春季汤.docx
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春季汤
:
(春季)
2010-04-2117:
03:
04| 分类:
汤水| 标签:
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赤小豆扁豆煲鲮鱼-------健脾祛湿
回南天多喝祛湿汤
南方的“回南天”,时常阴晴不定、雾气迷蒙、时冷时热。
而且风速小、粉尘多、湿度大,特别容易滋生细菌,人体的皮肤容易过敏、出现痘痘、甚至产生皮癣、湿疹等。
除此以外,在这“闷锅”中,人体还容易产生骨蒸潮热、体倦力乏和腹涨肚滞、大便溏稀等等。
在这典型的南方春季中,人们饮食上应掌握一个原则,宜清淡、化湿、养阴,慎温补,多吃豆类,以利尿、化湿。
广东人爱煲汤,则煲汤时可多选择冬瓜(带皮)、玉米(带须)、薏米、芡实、土茯苓、豆类这些擅祛湿的食材。
豆类中,赤小豆、扁豆、荷包豆(又叫去湿豆)不仅以利水祛湿见长,而且还能健脾和中。
此时适宜饮用的汤水有土茯苓煲蝎子汤、竹蔗茅根马蹄红萝卜水、薏米赤小豆鲫鱼汤、芡实杞圆龟苓汤、木棉花薏米炒扁豆煲瘦肉、夏枯草猪横脷汤等等。
1.赤小豆和扁豆洗净,稍浸泡;
2. 瘦肉洗净,切大块,汆水捞起;
3. 洗净宰好的鲮鱼,热锅,拍裂一小块姜,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鲮鱼,煎至微黄;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入赤小豆、扁豆、瘦肉、姜片、蜜枣和煎好的鲮鱼,武火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
健脾祛湿,益气活血,利小便。
白果马蹄腐竹胡椒煲猪肚------祛湿祛寒健脾胃
白果腐竹各80克 ,胡椒8-10克 , 马蹄12个,生熟薏仁各30克,猪瘦肉150克、生姜3片。
适合一家不小冬未春初时节。
2012-01-31石斛西洋参灵芝炖乌鸡
关键词:
滋阴润肺 解酒护肝
灵芝功效的独特之处在于它是唯一一种补五脏、补全身之气的珍贵药材。
在整体上全面调节人体机能平衡,提高自身免疫力,使全部脏腑和器官机能正常化,配以养阴益气健胃的石斛和西洋参煲乌鸡,有滋阴润肺、清热生津、解酒护肝的功效,且清润醇和可口,是节假日调理养生的家庭靓汤。
材料:
灵芝25克、石斛10克、西洋参15克、乌鸡1只、猪瘦肉50克、红枣5个、生姜3片。
烹制:
各物分别洗净。
灵芝石斛西洋参稍浸泡;红枣去核;乌鸡宰洗净,去脏杂、尾部,一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲,加纯水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改为文火煲2小时,下盐便可,约4~5人用。
2012-02-02八珍乌鸡汤
关键词:
益气补血 健脾养胃
八珍汤源于古医书《正体类要》,有益气补血之功,是调理气短乏力、头晕目眩的气血两虚之常用汤剂,用以煲乌鸡,为女性药膳补品,宜于月经前后各一次进饮,并按南方气候特点,把人参换为党参,当归减量,加入枣和姜,在冬冷春湿时多用最佳。
材料:
党参20克,熟地、白术、茯苓各15克,白芍12克,川芎9克,当归、炙甘草各6克,红枣4个,乌鸡半只,生姜3片。
烹制:
各物分别洗净。
药材稍浸泡;红枣去核;乌鸡去脏杂、尾部,切块。
一起下炖盅,加冷开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约3小时,进饮方下盐,为2~3人量,或1日分2次进饮。
2010-02-04 -----
祛湿除闷土茯苓煲龟汤
今天立春,预示着冬天的结束和春天的开始。
广州的天气也很应节,潮湿雨水的天气已持续有一两周了,而且气温偏高,让人觉得闷焗湿热。
此时的养生汤品应以健脾利湿为主,但始终仍是冬末,寒气未散,还是要驱寒补虚为辅。
今天介绍土茯苓煲龟汤,这是一道很著名的汤谱,清热解毒、滋阴补虚的功效十分显著。
做法:
1. 洗净宰好的草龟,斩件,瘦肉洗净,切块,和龟一起汆水捞起;
2. 土茯苓用水洗净;红枣洗净去核;
3. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转小火煲两个半小时,下盐调味即可饮用。
功效:
健脾利湿,清热解毒,滋阴补虚
2010-02-04 芡实百合煲鹧鸪---- 滋阴
材料:
芡实30克、百合60克、淮山30克、蜜枣3个、鹧鸪1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制:
各药材浸泡,红枣去核,鹧鸪宰洗净。
一起下瓦煲,加水10碗,武火滚沸后改文火煲
2012.2.13 胡椒白果马蹄腐竹煲猪肚
关键词:
驱寒祛湿 健脾益胃
南方的初春虽日趋温暖,但常是料硝春寒,寒湿易伤脾胃,今日靓汤宜胡椒白果马蹄腐竹煲猪肚。
胡椒能驱寒祛湿暖胃;白果能敛肺益气定喘;马蹄能清热祛积消滞;薏米能健脾开胃祛湿;猪肚能补虚损、健脾胃,合而为汤,清润可口,驱寒祛湿、健脾益胃。
为初春时周末的家庭靓汤,且男女老少皆宜。
材料:
胡椒8粒,白果50克,生熟薏米各30克,马蹄12个,腐竹80克,猪肚1个,猪碎骨100克,生姜4片。
烹制:
胡椒打碎,余各物分别洗净。
猪肚翻转,用生粉或生盐揉擦至净,再洗净;马蹄去皮切对半,白果腐竹薏米等浸泡。
一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2个小时,下盐便可。
为4~5人用。
2012.2.23 芫茜黄豆汤
关键词:
驱寒祛风 健胃宽中
芫茜又名香菜,辛温芳香,食药兼之。
中医认为它性温味辛,入肺、脾经,能发汗、消食、下气。
黄豆亦食药兼之,营养丰富,中医认为它性味甘平,还能健脾、宽中。
芫茜滚黄豆汤,能健胃、宽中、祛风、解毒。
材料:
芫茜60克、黄豆100克。
烹制:
芫茜洗净、切段。
黄豆浸泡至软,下瓦锅,加清水1500毫升(约6碗量),武火滚沸后改文火煲约1小时,下芫茜和少许食盐,片刻便可。
此量可供3~4人用。
2012-02-27咸酸菜腐竹煲猪肚
关键词:
健脾益胃醒神 宽胸祛燥除烦
在春困春闷的时节,偶用咸酸菜煲汤能有解烦、消食、开胃和润肠通便的作用,因其粗纤维能促进肠壁蠕动,稀释肠道毒素,其含有的乳酸能宽胸解烦,消食和祛燥。
中医认为猪肚有补虚养胃的功效,在春寒春湿易伤脾胃时宜多食此物。
若加入少许胡椒,更能驱寒醒胃,对于精神疲倦、胃口不佳的人们尤为适宜。
咸酸菜腐竹煲猪肚,鲜甜甘润微酸,能健脾益胃醒神、宽胸祛燥除烦,是春困时的家庭靓汤,且男女老少皆宜。
材料:
咸酸菜80克、腐竹60克、猪肚半个、猪瘦肉150克、生姜4片。
烹制:
咸酸菜洗净、切片;腐竹浸泡;猪肚以生粉或生盐揉擦净,再洗净;猪瘦肉洗净。
一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。
若加强驱寒祛湿功效时可撒入少许胡椒,为3~5人用。
1.佘自强药师推荐:
田七煲乳鸽忽冷忽热、乍暖还寒的三月除了让人们易患感冒发热外,各类型的心血管疾病患者都容易会在这个天气中出现不适的状况,因而在三月里做好这方面的防治是十分重要的,同时饮食疗法的防治也是有效措施之一。
田七煲乳鸽有活血化瘀、滋补气血的功效,是心血管疾病的防治汤水之一,特别尤为适宜于瘀阻心络型冠心病患者的平素饮用。
此汤亦为仲春时中、老年人的养生汤饮。
材料:
田10~12克、红花5克(中药店有售),乳鸽1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
蒸
制:
田七置锅中用少许鸡膏微少炒至微黄,晾冷后稍打碎;乳鸽宰洗净;猪瘦肉洗净。
一起与红花、生姜放进瓦煲内,加入清水1750~2000毫升(约7~8碗量),武火滚沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。
适合2~3人用。
2009-03-28 木瓜雪蛤煲竹丝鸡健脾养肝益胃养颜润肤益气
阴晴不定的三月,时冷时热,人们除了容易春困外,容颜和肌肤亦容易受损。
今日适逢周六,宜以木瓜和雪蛤煲竹丝鸡,此汤清润可口,有健脾养肝益胃、养颜润肤益气的功效,既是家庭靓汤,又为女士春日的平和滋补汤饮。
中医认为乌鸡性平味甘,能补血养阴、退热除烦,适用于羸弱盗汗、身倦食少、消渴咽干、五脏烦热及肌肉消瘦等阴亏血少、内热郁生之症。
特别尤宜春暖日渐时煲汤之用。
材料:
木瓜(半生熟)500克、雪蛤25克(中药店有售)、光乌鸡1只、猪月展肉150克、生姜3片。
烹制:
各物分别洗净。
木瓜去皮、切块;雪蛤浸泡;光乌鸡去脏杂、尾部。
一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。
为3~5人量。
2009-3-31 新鲜木棉花煲鲫鱼
今年南方春日到来后,虽有一两次乍暖还寒,总的来说都是春暖时日多,更多的是春暖与潮湿交织在一起的日子。
今日靓汤宜新鲜木棉花煲鲫鱼。
木棉花既是南国的特产,亦为人们尤为熟悉的祛湿中药,广东民间在春日常用以煲汤或煲粥。
煲出来的汤或粥既绵滑又祛湿。
宜用新鲜的木棉花煲汤却鲜为人知,这是越秀山一晨运的大姐首创的,十分之清润祛湿,为男女老少皆宜。
材料:
鲜木棉花4朵、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制:
鲜木棉花洗净,用淡盐水稍浸洗,再洗净。
鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。
一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1小时,调入适量食盐便可。
为3~4人
2009-04-02 五指毛桃鸡脚煲脊骨
再过两天就是廿四节气的清明,它是从每年4月4日前后太阳到达黄经15度时开始的。
清明是清静明洁的意思,如《月令七十二候集解》中说:
“三月节……物至此时,皆以洁齐而清明矣。
”此时气候日趋转暖,但是也正是冷暖空气冲突剧烈的时候,海洋上空的暖湿空气日益加强,经常不断地与南下的冷空气相遇,形成忽冷忽热、时晴时阴的“雨纷纷”的天气。
此节气也是民间传统扫墓踏青时,特推荐一款五指毛桃鸡脚煲脊骨。
五指毛桃鸡脚煲脊骨味道清润可口,有行气血、健筋骨、壮腰力的功效,为此节气男女老少皆宜的养生汤品。
[材料]五指毛桃100克、鸡脚两对、猪脊骨500克、红枣4个、生姜3片。
五指毛桃在中药里又叫做南芪,即为南方“黄芪”。
这说明了它既有黄芪的益气健脾的功效,但又没有黄芪温热之性而十分适宜南方气候应用。
它性平,味甘、淡,具有健脾补肺、行气利湿的功效,常用于肢倦无力、风湿痹痛、产后无乳、食少腹胀、盗汗、肺痨咳嗽、水肿、白带、肝炎、风湿性关节炎等症。
五指毛桃还是我省客家民间常用以煲汤的材料,煲出的汤品色如牛奶、味似椰香,十分诱人。
中医泰斗邓铁涛教授在他行气、祛湿、健力的药方中最常用的就是五指毛桃,常用30克至60克的量。
他认为这不温不燥、性味平和且能补气健脾的南芪适合南方湿热的气候使用。
鸡脚富含骨胶原,对健筋骨和补气血、护肌肤都十分有效。
猪脊骨亦为广东民间常用的煲汤材料,也含有较丰富的钙质和骨胶质。
诸物合而为汤,为此节气踏青行山扫墓提供了祛湿痹、健筋骨的汤品。
[烹制]五指毛桃洗净,稍浸泡;红枣洗净,浸泡、去核;鸡脚洗净,用刀切开对半,并用刀背敲裂;猪脊骨洗净,用刀背敲裂,与生姜一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约两小时,调入适量食盐便可。
此量可供3-4人用。
鸡脚、猪脊骨可捞起,拌入酱油供佐餐用。
猪肚汤
惊蛰前后,也是天气最不稳定的时候,最常见的就是冷热交替,忽寒忽冻,最易令肠胃功能紊乱。
佘自强药师就教路,这个时节,最好就是食猪肚驱寒去湿暖胃。
猪肚其实是猪的胃,民间认为它有补虚损、健脾胃、治虚劳羸弱和小儿疳积的效果。
《本草经流》说它“为补脾胃之要品”,性味甘温,烹而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是老少咸宜的煲汤食材。
白果腐竹煲猪肚
功效:
滋润去湿,敛肺气、定咳喘等。
分量:
4到5人份
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