饮食营养与健康教案.docx

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饮食营养与健康教案

三亚航空旅游职业学院

教案编号1

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月1日

课题

绪论饮食营养与人体健康

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第一章　一、二、三节1~15　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

了解本课程主要学习的内容，理解饮食营养、卫生对人体健康的重要性，掌握饮食营养相关的概念。

重点

饮食营养与人体健康的关系

营养、营养素的概念

难点

营养、营养素、营养价值、营养密度概念的区别

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

饮食营养对人体健康的重要性？

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

课

后

总

结

与

评

议

纪

录

自

我

分

析

同事

意

见

领导意见

改进措施

三亚航空旅游职业学院

教案编号2

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月3日

课题

绪论食物在体内的过程

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第一章　一、二、三节1~15　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握食物在体内的基本消化过程，理解各消化器官的作用，了解重要的酶的作用

重点

食物在体内的消化过程，各消化器官的作用

难点

各消化器官的作用

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

食物消化不良可能引发哪些疾病？

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号3

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月8日

课题

饮食营养学的基础知识——蛋白质

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第二章　一节21~38　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握蛋白质的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源

重点

蛋白质生理功能及营养价值评价

难点

蛋白质营养价值的评价方法

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

如何提高蛋白质的营养价值？

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号4

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月10日

课题

饮食营养学的基础知识——脂类、碳水化合物

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第二章　二、三节33~45　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握脂类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源

掌握糖类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源

重点

脂类生理功能及营养价值评价

糖类生理功能及膳食来源

难点

脂类营养之价值评价方法

糖类的生理功能

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

1.脂肪供给量过多或过少对人体健康有何影响?

2、为什么减肥不吃主食对健康非常不利？

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号5

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月15日

课题

饮食营养学的基础知识——维生素

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第二章　四节45~62　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素（A、D）的生理功能、膳食来源及供给量

重点

水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素（A、D）缺乏病，如何预防及这几种维生素的膳食来源

难点

脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

3课时

课程作业

思考题：

1、维生素的共同特点是什么？

2、水溶性维生素和脂溶性摄入过量那个更危险？

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号6

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月22日

课题

饮食营养学的基础知识——矿物质

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第二章　五节62~79　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握矿物质中钙、铁、碘、锌的生理功能、膳食来源及供给量

掌握酸性食品和碱性食品的定义、区别及代表食物

重点

矿物质中钙、铁的生理功能、膳食来源及供给量

酸性食品和碱性食品的定义及代表食物

难点

影响钙和铁吸收的因素

酸性食物和碱性食物的定义

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

3课时

课程作业

思考题：

1.影响钙和铁吸收的因素都有哪些？

2.肉类和面食是酸性食品还是碱性食品?

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号7

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月24日

课题

饮食营养学的基础知识——水、能量

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第二章　六、七节80~92　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握水的生理功能、膳食来源及供给量

掌握人体能量的膳食来源、需求量及计算方法

重点

水的生理功能和膳食来源

人体能量的膳食来源和计算方法

难点

人体能量需求的计算方法

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

1、三大产热营养素是指哪几个营养素？

2、三大产热营养素提供的热能各是多少？

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号8

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

3月29日

3月31日

课题

烹饪原料的营养与卫生——动物性原料的营养与卫生

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第四章　一节127~151　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握动物性原料的营养价值、特殊功效及卫生管理,了解各种动物性原料的特殊营养功效和烹饪方法

重点

动物性原料的营养价值和特殊功效

难点

动物性原料的特殊功效

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

4课时

课程作业

思考题：

比较猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉的营养特点和特殊据功效

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号9

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

4月5日

4月7日

课题

烹饪原料的营养与卫生——植物性原料的营养与卫生

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第四章　二节152~182　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握植物性原料的营养价值,特别是大豆的营养价值和抗营养因子,了解各类植物性原料和菌藻类的特殊功效

重点

植物性原料的营养价值,提高大豆营养价值的方法

难点

植物性原料的特殊功效

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

如何消除大豆中的抗营养因子,提高大豆的营养价值?

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号10

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

4月12日

课题

烹饪原料的营养与卫生——其他食品原料的营养与卫生

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第四章　三节183~196　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

了解释用油脂、调味品、转基因食品营养价值及卫生管理,掌握调味品的特殊功效,理解转基因食品的安全性

重点

调味品的特殊功效,转基因食品的安全性

难点

转基因食品的安全性

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

在烹饪加工中为什么要避免长时间高温油炸?

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号11

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

4月14日

4月19日

课题

课程项目——膳食营养调查与分析

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第三章　节　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

通过膳食调查与营养分析，了解某人群或某个人的饮食习惯、膳食构成的优缺点，了解存在的主要问题，研究日常所吃的食物种类和数量，根据个人体质对一周食谱饮食进行营养分析，从而提出改正措施，改善饮食的调配。

重点

膳食营养调查与分析

难点

膳食营养分析

教法

项目导向、案例分析、座谈总结

教具

多媒体

时间安排

8课时

课程作业

思考题：

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号12

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

4月21日

课题

平衡膳食与营养食谱设计——平衡膳食

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第五章　一、二节197~220　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

理解平衡膳食的概念，了解平衡膳食的具体措施，领会营养食谱设计原则，中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构

重点

营养食谱设计原则，中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构

难点

中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构

教法

情景教学、案例教学、课堂讨论、座谈总结

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号13

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

4月26日

4月28日

课题

平衡膳食与营养食谱设计——营养食谱设计

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第五章　一、二节197~220　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握营养食谱设计的方法

重点

营养食谱的设计方法

难点

营养食谱的设计方法

教法

案例教学、启发引导

教具

多媒体

时间安排

4课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号14

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

5月3日

5月5日

课题

平衡膳食与营养食谱设计——一般人群的营养与合理膳食

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第五章　三节221~258　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

一般人群营养食谱设计方法

重点

一般人群营养食谱设计方法

难点

一般人群营养食谱设计方法

教法

项目教学、案例教学、讨论分析

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号15

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

5月10日

5月12日

课题

平衡膳食与营养食谱设计——特定人群的营养与合理膳食

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第五章　三节221~258　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

理解不同生理条件下人群的生理特点、营养需要和合理膳食，可为不同的人群设计营养食谱

重点

不同人群合理膳食的要求，营养食谱设计

难点

不同人群的生理特点与膳食的关系

教法

项目教学、案例教学、讨论分析

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号16

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

5月17日

5月19日

课题

平衡膳食与营养食谱设计——常见疾病的膳食

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第五章　四节221~238　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

了解营养因素对常见疾病的影响及常见疾病的合理膳食，可为不同的人群设计营养食谱

重点

不同疾病患者的膳食的生理特征、膳食特点和营养需求，营养食谱设计

难点

不同疾病的生理特征与膳食营养的关系

教法

项目教学、案例教学、讨论分析

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

提交：

一般人群营养食谱、特殊人群营养食谱、常见疾病人群营养食谱

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号17

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

5月24日

5月26日

课题

饮食营养与卫生知识综合应用

实训项目：

指导点餐技能

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第章　节　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

合理运用饮食营养与卫生基础知识和营养食谱设计知识，给客人合理的饮食建议。

重点

指导点餐技能训练

难点

指导点餐技能训练

教法

项目教学、任务驱动、分组教学、角色扮演

教具

多媒体

时间安排

4课时

课程作业

分组提交指导点餐报告，内容包括：

顾客点餐食谱、不足之处分析、指导点餐建议、建议后调整食谱

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号18

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

5月30日

6月2日

课题

饮食营养与卫生知识综合应用

实训项目：

组建健康饮食咨询服务站

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第章　节　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

合理运用饮食营养与卫生基础知识和营养食谱设计知识，为咨询者提供合理的饮食建议，并对有关营养知识进行宣传。

重点

咨询服务技能训练

难点

咨询服务技能训练

教法

项目教学、任务驱动、分组教学、角色扮演

教具

多媒体

时间安排

4课时

课程作业

分组提交指导点餐报告，内容包括：

顾客点餐食谱、不足之处分析、指导点餐建议、建议后调整食谱

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号19

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

6月7日

课题

饮食卫生基础知识

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第三章一、二、三节93~111　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

了解食物污染对人体健康的影响及食品污染分类，掌握食品腐败变质的危害，了解腐败变质原因及控制方法，了解化学性污染的分类及预防措施

重点

食品污染的来源和对人体的危害，抑制腐败和污染的措施

难点

食品新鲜度的鉴定方法，化学性污染的预防措施

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号20

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

6月9日

课题

食物中毒及预防

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第七章　一、二节281~295　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握食物中毒的原因和特点，了解细菌性食物中毒的特点和种类，掌握预防细菌性食物中毒食物中毒的措施

重点

食物中毒的原因和特点，掌握预防细菌性食物中毒食物中毒的措施

难点

细菌性食物中毒的特点和种类，真菌和霉变食品中毒的条件

教法

案例教学、讨论分析

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号21

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

6月14日

课题

食物中毒及预防

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第七章　三、四、五节307~336　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

掌握各类有毒动植物中毒的原因、症状，了解各类真菌和霉变食品中毒的条件和危害，了解预防措施，了解各类化学性食物中毒的原因、症状，掌握预防措施

重点

各类有毒动植物中毒的原因，化学性食物中毒的原因和预防措施

难点

化学性食物中毒的原因和预防措施

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

三亚航空旅游职业学院

教案编号22

教师

陈冬梅

课程名称

饮食营养与卫生

班别

航食1001

日期

6月16日

6月21日

6月23日

课题

餐饮卫生管理

教材

教材名称：

饮食营养与卫生第一章　一、二、三节1~15　页

出版社：

中国旅游出版社

教学目标

了解食品卫生管理法规和管理任务,理解食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理,了解烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生管理,邻会餐厅人员以及服务过程中的卫生管理

重点

食品原料采烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生管理

食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理

难点

食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理

教法

情景教学、案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

6课时

课程作业

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上