酒水知识与技能教案.docx
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酒水知识与技能教案.docx
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酒水知识与技能教案
《酒水知识与技能》
【第一部】
♥♥Tips:
♥♥酒的概念:
含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料;酒精含量<0.5是非酒精饮料;酒精含量>75%是酒精。
♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的,正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。
♥♥酒的功能:
软化血管、促进血液循环、移情。
♥♥酒精度表示方法:
(1)1%(v/v)——酒精度制,表示100ml液体含有1ml酒精
(2)proof(美式)——1%(v/v)=2proof
♥♥容量表示:
OZ(盎司)1OZ28ml/30ml
♥♥量酒器:
分两种大小:
(1)上部为2OZ,下部为1OZ
(2)上部为1.5OZ=1jigger,下部为1OZ
♥♥酒水分类:
(一)蒸馏酒(base/spirit)
(二)发酵酒
(三)配制酒
(四)鸡尾酒
(五)非酒精类饮料
(一)蒸馏酒分类:
1.Brandy
2.whiskey
3.Gin
4.Rum
5.Vodka
6.Tequila
7.中国白酒
(二)发酵酒:
1.葡萄酒
2.啤酒
3.日本清酒
(三)配制酒:
1.开胃酒
2.甜食酒
3.利口酒
1.Brandy
♥♥起源:
荷兰(海运发达)
♥♥原料:
水果
♥♥产地:
法国(最好、最普遍)、意大利、德国、中国、日本、西班牙(酒店里的Brandy以法国为主)
♥♥分类:
(1)cognac(干邑):
号称“淑女”,口感清凉,比较好喝,两次连续蒸馏酿得。
(2)Armagnac(雅文邑):
号称“绅士”,口感醇厚,两次分开蒸馏酿得。
♥♥等级:
一颗星:
三年陈
两颗星:
四年陈
三颗星:
五年陈
V.O:
10-12年陈
V.S.O:
12-20年陈
V.S.O.P:
20-30年陈
F.O.V:
30-50年陈
XO:
50年陈
X;70年陈
Napoleon:
15-20年陈
♥♥功能:
软化血管、与甜品共同食用、加sodawater做成饮料、放在Royalcoffee(皇室咖啡)里。
♥♥饮用:
使用Brandyglass,倒约1OZ的Brandy,可把手插在杯子上,观色、闻香、品酒。
(Brandyglass)
(图)
♥♥品牌:
(一)cognac
(1)Martell(马爹利):
MartellXOSupreme(马爹利XO)
MartellNobligeRareCognac(名士马爹利)
MartellCordonBleu(蓝带马爹利)
MartellV.S.O.P(马爹利V.S.O.P)
MartellThreeStar(三星马爹利)
lordemartell(金王马爹利)
(2)Hennessy(轩尼诗):
HennessyRichard(轩尼诗李察)
HennessyParadise(轩尼诗杯莫停/天堂)
HennessyX.O(轩尼诗X.O)
HennessyChoice(轩尼诗智选)
HennessyV.S.O.P(轩尼诗V.S.O.P)
(3)RemyMartin(人头马):
RemyMartinLouisXIII(人头马路易十三)
RemyMartinXO(人头马XO)
RemyMartinV.S.O.P(人头马V.S.O.P)
(4)Courvoisier(库瓦择埃/拿破仑)
(5)Augier(奥吉尔)
(没查到图片)
(6)Bisquit(百事吉)
(7)Hine(海因)
(8)Camus(金花)
(9)Otart(豪达)
(二)Armagnac
(1)clesdeducs(金都)
(2)JenneauNapoleon(珍妮拿破仑)
(3)Chabot(古堡)
2.Whisky
♥♥分类:
(1)成分:
1.malt(麦芽)
2.grain(谷物)
3.blend(混合型)
(2)国家:
1.ScotchWhisky(用泥煤熏制,油烟熏味道,在捅中至少储存5年)
2.IrishWhisky(用无烟煤熏制,储存1-2-3年,口感温和)
3.Bourbon/American(在桶中不超过8-12年)
4.Canadian(在桶中不超过2-4年,口感最温和)
♥♥Tips:
世界三大酒:
1.Brandy(法国)
2.Whisky(苏格兰)
3.茅台(中国)
♥♥品牌:
(一)Scotch
(1)maltScotchwhiskey
1.Glenfiddich
2.Tomatin
3.Glenlivet
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