餐饮区域经理岗位职能职责.docx
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餐饮区域经理岗位职能职责.docx
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餐饮区域经理岗位职能职责
篇一:
餐厅经理工作职责
餐厅经理工作职责
1.帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房日常工作,确保各点高质量工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准,审定操作层工作程序、标准,参与制订餐厅、酒吧、管事部、厨房工作计划、经营预算等,并督促和检验职员认真落实实施。
3、负责制订广场工作计划,适时编制专题活动策划、运作、推广计划书。
4、帮助制订并监督实施各项培训计划。
5、负责定时对下属进行绩效评定,按考评制度提出书面升降级提议。
6、和餐饮总监、厨师长共同分析经营成本,采取有效方法,加强成本控制。
7、帮助餐饮总监制订和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间协调工作及和其它相关部门沟通合作,尤其是协调好前台服务和厨房供给关系,提升工作效率,降低无须要差错。
9、常常巡视各营业点经营情况,负责督导、检验餐厅服务质量、各厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和提议,合理处理来宾投诉,并组织调整管理制度、工作程序并给予落实。
11、负责检验职员仪表仪容和实施规章制度情况,按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内安全管理工作,一直宾提供安全就餐环境、食品卫生,向职员提供安全工作环境,负责督导下属对所辖范围内设施设备进行维护保养管理。
13、按时参与上级组织多种会议,并经过会议向下属传达部署工作任务,确保政令传达通畅和任务逐层落实。
14、完成餐饮总监部署各项其它任务。
[二]、任职条件:
1、有较强事业心和责任感,工作认真扎实,为人处事公正严明。
2、熟练掌握餐饮管理和服务专业知识和技能。
3、含有较强组织管理能力,能制订多种餐饮服务、生产规范和程序,并组织职员认真落实实施。
4、含有妥善处理客人投诉及其它突发事件能力。
5、含有本科以上学历,受过管理专业培训。
6、身体健康,精力充沛,无传染疾病。
[三]、权力:
1、对本部门管理人员有选择、调配、奖惩提议权。
2、对本部门职员有选择、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购权力,有签批下属上报一日内休假、考勤权力。
4、处理客人投诉时,有退换菜肴权力和打折权力。
餐厅主管岗位职责
1、认真落实餐饮部经理意图,主动落实各个时期工作任务和日常运转工作。
2、含有为宾馆多作贡献精神,不停提升管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅服务标准,工作程序。
4、对下属职员进行定时业务培训,不停提升职员业务素质和服务技巧,掌握职员思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不停改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,立即发觉和纠正服务中产生问题。
和客人建立良好关系,并将客人对食品意见转告总厨师长,以改善工作。
6、严格管理本餐厅设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持要求完好率。
7、抓好餐具、用具清洁卫生,保持餐厅环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
餐厅领班岗位职责:
1、接收餐厅主管指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,勇于管理。
3、帮助餐厅主管拟订本餐厅服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员工作班次。
5、检验本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当日工作,纪律等方面进行考评登记,并立即向主管反应。
6、处理服务中发生问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属职员进行业务培训,不停提升职员专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品保管和餐厅卫生工作。
9、随时留心客人动向,督导职员主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴和酒水。
11、完成餐厅主管临时交办事项。
12、负责写好工作日志,做好交接手续。
服务员岗位职责
1、根据规格标准,部署餐厅和餐桌,做好开餐前准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整齐,不私自离岗。
5、勤巡台,按程序提供多种服务,立即收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌内容,如:
食品制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作,确保开餐时使用方便。
2、准备好开餐前多种菜式配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方法,依据厅面时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至厅面。
4、了解结帐方法,妥善保管好订单,方便复核。
5、帮助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜冷热程度等。
7、帮助厅面服务员,沟通前后台信息。
服务员应有服务常识
1、任何食品或餐具时,必需使用托盘。
2、上菜、上饮料、更换餐具时,应先向客人示意,使客人有所准备,不致于发生意外。
3、手指不能触摸餐具入口处。
4、更换餐具尽可能避免发出太大噪音,小心汁酱滴在客人身上,如剩下少许食物要先向客人请
示后再收走。
5、如分配食物时,食物落在桌上,不可夹给客人。
6、服务程序,先女后男,尤其关键宴会,要了解谁是主宾。
7、保持工作柜清洁。
8、客人追问菜末到时,不可置之不理,应到传菜间追察。
9、听客人点菜后,最好复述一遍,以免错漏。
10、服务员必需清楚当日缺供和尤其介绍。
11、太破烂餐具切勿摆上台。
12、摆台用具不洁,除洗碗工要负责外,服务员看清是否洁净净方能上台。
13、凡倒饮料时,尽可能在客人右手边倒。
(1)商标对着客人
(2)有气体酒或饮料不能对着客人开。
14、末有客人入座台面,应注意各项物体完备和清洁。
15、当客人来到你工作岗位时,理应带着微笑问候她们。
16、要表现出愿意招待她们神情,让客人有宾至如归感觉。
17、谨记客人是不是哪位服务员招待她,除非你能立即问候她们而让她们知晓以免,她们有被轻
视感觉。
18、用礼貌和机智应付麻烦客人,不准发脾气和露出不耐烦,在客人永远是正确情况下,不要
和客人相争吵。
19、客人对食物指出批评时,应立即上报给上司,注意她们举动,但一谨记不要向客人凝视。
吧职员作职责
具体职责:
1、酒吧卫生:
檫拭吧台及多种设备,保持吧台卫生,洗刷洗涤槽,收拾烟灰缸
2、原料补充:
从仓库领取、补充原料,从厨房领取水果、果汁,准备冰柠檬水
3、点缀准备:
低值易耗、水果切片
4、盘存准备:
统计酒类、饮料期初库存、期末库存,统计每日、周、月销售量,加强成本控制
5、酒水服务:
根据标准酒谱调制酒水,根据广场整体要求,调整酒水经营方法,根据宴会形式,设计酒水展台。
维持吧台良好秩序,保养维护设备运转。
6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生,洗刷水池,关闭设备及电源。
任职条件:
1、热爱本职员作,有较强事业心和责任感,工作认真负责;
2、掌握多种酒会设计及组织方面知识,对酒水相当了解;
3、含有高中以上学历或相同学历,有熟练酒水服务操作技能,含有c级外语会话能力。
4、身体健康,仪表端庄,精力充沛。
迎送员岗位职责
1、立即了解当日餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接收客人临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人带位和迎送接待工作。
4、仪容整齐,不擅离岗位。
5、依据不一样对象客人,合理安排她们喜爱餐位。
6、解答客人提出相关饮食、饭店设施方面问题,搜集相关意见,并立即向餐厅主管反应。
7、婉言拒绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整客人进餐厅就餐。
8、确保地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联络或介绍到本酒店其它餐厅就餐。
服务员常常碰到二十三种类型用户和对待手法
一个酒店做从业人员,尤其身为接待员,天天除了应处理之例行工作外,所接待客人真不知道有多少,而且其中包含了全世界多种形形色色人士,因酒店是以服务为业务事业,对于客人类型了解清楚,才能对全部客人给以完满之服务,使服务达成最好之境地,下面将客人之类型分述于后:
1.常见户型
我们应该注意对于常住店老用户态度要恳切接待,但在服务时也不能和之表示过份亲切,而冷落了其它用户,致影响服务态度。
2.吊儿郎当型
这种客人没有主见,对于任何事情之决定极难下决心,当我们服务到这种客人,应该和气地加以说明亦提出提议,代她下决定,如此即可节省时间,又可增加对方信心。
3.尊大型
这种客人有自大感,认为她自己是世界上最伟大人,让人认为有点目中无人之感,总认为自己所作所为全部是正确,故当我们服务这种人时,最好是顺从其意见,遵照她话去做,记住千万不要和她议论。
4.识途老马型
对于这类客人之服务最好是多听她说话,少批评她所讲内容是否正确。
5.浪费型
这类客人喜爱交际,用钱没有节制,更爱吹牛,故对于这类客人在服务时,应保持距离,不可太靠近,以免万一事故而将责任推到你身上。
6.罗嗦型
这类客人应尽可能避免和她长谈,一谈上就没有完,而影响了工作,应柔和地将关键点简明扼要地说明,让她便于接纳,最忌辩论。
7.健忘型
这类客人对于你所告诉她事情很轻易忘记,必需要时常提醒她,不然当她否认自己所作所为时,将责任转嫁于她人,那官司就打不消了。
8.寡言型
这类客人日常不常开口说话,故当她还未向交代事情时,应用心倾听其意见,并提出扼要提议,以确保服务之完整性。
9.多嘴型
此种客人向你说话时,最好是立即想法诱其谈入正题,以免耽搁了她人时间。
10.慢吞型
这类客人东张西望,动作滞笨,说话吞吞吐吐,需要一段很长时间才能下决定,故我们和她说话时,应帮助她快速下判定。
11.急性型
动作应快速,和其交谈应单刀直入,简单明了,不然此种客人很轻易冒火。
12.水性杨花型
一直犹豫不决,即使已经下了决定,又想变更,总认为她人所选择比自己好,所以我们应向其说明所选择很正确,并激励其接收。
13.健谈型
这类客人很喜爱聊天,一谈就没有完,故对这类客人必需以合适方法暗示她,还要为别客人服务,方便结束谈话。
14.情人型
这类客人比较喜爱平静地方,故不要常去打搅她。
15.家族型
尤其细心照料其小孩或推荐临时看顾小孩给客人。
16.vip型
这类客人我们给她服务时,应把她视同国王态度去侍侯她。
17.吃豆腐型
如对方有过份行为,干脆回复不知道或汇报上司处理。
18.无理取闹型
对付此种客人应尤其注意讲话口气是否礼貌,记住别和她辩论,如无法应付,报请上司处理。
19.夫人型
在欧美社会是以女权至上,故对夫人客气殷勤接待她们,方便替本店义务宣传。
20.醉酒型
天天喝酒,有喝必醉,故对此种客人最好避免注意她,不和她谈话,不笑她,假如喧华不休,最好以其所好,而让她谈话不喧华。
21.开放型
对任何事情全部是毫不保留地表示于言行,但不轻易听她人话,为免伤感情,应等候其情绪安定时,再来说服她。
22.沉著型
即使此种客人个性沉着,但不轻易轻易下决定,故对付此种客人必需对答如流,使其听了深信不移。
23.固执型
此种客人自我观念很重,即使遇事很轻易下决定,但因欠思索,往往无法和我们意思相同,只要以温和态度,礼貌引导她向我们主张。
24.社交型
此种客人说话善交际,但不好对付,故应注意言行,以免发生意外,而遭受到她埋怨。
餐收和前收工作步骤
一、办理入住及多种情况处理:
1、客人到店,问候并问询客人是否有预定。
客人确定房间后报房价,以后查验客人证件,为客人办理入住登记手续,确定客人付款方法,确定住宿天数并收取预收定金,填写《住宿记录表》,要求内容完整、字迹工整、金额大小相符,按要求要求填写。
按表内格式内容填写齐全,一式三联:
一联:
存根,二联:
财务,三联:
来宾,收取预收定金为所住天数房费基础上,大约增加一天房费。
预收定金预收后,填写预收款收据。
收银员在记录表上署名,同时把记录表第一关及其它相关单据,放入房间帐卡里。
要求客人在登记单上签字。
登记信息上房间号和房价不能为空。
2、立即将客人资料输入电脑,依据客人开房类型,检验所填房租是否正确。
为客人制作房门钥匙,并每个钥匙收取押金100元。
3、早餐券发放要求,由当班收银员每日下午15:
00统一领取,并按号登记。
18:
00时前入住客人由礼宾领取签字交房务中心。
18:
00后入住由总台直接发放,并做好统计,接班做好早餐券交接。
如有客人无餐券就餐产生投诉,考评当班责任人,每次20元。
4、欠款催费:
每班接待员在每日11:
00旱。
下午17:
00时按时查对预收款,将欠费及不足半日房费来宾情况以书面形式报大堂副理,由大堂副理填写催款单并负责催收,如因催收不立即跑、漏、逃帐,由第一责任人赔偿全部损失。
5、午夜入住要求:
晚12:
00后入住客人,标间、单间统一按100元/房收取,次日中午12:
00后恢复原价。
当班人员必需正确统计入住时间,并在交接统计本上及电脑上正确输入来宾资料。
严禁延时登记。
6、预付金收据管理:
客人退房结账必需将预付金收据收回。
如客人有遗失,必需由客人出示证实身份证实,并签字申明收据作废。
同时写明客人姓名、房号、入住日期、离店时间、押金金额,并让客人签字确定,必需由大堂经理签字后方可生效。
7、全部经手单据,如填写错误,不得撕掉、丢掉,必需注明作废原因和其它单据一并上交。
二、检验:
1、将客人全部消费(租借、赔偿、酒水、保健、等客房中以销售由房务中心输入)录入电脑,在客人退房时一并将全部消费记入来宾消费总帐单。
2、将餐厅转帐,依据转帐单,立即输入电脑。
3、立即核查来宾电话帐单是否进入来宾消费帐单。
三、结帐:
1、当客人来前台结帐时,应依据其住宿记录表结算方法进行结帐,若客人要求改变付款方法,根据客人要求进行结帐。
2、立即电话通知房务中心,让楼层服务员查房。
3、服务员报房后,立即将客人消费等录入电脑。
4、把客人房间帐卡里记录表、帐单等资料全部取出进行查对。
5、将钥匙卡收回并退还客人钥匙押金。
6、帐户内容确定无误码率后,打印暂结帐单给客人,并让客人查对并在帐单上署名确定。
7、依据付款方法结算(现金、支票、信用卡、外来挂帐、招待帐)。
8、若客人预收定金有余客要填写《退款单》,依据表格内容进行填写,并让客人签字。
9、强行结帐要求:
如客人押金不足且催收未果,可通知楼面领班检验房间有没有遗留物品,如没有,领班签字后能够电脑里强行退房结帐。
如有行李可通知楼层服务员注意,客人回来后立即通知前台,并劝其到总台办理续住,总台可将该房间无卡退房。
房间不担心时,将该房间保留至次是日。
担心时可通知大堂副理,当班保安,楼面领班三方一同清理房间。
将行李登记,三人签字后存入贵保室。
10、退房要求:
退款必需由来宾本人签字,如有特殊情况须由大堂副理或部门经理签字方可结账。
交接班统计内容有:
特殊退款,早餐券发放,发话开通/关闭,强行结帐,午夜入住,备用金,发票等。
11、发票管理:
总台存放固定票额:
当班人员发放做好统计,交帐时按发放金额补充领用并交下一班,若客人开发票快速正确按客人消费金额开发票,并将所开发票金额及发票编码抄在帐单上。
12、客人持金卡结帐,必需在帐单上涂上金卡号码。
四、交款报表:
1、清点现金并按币种分类,然后用信封装好,并填写交款记录表投入保险箱。
2、将预付金单据,退款单据、迷你吧、杂项赔偿等按类汇总。
3、打印收银员当班缴款表,营业收入班别表和单据,一并送夜审人员备核。
4、查对班次报表现金数必需和所交现金数一致。
5、做电脑交班。
酒店餐饮收银职员作步骤
一、厅面收银工程程序
餐厅收银工作是统计餐饮营业收入第一步,也是财务管理关键步骤之一。
它要求每一名收银员熟练地掌握自己工作内容及工作程序,并利用于工作中,真正地起到监督、把关职能作用,为下一步财务核实奠定良好基础。
其工作内容关键包含:
(一)班前准备工作
1、餐厅收银员依据排班表班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监督实施,并编排报表。
2、收银员和领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之间必需办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用帐单及收据,检验帐单及收据是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用帐单及收据办理退回手续,并在帐单领用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管监督实施。
4、检验电脑系统日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不按时,应立即通知领班进行调整,并检验色带、纸带是否足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,方便立即处理。
(二)正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检验点菜单上人数、台叼是滞统计齐全,如统计不全则退回服务员,服务咒开点菜单一式四联,第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员,酒水单:
第一联吧台留存,第二联收银员,第三联服务员。
2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并立即正确录入电脑。
点菜单号码不要录入,方便审核。
若没有收银员签字,厨房有权拒绝出菜品。
3、收银员需熟记各类菜式编码。
4、如遇没有电脑名称菜品或酒水,应先问其价格,再录入电脑作临时加菜,并统计在交班本上。
5、碰到客人退菜或退酒水,应让服务员开退单并由餐枯主管级以上人员签字,方可操作。
6、如收银员操作失误造成退菜或酒水,应由收银主管级以上人员签字,方可操作。
7、以上两种情况原因须在帐单上注明。
8、当点菜单人数、台号统计齐全后,开始正式输入菜单,首先将客帐单叼码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号和客人所点食品、饮料内容及数量依据电脑菜单键输入。
输入完成后即可等候客人结帐。
(三)结帐工作步骤
1、餐厅结帐单一式二联:
第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人要求结帐时,收银员依据厅面人员报结台号打印出暂结单,请客人签字认可,然后凭帐单和客人结帐。
3、客人结帐现付,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后,将第二联结帐单交回客人,第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐,则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后,两联帐单全部交收银员处理。
(1)、客房挂帐:
如客人要求挂入房帐内,首先请客人出示房卡,查看该房间客人可挂帐余
额。
若来宾在总台帐户内余额所消费金额内,总台收银员能够办理挂帐并报明收银员姓名,客人房号及消费金额,如可挂帐应请客人在帐单上签字认可。
(2)、外来挂帐:
和酒店有协议可结外来挂帐,必需按协议所要求有效签单人签字方可挂帐;如无协议客人要求挂帐、必需请经理级以上人员签字做担保方可。
5、收银员必需确保每一笔帐单全部以帐单暂结状态,请客人结账,请客人看一下帐单消费金额是否正确,并问询客人付款方法是滞需要开发票。
6、让客人在结帐单签字确定。
7、结帐时客人出示优惠卡(或厅面管理人员给客人打折)要求折时,厅面人员应将优惠卡(或管理人员署名)和两联帐单交收银员按程序办理打折,假如厅面人员只将一联帐单交收银员,收银员能够不给办理。
8、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因,并签上姓名,在由厅面管理人员证实后,将修改单和作废单(两联)交收银员关财务部审计审核。
9、因为种种原因,客人需要滞后结帐,须先请厅面管理人员认可担保,然后将其转入财务部应收账款。
10、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员经领导同意招待用户时须使用内部帐单,帐单请领导签字后按内部款待ent结帐。
11、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐;在本日营业工作结束后,应做总班结帐。
仔细查对当日用餐情况及收入情况。
(四)单、总班结帐
在每班结束后,要做当班总结;在当日业务结束后,要做总班结帐。
直接点击“当、总班结帐”按钮,电脑会自动总结营业收入并产生若干报表,依据所需,打印出报表。
(当班缴款表、收入明细表)
(五)发票管理
1、每位收银员领用发票由本人保管及核销,不得由她人代领和代核销,核销时作废页号折开,其作废号码要填入发票封面背后发票检验统计栏内。
2、填制发票金额要凭客人联消费单金额填制(经办人在发票相关项目中要签上姓名全称),其客人消费单要贴附发票存根联后面、如客人要求开发票快速正确按客人消费金额开发票,交将所开发票金额及发票编码抄在帐单上。
3、核销发票时发觉存根联没附上客人联消费单或发票不连号,经管人除要写上书面说明书面通知附贴上,还要负担由此而产生一切经济损失。
4、丢失发票要立即以书面汇报上报财务部,丢失发票申明作废登报费由经管人负责。
收银员必需确保每一笔帐单全部以帐单暂结状态,请客人结帐,请客人看一下帐单消费金额是否正确,并问询客人付款方法是否需要开发票。
5、让客人在结帐单签字确定。
6、开发票:
如客人要求开票,快速正确按客人消费金额开发票,交将所开发票金额及发票编码抄在帐单上。
(六)作废帐单管理
收银员当班结束时对于经过电脑操作统计调整单、作废单等全部应送审计稽核。
作废单必需由领班以上署名证实注明作废原因。
如事后发觉有错,但又查不到保留帐单其经济责任应由收银当事人负担,同时还要追究销毁单原因。
(七)现金、支票、信用卡收款程序
1、现金
1)收现金时应注意分辨真伪和币面是否完整无损。
2)除人民币外,其它币别硬币不接收。
2、支票
收取支票应检验是否有开户行帐号和名称,印鉴完整清楚,并在背书留下联络人姓名和联络电话。
3、信用卡
收授信用卡时,应先检验卡使用期和是否接收使用范围内信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内。
结帐前巡台服务
(1)撤果盘果叉:
如客人用完后,就撤,没用完则不撤。
(2)上送客茶:
斟9分满
(3)撤转盘上物品,收桌面物品,此时桌面上只有香巾和香巾碟,茶杯和茶碟,同时把牙签盒,打开每位递上由客人自取,桌面上还有烟灰缸及其垫碟,另外管理人员要通知输单员把帐单查对好把帐单打出送到区域责任人手中备在客人台边
结帐:
当客人要求结帐时,我们要立即回应说:
“好,您稍等,立即帮您结帐。
结帐时要双腿并拢弯腰站在结帐人右手边,面带微笑双手把打开买单夹递到客人面前桌面上,并用食指指着所需结帐金额说:
”先生(小姐),谢谢您一共是xxx钱,谢谢。
”说完后,退后一步,站直用眼角余光留心客人是否己把钱点好。
(不要盯着客人钱包看),客人点好钱后,我们要立即接过来当着客人面把钱点清,并告诉客人说:
“谢谢您先生(小姐)一共收到您xxx钱,谢谢。
请问您需要发票吗?
”(如客人需要)说:
好,您稍等一下,就能够了。
”然后快速回到客人右手边,双腿并拢弯腰面带微笑,双手把打开买单夹递到客人面前桌面上说:
“谢谢您先生(小姐)这是您发票和找回钱。
谢谢。
”当客人收好后立即合上买单夹弯腰退后一步,转身离开。
(如用信用卡要索取密码及署名,如支票要查对公章是否清楚,有没有过期,金额是否够等。
)
结帐后服务:
加茶水,换烟灰缸,在周围准备随时送客。
送客:
当客人起身离开时,我们要帮客人拉椅(双手拉)并说:
“先生(小姐)请您带好随身物品,不要遗漏。
谢谢,您慢走。
欢迎下次光临,再见。
并帮助客人提着打包或大件随身物品送到电梯口。
再次感谢客人光临,电梯门关合后立即回到餐厅把餐椅摆好后摆好餐位站岗,准备下一次开餐。
名星级酒店收银员和收银管理人员,首先要对收银这个岗位有一个清醒认识。
只有知道收银岗位关键性才能从心里认真对待这个岗位工作。
在星级酒店,收银岗位能够分布至不一样部门,但最常见,也是
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