餐饮企业信息化解决方案措施研讨.docx

餐饮企业信息化解决方案措施研讨.docx

《餐饮企业信息化解决方案措施研讨.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮企业信息化解决方案措施研讨.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮企业信息化解决方案措施研讨

更多企业学院：

...../Shop/

《中小企业管理全能版》

183套讲座+89700份资料

...../Shop/40.shtml

《总经理、高层管理》

49套讲座+16388份资料

...../Shop/38.shtml

《中层管理学院》

46套讲座+6020份资料 

...../Shop/39.shtml

《国学智慧、易经》

46套讲座

...../Shop/41.shtml

《人力资源学院》

56套讲座+27123份资料

...../Shop/44.shtml

《各阶段员工培训学院》

77套讲座+324份资料

...../Shop/49.shtml

《员工管理企业学院》

67套讲座+8720份资料

...../Shop/42.shtml

《工厂生产管理学院》

52套讲座+13920份资料

...../Shop/43.shtml

《财务管理学院》

53套讲座+17945份资料 

...../Shop/45.shtml

《销售经理学院》

56套讲座+14350份资料

...../Shop/46.shtml

《销售人员培训学院》

72套讲座+4879份资料

...../Shop/47.shtml

餐饮企业

信息化解决方案

1.目标

2.前台管理

3.后台管理

4.库存管理

5.客户关系管理

6.无线解决方案

7.权限管理

8.系统功能

9.系统构架

10.网络结构

11.多平台支持

12.餐饮企业典型需求

13.连锁店统一管理解决方案

14.典型案例

16．相关行业客户

第1章目标

1.1高效、快捷、省时、不丢单

服务员点菜、下单不再东奔西跑，只要在前台销售PC机上（或无线手持点菜机）“下单”，即可自动传单、分单、入账不用但心菜品丢单，且催菜、退菜、上菜等功能的实现大量节省服务员前后跑动的时间。

前台收银员再也不需要手工复核价格、计算总金额、折扣等，只要点击鼠标就可轻松结账不再出错，大大提高了服务员的工作效率，间接提高了餐桌的使用率增加营业额。

1.2客户满意、增加收入

由于我们系统的高效、快捷、省时、不丢单，提高了服务员的工作效率，避免了忘单、错单、丢单导致顾客抱怨上菜慢，从而减少了顾客空等（浪费餐桌资源）、退菜（减少收入），服务员有了更多的时间招待顾客；

系统结账快顾客等待时间短（提高餐桌利用率），不会出现排长队买单导致顾客不耐烦，营业高峰时减少或避免了跑单现象。

1.3管理方便、账目清楚

即使是熟悉的人在收银同样也会担心；如果有多个股东，更容易产生相互之间的猜疑和不信任。

由系统控制核算价格、折扣，销售情况一目了然；

根据菜品销售数量、配方集、实际耗料情况，可以时时查看成本差异，即时发现问题，解决问题。

1.4后台仓库灵活、准确

系统可以采用与后厨紧紧相关联的仓库管理功能，通过后台报损或者材料不足报警通知仓库时调货，后厨仓库调拨管理两不误，后可生成准确报表供查询结算。

1.5连锁经营、扩大效益、树立品牌形象

系统采用总分店连锁管理模式，统筹管理、统一采购、按需配送扩大效益，随时随地可以监控、查询各连锁店的经营情况，有效管理各分店经营，树立连锁品牌效应。

第2章前台管理

前台功能的设计以高效合理的服务流程管理思想为出发点，覆盖日常运行的各个方面。

工作前台提供与日常实际工作完全一致的功能，使日常的运营完全处于系统的管理之中。

工作前台包括：

前台监视，预定管理、考勤管理、交帐管理等方面。

图1显示了前台工作的基本流程。

图1前台工作流程

2.1前台监视

前台提供与实际饭店布局以至的工作界面，用不同的颜色标记餐桌的使用状态：

就餐中、预定、上菜超时、预定超时、休息、空闲；同时提供当鼠标移动到餐桌、包间、大厅上时自动显示菜单（菜品名称、服务员、厨师、配送、是否上菜、等等时间），使用户轻松了解当前的工作状态。

完全主动避免客户长时间等待。

图2前台监视界面

前台提供所有必须的功能：

点菜、预定、结帐、挂帐、加、减菜、催菜、作废点菜、取消预定、超时告警、选择工作地图、自动显示点菜单、自动显示预定单、复制、粘贴、合并点菜单、换桌（直接拖拽鼠标完成）、分桌（随时将餐桌一分为二）、调回（结帐错误时可调回）、自动打印、即时添加菜品。

2.2预定管理

预定管理提供任意时间（如当前，年底等），时间段（中午、晚上，用户自行设定时间段），预定的餐桌在预定的时间段内会自动显示预定标志，当预定时间到达时会自动检测餐桌是否再使用中，如占用则显示相应的告警。

如果超出预定时间段，会显示预定超时标志，提醒取消预定。

预定功能自动检测来电，自动记录来电号码，识别客人的类型（普通客户、会员），同时显示客人的信息及预定历史。

2.3刷卡支持

系统提供员工卡支持，员工卡有两个作用：

考勤、身份验证。

在任何需要输入密码，如登陆，权限确认密码时，直接刷卡可以完全代替密码输入过程，大大节约了时间，提高了效率。

2.4交帐管理

系统提供多种支付方式（现金、刷卡、代金券等，用户自定义），并且收银员可随时灵活交帐，系统自动计算每种支付方式该交多少。

收银员填写交帐单后，管理人员对交帐单进行审核，审核完成后，交帐完成。

第3章后台管理

后台加工工作顺利与否是保障能否提供高质量服务的关键所在，因此后台管理基本出发点是：

确保点菜被及时处理，从而减少客人等待时间，增加客人流量。

在整个系统中后台的工作完全处于系统的驱动之下，后台管理的提供配菜、配送流程化的指导，确保使整个后台加工工作有序进行。

图3后台工作示意图

3.1后台打印机打单驱动

后台打印分为三部分：

配菜打印、配送打印、整单打印。

我们可以设置每类菜品是否需要加工（如酒水不需要加工），设置每类菜在哪个配菜打印机上打印，设置每类菜在哪个配送打印机上打印，配菜、配送收到打单后准备相应的处理。

3.2后台监视驱动

我们也可以使用后台监视功能，当系统中有点菜发生时，后台监视自动在屏幕上显示当前点菜状况。

配菜监视显示所有等待加工的菜品，配送监视显示所有等待配送的菜品，当菜品不需要加工或加工完成后自动进入配菜监视，等待配送。

同时还可以按照餐桌显示需要的配菜、配送，也可以按照菜品显示需要的配菜、配送。

后台监视最大的优势在于所有配菜、配送需求都在瞬间被传递到各个加工、配送目标，可以确认菜品处于哪个状态（配菜、配送、等待）。

第4章库存管理

库存管理模型如下图（图4）所示：

图4库存管理模型

4.1严格的库存管理

对于所有采购活动都必须经过填单、审核过程才能生效。

对于分支内部原料的使用采用严格的管理，各加工部门必须经过领料才能使用原料。

系统根据菜品的配料表、原料的利用率计算原料的理论消耗，可以将理论消耗与实际消耗相对比的差异来找出原料使用的漏洞。

随时可以对原料进行盘点，盘点结束后自动产生盘盈、盘亏表，根据这些数据分析漏洞，避免、减少浪费，节约成本、提高效益。

实时库存分析对于库存的使用状况随时提供全面准确的分析。

图5库存分析

4.2统一库存调拨

对于连锁库存我们提供分支自我采购与统一调拨配送相结合的方式：

各个分支可以有自己的采购员、供应商，也可以从其他分支（总部、分支）调拨。

任何时候总部都可以查看各个分支的原料状况，及时进行安排对统一管理的原料进行调拨配送。

当需要调拨时首先在自己的系统中填调入单，系统会自动在调出方的系统中自动产生调出单，也可以首先在自己的系统中填调出单，系统会自动在调出方的系统中自动产生调入单，当这些单据都审核通过后调拨才能完成。

4.3自动库存告警

系统会自动分析当前的库存状况，当原料的库存量小于设定的库存下限时系统自动产生储量告警，提醒采购员及时完成采购工作。

如果采购单未能在指定的时间进行审核入库，系统自动产生未及时审核告警，提醒及时审核。

第5章客户关系会员管理

连锁客户关系管理体现在下面几个方面：

1）便于客户消费，对于会员客户无论在什么地点都可以通过会员卡来消费，享受指定的优惠；无论会员在那里办会员卡，系统会自动识别卡的有效性。

2）必须取保会员卡数据的安全性，为此我们采用目前最安全的M1射频卡，多重密码验证，确保会员卡消费万无一失。

3）灵活易用，一卡多用，既是打折卡有是积分卡，灵活设定会员的折扣，折扣策略，打折方式，积分策略，积分使用策略，并随时查看会员的储值信息、消费信息、积分信息、积分使用信息。

图6会员管理

4）客户可以选择设置密码功能，这样客户使用会员卡消费时必须输入密码，避免会员卡丢失被冒用的情况。

5）会员储值方式灵活，可以直接现金储值、也可以用银行卡，或以代金券储值等。

6）对于普通客户，系统会根据自动记录客户的预定信息，下次该客户来电时会自动显示客户的信息。

根据客户的喜好，预定相应的台位、包间等。

第6章无线解决方案

无线点菜是提高效率、提升品牌形象的重要方式。

我们提供业界最直观易用、可靠安全的无限解决方案。

我们的无线方案的特点是：

1）硬件设备我们使用全球领先厂商的设备如（HP惠普，DELL戴尔、联想等），质量有保障。

同时随着移动计算的日益发展，硬件设备价格日趋下降。

2）无线通讯我们使用目前最先进的全球标准WiFi通讯协议，提供完全绿色环保的工作环境，避免不必要的射频辐射（目前许多射频设备未加严格检测，其辐射程度不在严格控制之内）。

3）软件开发无线点菜采用虚拟机技术，支持主流平台：

WindowMobile和Palm系统。

4）数据通讯在标准TCP基础之上，采取严格的数据校验技术，异常检测、重新传输机制，确保无线传输的可靠性，完全避免丢单、漏单现象。

5）自动同步PDA自动检测系统变化并即时同步。

6）PDA支持的功能Pda上支持点菜、结帐、上菜确认、即时查看,催菜，划菜等。

7）智能恢复当无线网络异常时，系统自动备份数据，并自动提示用户恢复数据，避免丢失点菜数据

8）形象直观、简单易用和PC一样直观显示饭店布局，同时采用“智能感应”技术，使用方便灵活、快捷高效。

第7章权限管理

为了系统运行安全、数据可靠，需要对系统中的功能严加限制。

主要需要从以下方面严格限制：

Ø所有用户必须登录才能使用系统。

Ø系统具有自动锁定功能，当系统空闲一定时间时，会自动进入锁定状态，避免他人操作。

Ø角色管理，对用户赋予不同的角色，不同的角色使用不同的功能。

Ø对系统的运行的关键操作使用密码保护。

包括折扣、减菜、退菜、挂帐、作废、并桌、换桌等。

第8章系统功能

8.1工作前台

前台监视（点菜、加菜、减菜、催菜、挂账、结账、作废、掉回、合并、换桌、即时加菜、预定，休息，离开）、会员业务（充值记录、支付记录、积分记录、积分使用、会员卡消费管理、会员积分管理）、预定管理（当前、将来，预定时间段设定）、挂账管理。

交帐管理；考勤管理、告警浏览、客户业务。

8.2工作后台

配菜监视、餐桌配菜、菜品配菜、配送监视、餐桌配送、菜品配送。

8.3业务系统

套餐管理、菜品分配、客户管理、会员策略、会员管理（支持纸卡、磁条卡及M1卡）、特价管理、今日菜谱、每日快报、费用管理、考勤报表。

8.4库存系统

采购业务（采购、退货、调拨入、调拨出、报损、领用）、供货业务、库存分析、采购估计、库存盘点。

8.5基础数据

菜品编辑、原料编辑、员工档案、饭店地图（建立与实际一致的地图）、结帐设置（设定结帐类型）、编码格式设定。

8.6系统管理

用户管理、用户角色、系统设置、打折权限、退菜设置、后台打印（配菜、配送打印设置、系统自适应所有票据打印机、分单打印、合并打印）、系统日志、用户日志、性能监视。

8.7查询

点菜查询、采购查询、菜品销售、收支查询、交帐查询、费用查询。

8.8报表分析

菜品报表、原料报表、销售报表、结帐报表、收支报表、员工报表、会员报表、顾客报表、告警报表。

所有报表包括日报、月报、年报、自定义时间报表，报表同时给出了所有业务数据的趋势分析，便于管理者进行决策分析。

8.9连锁功能

连锁报表，分支比对分析，分支报表查看，连锁分支管理，数据同步管理，服务器配置等

第9章系统构架

整个体系结构是通过对业界领先的多种技术方案、应用体系进行对比、分析、选择而逐渐成熟的，在保证产品技术成熟的前提下，充分考虑了产品性能的可伸缩性、开放性、扩展性。

从前面分析可知，采用单一的B/S结构或B/S/D结构（浏览器/WEB服务器/数据库服务器）将无法满足企业级应用的需求。

Ø系统采用Java+C++语言开发

Ø系统采用B/S+C/S的架构开发

B/S保证网上定餐平台的需求

C/S保证了运营系统的高效率可靠

Ø系统采用平台+业务的方式开发。

Ø系统完全采用OO的思想设计开发，保证系统的稳定性和可扩展性

图9系统框架

第10章网络结构

10.1整体网络结构

图10整体网络典型结构

Ø总部和分部之间采用ADSL/DVPN,动态域名解析的方式通讯；

Ø以底成本方式运行系统

10.2分支网络结构

图11分店网络典型结构

第11章多平台支持

Ø掌上电脑

PocketPC

Palm

Ø触摸屏

ØPOS机

Ø打印机

任何符合规范的打印机

Ø数据库系统

MSSqlServer

Oracle

MySql

Ø桌面系统

WindowXP

Window2000

Window2003

第12章餐饮企业典型需求

12.1酒吧典型需求

1：

客人结账后，台位仍然显示正在消费状态

酒吧中，客人是先买单后消费。

酒楼中，客人是先消费后买单。

这就是酒吧与酒楼的不同之处。

软件在酒吧中可以设置实现，客人直接开台点单，直接结账，结账后，台位显示客人正在消费状态，客人可以继续点单结账，直到消费结束，离开包房或台位之后，收银员右击此台位完成彻台操作。

在酒楼中，对客人结过账之后，台位显示自动彻台状态。

12.2西餐厅典型需求

1：

AA制结账

西餐厅中，经常会遇到在一个台位有几个人同时进行AA制结账，西餐厅系统在一个台位上最多支持9个人同时进行AA制结账。

2：

上菜顺序

西餐厅中，有固定的上菜顺序，如上主菜、批头盘、批甜点等。

3：

服务费

高档西餐厅，针对客人消费的包房或台位收取一定服务费，按整单的一个百分比对客人收取服务费。

服务费比例可以在系统中灵活设置实现。

12.3茶楼、KTV典型需求

1：

包房计时消费及最低消费

茶楼、KTV中有不同的时间段针对不同的包房实现不同的计时消费及最低最低消费功能。

茶楼、KTV系统可以灵活设置不同的时间段、针对不同的包房实现不同的计时消费及最低消费功能。

12.4快餐店典型需求

1：

系统自动显示客人订餐及送餐的相关信息

位于小区周边的快餐店，客人可能要求经常送餐，每次客人打过来电话要求送餐时，总是问客人地址，反而会引起客人的反感。

快餐系统借助硬件设备商务王（连接电话和主机），在客人第一次打电话订餐或者要求送餐时，只需要问一下客人地址，送达时间即可。

点预定，会自动切换到预定管理界面进行预定。

第二次在用此电话要求订餐或送餐时，系统会自动显示客人的住址，电话，姓名，要求送达时间等。

第13章连锁店统一管理解决方案

分布式存储数据

每个分支有自己的数据库，这样不管外部网络是否正常，都能保证各分支系统的运行流畅，同时减少总部服务器的压力。

基础数据下发

分支自动检测总部数据变化，根据设置决定是否同步总部数据到分支服务器。

包括基础档案数据、结帐支付类型、菜品档案、原料档案等数据。

会员数据共享

各分支服务器自动同步会员信息。

会员卡保存会员数据，使会员可以异地使用。

分支库存查看

分支检测库存变化自动上报数据到总部，以便总部掌控各分支的库存，以进行调配。

报表数据上传

根据设置，分支自动上传前一天的营业数据。

总部可以查看任意分支的营业报表数据。

13．1连锁店统一管理的目标

针对连锁店企业，总部管理者，可以通过总部服务器随时查询每个分店的营业情况。

每个分店营业结束时，收银员可以将营业数据上报到总部服务器，次日各分店从服务器启动时，重新自动上报各分店营业数据，确保各分店营业数据上报到总部服务器，总部相关人员，可以通过总部服务器查询各分店的营业数据；在分店授权的情况下，可以在总部客户端电脑远程登录到分店服务器，查询分店的前台营业状态，库存情况及营业数据。

13．2连锁店总部系统的配置

在总部具备营业面积的情况下，根据营业面积的大小，配置相关硬件的数量及软件站点。

相关硬件配置如下：

1：

总部服务器1台：

接收和存储各分店营业数据。

（必备）

2：

迎宾台电脑（见意使用触摸屏）1台：

电话预定台位，客人到达，通过迎宾台电脑查询客人预定情况，将客人安排到预定的包房或台位。

（可选）

3：

预定来电通1台：

连接电话和电脑主机，客人电话预定时，来电通自动显示客人来电信息。

（可选）

4：

前台收银电脑1台：

点菜、收银、查看营业数据等。

（必备）

5：

前台打印机1台：

打印点菜单（可以放在客人台位上，用于划菜）、打印预结单（客人要求结账时，预先给客人打印1张预结单，让客人了解一下自己的消费情况）、打印结账单。

（必备）

6：

厨房打印机4台：

打印配菜单或传菜单，完成分单打印，根据店面积及客流量而定。

（可选）

7：

读卡器1台：

会员储值、刷卡结账（可选）

8：

财务室电脑1台：

查看账单及营业报表。

（可选）

9：

经理室电脑1台：

查看营业数据及前台营业状态等。

（可选）

10：

库房电脑1台：

原料采购入库、出库、库存盘点等。

（可选）

11：

传菜间电脑及扫描枪各1台：

监视要配送的菜品，用于扫描划菜；或者传菜间放一打印机，打印传菜单，由传菜员手工划菜（可选）

12：

交换机1台：

用网线连接各工作站电脑和后厨打印机。

（可选）

13：

专用点菜机8台：

实现无线点菜，根据店面积及客流量而定。

（可选）

14：

通信基站1台：

为点菜机发射无线信号，根据店面积及楼层数而定。

（可选）

相关软件配置

1：

VPN软件各店一套：

安装在总部服务器和分店服务器，为总部服务器和分店服务器自动分配固定IP地址，VPN软件的使用，可以一次买断，终身使用，或者按年交费租用。

如总部有固定IP地址，则不需要采购VPN软件。

2：

智能餐饮系统一套，按工作站电脑安装的台数收费，即按站点收费，相关站点的配置，根据店的实际情况和企业领导的实际需求而定，总部至少2站点（1服务器端、2客户端），分店至少1站点（1服务器端、1客户端）。

软硬件总部配置明细单如下：

智能餐饮系统软硬件明细单（总店）

硬件部分

序号

名称

数量

单位

单价

金额

备注

01

总部服务器

1

台

必备

02

迎宾台电脑或触摸屏

1

台

可选

03

预定来电通

1

台

可选

04

前台收银电脑

1

台

必备

05

前台打印机

1

台

必备

06

厨房打印机

4

台

可选、网口打印机

07

读卡器

1

台

可选

08

财务室电脑

1

台

可选

09

库房电脑

1

台

可选

10

传菜间电脑

1

台

可选

11

扫描枪

1

个

可选

12

交换机

1

个

必备

13

专用点菜机

8

个

可选

14

通信基站

1

个

可选

15

硬件小计：

软件部分

01

VPN软件或固定IP地址

1

点

必备

02

总部服务器端（含连锁模块）

1

点

必备

03

迎宾电脑客户端

1

点

可选

04

收银电脑客户端

1

点

必备

05

财务室电脑客户端

1

点

可选

06

库房电脑客户端

1

点

可选

07

传菜间电脑客户端

1

点

可选

08

软件小计：

09

软硬件金额合计：

软硬件分店一配置明细单如下：

智能餐饮系统软硬件明细单（分店一）

硬件部分

序号

名称

数量

单位

单价

金额

备注

01

分店服务器

1

台

必备，用配置较高的电脑可以做分店服务器使用

02

预定来电通

1

台

可选

03

前台收银电脑

1

台

必备

04

前台打印机

1

台

必备

05

厨房打印机

2

台

可选、网口打印机

06

读卡器

1

台

可选

07

财务室电脑

1

台

可选

08

库房电脑

1

台

可选

09

交换机

1

个

必备

10

专用点菜机

6

个

可选

11

通信基站

1

个

可选

12

硬件小计：

软件部分

01

VPN软件或固定IP地址

1

点

必备

02

分店服务器端

1

点

必备，可以将分店服务器端指定到收银台电脑，服务器端免费，只收客户端费用

03

收银电脑客户端

1

点

必备

05

财务室电脑客户端

1

点

可选

06

库房电脑客户端

1

点

可选

07

软件小计：

08

软硬件金额合计：

以上总店及分店配置，仅供参考，客户可以根据自己的实际情况，采购硬件数量及软件点数，我们在做软硬件相关配置时，会了解清楚客户的实际需求：

1：

客户店的营业面积多大；

2：

电脑需要安装几台，迎宾台、传菜间、财务室、经理室、是否需要安装软件站点；

3：

是否使用无线点菜功能，如使用无线点菜，根据客户的实际营业面积及楼层数配置通信基站数量和点菜机数量；

4：

客户厨房计划配置几台打印机；

5：

客户是否连锁企业，如是连锁企业，是否使用连锁店统一管理功能，如使用连锁店统一管理功能，客户是否有自己的固定IP地址。

了解清楚以上事项，方可给客户配置相关的硬件数量和软件点数，

13．3连锁店总部及分店系统的实施

13．3．1：

总部实施

1：

实施前的准备：

总部服务器、电脑及相关硬件全部到位；在吧台、厨房等安装电脑及打印机位置的电源安装好；内部电脑之间的访问及厨房打印采用局域网实现，确保安装软件站点的电脑之间，服务器电脑与厨房各打印机，网络畅通。

总部服务器与分店服务器的访问通过广域网，借助VPN软件或者固定IP地址实现。

2：

在总部服务器安装智能餐饮系统

3：

在总部服务器安装VPN软件，安装之后，自动分配一固定IP地址，如：

192.168.99.10

4:

登录智能餐饮系统，在工作工间→连锁->配置服务器，服务器类型，总部选择主服务器，点注册按钮，即注册成功。

如下图01所示

图01

5:

登录智能餐饮系统，在工作工间→连锁->分支管理，新建，加入各个分店的名称，等待各分店注册

6：

前台打印机及厨房打印机驱动的安装

7：

通信基站、点菜机的连接与测试

8：

培训服务员、收银员、库存管理员、财务、经理、系统管理员，运用系统的相关功能。

13．3．2：

分店实施

1：

实施前的准备：

分店服务器、电脑及相关硬件全部到位；在吧台、厨房等安装电脑及打印机位置的电源安装好；内部电脑之间的访问