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基本能力第二次辅导
2011-3-15体育基本能力辅导
第一部分《体育与健康》内容
致同学第一页体育锻炼是促进健康最有效的手段。
它是高中阶段的必修课之一,共11学分。
第二页健康定义:
健康,是指身体、心理和社会适应三方面都处于良好的状态,而不仅仅是没有疾病或者是体质健康。
一般健康方面的题可以作为判断的依据
第一页如果让你为体育活动设计广告语、策划体育活动等可以参考第一章第一节的内容
第二节体能与健康
5页体能是指人体各器官系统的机能在身体活动中表现出来的能力。
体能与遗传因素有一定的关系。
知识窗什么是体能一般出题是哪项运动提高哪方面的运动能力,或者是那个练习锻炼学生什么素质。
第7页有氧运动贵在坚持,最好能每周进行3——4次锻炼,每次30分钟以上
第8页爆发力也称快速力量,是指短时间内人体克服阻力的能力。
10页身体成分是指人体总体重中脂肪成分和非脂肪成分的比例,他可以准确的评价人的胖瘦。
锻炼与控制饮食相结合是降低体重的最佳方法
13页制定具体的锻炼计划(运动处方需要考虑运动的次数、强度和时间这三个因素)
第二章第一节
14页个人健康和寿命取决于自己占60%16页健康基石合理膳食、适度运动、规律生活、心理平衡。
20页平衡膳食与高中生的营养的需求重点看看
21页从事中等强度的有氧运动是消耗体内过多脂肪,促进健康的有效手段。
你知道吗里面的内容都应该记下来。
糖供能迅速,运动肌肉中糖供应的速度比脂肪快三倍。
22页运动中运动中饮水少量多次原则,间隔30分钟
第三节25页高温、低温环境下的锻炼一般了解,因为大家都有体会
相关链接26页了解噪音的标准。
第四节我国传统的养生理论与方法
第三章第二节什么是自尊、自信,一般是选择题第三节重点掌握情绪的调节
40页情绪的好坏直接影响着人的身体健康、认知发展、个性发展以及人际关系。
43页调节情绪的方法
第五节重点看53、54、55页,增强生活常识和法律意识
第四章56页体育活动中常见的交往方式:
非语言类即身体语言或肢体语言类,除此之外还有语言类交往方式,体育活动中人际交往具有的特点是形象、简洁、快速、明确,
58页虽然竞赛是体育活动的核心,但是,团队的合作是更好地竞争的基础。
第三节体育锻炼是学生的权利和义务
第五章奥运会分为古代奥运和现代奥运(夏季和冬季)
奥运起源、65页上,67页上的图片是体育与艺术、历史等结合的题69页相关链接记住顾拜旦70页奥运五环旗奥林匹克格言我国第一块奥运金牌北京奥运会会徽吉祥物奖牌主题理念
第六章78页跑的速度与步幅、步频有关79页提高跑的速度方法起跑的三个阶段看图示冲刺站立时起跑81页接力交接棒规则棒次安排
仅以接力棒的位置决定是否在接力区内完成接力,而不取决于运动员的身体或四肢的位置。
在接力区外传接棒将被取消比赛资格。
82页跨栏83页跳跃跳跃是一种斜抛运动。
远度和高度主要是由腾起的初速度和腾起的角度两个因素决定的。
这些内容与高中物理的联系。
“极点”现象的产生是因为人体有生理上的惰性。
人体各系统器官的惰性大小有别,肌肉的惰性小,内脏器官的惰性大。
人体由相对安静状态进入剧烈运动时,工作效率不高,不能及时地把氧输送给肌肉和带走大量二氧化碳、乳酸等代谢物,造成机体缺氧和代谢产物堆积,因而使机体产生“极点”现象。
不经常锻炼的人,“极点”现象出现早,持续时间长,反应强烈。
长跑中出现“极点”现象时,应坚持下去,不要停止运动,必要时可适当降低运动强度,注意控制呼吸频率和增进呼吸深度,延缓呼气,都有助于消除“极点”现象或缩短它的持续时间。
克服或缩短长跑中出现的“极点现象”
克服“极点”
极点”和”第二次呼吸”中长跑时,由于氧气的供应落后于身体的需要,跑到一定距离时,会出现胸部发闷,呼吸节奏被破坏,呼吸困难,四肢无力和难以再跑下去的感受。
这种现象称之为极点”。
这是中长跑中的正常现象。
当,“极点”出现后,要以顽强的意志继续跑下去,同时加强呼吸,调整步速。
这样,经过一段距离后,呼吸变得均匀,动作重又感到轻松,一切不适感觉消失,这就是所谓的第二次呼吸状态。
在中长跑运动中,多因准备活动不充分,容易发生腹痛情况,主要是由胃肠痉挛引起,此时学生切不可紧张,可用手按住痛的部位,减慢跑速,多做几次深呼吸,坚持一段时间,疼痛就会消失。
几点建议:
1、饮食方面
比赛前(从今天到赛前三天)少吃或不吃含糖食物,到赛前三天开始多吃高塘食物,比赛当天吃饭八成饱,要好消化,比赛前30--40分钟可以饮200ML葡萄糖水浓度40%。
另外吃三片维生素C。
不要吃巧克力。
2、认真做好运动前的准备活动
田径运动很容易造成肌肉、关节和韧带损伤,尤其下肢受伤的机会更多。
防止的唯一办法是赛前的准备活动。
准备活动越充分越不容易受伤。
可在慢跑的基础上对肩关节、肘关节、背腰肌肉、腿膝踝关节等部位进行活动,强化肌肉韧带的力量,提高机体的灵敏性和协调性,从而防止受伤,就可提高运动成绩。
3、保持身体最好的状态
运动或比赛前,学生应注意保持良好的睡眠和体力的积蓄,赛前应控制过多的饮食和饮水,更不得饮酒。
4、力量恢复
运动或比赛后,应做好放松活动,以尽快恢复体力和肌肉的力量。
其方法是对身体各部分进行放松性的抖动、拍打,双人合作互相按摩等。
5、安全保护
等全身发热时才脱外衣,长跑结束后应立即披上外衣,以防伤风感冒。
长跑时所穿的鞋袜应柔软和脚。
第七章第二节运动机能形成的规律,这个与文化知识的掌握相似
第三节球类篮球106页开始的文字说明和图示裁判的手势违例和犯规的区别
107战术是比赛中队员个人技术的合理运用和队员之间相互协调配合的组织形式。
108页假如你来当教练
篮球比赛中的换人
1、只要裁判员鸣哨,双方就可以换人。
只有一种鸣哨的情况例外,就是第四节比赛或每一个决胜期的最后两分钟内,如果裁判员鸣哨是因为宣判防守队的干涉得分/干扰球违例,此时是进攻队得分,那么得分的进攻队不得首先获得换人,除非失分队(防守队)先请求了换人。
2、虽然没有裁判的鸣哨,但只要是在第四节比赛或每一个决胜期的最后两分钟内,进攻队一次成功的投篮后,失分队(防守队)可以请求换人。
3、最后一次或仅有一次的罚球成功后,双方队均可以换人。
4、换人的次数不限、人数不限,但只能由替补队员向记录员提出。
替补队员不得请求暂停,权力只能由教练员行使。
主教练、助理教练、代理教练(比如队长兼教练)均不得向记录台请求替换队员(可以请求暂停)。
5、第一节开始前,如果首发的5名队员有人受伤,必须替换,那么对方队也可以替换相同数量的首发队员(只要对方队愿意)。
举例,A队的首发队员A1、A2、A3被一只球场外跑来的大狼狗咬伤了,这时不是首发的队员A6、A7、A8可以替换他们;但B队也可以替换同样数量的3名首发队员
6、在两组罚则之间双方可以换人。
比如A1执行两次罚球,最后是B1执行两次罚球加中线球权,那么在A1的两次罚球的最后一次罚球之后,可以换人,换人后,再继续B1的两罚一掷。
再比如A1三次罚球,当A1手里接过裁判递交的球可以罚球时,不得再换人,除非三次罚球都完成且最后一次罚球成功或裁判鸣哨最后的罚球违例(这时才可以换人,见上面1)。
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5.8已经被教练员指定为比赛开始时上场的一名队员万一受伤时可以被替换。
在这种情况下,对方也有权替换相同数量的队员,如果他们想这样做的话。
罚球
1、要在罚球线后半圆内就位;
2、可用任何方式投篮。
3、在裁判员将球置于他可处理时,要在5秒钟内投球离手;
4、在球触及篮圈前不得触及罚球线或罚球线前的地面;
5、不得做假动作罚球;
6、当球正在飞向球篮的途中不得触及球;
7、罚球中,当球与篮圈接触时双方任何队员不得触及球篮或篮板;
8、在最后一次罚球之前的任一罚球中,只要球有机会进入球篮,他不得触及球或球篮。
罚球的产生
当球员在进行得分动作时,裁判鸣哨认定对手犯规,则由该名被犯规者完成罚球。
如果犯规是因违反运动员精神的技术犯规,获得罚球权的一方可以自由选择任一位球员罚球,且不管罚球命中于否,两球罚完后还可继续保有发球权。
与罚球相关的规定
由于罚球本身是和犯规相关联的规则性环节,因此在不同情况的犯规下,会产生不同的罚球规定。
在进攻方出手投篮时,防守方犯规
在进攻方出手投篮时,防守方犯规,则此时由进攻方球员罚球2次
在进攻方出手投三分球时,防守方犯规
在进攻方出手投三分球时,防守方犯规,则此时由进攻方球员罚球3次。
技术犯规罚球
在比赛中,防守方被技术犯规后,将执行罚球一次,无论命中与否,罚球方都将继续保有球权。
如果犯规是因违反运动员精神的技术犯规,获得罚球权的一方可以自由选择任一位球员罚球,且不管罚球命中于否,两球罚完后还可继续保有发球权。
暂停的规则:
1、球成死球并停止竞赛计时钟时。
2、教练员提出暂停的请求后,当对方投篮得分时。
该请求必须在投篮队员投篮球离手前提出。
3、罚球中间发生犯规,在执行新罚则发球未进入竞赛状态时。
排球自由人"自由球员"或"自由人"(LIBERO)是国际排联于1996年世界女排大奖赛中试行的一项规则,称为自由球员(LiberoDefensivePlayer)。
自由防守球员的功能在于加强防守达到平衡攻守的效果。
2000年悉尼奥运会在这届奥运比赛中,首次规定每次换发球之后记录并播报比赛成绩。
该届奥运会上,也开始出现自由人。
1.球队可以没有自由球员,但最多只登记两人。
2.一队在比赛时只能有一位自由球员在场上。
3.自由球员必须身着与其他同队球员明显不同颜色的球衣。
4.自由球员的替补不计入普通球员的替换次数(不纪录)。
5.自由球员的替补必须于一球落地之后至第一裁判发球哨音响起前完成(教练无须请求自由球员的替补或使用号码牌);并只限于替换同一人,且同一自由球员的替换至少须以一球的往返为间隔(即一次死球)。
6.记录表须注明自由球员。
7.自由球员不得列于轮转表上,但可于比赛前替换上场。
8.自由球员的轮转只限于后排。
不得发球或轮转至前排,并不得拦网或企图拦网。
9.如球的位置高于网高,自由球员不得于场上任何位置将球处理过网至对方场地。
10.如第二传球为自由球员于前排以高手将球传出,则第三球攻击高度不得超过网高。
11.自由球员不得为球队队长。
飘球不旋转,在空中飘晃飞行的球称为飘球,主要见于发球之中。
飘球在飞行中的飘晃性能给运动员的判断带来了困难,因此它可以增加接发球的难度,是常用发球技术之一。
从现象上看,飘球的运动轨迹类似周期摆动,或是以突然失速下吊的方式运动,而不是沿抛物线轨迹运动。
从发球技术上看,发飘球时,要使作用力通过球体重心,使球不发生旋转。
击球时手和球的接触面要小,发力突然、短促,手腕跟球的时间要短。
旋转球和力学的关系比赛中位置的轮换
足球越位,顾名思义就是越过球的位置的意思。
用足球规则的术语来说就是:
队员比球更接近于对方球门线者,即处于越位位置。
换句话说,当队员踢或顶球时,同队接球队员在对方半场内所站的位置是在球的前面,并且他与对方球门线之间,对方队员不足两名(只有一名对方球员或没有)时,就是越位了。
体操118页119页看会记住
健美操运动
目前,竞技性体操包括竞技体操、艺术体操、健美操、技巧、蹦床五项运动。
竞技体操男子项目有自由体操、鞍马、吊环、跳马、双杠、单杠六项,女子项目有跳马、高低杠、平衡木、自由体操四项。
由于竞技体操的历史最久远,可以说是竞技性体操中的“老大哥”,因此现在人们还通常习惯用“体操”来称呼“竞技体操”。
技巧运动(sportsacrobatics)是以翻腾、平衡、抛接等动作为主,并在此基础上完成一定造型的体育竞赛项目。
有男子单人、女子单人、男子双人、女子双人、混合双人、女子3人、男子4人等7个项目。
除男、女单人和男子4人第一套动作外,其余项目在比赛中都有音乐伴奏。
武术套路123页太极拳的特点运动与安全防身原则
望闻问切是中医用语。
望,指观气色;闻,指听声息;问;指询问症状;切;指摸脉象。
合称四诊(fourdiagnosticmethods)。
“瑜伽”这个词,是从印度梵语“yug”或“yuj”而来,其含意为“一致”“结合”或“和谐”。
瑜伽是一个通过提升意识,帮助人们充分发挥潜能的哲学体系及其指导下的运动体系。
瑜伽姿势是一个运用古老而易于掌握的方法,提高人们生理、心理、情感和精神方面的能力,是一种达到身体、心灵与精神和谐统一的运动形式。
中国传统武术中,每一个动作圆柔连贯,每一式都是绵绵不断,犹如太极图的拳术。
长拳:
中国拳派之一,一般将查拳、花拳、炮捶、红拳等均列入长拳。
中国古代也有专称长拳的拳种。
现在的长拳是近三十多年来发展起来的拳种,它是在查、华、炮、洪、弹腿、少林等拳种的基础上,根据其风格特点,综合整理创编而成。
游泳各种泳姿接力中泳姿的安排耳朵接水怎么办游泳中的安全和卫生问题(急救、红眼病)
新兴体育项目是指在国际上比较流行,但是国内开展不久的或国内新创的、深受青少年喜爱并适合在学校开展的运动项目。
护具安全问题。
户外运动,是一项在自然场地举行的一组集体项目群。
其中包括登山、攀岩、悬崖速降、在野外露营、野炊、定向运动、溪流、探险等项目,户外休闲运动中多数带有探险性,属于极限和亚极限运动,有很大的挑战性和刺激性,拥抱自然,挑战自我。
绿色食品greenfood
定义:
在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品,严格控制其有毒有害物质含量,使之符合国家健康安全食品标准,并经专门机构认定,
许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品标志
碱性食物——含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。
与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡。
食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。
产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。
判断食物的酸碱性,并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性,而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。
酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,含有钾、钠、钙、镁等元素,在体内代谢后生成碱性物质,能阻止血液向酸性方面变化。
所以,酸味的水果,一般都为碱性食物而不是酸性食物,鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸,但却是酸性食物。
酸性食品并不是带有酸味的食品,而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品,这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品(如大米、白面)等。
碱性食品中含有较多的金属元素,如钙、钾、钠、铁、镁、锌等。
经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物,可缓冲酸性代谢产物。
碱性食品包括蔬菜、海产品(海带、紫菜、石花菜、裙带菜)、水果、茶叶、咖啡等。
牛奶、酸奶也属碱性食品,就是吃起来带酸味的橘子、山楂、西红柿、杏等也是碱性食品。
酸性食品:
面包:
白面包、全麦面包、裸麦面包
蛋糕:
普通蛋糕
谷物:
玉米粉、面粉、燕麦片、大米等
脂肪:
蛋黄酱
水果:
酸蔓果、李、梅
肉类:
卤肉、猪肉、牛羊肉、酸奶酪、鸡蛋、比目鱼
坚果:
巴西坚果,花生酱、花生,核桃
蔬菜:
嫩玉米、干小扁豆
碱性食品:
水果:
苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃,干枣,柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、葡萄干、西瓜
蔬菜:
洋葱,豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、球葵、黄瓜、茄子、小萝卜、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、番茄、绿叶、甘蓝、芜箐、卷心菜、胡萝卜、南瓜、花菜、芹菜、水芹、马铃薯、西葫芦
坚果:
杏仁、栗、鲜椰子
其他:
果酱、冰激淋、奶油、牛奶、糖蜜
酸性食品和碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。
碱性食物有瓜果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带等;我们常吃的鸡、鸭、鱼肉、蛋,米、面、油糖、酒都属于酸性食物。
强酸性(蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等)。
中酸性(火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等)。
弱酸性(白米、落花生、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅)。
弱碱性(红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等)。
中碱性(萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等)。
强碱性(葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等)。
尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品。
酸性食物VS碱性食物
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。
从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物酸碱一览表
强酸性食品:
蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品:
火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品:
白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品:
葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:
大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:
红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
认识食物的酸碱性
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。
其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。
所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:
钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为:
一、蔬菜、水果类;二、海藻类;三、坚果类;四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取:
一、淀粉类;二、动物性食物;三、甜食;四、精制加工食品(如白面包等);五、油炸食物或奶油类;六、豆类(如花生等)。
酸碱失衡影响肠胃
蛋白质的食物如肉、蛋类等,需要在强酸的胃液中消化,而淀粉质的食物如面包等,则要在碱性的环境发挥,如果将以上食物一起食用,蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。
淀粉在胃中停留等待消化的时间里,易造成糖类的发酵、腐败,引起胃肠过重的负担,所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味,也影响到营养的吸收。
而柠檬、橘子等酸性水果,或是食用的醋以及有机酸进入体内后,经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收,很快燃烧成二氧化碳,对身体不会造成负担。
有机酸被分解后,留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。
所以,消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物,尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取,增加碱性食物的比例。
碱性食品推荐
1.苹果。
水果是食物中最容易消化的,也是最好的体内清洁剂。
在水果中,苹果被称为最佳的碱性食物,它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质,从而增强体力和抗病能力。
除了中和酸碱平衡,研究分析还表明:
常吃苹果有利于减肥,这是因为苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的。
2.蔬菜类:
几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。
它们富含丰富的维生素及矿物质,能够为身体增加养分。
蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善,保持肠胃的健康。
所以,非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类,帮助食物及时消化和排泄。
牛奶中含有人体所必需的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、钠、钾、铁、碘等微量元素,还含有磷脂、泛酸、生物素、叶酸、肌醇以及乳清酸等活性成分,对健康十分有益。
不过,并不是所有人都会喝牛奶。
牛奶加热时应以刚沸即停火为好,如果久煮,会使牛奶的营养价值下降,尤其是维生素成分会大量损失。
“空腹喝奶的方法也不科学。
”
喝牛奶补钙不是越多越好。
这涉及一个吸收问题。
建议人们在补钙的同时,吃一些抑制破骨细胞、促进钙吸收的药物,如阿伦磷酸钠、维生素D;还可以补充一些微量元素、维生素K、维生素B、蛋白质等;不要经常饮用对骨骼有伤害的碳酸饮料、咖啡和含酒精的饮料。
四大菜系
有2种说法第一种:
山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:
山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
一般来说是以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地区。
按省划分八大菜系
鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽
按文化流派划分
东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜
我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:
苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
几大菜系各有特色,虽民间关于菜系之首的争论颇多,但多为义气之言,并无从考籍。
鲁菜
1鲁菜:
即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮食文化影响深远。
(1)齐鲁菜系
齐鲁菜系以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。
尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有:
锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2)胶辽菜系
亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
青岛十大代表菜:
肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃:
烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
(3)孔府菜系
以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表
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