精美食谱.docx
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精美食谱.docx
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精美食谱
关东煮
∙
20:
1430
∙难度:
新手
∙时间:
10-20分钟
∙主要食材:
蔬菜类
∙菜系:
小吃
可以随意放进自己喜欢的东西去煮,玉米、豆腐或者牛肉丸都是很好的做关东煮的食材,吃的时候还可以蘸上甜辣酱或者辣椒酱,又是另一种口味了。
用料
骨汤800ml
鱼丸4个
白萝卜1/2根
胡萝卜2根
虾皮1茶匙(5g)
盐1茶匙(5g)
做法
1.白萝卜、胡萝卜清洗干净,刮去表皮。
白萝卜切成2cm见方的块;胡萝卜切成1cm厚的圆片。
2.骨汤倒入汤锅中,大火煮滚后加入盐和虾皮,改小火熬煮5分钟。
3.汤锅改大火,放入鱼丸、切好的胡萝卜片和白萝卜片,煮至沸腾,改小火熬煮10分钟至材料熟且入味即可。
小贴士
基础骨汤的熬煮
用料:
猪棒骨1000g老姜5片
做法:
1.猪棒骨购买时请店家代为剁成大块,回家后用清水冲去表面血水和杂质。
2.将猪棒骨块放入汤锅中,加入足量的冷水(水量以没过棒骨块为准)。
3.大火烧开汤锅中的水,持续烧煮5分钟,使汤水一直保持沸腾,同时用汤勺撇去浮出的血沫。
4.猪棒骨块捞出用清水冲净表面杂质。
汤锅中的水倒掉,洗净汤锅。
5.将猪棒骨块重新放入汤锅中,注入5L冷水,加入姜片,大火煮滚锅中的水,转小火保持汤面微沸,熬煮2小时即可。
糖醋小排骨
∙
20:
575
∙难度:
高手
∙时间:
45-60分钟
∙主要食材:
猪肉类
∙菜系:
家常
沪上名菜,与北方持相似做法却烹调出了不同口味。
将娇小的排骨赋予了一层琥珀色的光鲜外衣,吃起来更加干香滋润,甜酸醇厚,最是夏日小酌的好“伴侣”。
热量标注:
此菜热量为614千卡/人
用料
小肋排300g
大葱2段
姜3片
八角2枚
绵白糖3汤匙(45g)
香醋2汤匙(30ml)
酱油2汤匙(30ml)
盐1/2茶匙(3g)
油500ml(实耗20ml)
白芝麻1茶匙(5g)
香葱1棵
做法
1.小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。
香葱洗净切碎。
2.锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟),再取出沥干水分待用。
3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将小肋排段放入,用中火炸制成金黄色,使其中的水分耗干,再捞出沥干油分。
4.锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀,使其熬成深红的糖色,再将炸好的小肋排段放入兜匀。
5.最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻,晾凉食用即可。
小贴士
1.在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有变化就应及时调入调料,放入肋排,否则就变成拔丝排骨了。
2.应采购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽量剁成小块,这样不但便于入味更加方便取食。
3.看个人喜好,可冷食、可热食,各有风味。
4.在第4步之后,再加入用水调好的淀粉,收稠之后会更好吃。
毛血旺
20:
1015
∙难度:
高手
∙时间:
35-45分钟
∙主要食材:
禽蛋类
∙菜系:
家常
据说,民国初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。
因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。
“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。
用料
重庆火锅底料200g
鸭血1块(约300g)
黄豆芽300g
鳝鱼1条
黄喉200g
白百叶200g
午餐肉200g
干辣椒20g
花椒1茶匙(5g)
盐1茶匙(5g)
绍酒1汤匙(15ml)
大葱1段
鸡汤800ml
油3汤匙(45ml)
青蒜1棵
做法
1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
鳝鱼让店家宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。
白百叶洗净,切成梳子形的细丝。
黄喉切成5cm长小段。
2.黄豆芽掰去根部洗净。
干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。
大葱切斜丝待用。
青蒜洗净切碎。
3.锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。
4.锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5.将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6.把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
小贴士
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。
市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
牛肉锅贴
20:
1436
∙难度:
高手
∙时间:
45-60分钟
∙主要食材:
牛肉类
∙菜系:
小吃
牛肉锅贴是南京很有名的小吃,在南京有很多经营锅贴的小店,但是那些店里买的牛肉锅贴都是纯肉的,而我的家人口味都较清淡,所以我在馅料中又加入了白菜,这样一来口感就没那么腻了。
用料
面粉100g
牛肉末150g
白菜150个
鸡蛋1枚
葱末1汤匙(15g)
鸡精1茶匙(5g)
白砂糖1茶匙(5g)
老抽1茶匙(5ml)
芝麻香油2茶匙(10ml)
油1汤匙(15ml)
做法
1.面粉放入面盆中,将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。
然后再慢慢加入30ml凉水,用手搅合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好,饧置20分钟。
2.白菜清洗干净,沥去水分,剁成白菜末。
鸡蛋在碗中打成蛋液。
3.将牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和葱末,调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油,用手将馅料抓拌均匀后,改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠,腌制5分钟。
4.将饧好的面团分成小块,擀成锅贴皮。
每张锅贴皮中包入适量馅料,捏成饺子状。
5.油倒入平底锅中,使油均匀地布满平底锅底,将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。
6.中火加热平底锅,煎制1分钟后淋入50ml凉水,盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干,锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。
小贴士
1.牛肉末与白菜末的比例为1:
1,白菜末也不需要挤去其中的汁水,这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。
2.煎制锅贴时加入的水量要特别合适,太多则容易干锅将锅贴煎糊,太少则又容易将锅贴变为煮饺子了。
六福可乐蹄膀
∙
20:
1576
∙难度:
高手
∙时间:
90分钟以上
∙主要食材:
猪肉类
∙菜系:
家常
酱红油亮的蹄膀完全可以当做节日中的一道压轴大菜,最后再呈现在家人面前,将欢宴的氛围推向高潮。
鲜香软烂的口感几乎仅用视觉便可判定,众人持箸待发、跃跃欲试的时刻即将到来了。
热量标注:
此菜热量为371千卡/人
用料
蹄膀1只(约700g)
话梅6枚
可乐300ml
料酒、酱油各2汤匙(30ml)
八角3个
小洋葱6枚
老姜1块(约10g)
冰糖50g
盐1茶匙(5g)
蒜3瓣
油菜心100g
油4茶匙(20ml)
水淀粉1汤匙(15ml)
做法
1.将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟,待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。
2.老姜削去外皮,切片。
小洋葱切去根部,剥去外皮。
油菜心对半剖开洗净待用。
3.中火烧热汤锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于汤锅上端,能感到有热气升腾),将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香,接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水(水量以完全浸没过蹄膀为准)。
4.大火将汤锅中的水烧沸,再盖上汤锅盖,转小火令锅内的汤水保持微沸,慢慢炖煮60分钟,然后放入冰糖,再将蹄膀稍稍翻面,继续炖煮30分钟。
5.在炒锅中加入适量热水,大火烧沸后放入盐和油菜心,用大火汆煮1分钟,再捞出沥干水分,整齐地摆入盘中。
6.将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出,放入盘中的油菜心上。
7.最后从汤锅中取出少许汤汁,烧沸后调入水淀粉,待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。
小贴士
1.整块的蹄膀需要长时间炖煮才能熟透,如果家中刚好有压力锅,可用压力锅来烹调,这样可以节省很多烹调时间。
2.可乐中的糖浆不但可以为蹄膀增添与众不同的特殊风味,还能为节日的餐桌上带来一份欢乐的口彩。
芝士豆角烩饭
20:
1607
∙难度:
新手
∙时间:
10-20分钟
∙主要食材:
米面类
∙菜系:
儿童食谱
∙价格:
8.0元
女儿很喜欢吃炒饭,虽然很香,但容易上火.我借用西餐烩饭的做法,先将隔餐的米饭用微波炉叮热,其他材料炒熟后跟米饭拌在一起,既不失美味又不热气,挺适合儿童食用.
用料
米饭2碗
芝士2片
鸡蛋2个
香肠2根
豆角、红萝卜、西兰花适量
盐、鸡精适量
做法
1.米饭在微波炉里叮1分半钟;
2.烧开适量水,加盐和鸡精、油,将西兰花焯熟,捞起沥干水分备用;
3.鸡蛋加少量水淀粉、盐打匀,炒熟打散盛起备用;
4.豆角、红萝卜、香肠切粒,热油锅炒熟;
5.加入芝士,跟其他材料拌匀至完全溶解;
6.最后倒入米饭、鸡蛋,翻炒几下与材料拌匀即可装碟,四周围上西兰花。
OK!
小贴士
1.米饭最好是隔夜并存放在冰箱里的;
2.加芝士时,将火调至中小,火太猛芝士容易烧糊粘锅。
3.加入水淀粉可以增加蛋汁的延展性,翻炒出来的鸡蛋吃起来有滑嫩的口感.
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