蛋糕食谱新手入门.docx
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蛋糕食谱新手入门.docx
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蛋糕食谱新手入门
蜂巢蛋糕
产品配料表:
蜂蜜320g
炼乳640g
液油584g
热水640g
细纱糖600g
全蛋480g
低粉400g
苏打20g
水16g
操作流程:
1蜂蜜炼乳液油全蛋混合均匀
2加入过筛的低粉拌匀,
3将细纱糖与水混合加热至糖溶后冷却加入面糊中拌匀
4用少量水将苏打溶后加入以上面糊拌匀。
5静置50分钟后装模入炉烤焙
6烤焙温度上火180度下火200度
烤焙时间40分钟左右
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葡式蛋哒
挞皮材料:
高筋面粉150克,牛奶100ml、黄油20克、糖、盐、黄油少量。
(现在可以买加工好的)
挞水材料:
鸡蛋和淡奶油用量一样,牛奶是鸡蛋的二倍,不要放面粉。
(根据制作多少调整用量)
做法:
1、挞皮:
把黄油弄碎,放入高筋面粉中,用手搓至无颗粒.
2、将牛奶加入,搅拌到面筋伸展(有韧性)。
3、将揉好的面团擀成比挞模稍大一些的面皮
4、将擀好的面皮放入涂好油的挞模中,边缘尽量不要用手去捏。
由于挞皮在烘焙时会回缩,所以挞皮要比挞模大一些。
5、挞水:
将牛奶、淡奶油、鸡蛋放入容器中,搅拌均匀。
6、将做好的挞水倒入挞皮中,之后根据喜爱可放上一些干果,如葡糖干、核桃仁。
7、放入烤箱上下火230,烤15分钟,烤至挞水上色即可。
烤箱温度以自家烤箱为准。
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酸奶蛋糕
原料:
原味酸奶200克,蛋4只,黄油48克,低粉40克,玉米淀粉24克,糖80克,白醋少许
做法:
1、黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽拌匀
2、蛋黄与蛋清彻底分离,将蛋黄一只只依次加入
(1)中用手动蛋抽拌匀,拌匀一只再加一只。
3、在
(2)中筛入粉类,用手动蛋抽拌匀
4、蛋清加少许白醋,用电动打蛋器打出粗泡后分三次加糖,将蛋清打至湿性发泡
(即洁白细腻、不可流动,提起蛋头,蛋白尖峰下垂状态)
5、分三次拌匀(3)与(4)
6、倒入模具
7、预热完成的烤箱,最下层用烤盘装一盘热水,倒数二层放置烤网,模具置于烤网上
165度,水浴60分
8、烤制完成即可脱模,放凉后切块食用
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______啤酒蛋糕
啤酒蛋糕需要的材料有:
黄油100g,低筋面粉120g,泡打粉1小勺,啤酒80g,葡萄干60g,
鸡蛋1个,红糖80g
制作过程:
先将软化的黄油用打蛋器打发至颜色发白,细腻均匀
然后将红糖倒入黄油中继续打发,至浓稠均匀
在将鸡蛋打散,分三次倒入黄油中,每加入一次都要打发均匀
接着将啤酒分三次倒入其中,也需要打匀再加
之后把低筋面粉和泡打粉过筛后加入黄油蛋液,用刮刀搅拌均匀,切勿搅拌过度,防止面粉起筋
最后将面糊放进纸杯,8分满
烤箱预热至170度,烘烤35分钟就可以出炉了
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_____鸳鸯毛巾蛋糕
原料:
鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙(或自发粉65克)、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(或柠檬汁、白醋几滴)、忌廉半碗(已打发)
做法:
1、把蛋糕面糊分成两分,一份加入可可粉拌匀,一份为原味
2、烤盘垫纸,用裱花袋(或用勺子)挤出鸳鸯面糊带,放进烤箱上层用180度烤约8~10分钟即可
3、取出倒扣出模,撕去底纸,底面朝上放凉架待凉3~4分钟
4、稍摊凉后用刀切去不整齐的外边,靠自己的一端稍斜切,底部垫上保鲜纸或白纸,蛋糕表皮朝上
5、均匀涂上忌廉,提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起,固定数分钟,去掉纸切片即可。
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______日式香蕉蛋糕
約1400克=5條
原料:
(香蕉料)
1、白砂糖100克
2、牛乳130克
3、香蕉200克
4、君度酒30克
原料:
(蛋糕體)
1、黃油150克
2、糖粉210克
3、杏仁粉150克
4、全蛋270克
5、高粉75克
6、低粉75克
7、BP(泡打粉)6克
製作過程:
(香蕉料)
1、先把香蕉搗成泥,然後把煮好的焦糖沖入攪拌均勻,最後加入君度酒攪拌均勻待用
製作過程:
(蛋糕體)
1、先將黃油軟化,攪拌均勻,然後加入過篩的糖粉、杏仁粉,攪拌至顆粒狀
2、隨後逐漸加入全蛋,攪拌均勻
3、之後加入高低粉、BP攪拌均勻
4、最後加入香蕉料攪拌均勻即可
5、模局墊紙托,裝模280克/條
6、上火150,下火18040分鐘即可,冷卻後表面裝飾水果,刷上鏡面果膠即可
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______双色蛋糕
材料:
黄油180克蛋黄120克蛋白210克糖180克面粉105克玉米粉15克色拉油18CC香草精少许班兰油少许泡打粉适量
做法:
1、黄油+90克糖+蛋黄+香草精+色拉油打发;
2、蛋白+90克糖打发,然后加入面粉、泡打粉和玉米粉,拌匀;
3、将蛋白糊+蛋黄浆搅拌均匀;
4、分一半出来混合班兰油;
5、先倒少许蛋糕浆在烤盘上,烤8分钟,然后加上第二层班兰浆,如此重复,最后加完浆后,烤40分钟即可。
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______樱桃苏蛋糕
配料:
蛋糕配料:
黄油100克,糖粉50克,鸡蛋1个,盐1/8小勺,低筋面粉70克,樱桃80克
酥皮配料:
黄油25克,糖粉25克,高筋面粉25克
制作步骤
酥皮制作:
1、将25克黄油软化,加入25克糖粉和25克高筋面粉,揉成面团。
把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬。
2、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮。
蛋糕制作:
1、把80克新鲜樱桃洗净去核,稍切碎(不要切太碎)。
2、100克黄油软化后,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大。
3、分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
4、加入过筛低粉,轻轻搅拌均匀,成为蛋糕糊。
5、把蛋糕糊倒入模具,4-5分满即可。
6、在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。
7、用筷子轻轻拌一下,让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。
不用拌得太均匀。
13、在表面撒上酥皮。
14、放入预热好180度的烤箱,上层,烤到表面上色后,把温度降低到150度,烤盘移到下层,一共烤25-30分钟。
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______草莓蛋糕。
材料:
6寸海绵蛋糕一片、淡奶油250克、草莓泥300(100克做镱面)、2。
5/片重的鱼胶片6片(镜成用1片)、
砂糖60克(镜面用糖20克)。
做法:
淡奶油打成厚稠且能流动状,先做可退冰。
5片/15克鱼胶片用冷水泡软。
200克草莓泥,40克砂糖,隔热水座溶拌至无糖粒热着备用,
将已泡软的鱼胶片沥去多余水份,加进热的草莓泥里拌匀。
拿来已打好的淡奶油盆,将刚搅拌好的草莓泥用电搅拌器快速搅拌均匀,这样慕斯材料就做好了。
(独创的“边倒边搅法”,这种方法保你成功,吼吼。
。
。
)。
6寸脱底模(工具已泛滥成遭,没买慕斯框)放好海绵蛋糕一片,
蛋糕片修得跟蛋糕模紧凑些,这样流动的慕斯不之于随缝隙流到外面去。
俺的经验哦^_^
然后,将已做好的慕斯材料倒进去,进冰箱快速冻冷成形。
趁此间,准备镜面材料;1片鱼胶片冷水泡软,
100克草莓泥、20克砂糖,跟前面做慕斯材料相同,座溶至没糖粒。
将泡软的鱼胶片加进去拌匀,镜面就做成了。
拿出已冻成形的蛋糕,将已冷的镜面材料倒进去继续冷藏或冷冻。
偶家冰箱冷藏式爆满,只能进冻室。
另外,海绵蛋糕材料:
鸡蛋4只(大)、砂糖80克、低粉100克、黄油25克。
做法:
黄油用微波丁几秒成流动状,
鸡蛋、糖快速打发,筛入低粉拌均。
黄油盆里舀过些面糊拌匀,倒回面糊盆中翻拌匀。
偶用的28*18方烤盘中,
将面糊倒入烤盘中,170度30-35分钟烤熟。
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______香橙果茶天使蛋糕
材料:
蛋白230克、柠檬汁或白醋几滴(打蛋白时加入)、砂糖90克、盐2克、低粉100克、花果茶(干)30克、热水1bts、橙酒1tbs(8寸天使模)
做法:
1、蛋白加糖打发至湿性发泡
2、面粉过筛与花果茶粒混合,加入打发的蛋白搅拌均匀
3、拌入酒汁,入模烘烤。
175度烤25-30分钟,放凉后脱模。
TIPS:
花果茶用热水和橙酒泡1小时左右,使其软化湿润。
登录可看大图
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______橙子果酱纸杯蛋糕的做法(早餐菜谱-超快手小蛋糕)
原料:
鸡蛋2个,白砂糖25g,玉米油50g,橙子酱100g,低粉80g,奶粉5g,泡打粉2克
做法:
1、鸡蛋打散,加入砂糖搅拌均匀,加入玉米油继续搅拌均匀;
2、加入橙子酱搅拌匀;
3、筛入低粉、奶粉、泡打粉的混合物;
4、盛入小纸杯,8分满;
5、烤箱预热160度,中层,上下火20-25分钟。
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______黑芝麻天使蛋糕的做法(早餐菜谱-用剩蛋白做一款无油无水且韧性十足的蛋糕)
【原料】蛋白5个(我用的鸡蛋比较小,个大的用4个就可以),低筋面粉40克,玉米淀粉10克(约1勺),细砂糖60克,黑芝麻适量
【做法】
1、将蛋白放入无油无水的盆中,用打蛋器慢速搅拌,打至粗泡时加入1/3细砂糖。
2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。
3、继续搅拌,当蛋白开始出现纹路时加入最后1/3细砂糖,一直打到中性泡发,也就是蛋白有小小的弯钩。
4、将低粉和玉米淀粉混合过筛,分两到三次加入到蛋白中切拌均匀,一定不能划圈,切拌就好。
5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。
6、模具中可以涂少许黄油或植物油,我试验了一下,不涂也可以,就是脱模的时候麻烦点。
7、将蛋白倒入模具,用橡皮刀刮抹平。
然后磕一下,磕出气泡。
8、烤箱中下层,170度,30分钟即可。
9、脱模的时候四周磕一下就能取出。
可以直接用手掰,只要不用太大力就行。
【小贴士】
1、芝麻的用量自己掌握就好,多少都可以的。
2、打发蛋白的时候细砂糖要分三次加入。
3、蛋白打到中性泡发就可以,上次做我打到干性泡发,也可以。
4、加面粉的时候最好分两三次加入,会切拌的更均匀些。
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______焦糖香蕉蛋糕
焦糖浆:
细砂糖60克、淡奶油100克。
做
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