学校营养午餐各类档案资料.docx
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学校营养午餐各类档案资料
营养午餐各类档案资料
综合类
序号
内容
工商营业执照
餐饮服务许可证
单位基本情况调查表
平面流程布局图
从业人员体检培训表
食品安全管理制度
监督意见书
卫生检测报告书
其它
餐厨用具消毒记录
日期
消毒剂
用量
消毒时间
消毒者
学生投诉纪录
姓名
投诉时间
情况登记
处理情况
食品和食品纪录
日期
菜品名称
留样量
留样人
试尝人签名和意见
培训记录
时间
地点
参加人员
主讲人
记录人
题目
内容
领导检查记录
时间
检查人员
检查情况:
处理情况:
从业人员健康及卫生检查记录
日期
项目
检查结果
处理情况
负责人
健康
管理
健康证和培训证
佩戴上岗情况
是否有发热、腹泻、皮肤病、伤口或咽部炎症感染
个人
卫生
操作时是否穿戴整洁工作衣帽,是否规范戴口罩
操作前是否洗手,直接接触食品前是否洗手、消毒
是否有从事与食品加工无关行为
是否留长指甲、涂指甲油、戴戒指
上厕所前是否在厨房内脱去工作服
场所、设施、设备及工具清洁检查记录
日期
项目
检查结果
处理情况
负责人
地面
排水沟
墙壁、天花板、门窗
冷冻
工作台及洗涤盒
工具及加工设备
排烟设备
废弃物存放器
废弃油脂、剩菜剩饭处理记录
时间
废弃油脂、剩菜剩饭处理单位(个人)
废弃油脂、剩菜剩饭量(kg)
收废弃油脂、剩菜剩饭人签字
负责人
进货记录
购进时间
产品名称
购进
数量
生产
日期
有效
日期
供货
单位
验收
单位
验收人
索证记录
购进
时间
产品名称
索证情况
供货单位
负责人
卫生
许可证
检疫证明
检验合格证或化验单
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- 关 键 词:
- 学校 营养 午餐 各类 档案资料