
71.以α-生育酚的活性为基准,下列说法正确的有()。
A、β-生育酚的活性为α-生育酚的50%
B、γ-生育酚的活性为α-生育酚的40%
C、δ-生育酚的活性为α-生育酚的20%
D、α-三烯生育酚的活性为α-生育酚的30%
E、α-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和
72.防止杂胺类污染的防治措施有:
()
A、加强监测,制定食品中的限量标准。
B、改变不良烹调方式和饮食习惯。
C、增加蛋白质的摄入量。
D、增加蔬菜的摄入量。
E、提倡少加热食品,尽可能生食。
73.下列水产品在死亡后不得销售:
()
A、甲鱼。
B、乌龟。
C、黄鳝鱼。
D、河蟹。
E、刀鱼。
74.哺乳期的膳食指南()
A、食物种类齐全多样化,多食含钙丰富的食品
B、供给充足的优质蛋白质
C、多食含铁丰富的食品
D、摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品
E、少食多餐,想吃就吃。
75.表现为碳水化合物的生理功能,其正确的描述有()。
A、维持体温,保护脏器
B、抗生酮
C、节约蛋白质
D、酶
E、糖原
76.碘在人体中的生理功能表现为()。
A、参与能量代谢
B、抗皮肤粗糙作用
C、促进神经系统发育
D、促进体格生长发育
E、提高视觉细胞形成作用
77.营养素表观损失因子与()有关。
A、食物原料中营养素含量
B、食物是否烹饪
C、食物烹饪前后的重量
D、食物中是否添加了防腐剂
78.食品的营养价值包括()。
A、营养素的种类是否齐全
B、营养素的数量是否足够
C、营养素之间的比例是否合理
D、营养素是否容易被人体消化吸收
E、营养素是否容易被人体利用
79.下列关于能量密度的正确描述是()
A、能量密度是了解不同食物能量高低对人体满足程度的简单分析方法
B、一种食物对不同人群有不同的能量密度值
C、长期食用高能量密度和高能量的食物,容易造成成人超重或肥胖
D、一种食物对不同人群的能量密度值相同
E、长期食用低能量密度和低能量的食物,会影响儿童生长发育
80.学龄前儿童的膳食编制的原则包括()
A满足儿童膳食需要B不能选用粗粮C食物不能软D食物搭配要合理
3、判断题
81.职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质,对本行业的发展没有关系。
()
82.成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。
83.糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素,促使糖异生和糖元分解加强,造成血糖升高。
84.在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中,甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化()。
85.2000年中国营养协会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中,推出成人锌RNI值为15mg/日。
86.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,如-CH3、=CH-等一碳单位。
()
87.老年人膳食脂肪的构成比S:
M:
P=1.5:
1。
()
88.地球内所有物质均存在天然放射线核素。
()
89.新鲜的鸡蛋中含有溶菌酶,有抑菌作用。
()
90.特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。
91.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。
()
92.淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。
93.学龄儿童膳食能量中应有10~12%由蛋白质供给。
94.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。
95.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量。
96.雌激素能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留
97.为预防营养素流失,对各种蔬菜均应按照"一洗、二切、三拣"的顺序进行操作.
98.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
()
99.酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。
()
100.自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要,所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。
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