餐饮项目经理岗位职责.docx
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餐饮项目经理岗位职责.docx
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餐饮项目经理岗位职责
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餐饮项目经理岗位职责
1,执行执行总经理的工作指令,并向其负责和报告工作.
2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.
3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.
4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.
5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质.
6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和成本费用,做好财产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.
7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施.
8,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作.
9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效.
10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置意见.11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工作.
12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设.
代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面:
一,心理素质:
心理素质指的是:
要具有冷静的思考能力,遇事不乱.并且要具有很强的承受能力,因为困难是永远存在的,要具有面对任何困难都不退索心理.而且在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻,心理的压力和负担将会越来越重,只有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来;
二,培训能力:
培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面,作为一个餐饮企业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训,以提高员工的素质和团队的协作能力;
三,外事能力:
现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力,为所在企业创造一个好的生存和发展环境;并同时能处理一切顾客事务的能力:
四,战略能力:
说到战略能力的话,它主要指的是要有前瞻性的目光,能够对企业所在行业和地区的发展作出预测,并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的能力;餐厅经理六项素质要求餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员.那么,符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质?
在哪方面作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人?
这类人才要具以下六方面的素质.
一,专业的素质:
餐饮业的运营主体是餐饮产品,合格的经理人要深谙甚至要会操作餐饮产品的生产,制作,销售等一整套流程.职业经理人要具备扎实的经营管理理论知识,懂得财务核算等方面的经济学理论.同时,职业经理人要学会开发和运用诸如"自动点菜系统".企业网络资源建设等方面的自动化办公手段.这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素.
二,市场意识:
市场具有多元化,多变性的特征.餐饮职业经理人要紧跟形势,熟悉市场游戏法则.准确把握餐饮市场的发展趋势,具备一种前瞻性眼光,在企业的业务拓展,地区市场开拓方面有准确把握.
三,创新意识:
餐饮业的经营特色复杂多样,要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场,经营手段和经营技巧要能切合人们消费意愿,能以创新的观念去自己开拓市场.
四,服务意识:
服务是餐饮业中永恒的主题,要能准确把握不同消费群体的心理,做到针对性服务,个性化服务,能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来,通过服务去彰显企业的运营特色.服务同时也含着一种尊重,一种对业主和顾客的双重尊重.
五,人才观念:
员工是企业最大的一笔财富,作为企业的管理者,餐饮职业经理人要充分重视员工价值,合理调配企业的人力资源,做到责权分明.要有科学的人才观,善于发现和培养人才,合理使用人才,能留得住人才.
六,沟通能力:
要与业主,顾客,员工等不同人群处理好关系.需要通过硬的沟通能力,协调好周围的人际关系.随着餐饮市场的现代化发展,职业经理人要注重沟通技巧,提高沟通本领,要能掌握一到两门的外语.
餐饮部经理岗位职责1
一、职权:
1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。
根据他们管理的情况和工作情况,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。
有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责:
1、对总经理负责,负责餐饮部的日常运转和管理工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负有重要的责任。
3、制订餐饮部的营业政策、计划。
4、主持日常餐饮部的会议,了解当日客情合理安排下属工作,负责协调部门内部各项工作,使工作能协调一致地顺利进行。
5、负责餐厅督导和巡查工作,及时发现和纠正服务中出现的问题,认真负责的处理客人投诉,控制餐厅的服务的全过程
6、拟定餐饮部每月的营业指标。
审阅餐饮部每天的营业报表,进行营业分析,建议经营方式。
7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通,及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部,确保菜品质量稳定和不断改进提高,创制新的花色品种
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导,同下属做好良好的沟通,帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求:
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员,要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。
2、熟悉餐饮部门的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销售。
3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门,客人流量大,口味和要求复杂,服务持续时间长,要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点,认真督导管理人员和员工做好服务工作。
4、同时做好酒店的营销,销售工作。
四、工作内容:
1、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况,有效地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划,对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量:
(1)巡查各包间及出品,进行工作指导,发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度,督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理,提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的做用,指导进行食品原材料的浪费;根据饮食业的旺淡季指导增减易耗品,避免脱销或积压,造成损失或浪费;熟悉库存情况。
(2)指导部门加强食品的管理,不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求,控制成本和毛利率。
5、加强员工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理,培养和提高员工的酒店意识,自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握员工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况,有针对性地开展思想教育工作,帮助他们解决一些实际问题和困难,使他们有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作,对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定,严格遵守卫生管理制度。
制定个人,岗位,操作等方面的卫生标准,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安全。
7、协助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作
8、同时完成上级交办的其他任务
餐厅经理工作职责
1.协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作,保证各点高质量的工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准,审定操作层工作程序、标准,参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等,并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定广场工作计划,适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
4、协助制定并监督实施各项培训计划。
5、负责定期对下属进行绩效评估,按考核制度提出书面升降级建议。
6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本,采取有效措施,加强成本控制。
7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作,尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系,提高工作效率,减少不必要的差错。
9、经常巡视各营业点经营情况,负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和建议,合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
13、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实。
14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。
[二]、任职条件:
1、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明。
2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
3、具有较强的组织管理能力,能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序,并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历,受过管理专业培训。
6、身体健康,精力充沛,无传染疾病。
[三]、权力:
1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力,有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时,有退换菜肴的权力和打折的权力。
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接-班工作,做好工作计划和工作总结。
餐厅领班岗位职责:
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记,做好交接手续。
服务员岗位职责
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至厅面。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助厅面服务员,沟通前后台的信息。
服务员应有的服务常识
1、任何食品或餐具时,必须使用托盘。
2、上菜、上饮料、更换餐具时,应先向客人示意,使客人有所准备,不致于发生意外。
3、手指不能触摸餐具的入口处。
4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音,小心汁酱滴在客人身上,如剩余少许食物要先向客人请
示后再收走。
5、如分派食物时,食物落在桌上,不可夹给客人。
6、服务程序,先女后男,尤其重要的宴会,要了解谁是主宾。
7、保持工作柜的清洁。
8、客人追问菜末到时,不可置之不理,应到传菜间追察。
9、听客人点菜后,最好复述一遍,以免错漏。
10、服务员必须清楚当天的缺供和特别介绍。
11、太破烂的餐具切勿摆上台。
12、摆台用具不洁,除洗碗工要负责外,服务员看清是否干净净方能上台。
13、凡倒饮料时,尽可能在客人的右手边倒。
(1)商标对着客人
(2)有气体的酒或饮料不能对着客人开。
14、末有客人入座的台面,应注意各项物体的完备与清洁。
15、当客人来到你的工作岗位时,理应带着微笑问候他们。
16、要表现出乐意招待他们的神情,让客人有宾至如归的感觉。
17、谨记客人是不是哪位服务员招待他,除非你能立刻问候他们而让他们知晓以免,他们有被轻
视的感觉。
18、用礼貌和机智应付麻烦的客人,不准发脾气和露出不耐烦,在客人永远是对的情况下,不要
和客人相争执。
19、客人对食物指出批评时,应及时上报给上司,注意他们的举动,但一谨记不要向客人凝视。
吧员工作职责
具体职责:
1、酒吧卫生:
檫拭吧台及各种设备,保持吧台卫生,洗刷洗涤槽,收拾烟灰缸
2、原料补充:
从仓库领取、补充原料,从厨房领取水果、果汁,准备冰柠檬水
3、点缀准备:
低值易耗、水果切片
4、盘存准备:
记录酒类、饮料期初库存、期末库存,统计每日、周、月销售量,加强成本控制
5、酒水服务:
按照标准酒谱调制酒水,按照广场整体要求,调整酒水经营方式,按照宴会形式,设计酒水展台。
维持吧台良好秩序,保养维护设备运转。
6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生,洗刷水池,关闭设备及电源。
任职条件:
1、热爱本职工作,有较强的事业心和责任感,工作认真负责;
2、掌握各种酒会设计及组织方面的知识,对酒水相当了解;
3、具有高中以上学历或同等学历,有熟练的酒水服务操作技能,具有C级外语会话能力。
4、身体健康,仪表端庄,精力充沛。
迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员经常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法
一个酒店做从业人员,尤其身为接待员,每天除了应处理之例行工作外,所接待的客人真不知道有多少,而且其中包括了全世界各种形形色色的人士,因酒店是以服务为业务的事业,对于客人的类型了解清楚,才能对所有的客人给以完满之服务,使服务达到最佳之境地,下面将客人之类型分述于后:
1.常顾客型
我们应该注意对于常住店的老顾客态度要恳切的接待,但在服务时也不能与之表示过份的亲切,而冷落了其它顾客,致影响服务态度。
2.吊儿郎当型
这种客人没有主见,对于任何事情之决定很难下决心,当我们服务到这种客人,应该和气地加以说明亦提出建议,代他下决定,如此即可节省时间,又可增加对方的信心。
3.尊大型
这种客人有自大感,认为他自己是世界上最伟大的人,让人觉得有点目中无人之感,总认为自己所作所为都是对的,故当我们服务这种人时,最好是顺从其意见,遵照他的话去做,记住千万不要与他议论。
4.识途老马型
对于此类客人之服务最好是多听他说话,少批评他所讲的内容是否正确。
5.浪费型
此类客人喜欢交际,用钱没有节制,更爱吹牛,故对于此类客人在服务时,应保持距离,不可太接近,以免万一事故而将责任推到你身上。
6.罗嗦型
此类客人应尽量避免和他长谈,一谈上就没有完,而影响了工作,应柔和地将要点简明扼要地说明,让他便于接纳,最忌辩论。
7.健忘型
此类客人对于你所告诉他的事情很容易忘记,必须要时常提醒他,否则当他否认自己所作所为时,将责任转嫁于他人,那官司就打不消了。
8.寡言型
此类客人平常不常开口说话,故当他尚未向交代事情时,应专心倾听其意见,并提出扼要的建议,以确保服务之完整性。
9.多嘴型
此种客人向你说话时,最好是尽快想法诱其谈入正题,以免耽误了别人的时间。
10.慢吞型
此类客人东张西望,动作滞笨,说话吞吞吐吐,需要一段很长的时间才能下决定,故我们和他说话时,应帮助他迅速下判断。
11.急性型
动作应迅速,与其交谈应单刀直入,简单明了,否则此种客人很容易冒火。
12.水性杨花型
始终犹豫不决,即使已经下了决定,又想变更,总认为别人所选择的比自己的好,因此我们应向其说明所选择的很正确,并鼓励其接受。
13.健谈型
此类客人很喜欢聊天,一谈就没有完,故对此类客人必须以适当的方法暗示他,还要为别的客人服务,以便结束谈话。
14.情人型
此类客人比较喜欢安静的地方,故不要常去打搅他。
15.家族型
特别细心照顾其小孩或推荐临时看顾小孩的给客人。
16.VIP型
此类客人我们给他服务时,应把他视同国王的态度去服侍他。
17.吃豆腐型
如对方有过份的行为,干脆回答不知道或报告上司处理。
18.无理取闹型
对付此种客人应特别注意讲话的口气是否礼貌,记住别与他辩论,如无法应付,报请上司处理。
19.夫人型
在欧美的'社会是以女权至上,故对夫人客气殷勤接待她们,以便替本店义务宣传。
20.醉酒型
每天喝酒,有喝必醉,故对此种客人最好避免注意他,不与他谈话,不笑他,如果吵闹不休,最好以其所好,而让他谈话不吵闹。
21.开放型
对任何事情都是毫不保留地表示于言行,但不轻易听别人的话,为免伤感情,应等待其情绪安定时,再来说服他。
22.沉著型
虽然此种客人个性沉着,但不容易轻易下决定,故对付此种客人必须对答如流,使其听了深信不移。
22.固执型
此种客人的自我观念很重,虽然遇事很容易下决定,但因欠思考,往往无法与我们的意思相同,只要以温和的态度,礼貌的引导他向我们的主张。
23.社交型
此种客人说话善交际,但不好对付,故应注意言行,以免发生意外,而遭受到他的抱怨。
餐收与前收工作流程
一、办理入住及各种情况的处理:
1、客人到店,问候并询问客人是否有预定。
客人确定房间后报房价,之后查验客人证件,为客人办理入住登记手续,确定客人的付款方式,确定住宿天数并收取预收定金,填写《住宿登记表》,要求内容完整、字迹工整、金额大小相符,按规定要求填写。
按表内格式内容填写齐全,一式三联:
一联:
存根,二联:
财务,三联:
宾客,收取预收定金为所住天数房费的基础上,大约增加一天的房费。
预收定金预收后,填写预收款收据。
收银员在登记表上签名,同时把登记表的第一关及其它有关单据,放入房间帐卡里。
要求客人在登记单上签字。
登记信息上房间号和房价不能为空。
2、立即将客人资料输入电脑,根据客人开房类型,检查所填的房租是否正确。
为客人制作房门钥匙,并每个钥匙收取押金100元。
3、早餐券发放规定,由当班收银员每日下午15:
00统一领取,并按号登记。
18:
00时前入住客人由礼宾领取签字交房务中心。
18:
00后入住由总台直接发放,并做好记录,接-班做好早餐券交接。
如有客人无餐券就餐产生投诉,考核当班责任人,每次20元。
4、欠款催费:
每班接待员在每日11:
00旱。
下午17:
00时按时核对预收款,将欠费及不足半日房费的宾客情况以书面形式报大堂副理,由大堂副理填写催款单并负责催收,如因催收不及时跑、漏、逃帐,由第一责任人赔偿所有损失。
5、午夜入住规定:
晚12:
00后入住的客人,标间、单间统一按100元/房收取,次日中午12:
00后恢复原价。
当班人员必须准确记录入住时间,并在交接记录本上及电脑上准确输入宾客资料。
严禁延时登记。
6、预付金收据管理:
客人退房结账必须将预付金收据收回。
如客人有遗失,必须由客人出示证明身份的证明,并签字声明收据作废。
同时写明客人姓名、房号、入住日期、离店时间、押金金额,并让客人签字确认,必须由大堂经理签字后方可生效。
7、所有经手的单据,如填写错误,不得撕掉、丢掉,必须注明作废原因和其他单据一并上交。
二、检查:
1、将客人所有消费(租借、赔偿、酒水、保健、等客房中以销售的由房务中心输入)录入电脑,在客人退房时一并将所有消费记入宾客消费总帐单。
2、将餐厅的转帐,根据转帐单,及时输入电脑。
3、及时核查宾客的电话帐单是否进入宾客消费帐单。
三、结帐:
1、当客人来前台结帐时,应根据其住宿登记表的结算方式进行结帐,若客人要求改变付款方式的,按照客人的要求进行结帐。
2、马上电话通知房务中心,让楼层服务员查房。
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