第二章人体的营养.docx
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第二章人体的营养
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一、新课标对本节要求:
1.知识目标
(1)说出人体需要的主要营养物质。
知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
(2)了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
2.能力目标通过观看幻灯片,总结营养物质的作用,培养学生观察能力和列表归纳的能力。
3.情感目标让学生关注食物中的营养物质,认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物,培养正确的科学态度。
二、重点:
(1)说出人体需要的主要营养物质。
知道主要营养物质的作用
(2)了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
三、难点:
尝试测定某种食物的能量
四、知识点梳理:
一、糖类、脂肪、蛋白质
1.糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
功能:
供能.
来源:
糖、土豆、馒头米饭等
2.脂肪
功能:
贮能
来源:
大豆、动物脂肪、植物油、花生等
3.蛋白质
功能:
构成
来源:
鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等
二、水和无机盐,几种无机盐的缺乏症状和食物来源
三、维生素
维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量。
人体对它的需要量很小,但它对人体的作用却很大。
人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长和发育;会引起疾病。
五、易错易混点解析:
构成人体细胞的基本物质是蛋白质而不是水,
检测练习
六、当堂检测
一、选择题
1、人体内备用的能源物质是()
A、蛋白质B、无机盐C、脂肪D、糖类
2、患脚气病是由于食物中缺乏()
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D
3、儿童缺钙会出现()
A、骨痛B、佝偻病C、骨质疏松症D、地方性甲状腺肿
4、下列饮食习惯中,不易患坏血病的是()
A、生吃新鲜水果B、熟吃新鲜水果C、高温烹调新鲜蔬菜D、长期吃窖藏蔬菜
5、人体缺乏维生素A时,易患()
A、坏血病B、夜盲症C、脚气病D、佝偻病
6、抗美援朝战场上,有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西,应给他们提供下列哪些食品?
A、大米和白面B、黄瓜和西红柿C、玉米、胡萝卜、动物肝脏D、粗粮
7、下列叙述中,疾病与病因不相符的一项是()
A、夜盲症与缺乏维生素A有关B、脚气病与缺乏维生素B1有关
C、牙龈出血缺乏维生素C有关D、神经炎与缺乏维生素D有关
8、牛奶中含有丰富的钙,但有时幼儿只喝牛奶体内也会缺钙,可能原因是体内缺少()
A、含铁的无机盐B、维生素DC、蛋白质D、维生素A
9、下列营养物质中,既不参与构成人体细胞,也不提供能量,而且人体的需要量也很小,但它对人体的作用却很大。
该物质是()
A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素
10、长期不吃新鲜蔬菜、水果的人,易患()
A、夜盲症B、脚气病C、骨质疏松症D、坏血病
11、细嚼馒头有甜味,那是因为()
A、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖B、淀粉有甜味
C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖D、牙齿的咀嚼
12、口腔内的唾液里含有的消化酶是()
A.淀粉酶B.蛋白酶C.麦芽糖酶D.各种消化酶
13、下列食物的成分中,不经过消化,可以直接被消化道吸收的是()
A.水、脂肪、无机盐B.水、维生素.蛋白质
C.脂肪、淀粉、蛋白质D.水、无机盐、维生素
14、有些对胃具有较大刺激的药物常装在用淀粉制成的胶囊中,原因主要是()
A.胃对胶囊不起消化作用可顺利经胃入小肠B.让药在胃中慢慢渗透出来,减轻突然的刺激
C..为了入药方便,便于吞咽D.以上几点都对
15、吃饭时细嚼慢咽的好处是()
A.防止食物误入气管B.可将食物彻底分解C.减少胃肠负担D.可品味食物
16、当体内胆汁分泌不足时,将主要影响以下哪种物质的消化()
A.豆腐B.米饭C.肥肉D.瘦肉
17、膳食中不搭配蔬菜水果会造成身体缺乏()
A.蛋白质和淀粉B.蛋白质和脂肪C.淀粉和维生素D.维生素和无机盐
18、饭后不易饮水过多因为()
A.酶被水稀释影响消化B.水使酶分解
C.水加快食物在胃肠蠕动D.水温不适宜,影响酶的活性
19、合理营养是指()
A.以植物性食物为主,不吃动物性食物B.以动物性食物为主,以植物性食物为辅
C.一日两餐,定时定量D.满足人体每天对能量和各种营养物质的需求
20、食用的“面筋”,被消化的部位是()
A.口腔和胃B.胃和小肠C.小肠和大肠D.胃和大肠
七、拓展练习:
1、有的幼儿吃了很多钙片,但仍患佝偻病,主要原因是缺乏()。
A.维生素BB.维生素DC.维生素AD.维生素C
2.“一杯牛奶,能够强壮一个民族”,说明牛奶中含有较多的(),可以促进身体的生长,增强体质。
A.维生素、钙B.蛋白质、脂肪C.蛋白质、钙D.维生素、蛋白质
3.母亲在怀孕期间,由于供给胎儿充足的营养,所以母亲本身必须补充营养,特别应补充的是()。
A.脂肪B.维生素C.糖类D.蛋白质
4、病人在不能正常进食的情况下,往往要点滴葡萄糖,这是因为()
A.葡萄糖能为人体提供能量B.葡萄糖能为人体提供无机盐
C.葡萄糖能为人体提供蛋白质D.葡萄糖能为人体提供水
5、营养专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、肉等含蛋白质丰富的食物,因为蛋白质是()
A、人体生长发育必需的物质B、主要供能物质C、容易消化的物质D、有机物
6、小刚患了重感冒,发烧快有一个星期了,体重明显下降。
请问他体内有机物被消耗最大的是()
A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、水
7、各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是()①蛋白质②淀粉③脂类④无机盐⑤纤维素A、①②③B、①③⑤C、③②①D、②①③
8、既含有消化糖类的消化酶,又含有消化蛋白质和脂肪的酶的消化液是()
A、肠液和胆汁B、胃液和胰液C、肠液和胰液D、胃液和胆汁
9、肝脏病人怕吃油腻食物是因为()
A、胆汁分泌不足B、油腻对肝脏有刺激C、胃液分泌有影响D、促使血液循环
10、小肠功能严重不良的病人,若采用静脉输入全营养液的方法提供营养,全营养液的成分不能含有()A、蛋白质B、葡萄糖C、无机盐和维生素D、氨基酸
八、中考链接:
《2013年甘肃省》
右图表示食物经过消化道时,糖类、蛋白质、脂肪被消化的程度,字母表示组成消化道顺序的各个器官,据图回答:
(1)曲线甲表示的消化;曲线乙表示的消化;曲线丙表示的消化。
(2)胰腺分泌的各种消化酶从处(用字母表示)进入消化道内。
字母C代表的器官是。
第二节食物的消化和吸收
一、新课标对本节要求:
1、了解消化系统的器官组成及各器官的位置
2、了解消化系统中各消化腺的种类、分布及主要功能
3、了解口腔内牙、舌和唾液腺的形态
二、教学重点:
1、消化系统的各器官的位置
2、消化腺种类、分布和主要功能
3、口腔的结构和唾液对淀粉的初步消化作用
三、教学难点:
1、消化腺种类、分布和主要功能
2、口腔的结构和唾液对淀粉的初步消化作用
四、知识点梳理:
1、消化的概念
消化道:
口腔咽食管胃小肠大肠肛门
2、消化系统
消化腺:
唾液腺胰腺肝脏胃腺肠腺
唾液胰液胆汁胃液肠液
胆囊
3、口腔内的消化:
物理性消化:
牙齿的切割和研磨;舌头的搅拌
化学性消化:
淀粉初步消化成麦芽糖
五、易错易混点:
不是所有的有机物必须经过消化才能被人体吸收,例如维生素是有机物不需要消化可以被吸收。
六、当堂检测
1.人体内最大的消化腺是( )
A 唾液腺 B 胰腺 C 胃腺 D 肝脏
2.下列营养物质中,可以不经过消化,在消化道内直接被吸收的是( )
A无机盐和维生素B蛋白质和糖类C脂肪和糖类 D脂肪和蛋白质
3.被胆汁促进消化的物质是( )
A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素
4.饭后不能立即从事剧烈的体育运动,是因为( )
A 对消化有抑制作用 B会使平滑肌疲劳C影响小肠的吸收D会患肝炎
5.食物中的蛋白质经消化转变成( )
A 脂肪酸 B 氨基酸 C 葡萄糖 D 甘油
6.位于腹腔右上部的器官是( )
A 胃 B 盲肠 C 肝脏 D 心脏
7.小肠绒毛不能直接吸收的营养物质是( )
A 氨基酸 B 麦芽糖 C 维生素 D 脂肪酸
8.肝脏有病的人,应少吃的食物是( )
A 蔬菜 B 饭 C 瘦肉 D 油煎蛋
9.人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是( )
A 小肠 B 大肠 C 胃 D 口腔
10.人体最重要的供能物质是( )
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
11.下列中哪项不是物理性消化( )
A 牙齿咀嚼 B 舌的搅拌 C胃肠蠕动 D 唾液淀粉酶对淀粉的消化
12.蛋白质消化的最终产物是( )
A 尿素 B 葡萄糖 C 脂肪酸 D 氨基酸
13.试管内有一些植物油,加入配制的消化液,充分振荡后,置入37℃的温水中,一段时间后植物油不见了,配制的消化液最合理的一组是( )
A 唾液、胃液、肠液 B 胃液、胆汁C胰液、肠液、胆汁D肠液、胰液
14.下列哪项不是小肠结构与消化机能相适应的特点( )
A 小肠长约5—6米 B 粘膜表面有许多皱襞和小肠绒毛
C 小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管 D 小肠壁内有肠腺
七、拓展练习
1.由消化道壁吸收的营养物质,首先进入的是( )
A 循环系统 B 消化系统 C 呼吸系统 D 运动系统
2.肥肉在人体内消化后的终产物是( )
A 二氧化碳和水 B 二氧化碳、水和尿素 C 脂肪 D 甘油和脂肪酸
3.下列哪种消化液对蛋白质食物的消化不起作用?
( )
A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液
4.酶的化学成分是( )
A 糖类 B 蛋白质 C 脂类 D 核酸
5.人在发烧时食欲较差,其病理是( )
A 胃不能及时排空 B 摄入的食物未能被消化
C 消化酶活性受影响 D 完全抑制了消化酶的分泌
6.下列消化系统的器官中,不与食物直接接触的是( )
A 食道 B 胃 C 肝脏 D 咽
7.下列消化腺分泌的消化液流入小肠的是( )
A 肠腺 B 胰腺 C 肝脏 D 以上都是
8.在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验,结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化,蛋白质却已被初步消化,那么该部位应是( )
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠
八、中考链接
为了研究唾液淀粉酶的催化作用会受哪些因素的影响,某实验小组做了如下实验。
分析后回答问题:
试管编号
加入物质
温度
PH值
滴加碘液后颜色变化
1
2ml淀粉糊,2ml蒸馏水
37℃
7
变蓝色
2
2ml淀粉糊,2ml唾液
37℃
7
不变色
3
2ml淀粉糊,2ml唾液
45℃
7
变蓝色
4
2ml淀粉糊,2ml唾液
37℃
1.8
变蓝色
(1)试管1和2比较,说明_______________________________________________________。
(2)试管2和3比较,说明_______________________________________________________。
(3试管_____和_____比较,说明唾液淀粉酶的催化作用要受pH值的影响(4) 试管2滴加碘液后不变色的原因是____________________________________________。
第三节合理营养与食品安全
一、新课标对本节要求:
1、认知目标
能举例说出什么是合理营养,关注食品安全。
2、技能目标
尝试设计一份营养合理的食谱。
3、情感目标
学会运用所学的有关合理营养的知识指导自己的生活实践。
二、重点:
关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
三、难点:
设计一份营养合理的食谱。
四、知识点梳理:
(一)、合理膳食,培养良好的饮食习惯。
1.营养均衡
2.一日三餐,按时进餐
3.不偏食,不挑食,不暴饮暴食
(二)、食品安全
4.怎样购买安全食品。
5.预防食物中毒
6.防止食品污染。
五、易错易混点:
判断合理膳食的依据
合理膳食是中国营养学家根据中国人的实际情况提出的,即每天定时定量吃饭,食物力争做到多样化,不要挑食,不暴饮暴食。
六、当堂检测
1.在清洗蔬菜时,要尽量浸泡1~2小时,这是为了( )。
A.让蔬菜吸足水 B.去掉蔬菜表面的农药 C.节约用水 D.使蔬菜更脆些
2.人每天摄取最多的食物应是含( )较多的食物,最少的食物应是含( )较多的食物。
A.维生素 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪
3.小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花(如下图),可能的原因是( )。
A.没吃早饭,出现低血糖现象
B.天气太热
C.没写完作业,怕老师批评
D.上课想睡觉
4、为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为5类,形象地设计成平衡膳食宝塔(如右图),提倡人们每天合理搭配这5类食物,使食物中的各种营养物质比例合适。
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)人体每天都需要较多的维生素和无机盐,主要来源于宝塔的第____层的食物。
(4)青少年每天应比成年人多摄取含______较多的食物,即宝塔的第____层和第____层。
2、下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐:
油条、馒头、烧土豆丝
午餐:
米饭、炒蔬菜
晚餐:
花卷、糕点、稀粥、咸菜
此食谱主要缺乏的营养物质是______。
若长期使用此食谱,会导致生长发育迟缓,体重过轻。
七、拓展探究
1.、下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐:
油条、馒头、烧土豆丝
午餐:
米饭、炒蔬菜
晚餐:
花卷、糕点、稀粥、咸菜
此食谱主要缺乏的营养物质是______。
若长期使用此食谱,会导致生长发育迟缓,体重过轻。
2.阅读下面材料,然后回答问题。
一天,小猫咪咪的妈妈中午有事,不能回来做午饭,猫妈妈让咪咪自己到饮食街的快餐店去吃午餐。
放学后,咪咪来到饮食街,看到熊阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼,她就高兴地跑了过去。
来到门口,发现脚下一堆垃圾,上面还有苍蝇。
抬头一看,熊阿姨、熊叔叔穿的围裙油腻腻的,他们一边将食物递给顾客,一边又将钱接过来。
这时,一只苍蝇飞到炸鱼上,熊叔叔挥挥手将它赶走。
前面的狗妈妈买了一段香肠,她让熊阿姨帮助切一切,熊阿姨顺手拿来放有青菜的砧板,在上面切了起来。
看到这些,咪咪离开了熊阿姨的快餐店。
请问:
咪咪为什么离开了熊阿姨的快餐店?
请在相关的句子下划出横线。
八、中考链接:
()1.、小明早上起床刷牙,发现很容易牙龈出血,有时甚至无缘无故皮下淤血。
你认为他应该多摄取
A、面粉、谷类B、蔬菜和水果C、牛奶、肉、蛋D、食用油
()2.、在每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐的能量比例应该分别
A、30%、40%、30%B、20%、40%、40%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%
()3.、为了迎接即将到来的考试,某学生为自己设计了一份晚餐食谱:
米饭、蒸水蛋、清蒸鲫鱼。
为了均衡膳食,你认为补充下列哪种食物使食谱更合理
A、红烧五花肉B、蒸排骨C、白粥D、炒青菜
()4.、你们正处于生长发育最旺盛的时期,需要多种的营养物质。
请从下列午餐食谱中,选择一份既合理又经济实惠的
A、牛奶一盒、鸡蛋一个、冰淇淋一杯B、炸鸡一只、薯片一包、可乐一杯、巧克力一块
C、米饭两碗、炒肉片一份、炒青菜一份、鲫鱼豆腐汤一碗、水果一个
D、、米饭两碗、龙虾一只、鲍鱼一只、炸鸡一只、青菜一份、水果一个
()5.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是
A、不爱喝水,只喝饮料B、小明口味重,喜欢饭菜多加盐
C、多吃煎炸食物D、食物多样,谷类为主
()6.食品安全应考虑的问题包括:
食物本身是否有毒
食物的保质期
无机盐含量
是否被农药等有毒物质污染
维生素种类
食物含能量高低
食物的营养价值
食物是否发霉变质
A、
B、
C、
D、
()7.、食用下列哪种食品最安全
A.发芽的马铃薯B.没经检疫合格的私宰肉
C.颜色鲜艳的蘑菇D.没过保质期的罐头
()8、下列做法符合食品安全的是
A、在奶粉中加入三聚氰胺,可提高其蛋白质含量
B、用瘦肉精喂猪,增加猪的瘦肉
C、为了使食品色、香、味俱全,任意加入添加剂
D、从冰箱取出的剩饭、剩菜,在保证不变质的情况下,还要经过彻底加热方可食用。
()9、绿色食品是指
A.绿颜色的食品B.新鲜的食品C.无污染、优质、安全的食品D.营养价值高的食品
()10、在清洗蔬菜时,要尽量浸泡1-2个小时,这是为了
A.让蔬菜吸足水B.去掉蔬菜表面的农药
C.节约用水D.使蔬菜更脆些
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