江苏联合职业技术学院.docx

江苏联合职业技术学院.docx

《江苏联合职业技术学院.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏联合职业技术学院.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

江苏联合职业技术学院

2018年江苏联合职业技术学院

“中餐主题宴会设计”赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：

中餐主题宴会设计

二、竞赛内容

比赛内容包括中餐主题宴会菜单设计、中餐宴会摆台、餐饮服务操作、餐饮服务英语口语测试。

（一）中餐主题宴会菜单设计

中餐主题宴会菜单设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手根据确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案,并提交电子版和打印版文案。

比赛创意主题范围见附件2。

比赛开始前十五分钟，由裁判长抽取比赛创意题目。

比赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。

比赛时间为30分钟，该项分值为30分。

该环节不安排观摩。

（二）现场操作

现场操作包括中餐宴会摆台、餐饮服务操作，为个人竞赛项目，团队成员均要参加。

个人成绩由中餐宴会摆台和餐饮服务操作分数相加组成。

计算三人平均成绩后计入团队成绩。

1.中餐宴会摆台：

台面直径1.8米，按10人位摆台。

主要考察选手操作的熟练性、规范性等。

本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟。

摆台操作分值40分。

2.餐饮服务操作：

本环节主要完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。

餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。

本环节在摆台结束后进行。

本环节16分钟，其中准备时间1分钟，选手操作时间15分钟。

餐饮服务操作分值15分。

（三）餐饮服务英语口语测试

餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

该项目测试采用问答形式。

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。

英语口语每人测试时间为5分钟。

该项目分值为15分。

计算三人平均成绩后计入团队成绩。

四、竞赛方式

（一）比赛为团队赛+个人赛。

（二）每支参赛队由3人组成。

（三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。

五、竞赛试题

（一）中餐主题宴会菜单设计项目，比赛创意主题范围见附件。

（二）中餐宴会摆台、餐饮服务操作，比赛设备及用品规格由赛项执委会确定，比赛前半个月公布。

（三）餐饮服务英语口语测试项目由专家组统一命题，无范围。

样题如下：

英语口语测试样题及参考答案

题型一中译英

1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。

I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquetbookingsinourrestaurant.

2.请问有多少人来参加宴会吗？

MayIknowhowmanypeoplewillbeatthebanquet?

题型二英译中

1.Howmanypeopleisitfor?

请问有多少位客人用餐？

2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.

晚宴将提供中餐，最低消费每位120元。

题型三、情景对话

１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromthecustomer?

Answer:

Ineedtogettheinformationsuchasthetimeforthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeachtable,thecustomer’sname,thecustomer’stelephonenumberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyasdepositistobecollectedfromthecustomer.

2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?

Canyouexplainitwithyourownexperience?

Answer:

Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Toprepareforabanquet,thestaffshouldbeawareofthefoodrequirements,tabledecorations,andservicemethods,andsetthetableaccordinglyforthebanquet.That’satoughjob.Banquetstaffcouldnotprovidegoodtableservicewithoutthesepreparations.

六、成绩评定

赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，对各个比赛项目进行综合评价，最终按总分得分高低确定奖项归属。

（一）评分标准

见附件1。

（二）评分方法

1.比赛总成绩满分100分，其中中餐主题宴会菜单设计项目30分，现场操作测试55分（其中主题宴会摆台40分、餐饮服务操作15分），餐饮服务英语口语测试15分。

具体评分方法见附件1。

2.竞赛名次按照得分高低排序。

当总分相同时，按照现场操作得分、餐饮服务接待方菜单设计得分、英语成绩得分排序。

附件1：

“中餐主题宴会菜单设计”赛项评分细则

比赛总成绩满分100分，其中中餐主题宴会菜单设计项目30分，现场操作测试55分（其中摆台操作40分、餐饮服务操作15分），餐饮服务英语口语测试15分。

具体评分方法如下：

一、中餐主题宴会菜单设计

（一）评分方法

该项目裁判员共五人，根据参赛队提交的中餐宴会接待方案创意设计文案进行评分，可参考参赛队提交的电子稿。

（2）评分标准

中餐主题宴会菜单设计评分标准（共30分）

项目

内容及标准

分值

得分

菜单主题阐述

（3分）

1.思路清晰，文字流畅，表述清楚、完整

1

2.立意新颖，词语精炼，逻辑性强

2

菜品针对性

（6分）

1.菜肴点心名称与主题吻合

2

2.时令、季节性

1

3.营养合理性

2

4.菜肴点心味型、质感

1

结构完整性

（4分）

1.菜肴点心数量（道数）恰当

1

2.冷、热、咸、甜等搭配合理

1

3.原料（主料）类别、烹调方法多样化

1

4.先后次序排列合理

1

成本准确性

（9分）

1.总体成本计算准确

2

2.结构成本分摊合理

2

3.菜点成本吻合市场行情

2

4.成本公式、计算过程清晰正确

3

服务适用性

（5分）

1.宴会服务特色、程序简要描述

2

2.重点菜肴、点心服务设计概要

2

3.其他创意服务简要说明

1

综合印象

（3分）

1.文案编排效果

2

2.主题菜单的创新性、实用性和可推广性

1

合计

30分

实际得分

二、现场操作测试

1.中餐宴会摆台操作评分标准

主题宴会摆台操作标准（共40分）

项目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布及装饰布

（4.5分）

台面平整，凸缝朝向主副主人位

1.5

下垂均等

1.5

装饰布平整且四周下垂均等

1.5

餐椅定位

（6.5分）

从主人位开始拉椅定位

1.5

座位中心与餐碟中心对齐

1.5

餐椅之间距离均等

2

餐椅座面边缘与台布下垂部分相切

1.5

餐碟（或装饰盘）定位

（7分）

碟间距离均等，

3

相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线

1.5

距桌沿1.5厘米

1.5

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

1

味碟、汤碗、汤勺（3分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

1.5

汤碗汤勺摆放美观

1.5

筷架、筷子、长柄勺、牙签

（5分）

筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处

1

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等

1.5

筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（6分）

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

1.5

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米

3

三杯成斜直线，与水平线呈30度角。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

2

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

1

总体印象

（8分）

操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面

2

餐巾花的花型美观，能很好的体现主题

2

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻

2

操作过程中的姿态优美

2

物品落地：

件

扣分

物品碰到：

件

扣分

物品遗漏：

件

扣分

逆时针行走：

次

仪容仪表扣分：

实际得分：

2.餐饮服务操作评分标准

餐饮服务操作（共15分）

项目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

开红葡萄酒

（6分）

示酒手势标准、站位合理

1

用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐

1.5

开瓶时瓶身稳定无转动

1

用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑

1

将软木塞转出并放在小碟中

0.5

用口布擦拭瓶口

0.5

操作规范、卫生、优雅

0.5

酒水斟倒

（6分）

主人杯中倒入30ml进行鉴酒

1.5

酒标朝向客人，在客人右侧服务

1

斟倒酒水的量：

白酒、苏打及饮料8分满；红葡萄酒5分满

2.5

斟倒酒水后收撤多余餐酒具

1

综合印象

（3分）

服务过程中托盘操作动作规范

1.5

操作姿态优美、声轻

1.5

物品落地：

件

扣分

物品碰到：

件

扣分

物品遗漏：

件

扣分

逆时针行走：

次

扣分

斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分。

扣分：

仪容仪表扣分：

实际得分：

（三）现场比赛要求

1.按中餐正式宴会摆台（10人位）。

2.选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，中餐摆台准备时间3分钟，餐饮服务操作准备时间1分钟。

准备就绪后，举手示意。

3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4.比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

5.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

6.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称

牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

7.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

8.餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9.组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。

11.餐饮服务项目中，对十位客人设定顺序，主宾为1号，主人为2号，依次为3-10号。

斟倒酒水的顺序为：

主宾（1号）、主人（2号）为红酒，3、5、7、9号为白酒，4、6、8、10号为可乐。

红酒可徒手完成，白酒、可乐须使用托盘，按3-10号的顺序依次进行。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。

13.仪容仪表是选手应达到的基本要求，不符合要求的，直接在评分表中扣分。

三、餐饮服务英语口语测试

（一）评分方法

该项目裁判由三人组成。

该项目主要考察选手的英语表达能力及专业英语水平。

每位选手需回答五道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道）。

裁判独立评分，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，每队三位选手得分的平均分为该代表队最后得分。

（二）评分标准

餐饮服务英语口语测试评分标准（15分）

项目

评分细则

分值

扣分

得分

中译英

（5分）

发音准确，语调标准、纯正。

2

语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。

3

英译中

（4分）

能准确理解题意；反应敏捷。

2

意思表达无偏差，无漏译。

2

情景对话

（6分）

反应敏捷、能准确理解题意。

1

发音准确，语调标准。

1

自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。

2

符合行业实际经营情况

2

合计

（三）评分说明

1.评分原则

（1）准确性：

选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。

（2）熟练性：

选手掌握岗位英语的熟练程度。

（3）灵活性：

选手应对不同情景和话题的能力。

2.评分说明

13—15分：

语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

10－12分：

语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

8—11分：

语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。

对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

7分以下：

语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。

岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

附件2：

2018年度江苏联合职业技术学院

“中餐主题宴会菜单设计”赛项主题接待题库

主题一

纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。

请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题二

雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题三

某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。

请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题四

某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。

请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题五

某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。

请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题六

国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。

请针对此次宴请设计主题宴会菜单。

主题七

某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。

请针对此次宴请设计主题宴会菜单。