四十种凉菜十种汤做法.docx
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四十种凉菜十种汤做法.docx
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四十种凉菜十种汤做法
四十种凉拌菜及十种汤做法
1、拌葱头
原料:
葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:
将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
2、拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法:
将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
3、拌xx
原料:
绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、黄瓜拌虾片
原料:
虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:
将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是:
先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
5、麻酱拌豆角
原料:
鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:
把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
6、肉丝拌粉皮
原料:
猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
制法:
先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煽炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。
浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
7、拌韭菜
制法:
将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
8、拌xx黄豆
原料:
黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法:
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火炯煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖炯至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。
吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
9、麻辣粉丝
原料:
粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:
先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
10、拌粉皮
原料:
好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法:
将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
11、拌芹菜
原料:
鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:
将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。
切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。
醋不可早放,否则菜会变XX。
12、茄汁芹菜
原料:
嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
制法:
1・选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
2•锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
13>五香xx
原料:
花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法:
将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
原料:
菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
1•将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
2•虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。
香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。
15、拌什锦
原料:
粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒制法:
先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,溼去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。
最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
16、三丝芹菜
原料:
嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
制法:
1•将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
2•将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。
17、青椒拌干丝
原料:
青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法:
先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
18、炮菜花
原料:
菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:
将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炮上即成。
19、炮芹菜制法:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炮味即可。
20、炮辣三丝
原料:
萬笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:
将萬笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。
撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炮上椒油即成。
21、三味黄瓜
原料:
黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:
将黄瓜洗净去瓢,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。
起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炮在黄瓜上即成。
22、炮油菜
原料:
鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱XX三片葱一钱
制法:
将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炮入即可。
23、油激黄瓜
原料:
嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱
制法:
将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓢子。
百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。
再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。
锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。
随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
24、炮xx
原料:
绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法:
将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。
最末放上葱、姜、芫荽,炮上椒油即可。
25、炮辣白菜
原料:
大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:
将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在
26、炮辣椒黄瓜
原料:
鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:
将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓢,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。
再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。
辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炮在辣丝上,用盘扣上一会即可。
27、炮海带丝
原料:
水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:
将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炮上即成。
28、三味白菜
原料:
白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:
将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炮上即成。
29、拌拉皮
原料:
新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:
先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。
粉面与水的比例如5:
5(兑水),5:
6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
30、韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱制法:
将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。
另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
31、海带拌粉丝
原料:
水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:
1、将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出
2、水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝
3、把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
32、xx拌茹蓊鸡丝
材料:
鸡胸肉1副、萌翦适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根
调味酱料:
醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑xxl小匙
做法:
1•酱汁预先调配好,备用(糖及醋比例可依喜好调配)
2•鸡胸肉煮熟后剥丝
3•跖翦切丝放入滚水xx烫后,捞起
4•小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水份,备用
5•红萝卜搓细丝
6•最后所有材料加入酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)
33•醋拌海带丝
材料:
海带、xx>葱白
调味酱料:
醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙,酱料的份量可依海带的量增加!
做法:
1•将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用
2•红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)
35.XX凉拌菜蒜泥海xx
材料:
圆白菜1/2颗、盐适量
调味酱料:
糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯做法:
1•圆白菜洗净后用手撕小块
2•加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干卩育)
3•腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4•最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏一天入味,即可
36.XX凉拌桔梗
材料:
桔梗
调味酱料:
醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙(酱料的份量可依桔梗的量增加!
)
做法:
1•将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用
2•加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)
37•香菜拌圆白菜
调味酱料:
醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1•香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用
2•圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起
3•最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可
38.柠檬酱汁vs小黄瓜豆干丝
材料:
小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜、柠檬酱汁
用料:
柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙做法:
1•小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝,香菜切碎
2•豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3•最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)
39.醋拌xx海带芽
材料:
XX>海带芽、XX葱白。
调味酱料:
醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
做法:
1•小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起
2•海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起
3・xx切丝,葱白切丝
4•加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)
40.辣拌小黄瓜瘦肉片
材料:
五花肉(或三层肉)、小黄瓜、辣椒。
调味酱料:
醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1・整块肉放入滚水中煮至熟,等肉降温后在切薄片,备用
2•小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等
3分钟后挤去水份
3•辣椒切斜片
4•最后所有材料加入酱汁拌匀,即可
一、莲藕腔骨汤
原料:
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml调料:
盐2茶匙(lOxx)
做法:
1、将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐即可。
二、xx蔬菜汤
原料:
玉米1根胡萝卜1根蒙菩8颗青笋一根腔骨500克姜6片清水2000ml调料:
盐2茶匙(lOxx)
做法:
1、将腔骨剁成块洗净。
玉米,胡萝卜,青笋和蒙菩都去皮洗净后切块。
姜洗净.
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片,盖上盖子调中小火煲1小时。
4、先放入玉米块,蒙菩和胡萝卜块,盖上盖子继续用小火煲1个小时,然后再放入青笋煲5分钟,食用前调入盐即可。
三、清心润肺汤
汤料:
罗汉果1个(10克)红枣2颗(20克)玉竹20克蜜枣4颗(40克)百合10克南杏10克剑花30克
原料:
腔骨300克猪通脊200克老姜1块清水200ml盐1茶匙(5克)做法:
1、姜去皮洗净。
将腔骨和猪通脊洗净,再将猪通脊切成约2厘米的小块。
2、锅中倒入水,大火将水煮开后,倒入腔骨和猪通脊焯烫,煮至变色后捞出,用水冲洗掉浮末。
再将汤料用水洗净。
3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲,一次性加入足量清水(约2000毫升)o
4、水开后,用勺子撇去浮末,放入用刀稍拍散的姜,倒入汤料,盖上盖子,转小火煲2个小时后关火,喝前调入盐即可。
四、xx香菇萝卜汤
原料:
牛骨500克香菇6朵胡萝卜2根大葱3段老姜3片香菜2根醋1茶匙(5ml)花椒10粒盐适量
做法:
xx去皮洗净后切块。
2、将牛骨放入汤煲中,一次性倒入足量清水没过牛骨。
大火加热后,撇去浮沫,放入香菇,大葱,姜片和花椒。
再调入醋,盖上盖子用中火煲2小时。
3、放入胡萝卜块,继续炖15分钟,调入盐。
食用前,撒入香菜即可五、鱼头豆腐汤
原料:
鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成lcm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。
将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
六、竹茹煲鸡汤
原料:
竹茹6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙(10克)
做法:
1、将柴鸡半只,洗净斩成块。
竹茹用冷水浸泡10分钟,只要竹茹回软发脆即可。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。
将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。
3、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹茹,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹茹的生涩味。
捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。
4、最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。
七、土鸡安眠汤
原料:
土鸡半只(约500克)香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量
做法:
1、土鸡洗净后,斩成大块。
香菇用温水浸泡5分钟,剪去1/2的根部,洗净备用。
将黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。
2、将鸡块放入汤煲中,一次性倒入足量清水没过食材。
大火加热后,撇去浮沫。
3、将香菇,黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣,桂圆,葱段和姜片放入,转文火煲2小时。
食用前,根据个人口味调入适量盐。
原料:
灵芝4克(约6片)干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙(15ml)盐适量
做法:
1、灵芝,香菇和红枣用冷水浸泡2分钟,冲洗干净备用。
土鸡洗净斩成大块。
2、将鸡块放入汤煲中,一次性到够足量清水。
大火加热后,撇去浮沫。
放入灵芝,香菇,红枣,大葱段,姜片,淋入料酒。
盖上盖子,用文火煲2小时。
食用前,调入适量盐。
九、猴头菇煲XX
原料:
猴头菇2朵乌鸡1只大葱3段老姜4片盐适量
做法:
1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后,用温水浸泡12个小时以上。
再反复用清水攥洗猴头菇,洗净后切掉根部。
乌鸡去除内脏和头尾。
大葱切段。
老姜切片。
2、把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。
大火加热后,撇去浮沫。
放入猴头菇,葱段和姜片。
盖上盖子,中火炖2小时左右。
食用前,放适量盐调味。
十、灰树花炖腔骨
原料:
灰树花3朵腔骨500克大葱5段老姜4片花椒5颗盐适量做法:
1、灰树花用温水泡发后洗净,浸泡灰树花的水沉淀后留用。
2、腔骨斩成大块洗净。
锅中倒入冷水,放入腔骨,大火加热至沸腾后,继续煮3分钟。
捞出后,用清水冲净。
3、将腔骨放入砂锅中,并一次性到够足量沸水。
大火煮后,撇去浮沫,倒入浸泡灰树花的汤。
放入灰树花,大葱,姜片和花椒,盖上盖子,用文火煲2小时,食用前调入适量盐。
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