茶楼策划全案.docx
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茶楼策划全案.docx
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茶楼策划全案
茶楼策划全案
{西峰某企业委托汉唐做的茶楼策划方案.非详细方案}
【智慧支持】汉唐盛世策划机构/
【文案执笔】李东阳/
【成文日期】二00八年元月初/
【策划案大纲】
第一部分筹备茶楼的工作流程/
第二部分现代茶楼的经营定位/
第三部分茶楼策划的重要性/
第四部分茶楼选址和市场调研/
第五部分茶楼装修设计/
第六部分茶楼应用系统/
第七部分茶楼培训/
第八部分茶艺?
茶道?
茶文化浅谈/
第九部分茶楼的整体方案/
第十部分茶楼投资预算与利润分析/
第一部分筹备茶楼的一般工作流程
①选址→②评估→③定位→④租房(自有)→⑤签约→⑥工程装修→⑦人员招聘和培训→⑧物料配备→⑨试营业→⑩开业/
第二部分现代茶楼的经营定位
喝茶的本性是安逸的、幽雅的,茶楼的气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格,所以茶楼必须是精致而典雅的场所。
这样的场所符合休闲娱乐的心情,也极其符合冷静平和地谈判、商业洽谈的需要,茶楼的目标顾客就是这些新兴的中产、高产消费者。
西峰目前没有一家上档次有规模的茶楼,大都格调一般,档次较低,服务质量较差,有些茶楼甚至有不健康服务,因此,西峰需要高档次、高品位、格调高雅、服务质量好的茶楼。
第三部分茶楼策划的重要性
以前的茶楼,基本是老人的乐园。
如今,时尚年轻的都市白领和商务人士已经成为茶楼的主角,很多茶楼的投资者正是看好茶楼产业的前景,便有了投资茶楼的意向,开茶楼,更是一门可以结合兴趣品位,空间美学,并且以茶会友的超优行业。
茶楼的成功,很大程度上取决于前期的筹备和策划,这项工作涉及方方面面的事务,内容繁杂,要求较高,如果筹备、策划得当,质量高,能为以后的茶楼经营管理打下良好的基础。
西峰目前的茶楼大多经营、管理水平低下,没有多少文化氛围,这给我们开茶楼提供了绝对的商业投资机会。
第四部分茶楼选址和市场调研
1、茶楼的选址
我们有现成的房屋,所以就没有可选择性,下面对选择地址作以分析,以供我们参考。
理想的茶楼地点及环境条件可分为四个部分:
(1)、位置(地段)要有优势,交通要便利;
(2)、店铺辐射范围不能太小,最好在成熟的商圈区域;
(3)、地势要好,便于顾客寻找,或者曰“风水要好”;
(4)、营业房结构要适合茶楼经营。
2、实地调查
“知己知彼,百战不殆。
”任何生意都不可忽略竞争对手,都应对他们进行调查,尤其对于茶楼这一行,重视竞争对手显得相当重要。
以自己的茶楼为中心,分别在图上标出全区内与本茶楼相同形式的茶楼,将其列为第一类竞争对手;与本茶楼类似的茶楼,将其列为第二竞争对手,按照下列项目逐一进行调查:
(1)、营业形式和状态;
(2)、经营项目及其收费情况(主营项目是什么?
);
(3)、茶楼面积的大小;
(4)、顾客层的分析;
(5)、营业日与营业时间;
(6)、员工人数、待遇及其对客的服务态度;
(7)、茶楼的总体格调;
(8)、对竞争对手的整体评估。
第五部分茶楼装修设计
(略)
第六部分茶楼应用系统
一、茶楼VIS基本要素
1、茶楼标识;
2、茶楼商标;
3、茶楼标志释义;
4、茶楼标志制图法;
5、茶楼标志的使用规范;
6、茶楼标志的色彩规范;
7、茶楼中文标准字〈横式〉
8、茶楼中文标准字〈竖式〉;
9、茶楼中文指定印刷字体;
10、茶楼象征图案;
11、茶楼吉祥图形;
12、茶楼标准色。
二、茶楼VIS应用系统
A、茶楼办公用品系列:
1、名片;
2、中文信纸、便条纸、记事本;
3、采购单、出品单、存茶卡;
4、茶楼信封、手提袋;
5、传真纸首页;
6、公文纸、圆珠笔;
7、付款凭证;
8、报销单、薪资袋;
9、文件夹、档案袋;
10、合同书。
B、茶楼广告系列:
1、茶谱、菜谱;
2、茶楼宣传册;
3、茶楼宣传POP;
4、雨伞、遮阳伞。
C、茶楼服饰系列:
1、男管理人员制服;
2、女管理人员制服;
3、男女服务员制服;
4、保安人员制服;
5、清洁人员制服;
6、领带、领结;
7、厨师制服(包含厨师帽)。
D、其它应用系列:
1、VIP贵宾卡;
2、来宾卡;
3、消费明白卡(水牌);
4、胸牌;
5、赠券;
6、邀请卡;
7、杯垫;
8、纸杯;
9、牙签套;
10、餐巾纸;
11、烟灰缸、水盂;
12、引导牌、提示牌等。
三、茶楼制度文案汇编
(略)
第七部分茶楼培训
一、茶艺和茶道
茶道是以品茶修道为目标的饮茶艺术,包括环境,茶艺,礼法,修行四个基本要素。
茶艺是茶道的基础,重点在"艺",即行茶,品茶的艺术。
茶道重点在"道",即通过茶艺修身养性,品悟道理。
茶艺内容小于茶道,但其延伸大于茶道,介于茶道与茶文化之间。
二、茶艺主要内容
"茶、水、器、火、人、境"是茶艺的"六大要素"。
也可以说茶艺是茶人在一定环境中进行的选茶、备器、选水、取火、煮茶、品饮的艺术活动。
茶艺的"艺"指的是艺术,具有规范的程式和高超的技艺。
要求茶人态度从容,动作规范,显示出优雅的姿态,打造出良好的品饮氛围,与茶人互相交流,二者达到和谐统一。
三、茶艺培训基本内容
(1)、茶艺知识:
包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言等。
(2)、茶文化的基本知识:
包括茶叶的分类、茶叶与茶艺的历史发展,主要名茶的产地、品质特点、冲泡方法,茶具的基本知识,喝茶的好处,有影响的茶人、茶诗词以及茶的典故等。
(3)、服务技能:
包括茶艺表演、提供服务所需要的各种技能。
(4)、服务程序:
包括从迎宾、服务、结帐、送宾,到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。
(5)、服务案例:
把茶艺服务过程中经常遇到的问题,编成案例,提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。
(6)、规章制度:
包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。
(7)、人际关系技能:
包括处理与同事的关系、上下级的关系、与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。
四、茶楼整体培训流程
茶楼开业培训和茶艺培训有很大的区别,很多初开茶楼的投资者认为,茶楼服务培训就是茶艺培训,随便找几个“培训师”或是找个会泡茶的(茶艺师)带一下就行了,或找个懂餐饮管理的经理就行了。
其实不然,茶楼是一个特殊的服务行业,它不但具有一般餐饮服务业相同的工作要求,更需要通过工作人员在服务中、在举手投足中、在三言两语中体现出茶楼整体的文化底蕴,所以即要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训,又要针对茶楼特殊氛围做个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺等专项培训。
(一)、军训
培养员工组织纪律性。
(二)、茶道概论
通过茶道思想的灌输,诱导员工热爱茶叶事业,忠于企业从而认真学习后面的培训课程。
(三)、茶叶的分类及加工工艺
(四)、中国十大名茶
(五)、茶艺知识
茶艺的概述及茶叶冲泡的基本原理。
(六)、茶艺实战训练
掌握适合服务场所的茶艺表演,以及茶艺冲泡技术。
(七)、茶艺表演训练
各种茶艺单人、多人台上表演训练。
(八)、茶艺表演解说训练
各种茶艺表演的解说台词及语调训练。
(九)、茶艺茶道精神
(十)、礼仪、礼貌、礼节
走姿、站姿、坐姿等形体训练及礼貌用语训练。
(十一)、对客服务(语言表达和接待艺术)。
(十二)、服务期间突发事件及投诉处理,对策演练。
(十三)、茶楼现场营销管理技巧及原理讲解。
(十四)、顾客消费心里解析。
(十五)、茶楼规章制度和员工手册讲解。
(十六)、综合模拟实战演练(或实习)。
第八部分茶艺?
茶道?
茶文化浅谈
目前,许多有关茶文化的概念存在一些分歧,模糊甚至混乱的现象,如到底什么是茶文化问题,什么是茶道问题,什么是茶艺问题,茶道和茶艺的关系问题,都存在误区,没有统一的认识,需要加以探讨,以求得共识。
在讨论茶文化问题之前,必须先弄清什么是文化。
按文化学的定义,目前通常使用的文化含义有广义和狭义之分。
广义的文化,是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和,也就是说,人类改造自然和社会过程中所创造的一切,都属于文化的范畴。
狭义的文化,是指社会的意识形态,即精神财富,如文学、艺术、教育、科学等等,同时也包括社会制度和组织机构。
因此,茶文化应该有广义和狭义之分。
广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。
狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。
王玲教授在《中国茶文化》一书中是主张狭义说的,她强调指出:
“研究茶文化,不是研究茶的生长、培植、制作、化学成份、药学原理、卫生保健作用等自然现象,这是自然科学家的工作。
也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。
我们的任务,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。
”
按照文化学的研究,文化可分为技术和价值两个体系。
技术体系是指人类加工自然造成的技术的、器物的、非人格的、客观的东西;价值体系是指人类在加工自然、塑造自我的过程中形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西。
这两个体系经由语言和社会结构组成统一体,也就是广义的文化。
因而,文化的价值体系属狭义文化。
第九部分茶楼的整体方案
一、合理的选址:
针对我们现有的房屋及房屋所处的地理位置,以下分析对我们将来经营定位有一定的参考价值。
茶楼经营最注重的是“地气”和“人气”,这并非迷信,“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围,这种商业氛围对我们所经营茶楼的模式合不合适,“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流,这些顾客是否有来茶楼消费的心理动机。
茶楼是为人们提供品茶、休闲、娱乐、商务会谈的商业性场所,它能使人清心、雅净、回归自然。
茶楼的选址在一线二线城市归纳起来一般有以下几点,我们虽在西峰,对我们也有积极的指导作用。
1、繁华商业中心:
这些地区商业氛围浓,客流量大,消费频率高,消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点,但房价或租金的费用比较高,竞争尤为激烈,所以进入前须经仔细考虑,分析自己的人力、财力、物力是否具备,如若有条件,进军“商业中心”当然正确,所谓抢占“制高点”!
但实力不具备,千万不能冒然行事,这些地方要求茶楼品位高,要注意品牌,名茶品种要丰富,与茶叶有关的茶具、茶书要配套,如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。
2、宾馆饭店群附近:
宾馆饭店是商旅居住的好地方,适合经营茶庄性茶楼,他们大多不带茶叶,随时购买,而且,为了走亲访友,捎一点茶叶,显得雅而不俗,饭店也要用茶,“客来泡茶”是中国人的传统礼节。
宾馆饭店群旁开茶庄,是比较划得来的,房租不宜过高,同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅,从提高格调并可以与茶艺结合起来。
3、汽车站或火车站附近:
这些地方人口流动量大,主要是能吸引往来的顾客,他们在劳累之余能够小息片刻,又能尽情享受各种的茶品。
所以这些地方的茶楼要注重其外部吸引力,经营模式要新颖,价格要优惠,适合经营服务便捷的茶楼和茶馆。
4、居民区:
随着我国居民居住的条件的不断改善,房地产市场的日趋成熟,高中档居民小区日见增多。
这种小区往往是各种服务俱全的“城中城”,适合经营中、高档的茶楼。
a、老区:
这些居民区带有古朴的中国特色,有勤劳、简朴的美德,茶楼不能过于高档,偏向于中低档,追求利润要低,营业员要灵活,注重人缘,茶叶质量一定要稳定,信誉要好。
b、新区:
这类居民消费较超前,且物质财富和精神文明相对提高,要求经营者茶楼档次略微偏高一些,品种丰富一些,新品种要多上,跟上茶叶品种的新潮流。
c、高档物业区:
这类人群是改革开放先富起来的人,他们生活水平高、节奏快,这个地段开茶楼,品位应偏高一点,价格也应高一点,要求营业员素质更佳,茶楼的装修格调要新颖,同时可兼售一些高档礼品茶叶、高档茶具,营业时间放长一些。
d、行业住区:
现在有些城市,形成一种行业区,如离退休老干部区、教师区、明星区。
茶楼经营者要根据不同人群的特性,采取不同的经营风格。
其他还有一些地方:
如旅游景点、风景名胜区,这些地方山水俱佳,历史文化深厚,在此品茶,不但可以包揽湖光山色,而且还能增加品茗的文化内涵。
我们在华宇名城商圈区域开茶楼,具备投资价值,相对较合理,有较大的市场消费潜力。
二、茶楼装饰:
茶楼的装饰主要是突出茶楼经营的特点,使顾客产生一种和谐美的心理,茶楼装饰分为外装饰和内装饰,外装饰主要能吸引顾客进店,内装饰主要体现茶楼的装修风格、品茗环境和美学空间。
外装饰有以下几个要素:
1、外部造型:
外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特点。
2、招牌:
招牌是永久性的广告,要激发消费者的好奇心,引起消费者的注意,便于消费者记忆,同时也能体现茶楼的格调,一般茶楼大都采取传统风格,长方形匾额,用黑色大漆作底色,镏金大字作点名,请名人书写,雕刻而成,庄重堂皇,或用清漆涂成木质本色,用名人题的字,雕刻后,涂成绿色,古朴典雅。
再者可以用现代装饰材料(比如亚克力)做成大的内装通明灯光,外面用醒目大字,构成现代气息的招牌,具体则根据所经营的场所而定。
3、对联:
如果用一副好的对联,则更能体现茶楼的文化与艺术气息。
4、橱窗:
橱窗是茶楼内部环境的第一展现,它能直接刺激消费者对品茶环境的认可,橱窗尽量设计大一些,里面可以摆一些具有吸引力的茶和茶具,可以将外形好看的茶用透明玻璃罐包装,隔几天在换几个品种,橱窗内灯光要亮一些,摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画,且不断的变动。
5、店门:
茶楼的店门尽量留大一些,采光要好一点,同时要考虑到安全性。
6、外部灯光:
茶楼外部灯光一定要明亮,最好以白色或绿色,不宜用红色,如若用一两只绿色的射灯则更能突出茶楼的吸引力。
7、店名:
茶楼的命名主要是体现经营者的个性与茶文化和谐的统一,给茶楼起个好名字是关键,可利用传统的老字号,也可以按照茶楼的特点结合经营者的思维,或请茶文化专家起一个好名字,如北京的“北京吴裕泰茶庄”、“杭州青藤茶楼”、“贵州上城会茶楼”、“五福茶艺馆”、“天福茗茶”、“大旗门茶楼”都是很不错的字号。
内装饰的几个要素:
1、墙面:
茶楼的墙面应该素雅,一般用木质装饰板,漆成原色为好,同时合理的配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。
2、地面:
地面主要保持干净、整洁,用大理石、水磨石,也可以用地纸,如若铺地毯最好用绿色或灰色,千万不能用刺眼的色调。
3、灯光:
一般讲,绿色、蓝色和紫色是冷色调,可以使顾客感到轻松、休闲。
4、点缀:
店内点缀很重要,可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶,关键根据不同茶楼的特点,采取不同的创意,达到画龙点睛的作用,切不可盲目堆砌。
内装饰的布局结构要合理,要符合交易、休闲的基本需求,外部环境一定要协调一致,给人以整齐、高雅、舒心的感觉。
三、丰富的茶叶知识:
作为一个茶楼经营者,首先需要的是掌握丰富的茶叶知识,简单的茶叶栽培知识,茶叶的产地、茶叶的种类、茶叶的加工,各种茶生长在什么地方?
地方名茶的来历,茶叶质量的鉴别,茶叶价格的变动,茶艺、茶道、茶文化以及与茶有关的茶具知识等。
同时,不断了解市场的要求,掌握茶楼顾客消费的变化,更新经营观念,预测茶楼消费的变化趋势。
四、严把质量关:
商品质量是决定一个商店经营好坏的重要因素,茶叶尤其如此,故此在进茶时,千万不能讲人情,一定要严把质量关,看外形、闻香度、测水分、开汤、品滋味、看叶底、评价格,一丝不苟,如若有条件的可以用先进的检测设备,如若自己把握不定,可以向一些专职技术人员请教,同时要求供货商有三证(营业执照、卫生许可证、商品检验合格证)进包装茶要了解对方有没有分装厂,且手续是否完备(分装资格、商品条码、产地、出厂日期、保质期),并且拆开一两盒(袋)看看品质是否相符,千万不能图省事,图便宜,轻易相信人,最好选择有规模、有实力、有无形资产的供货商。
五、进货的科学性:
茶叶的季节性特别强,储存极为严格,种类繁多,这就要求经营者在进货时要有清楚灵活的头脑,千万不要图省事一下进许多货,一定要根据你经营规模的大小,上年度的销售量,了解市场动态,预测当年的销售情况,适当进货,对于高档名优茶更要谨慎从事,不要图高利润一下进许多,采取用多少进多少,少进勤进,否则你辛苦一年,积压一大批茶叶,陈茶的贬值确实令人寒心,新进茶楼行业的经营者更要小心从事,多问一些行家,多跑几趟路,因为,谁都赔不起。
作为茶楼经营者对批发商、厂家要建立信息档案,以便缺货时及时联系,这样就避免了缺货与积压的矛盾。
六、品种要齐全:
消费者对茶叶的要求五花八门,作为茶楼经营者一定要适应市场需求,尽量达到品种齐全,确定自己经营的主品种外,不能拒绝其他品种,不要自我封闭,应该有宽容的胸怀,接纳新品种,有些冷门货可以少进一点,留下供货者的通讯地址,以备急用。
七、了解茶楼经营地区消费者口味:
对茶楼评价的好坏与否最终决定权在消费者,对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货,不同的地区消费者口味也不同,如北方喜欢花茶,南方喜欢绿茶,西北喜爱砖茶。
各个地区的每个区域又不一样,以北京为例,东城区喜爱味浓、汤浓、香浓,海淀喜爱味稍淡一些,汤黄而亮,郊区则喜爱苦涩味重一点,耐泡就行,这样就要求经营者经常去调查研究,与消费者广泛接触,针对需求,更新口味。
八、定价合理化:
茶楼的消费价格一直是一个很难解决的问题.在开业前期价格定的太高,通过媒介作用,消费者大多都“望茶止步”。
现在由于竞争激烈,很多茶楼经营者把茶楼茶价定的较低,引起恶性竞争。
在保持好的质量同时,一定要有合理的定价,首先确定茶楼的经营成本价,在计算出你的经营成本及你的合理利润,参考一下市场定出一个合理价格,既不能牟取暴利,也不要低价竞争,当然名优茶、特种工艺茶,由于它们的特定艺术价值定价高一些,也是应该的。
九、茶楼全方位立体结构:
茶楼立体结构与品种齐全是有区别的,一是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级,如“西湖龙井”有明前特级、特级、一级等;“牡丹绣球”有“头春”、“二春”、“三春”。
二是经营茶楼同时经营与茶叶有关的商品,如茶具、茶书、茶点、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝,茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等,而紫砂有高、中、低,有套壶、单壶、怪壶,有黑泥、白泥、红泥等,茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。
三是采取与众不同的包装与储存,如花茶锡箔袋包装,绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等,茶楼的主体结构要根据不同地区不同消费者而定,须经市场调查,不能盲目模仿,盲目拼凑。
十、茶庄的产品陈列有序:
茶庄的产品陈列好坏直接影响到消费者对茶庄的感觉。
种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列,首先是分类,如花茶区、绿茶区、红茶区、保健茶区、极品茶区、茶具区,再次是档次,使消费者一目了然,最好在各个区内放上茶叶的简介(产地、品位、特点等)然后是整体的布局,要根据你经营点的整体环境,将茶叶、茶具等与你店内店外结构起来,使陈列的商品协调一致,构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面,给顾客一种流连忘返的感觉,同时体现井然有序,繁多而不乱。
十一、有条件的茶楼可以与品茶、茶庄、茶艺连为一体:
如果你的茶楼面积允许,经济实力跟得上,最好与品茶、茶点、茶艺连为一体,一家很别致的茶楼内环境优雅,墙上挂几幅字画,室内摆上几盆盆景,原质的木桌、木椅,桌上一套精致的茶具,几碟精美的茶点心,加上身着合适服装的茶艺小姐、先生,定时来几场茶艺表演,也可长期表演,或设立古筝、古琴演奏古曲名曲,别有一番情调,收费不要太高。
十二、搞好店内卫生与周围环境:
茶楼内卫生很重要,茶楼的品茶环境一定要干净,茶庄的柜台、货架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上,不能留有半点灰尘,在茶庄内,绿茶与花茶要分开,绿茶要封闭好,不能吸收花香一面破坏绿茶本身的品质,名优茶更应注意,与茶不能混在一起的商品千万不能放在茶庄经营,如中草药等。
倘若染上异味迅速消除污染源,千万不能再出售,换上好的茶叶,重新上货以免因小失大,损害茶庄的无形资产和整体形象。
十三、招聘员工一定要高要求,以便提高服务人员的整体素质:
因为一个茶楼经营的关键在于服务人员的整体素质,服务员是茶楼的眼睛,提高服务员的整体素质是开好茶楼的最关键环节。
作为一个茶楼服务员,首先要有好的文化素质,最好会一两门外语,要掌握有关茶叶的专业知识,包括茶叶的种类、产地、质量标准、特点、冲泡方法、储存方法等。
同时还有综合知识,如茶艺、茶道、茶礼、品茶、斗茶、茶叶历史等。
服务员是直接与顾客打交道,关系到茶楼是否能够产生效益的关键,一般应具备以下专业素质:
1、具有吸引力的仪表:
着装整齐干净,款式适时、美观大方、表情朴实坦诚,既不可强作笑脸也不要呆板无表情。
举止风度亲切、自然、热情,不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。
姿势自然得体,不可矫揉造作。
2、敏锐的观察力及判断力:
服务员必须有“察言观色”的能力,通过对顾客外表的身份,针对不同的顾客,推荐不同的消费产品,这样成交率肯定较高。
3、较为灵活准确的反应能力:
因为顾客层次不同,要求也就不同,这样就要求服务员的反应能力,针对不同顾客的不同要求,迅速作出反应,理解和领会顾客的消费意图,并迅速给予答复或提供服务。
4、较出色的语言表达能力:
语言是交际的工具,是提供信息交流感情的重要手段,语言表达十分重要,直接关系到茶楼的效益,应讲普通话,不能用服务忌语,讲话要适中,应掌握好语气,亲切自然、礼貌诚恳,对人的称呼要得体,针对不同顾客应用不同的礼貌语言,灵活掌握。
5、较强的自我控制能力:
员工的工作环境相对单调,顾客性格各异,有些顾客比较挑剔,这就要求服务员要控制好情绪,对每一位顾客都要保持一个良好的心态,百问不厌、耐心解答,遇到不讲理的顾客你千万不要发火,要耐心解释。
“顾客就是上帝”请服务人员牢牢记住。
6、具备一定的财务知识:
服务员要有一定的财务知识,包括对假币、外币、各种支票的识别能力,以及发票的正确填写。
作为茶庄服务员还应具备各种包装能力,袋包装、纸包装、盒包装、桶包装。
总之,一个茶楼服务人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和高超的交际接待能力。
茶楼服务员的重要性望大家一定要不惜代价,对茶楼服务员实行专业培训。
“磨刀不误砍柴工”,这一点不能疏忽,不然花费“巨资”开一个茶楼,就因为服务员素质差而亏本,是在不合算。
十四、建立规范的财务制度:
经营必须建立规范的财务制度,这一点不能忽视,不管你用的服务人员是谁,都要做进货、销售、库存、优惠、报损、现金账目,月末盘点,毫不留情。
/
第十部分茶楼投资与利润分析
(略)/
主要参考文献:
A、“汉唐”之茶楼策划原创文案/
B、《中国茶文化》作者:
王玲/
C、部分网络资料/
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- 茶楼 策划