《高星级饭店运营与管理专业》人才培养方案中职.docx
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《高星级饭店运营与管理专业》人才培养方案中职
《高饭店运营与管理专业》人才培养方案(中职)
一、专业名称及代码
高饭店运营与管理专业,专业代码:
130100。
二、入学要求
招收初中应届毕业生或具有同等学历者。
三、修业年限
全日制三年。
四、职业面向
序号
对应职业(岗位)
专业方向
职业资格证书举例
1
酒店行政管理部门
酒店服务与管理高饭店运营与管理
旅游酒店电子商务
前厅服务与管理证书旅游资格证书
餐饮摆台资格证书客房服务资格证书
2
酒店职业经理人
3
饭店从业人
4
旅游酒店商务企业
5
旅游规划策划机构
6
旅游策划企业
9
旅游、休闲俱乐部
10
高酒店、度假村
11
高饭店自主创业
12
乡村旅游与休闲产业
五、培养目标与培养规格
(一)培养目标
本专业培养德、智、体方面全面发展,热爱祖国,拥护中国的领导,具有良好的思想品德和职业道德,牢固掌握的文化科学基础知识和饭店运营与管理的相关专业知识,有较强的实践能力、岗位适应能力,适应饭店企业、机关、事业单位、公司
等急需的职业经理人和酒店基础岗位(前厅接待、餐厅服务,客房服务,运营管理)的高技能人才。
同时,本专业根据深圳地区特殊的经济发展需求,针对有进一步意愿的学生,坚持“课证结合,深造+就业”的人才培养模式,通过多渠道(中职类高高、高职院校的自主招生、中高职3+2联合培养等),培养学生升入高职院校和海外高等院校继续深造。
(二)培养规格
1.职业能力
(1)具有爱岗敬业、诚实守信、公正透明、服务社会等基本职业道德。
(2)具有认真、细致、严谨的工作态度,以及精益求精的工匠精神。
(3)具有良好的团结协作精神,擅于群体合作,形成合力。
(4)具有适应酒店职业发展需要的自主、合作、探究学习能力。
(5)具有饭店经理职业人的文化素养,相对全面的知识储备。
2、文化基础要求:
具有基本的文化基础,包括:
语文、数学、英语、德行、心理、体育。
具有高中文化基础水平。
2.专业基础要求:
(1)掌握饭店管理与运营基础管理的基本知识。
(2)掌握与酒店相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与文学知识。
(3)掌握酒店职业道德的基本知识和礼仪常识。
(4)掌握中餐宴会摆台与中式客房铺床的理论知识
3.专业技能要求:
(1)具有接待,沟通,谈判,运营,管理等方面的知识和技能;
(2)具有较强的汉语和英语口头表达能力和人际沟通能力;
(3)具有良好的服务意识和较强的应变能力。
(4)具有多种酒店接待服务技能和技巧
(5)具有中餐宴会摆台与中式客房铺床的技能和技巧
(6)掌握高饭店行业的发展方向及需求,在现代酒店产业建设中具备一个中等职业人才相关条件。
(7)具备接待和餐饮服务等各岗位及其他酒店专业所需的文化知识。
较为专业系统地
掌握接待、餐厅、客房等方面的基本知识,掌握有关的酒店法律法规、饭店接待礼貌礼节的基本知识,掌握一定的接待、摆台、铺床等方法和技巧并具有酒店运营的基本知识。
(8)取得相应的行业认证资格,具有一定的就业竞争力。
六、课程设置及要求
(一)公共基础课程
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
思想
为有助于本专业学生去到新加坡后,能更快的适应当地的民族、经济、等各方面的生活,并根据《国家中长期教育和发展规划纲要
(2010–2020)》中提出的“培养大批具有国际视野、通晓国际规则、能够参与国际事务与国际竞争的人才”的教育目标,开设本课程。
通过本课程的学习培养学生在对本民族主体文化认同的基础上,尊重了解其他国家、民族、地区文化的基本精神及风俗习惯,学习掌握与其他国家、民族、地区人民平等交往,和睦相处的修养与技能,探讨全人类共同价值观念。
为尽快融入新加坡国家与社
会生活提供思想准备及软实力。
180学时
2
语文
本课程依据《中等职业学校语文教学大纲》开设,是学生开展专业学习和终身学习的基础性课程。
在实践能力方面,引导学生开展听、说、读、写训练,正确理解和运用汉语言文字;引导学生开展语文实践,掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、口语交际能力、写作能力,掌握初步的文学欣赏能力和浅易文言
文阅读能力。
在人文修养方面,引导学生树立
324学时
正确的世界观、价值观和人生观,引导学生接受文化熏陶,提升品德修养和审美情趣,形成健全的人格。
本课程关注学生职场运用和专业学习的需要,引导学生形成良好的职业品德,提高语文知识的迁移能力,树立专业学习的信心,运用语文知识解决专业学习和工作中
的相关问题。
3
数学
本课程依据《中等职业技术学校数学教学大纲》开设,要求学生掌握必要的数学基础知识,培养观察能力、空间想象能力、分析问题与解决问题的能力和数学思维能力,为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。
教学内容由基础模块和拓展模块两部分构成:
基础模块包括集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、三角函数、数列、平面向量、直线和圆的方程、立体几何(选学)、概率与统计初步;拓展模块三角公式及其应用,
椭圆双曲线抛物线、概率与统计(选学)。
288学时
4
英语
本课程依据《中等职业学校英语教学大纲》开设,以满足各专业学生就业与需求为目标,以结合文化素养、职业技能、语言知识为原则,巩固与延续初中基础英语知识,培养学生听、说、读写技能并初步形成日常生活和职业场景的英语应用能力。
能听懂和说出简单指令;能读懂及进行简单的应用文写作;能理解语法项目的形势与意义并用于交际任务;能在
交流中做到语音、语调基本达意。
288学时
5
体育与健康
本课程依据《中等职业学校体育与健康大纲》
开设,以树立“健康第一”为指导思想,传授
180学时
体育与健康的基本知识、体育技能与方法。
学生掌握两项以上体育技能,通过参与集体性体育活动,培养良好的人际关系和合作精神。
学习与职业生涯相关的体育运动项目,认识体育对提高就业与创业能力的价值,提高综合职业素质,养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯,提高生活质量,为全面学生身体健
康、心理健康和社会适应能力服务。
6
艺术欣赏
本课程依据《中等职业学校公共艺术课程教学大纲》开设。
让学生在对充满美感的音乐、舞蹈和美术欣赏过程中,深刻感受与体验音乐、舞蹈和美术的形式美和内涵美的统一,激发对美的热爱,追求对美的热爱,追求真、善、美的统一,自觉培养高尚情操,完善健康人格,提高文化品位和审美情趣,增强文化自觉与文化自信,丰富人文素养与精神世界,形成适应现代社会生活、就业、交往与发展基本需求的
正确的人生观、世界观和价值观。
36学时
7
历史
本课程依据《中等职业学校历史课程教学大纲》开设。
主要学习《中国历史》
(基础模块)和《世界历史》(拓展模块),在九年义务教育基础上,中等职业学校学生进一步了解人类社会发展的基本脉络、重要史实和文化传统,学会从历史的角度了解和认识人与社会,人与自然的关系,逐步形成唯物史观、时空观念、史料实证、历史阐释、家国情怀等历史核心素养,增强使命感
和责任感,培养以爱国主义为核心的民
72学时
族精神和以创新为核心的时代精神,树立正确的历史观、人生观和价值观,为学生未来的学习、工作和生活打
下坚实的人文基础。
7
信息技术
本课程依据《中等职业学校信息技术课程标准》开设,要求学生学习信息技术基础知识、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计入门、数字媒体技术应用、信息安全基础、人工智能初步等8个基础模块;根据学生专业能力发展需要,选择了小型网络系统搭建、演示文稿制作等3个拓展模块进行拓展学习。
通过学习、掌握计算机操作的基本技能,具有常用的文字处理能力,常用的数据处理能力和一定的演示文稿处理能力,具有移动的信息获取、整理、加工能力和网上交互能力,为以后的学习和工作打下基础。
学生在学习完成本课程后,应考取全国计算机等级考试
MSOffice合格证书。
144学时
(二)专业(基础)课程
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
酒店管理学基础
课程内容
管理学及酒店管理学的基本概念,及在酒店管理实践中我们所遇到的一些名词、概念、方法、工具等内容。
全英文教材。
课程要求
教学目标:
通过本课程的学习让学生能在很短的时间内接触并接受管理学各方面的内容:
如人的管理、时间管理、演说管理、会议管理、项目管理等。
以及介绍一些相关资源和应用工具。
知识要求与知识运用要求:
通过本书的学习,学生将对管理
学中常见的问题及常用的英语词汇及相关表达有所掌握,为今后在国外发展打下有用的基础。
144学时
2
酒店市场学原理
课程内容
该课程主要讲授包括市场的内涵、市场环境的分析、战略的制定、市场细分及定位、市场组合策略的内容以及市场的组织与控制、外部市场环境分析等。
全英文教材。
课程要求
教学目标:
通过本课程的学习让学生了解当前比较先进的专业理论知识,和在英语语境下的专业词汇的世界通用的表达形式;熟悉将来出国后的学习方式与语言要求。
知识要求与知识运用要求:
通过本书的学习,学生将对管理学中常见的问题及常用的英语词汇及相关表达有所掌握,
为今后在国外发展打下有用的基础。
144学时
3
服务质量
课程内容
这是一门对现代服务质量管理的理论进行了诠释的,适合国际酒店管理,及所有有关现代服务业、产业服务专业的学生学习培训的课程。
课程教学
72学时
教学目标:
通过本课程的学校让学生了解现代服务业中服务质量基础知识,如客户关怀、服务提供者总则、服务基本礼仪、服务的理解、服务的管理、服务中断和服务恢复、相关财务知识等从事服务业人员知识。
知识要求与知识运用要求:
学生明白这些的理念与工具,从而的理解服务质量管理发展的方向,这为学
生未来的学习奠定基础。
(三)专业(核心)课程
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
酒店英语
课程内容
该课程为本专业课程中的核心课程。
全英文教材。
通过本课程的学习,让学生了解酒店行业的常用英文、专业英文词汇、英文表达等。
课程要求教学目标:
能熟练的用英文与酒店客人、同事等进行熟练的对话,向客人提供服务。
知识要求与知识运用要求:
酒店专业英语知识的学习和操练,为今后在酒店行业工作学习和发展打下专业英文基础。
36学时
2
前厅与服务管理
课程内容
为酒店管理专业学生的前厅服务理论与实训操作课程。
课程要求
教学目标:
了解前厅的职能、机构和职责。
前厅的基本业务:
预订、接待、服务、收银等。
知识要求与知识运用要求:
通过本课程的学习,学生应该掌握前厅接待和客房服务工作的理论知识和程序,熟悉前厅接待与对服务的环节,并在此基础上掌握对客接待技巧和客房的技巧,进一步认识前厅接待在酒店经营中的作用,培养工作中解决实际
问题的能力和迁移能力。
72学时
3
酒店餐厅管理与实操课程
课程内容
为酒店管理专业学生的餐厅服务理论与实训操作课程。
课程要求
教学目标:
认识餐厅的设备、中餐宴会摆台、餐巾折叠、餐厅卫生要求、成本核算等。
知识要求与知识运用要求:
熟悉餐厅接待与对客服务的环节,并在此基础上掌握对客接待技巧,进一步认识餐厅接待在酒店经营中的作用,培养学生在工作中解决实际问
题的能力和迁移能力。
72学时
4
英文写作
课程内容
为本专业学生的基础课程,分为英语应用文写作和商务英语写作。
144学时
课程要求
教学目标:
酒店运用文写作、商务英文
写作
知识要求和知识运用要求:
重点培养学生书面表达能力,让学生模仿和练习写作常用应用文,学会应用文通用格式和文体,并在规定的时间内按照要求写出各类英语文章,如:
各类信函(求职信,感谢信,祝贺信,信,投诉信,道歉信等),请柬,通知,便条,致辞,日记以及各类常见商务
信函。
5
口语与听力
课程内容
培养学生的听力和口语表达能力课程要求
教学目标:
用英文做自我介绍、打、指路和问路等。
知识要求与知识运用要求:
教材以日常生活场景为素材(如自我或相互介绍,打,指路或问路,寻求或提供帮助,转述别人意见,点菜等多个话题)强化学生在英语环境中的听力理解能力和口语表达能力。
同时了解英美国家的文化习俗如西方的重要节日和西方礼仪,生活习俗等以及语言运用习惯,学会比较顺利地和英美国家的人交流。
该课程主要由外籍教师任教。
180学时
6
英语精读
课程内容
为新加坡合作学校的指定教材,为本专业的必修课程。
通过英语语言的基本知识的学习和听说读写译基本技能的训练,培养学
144学时
生运用英语进行交接的综合能力,全面提高学生的英语水平和实际运用能力,
课程要求
教学目标:
达到用英文学习专业知识的
能力
知识要求与知识运用要求:
全面提高学生的英语水平和实际运用能力,使学生达到实用英语专业的合格标准,为学生用英语进
一步学习国际酒店管理知识打下基础。
3)其他选修课程
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
茶道艺术与服务
/酒水知识与服务/咖啡知识与服务/西餐知识与服务
课程内容
为小组课。
全班同学分为4组,每组
10-11名学生。
走班上课。
学习茶艺、酒水、咖啡、西餐知识。
课程要求
教学目标:
1、茶艺课学会5种茶叶的冲泡方法。
2、酒水课认识杯具、鸡尾酒、威士忌、葡萄酒等的基本知识。
3、咖啡课学会意式咖啡制作、手冲咖啡等。
4、西餐课学会西餐摆台、银盘服务、餐酒搭配等。
知识要求与知识运用:
学会当前比较先进的酒店专业新的知识,初步了解行业业态要求,在今后工作中能比较快的胜任相关工
作。
32学时
七、教学进程总体安排
课程类型
课程类别
序号
课程名称
总课时数
学分
学期周课时
1
2
3
4
5
6
18
周
18
周
18
周
18
周
18
周
18
周
公共基础课程
1
思想
180
10
2
2
2
2
2
2
语文
324
18
3
3
3
3
6
3
数学
288
16
2
2
3
3
6
4
英语
288
10
2
2
3
3
6
5
体育与健康
180
10
2
2
2
2
2
6
艺术欣赏
36
2
1
1
7
历史
72
4
2
2
8
信息技术
144
8
4
4
小计
1512
84
18
18
13
13
22
专业基础
课
1
管理学基础
144
8
4
4
2
市场学原理
144
8
4
4
3
服务质量
72
4
2
2
小计
360
20
4
4
6
6
0
专业核心课
1
英文写作
144
8
2
2
2
2
2
英语精读
144
8
2
2
2
2
3
酒店英语
36
2
2
4
口语与听力(外教)
180
10
2
2
3
3
5
酒店前厅服务与管理
72
4
2
2
6
酒店餐厅管理与实操
72
4
2
2
7
高三顶岗实习
540
30
30
小计
1188
68
8
8
11
9
0
30
选修课程
1
茶道艺术与服务/
花式调酒、咖啡服务/西餐服务
36
2
2
考证1(客房证)
72
4
3
考证2(导游证)
72
4
小计
180
0
0
0
0
2
8
合计
3240
180
30
30
30
30
30
30
八、实施保障
(一)师资队伍
师资队伍是保证人才培养质量的首要条件,实施本人才培养方案(中职)的教师数量和质量均需达到一定标准。
1)拥有本专业或相近专业大学本科以上学历(含本科);
2)从事实践教学的主讲教师要具备酒店接待,餐饮服务,客房管理,酒店运营等方面的实战经验并具备相关行业中级以上资格证书(含中级)资格;
3)教师“双师”资格(具备相关专业职业资格证书或企业相关职称)的比例要达到
95%以上;
4)本专业外聘企业外聘教师比例不低于30%;
5)专任教师与学生比例在1:
25左右;
6)校外实训基地批导学生实训实习的企业外聘教师的比例不低于80%。
(二)教学设施
专业实训室设备一览表
序号
实训室名称
主要工具、设施设备
数量
备注
1
餐厅实训室
餐厅设备、食材
1
2
客房实训室
客房设备
2
3
前厅实训室
VR实训仪器
1
4
形体实训室
形体训练器材
1
不断完善教学设施设备,提高教师素质。
利用校外校企合作资源,注重人才培养的实用性与实效性。
深圳东部华侨城酒店群:
茵特拉根酒店合作基地:
为学生搭建了专业、的酒店实习实训基地,目的是为了让学生更多机会接触、服务高酒店,参与酒店运营服务与管理,同时我们把这一实习项目作为必修课程,实习学时计入学分;
华侨城导游合作基地——导游专业人才的实训基地,学生通过感受5A级景区的导游服务、
现场观摩及亲身参加景区导游导赏,增加学生的专业一线体验并参与校外的社会活动,为学生搭建学习与实践之间的平稳过渡阶梯,帮助学生能够早日适应社会工作。
同时华侨城集团也为我们导游方向的学生提供了现场观摩和实际操作的平台。
(三)教学资源
专业课教材选用
征订
代号
书名
作者
IN
1
管理学原理
中国财经出
版社
李晓光
7500575564/F·6618
4
酒店前厅服务与管理
高等教育
陈春燕
978-7-04-052103-0
10
酒店服务情境英语
旅游教育
刘海霞、马煜
煜
978-7-5637-1998-3
11
餐饮服务
中国人民大学出
版社
沈建龙
978-7-3001-0618-2
(四)教学方法
根据中职学生的学习特点以及专业特点,制定与学生专业背景知识相符的项目案例,进行项目式教学,并在教学过程中突出相应的教学重点,实现“做中学、学中做”的授课模式。
具体课程实施中,教师们发挥各自教学特色,按照“以生为本”的教学原则,以一定的理论课讲授、实验为主以及课外探索练习等三个方面结合。
在讲授课中,主要使用“情景教学”模式的启发式、参与式、比喻式等教学方法,引导学生积极思考和自由讨论,自主学习,实现教与学的互动。
在实训课中,主要使用“任务驱动”和“项目教学法”,首先提出任务,通过引导学生完成任务,在任务中学习所需知识,能够完成实际项目的方式进行教学。
在课外探索练习中,布置学生拨高任务,鼓励并辅导学生参加各级各类的技能大赛以及实际项目,将课程的学习从课内延伸到课外,实现“因材施教”的个性化教学。
(五)学习评价
本专业学习评价包括对学生知识掌握情况、实践操作能力、学习态度和基本职业素质等方面进行评价,分为应知应会两部分。
1)对学生的知识掌握情况的评价,在教学过程中,结合课堂提问、平时作业、单元测
验等多种形式,采取传统的纸质试卷考核及网上题库练习考核等多种手段结合进行。
2)对学生实践操作能力的评价,采取在实训项目中进行过程性评价、按完成项目实践活动任务情况评价等多种方式,体现理论与实际操作的统一。
3)对学生基本职业素质的评价贯穿于实训实践过程中,作为过程性评价的一个分项实现评价。
4)认识到学生现有的知识水平基础,在对学生进行评价时,重视学生学习态度以帮助他们建立学习信心、养成良好学习习惯。
5)注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核,对待学习和应用上有独特见解的学生,应给予特别鼓励,综合评价学生能力。
(六)质量管理
为了保证本人才培养方案(中职)的执行质量,要建立高校、用人单位、教师、学生共同参与的校内教学质量保障与评价机制,形成社会和企业对教学内容与课程体系的评价制度、课堂教学评估制度、实践教学评估制度、领导和教师听课制度、同行评议制度、学生定期反馈制度及教学督导制度等,加强对人才培养过程的管理。
建立与完善各项教学质量标准,逐步建立保证教学质量不断提高的机制。
1)具体目标:
形成包括管理决策系统、教学目标系统、教学质量标准系统、信息收集系统和反馈调控系统的一个完整闭合的教学质量监控系统,实现对教学质量的全面监控和全程监控。
2)建设方案:
一是完善教学评价体系。
二是不断优化教学质量监控体系,完善监控方法与机制。
制定与应用型人才培养模式相适应的教学质量标准,将信息与新技术引入教学质量控制环节,实现对教学活动的动态监控。
三是坚持已有的教学例会、教学检查、教学督导、听课、学生信息员、学生评教、教师评学、教师教学质量评估等教学监控制度。
强化教学质量过程控制,进一步加强各教学环节的质量监控与保障,实现全过程的质量调控与管理。
九、毕业要求
(一)学业成绩要求
按照我校学分制标准,毕业时课程学习的学分要达到170个学分,按三年学制6个学期计算,平均每学期30~36学分。
1)学分奖励
为了鼓励学生积极参加校内外各类技能比赛或取得国家职业资格证书、技能证书,对于在校内外各类技能比赛中获奖或取得国家职业资格证书、技能等级证书,以及积极参与各项社团活动、研究性学习、社会实践活动等,都可以折算成相应的学分。
奖励学分可以替代其他学分。
●竞赛奖励学分:
3~6学分
2~4学分
市级1~3学分
●证书奖励学分:
取得国家职业资格证书、技能等级证书奖励学分:
4学分技能证书:
3学分
行业资格证书:
3~6学分
●社团活动:
每学期1-2学分
●社会实践:
每学期1~4学分
●研究性学习:
1~2学分
2)未达学分
没有达到规定的学分是不能取得毕业资格的。
因此,需要及时参加补考或者重修。
因成绩原因结业者,可在结业后两年内申请重修,并缴纳重修费。
实行学分制管理后,一般不采用留级制度。
(二)岗位资格技能要求
加强职业技能鉴定工作,本专业“多证书”制建设。
酒店管理专业职业资格证书,是使证书与企业具体岗位挂钩,使中职学生获得职业资格证书后就业时
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