四级营养师多项选择15精选试题.docx
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四级营养师多项选择15精选试题
四级营养师-多项选择
1、在人群中,不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。
A.性别
B.年龄
C.体型
D.活动状态
E.生活状态
2、下列关于各种食物能量的说法,正确的是()。
A.同类食物能量也有较大差异
B.食物类别不同提供的能量也不同
C.食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低
D.食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高
E.食物膳食纤维含量高,其能量低
3、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括()。
A.水果
B.脱脂和低脂乳品
C.全麸谷类食物
D.蔬菜
E.精制白米面
4、人体必需脂肪酸有()。
A.AA
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
E.α-亚麻酸
5、关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。
A.食物营养成分数据包括脂肪酸
B.采用6位数字编码
C.食物营养成分数据包括胆固醇
D.表中数据栏标有“-”表示未测定
E.表中“Tr”指含量为“微量”
6、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的()。
A.钙
B.钠
C.镁
D.钾
E.碳水化合物
7、营养标签中营养成分含量的比较常以()作为参考。
A.NRVs
B.RNI
C.UL
D.EAR
E.DRIs
8、食谱编制基本原则应遵循()。
A.营养平衡
B.饭菜可口
C.食物多样
D.定量适宜
E.经济合理
9、体现我国菜肴中的“触美”的有()。
A.鲜嫩
B.软烂
C.焦脆
D.香酥
E.韧滑
10、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。
A.肌肉越发达者,活动能量消耗越多
B.体重越重,能量消耗越多
C.劳动持续时间越长,能量消耗越多
D.劳动强度越大,能量消耗越多
E.工作熟练程度高者,能量消耗越多
11、贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括()。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素A
D.钙
E.维生素B2
12、一般来说,豆类及其制品主要提供()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
E.B族维生素
13、食品营养品质检验常包括()。
A.营养检验
B.物理性质检验
C.口味检验
D.感官检验
E.化学特性检验
14、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有()。
A.标准差法
B.标准差评分法
C.Z评分法
D.百分位数法
E.中位数百分比法
15、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有()。
A.婴儿食品
B.强化食品
C.老人食品
D.调味品
E.保健食品的营养素补充剂
16、胰液中所含的有机物主要有()。
A.胆汁酸
B.胰淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.糜蛋白酶
E.胰蛋白酶
17、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。
A.CI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B.GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大
C.GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小
D.不能吃GI高的食物
E.GI低的食物可以不限量
18、劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是()。
A.工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动
B.工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动
C.办公室工作、修理电器钟表
D.售货员、讲课
E.机车驾驶员
19、膳食调查一称重法的优点包括()。
A.准确、细致
B.调查时间3~7天
C.适合个人或家庭
D.容易掌握
E.适合大规模调查
20、营养工作者常用的工具书有()。
A.《中国食物成分表2002》
B.《中国食物成分表2004》
C.《食物营养成分速查》
D.《中国居民膳食指南》
E.《食物血糖生成指数》
21、一周食物供给原则包括()。
A.主食粗细搭配,菜肴品种多样
B.荤素搭配
C.膳食平衡勤调配
D.在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节
E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
22、下列属于身高测量的原则的是()。
A.“三点靠立柱”
B.“三点呈水平”
C.“两点呈水平”
D.“两点靠立柱
E.测量者读数时应与压板等高
23、膳食调查的目的是为了()。
A.了解人群及个人饮食习惯
B.了解机体营养状况
C.了解膳食组成及营养素摄取情况
D.了解有无营养缺乏症
E.评价营养需要满足情况
24、下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有()。
A.牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B.鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
C.猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油
D.禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收
E.羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当
25、下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有()。
A.谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低
B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C.谷类碳水化合物主要为淀粉,以支链淀粉为主
D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层,磷、钙含量多,铁含量低
E.谷类是B族维生素重要来源
26、下列说法正确的是()。
A.短期膳食对儿童身高影响更明显
B.短期膳食对儿童体重影响更明显
C.身高指标适合评价新近营养状况
D.身高指标不适合评价新近营养状况
E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况
27、我国食品标签管理标准规范在()。
A.2007年5月1日发布,两年过渡期
B.2008年5月1日发布,两年过渡期
C.2009年5月1日实施
D.2021年5月1日实施
E.未发布
28、植物油属于纯能量食物,它还可提供()。
A.维生素E
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素B
E.必需脂肪酸
29、下列叙述正确的是()。
A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D.个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的
E.可以从AI来推测EAR
30、食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。
A.卫生声称
B.营养声称
C.功能声称
D.健康声称
E.保健声称
31、下列营养成分中能防治头发脱落的有()。
A.维生素C
B.泛酸
C.铜
D.锌
E.铁
32、在副食当中,高蛋白质的食物有()。
A.肉类
B.蛋类
C.禽类
D.鱼类
E.豆类
33、食物能量的数值可通过()方法获得。
A.直接测定法
B.间接计算法
C.能量计算法
D.减法
E.除法
34、为个体计划膳食和配餐说法正确的是()。
A.首先要设定适宜的营养素摄入目标
B.需要评价最后配餐营养是否合理
C.不需要评价最后配餐营养是否合理
D.常借助膳食指南
E.常借助RNI、AI
35、油脂老化的表现有()。
A.油脂色泽加深
B.黏度减小
C.黏度变高
D.发烟点下降
E.泡沫增加
36、抽样方法包括()。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样
E.定比例抽样
37、膳食调查常采用的方法有()。
A.称重法
B.记账法
C.转账法
D.询法
E.化学分析法
38、下列关于水产品营养价值的说法,正确的是()。
A.鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质
B.鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右
C.鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富
D.海产鱼类富含碘
E.鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
39、产热营养素或热源质有()。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
E.矿物质
40、食物广义的风味包括()。
A.味觉
B.嗅觉
C.触觉
D.视觉
E.听觉
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