认识实习报告范例化学或食品专业.docx
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认识实习报告范例化学或食品专业
沈阳师范大学粮食学院2011级
(工厂参观实习报告)
学院 :
粮食学院
专业:
粮食工程
姓名:
赵龙龙
学号:
11182032
一.前言....................................................2
1.实习目的................................................2
2.实习的任务..............................................2
3.实习要求:
...............................................2
4.实习意义.................................................2
二.实习内容.................................................3
1.中粮沈阳香雪面粉股份有限公司..............................3
2.沈阳蒙牛乳业.............................................5
3.辽宁中稻股份有限公司.....................................7
4.可口可乐沈阳分公司.......................................8
5.沈阳顶益(康师傅)食品有限公司............................11
三.实习感受................................................14
一.前言
实习目的:
粮食工程专业是应用性、实践性较强的工科专业,要求理论与实践结合。
认识实习是本专业教学过程中一个非常重要的实践性教学环节,通过进入第一生产线的参观考察,能初步认识本工作的环境,亲生感受本工作的性质,初步了解专业的行业背景与发展状况,为进一步学习专业课程建立一定的感性认识,培养学习兴趣与专业意识。
实习的任务:
1.全体参与指导实习的老师,均为实习指导小组成员。
实习工作完毕后,实习指导小组要认真写出实习工作总结。
2.指导教师要根据实习计划制定认识实习大纲并指导学生实习。
实习大纲的内容包括:
实习目的与要求,实习性质,实习内容和方式方法,实习报告要求,主要参考资料等。
3.指导教师应合理安培时间,到实习现场指导学生。
使学生实习有序进行。
及时解答和处理学生提出的有关问题,并记录指导学生的情况。
4.指导学生时,立足于启发引导,充分发挥学生的主动性和创造性,既不包办代替,也不放任自流,教育学生踏踏实实做好实习。
5.实习结束后,要认真审阅学生实习报告并给定成绩。
6.实行实习报告存档制度,由系统统一保存。
实习要求:
1.保证出勤,无特殊原因不得缺席。
不能参加实习者。
须履行院请假手续。
2.遵守实习纪律,听从指挥,顾全大局,不迟到早退,不单独出行。
3.遵守企业规章制度,保证人身安全,不应个人行为给企业和学校造成不良影响。
认真学习,勤于动脑,善于观察,保证质量完成各项任务。
实习意义:
实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资源制度安排。
对接受实习生的单位而言,是发展储备人力资源的措施,可以让其低成本、大范围的选择人才,培养和发现真正符合用人单位要求的人才,亦可以作为用人单位的公关手段,让更多的社会成员(如实习生)了解用人单位的文化和理念,从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。
对学生而言,实习可以使每一个学生有更多的机会尝试不同的工作,扮演不同的社会角色,逐步完成职业化角色的转化,发现自己真实的潜力和兴趣,以奠定良好的事业基础,也为自我成长丰富了阅历,促进整个社会人才资源的优化配置。
二.实习内容
1.中粮沈阳香雪面粉股份有限公司
实习时间6月12日
中粮沈阳香雪面粉有限公司(香雪公司),是由中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建的、我国北方规模最大的面粉及面制品加工企业。
目前的香雪公司是在原沈阳香雪面粉股份有限公司与沈阳东大粮油食品实业有限公司整合基础上,于2005年11月迁入沈阳辉山农业高新技术开发区的,公司新园区占地15万平方米,位于沈阳辉山农业高新技术开发区辉山大街158号。
一期投资3亿元人民币,现安装4条世界最先进的瑞士布勒制粉生产线。
5条日本铃木挂面生产线,沈阳单厂日加工小麦能力1300吨、挂面75吨。
、32个钢板仓总仓储容5.6万吨,产能、工艺、研发、仓储等指标处于同行业先进水平。
公司拥有研发中心1个,负责收集、研究各类面粉和食品的最新技术。
该中心拥有国际水准的面粉和小麦检测设备,粉质仪、拉伸仪、面筋仪、降落数值仪,以及整套烘焙实验设备,在同行业中处与领先地位。
公司整合了香雪、东大两个知名面粉品牌,现主要产品为香雪系列面粉、东大系列面粉及香雪挂面。
香雪面粉还被评为辽宁省名牌产品及辽宁省著名商标。
(1)小麦粉加工工艺流程
毛麦出仓→毛麦清理(筛选、去石、磁选、打麦等)→水分调节(润麦)→光麦清理(筛选、去石、磁选、打麦等)→ 研磨(磨粉机)→ 提料 →筛理(高方筛)→ 清粉(清粉机)→ 筛理(高方筛、小平筛)→添加剂添加(特殊过程)→ 面粉包装 →入库
(2)挂面生产工艺
挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名,又称为卷面、筒子面等,年产量现为160万吨左右,是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。
挂面的花色品种很多,一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。
目前,已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展,并注意色彩变化的格局。
ⅰ原料和辅料
①面粉挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉,并经"伏仓"处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。
我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下:
精制级
普通级
湿面筋(%)
≥28
26
粉质曲线稳定时间(分钟)
≥4.0
3.0
灰分(%)
≤0.55
0.70
②水 我国对制面水质尚未作统一规定,一般应使用硬度小于10度的饮用水。
③面质改良剂面质改良剂主要有食盐、增稠剂(如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉)、氧化剂(如偶氮甲酰胺、维生素C)、乳化剂(如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠)和谷朊粉等,应根据需要添加。
生产鲜销的湿切面,可添加食碱。
ⅱ工艺流程
原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
①和面和面操作要求"四定",即:
面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。
②熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。
③压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:
压延倍数:
初压面片厚度通常不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1毫米以下,以保证压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光洁。
轧辊线速:
为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。
轧片道数和压延比:
轧片道数以6~7道为好,各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。
轧辊直径:
合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;压延阶段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
④切条
⑤干燥
⑥切断
⑦计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工。
⑧面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。
干面头可采用浸泡或粉碎法处理,然后返回和面机。
半干面头一般采用浸泡法,或晾干后与干面头一起粉碎。
浸泡法效果好,采用较广泛,但易发酸变质。
粉碎法要求面头粉细度与面粉相同,且回机量不超过15%。
产品介绍:
香雪牌:
通用粉:
⊕香雪精粉系列⊕全麦粉系列⊕麦系列⊕筋爽系列⊕富强粉系列⊕饺子粉系列⊕自发粉系列⊕单品
专用粉:
⊕馒头粉系列⊕面包粉系列⊕金焙系列⊕单品
挂面:
⊕蔬菜营养系列⊕全麦系列⊕大众系列⊕麦纯系列⊕单品⊕尚品系列
2.沈阳蒙牛乳业
实习时间:
6月13日
牛乳业(沈阳)有限责任公司是由内蒙古蒙牛集团投资,沈阳市政府扶持的一个重点建设项目,是蒙牛乳业公司的子公司之一,公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园,2004年初开始筹建,2005年1月正式投产。
面积152076平方米,建筑面积50000平方米,项目总投资4.2068亿元,年实现利税6000万元人民币。
公司主要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。
其中冰淇淋生产车间2005年5月建成投产,拥有八条花色雪糕线、三条挤压冰淇淋生产线、一条速冻隧道线,设计日生产能力250吨;液体奶车间2005年1月投产,拥有九条无菌软袋灌装机、三条利乐枕生产线、一条利乐包生产线、八条低温生产线。
纯奶生产工艺
主要产品;冰淇淋、液体奶两个系列产品
3.辽宁中稻股份有限公司:
实习时间6月14日
辽宁中稻股份有限公司系集团多元化工业园,其主营大米生产加工系中国国内粮食单体最大、产业链最长、全自动化、技术含量最高的产业;主要品牌有“利是”、“米老叔”等;该工业园区坐落在风景秀丽的沈阳辉山经济开发区;公司成立于2006年10月,占地面积达418亩(28万平方米);注册资本金1亿元人民币,项目建设总投资6亿元。
公司主导产品除精制大米外、另有米蛋白、米淀粉、米糠油以及具有高科技含量的稻壳发电技术、白炭黑等,并建有稻壳发电厂一座,是集粮食物流仓储、精米制造、米糠油精炼、稻谷新技术开发和应用为一体的现代化农业综合龙头企业。
(1)大米生产工艺流程:
(2)食用油生产工艺流程
经营品牌:
利是、米老叔、喜稻。
主营产品:
米糠油;大豆;有机大豆;绿豆;大麦、黑大豆;青仁乌豆;荞麦、荞麦仁;小米、黑米;高粱米;各种芸豆;有机产品
4可口可乐沈阳分公司
实习时间6月19日
概况:
沈阳可口可乐饮料有限公司是由沈阳市八王寺汽水厂,嘉里饮料有限公司和北京中饮工贸公司合资组成的,系美国可口可乐授权特许的以生产、配制和销售国际知名的“可口可乐”系列饮料和享誉东北已达七十四年的“金铎”品牌的饮料生产厂。
沈阳可口可乐饮料有限公司项目总投资为2600万美元。
其中注册资本为1600万美元,合营期初步定为三十年。
公司现设有生产部、品控部、业务部、财务部、仓储部和人事行政部六个门,并在沈阳市繁华区设置了五个营业所,在外埠设置了四个营业所。
可口可乐公司资料:
世界最大的软饮料公司。
公司总部设在美国亚特兰大。
1989年资产额82.825亿美元,雇佣职工2万多人。
可口可乐公司1919年9月5日在美国特拉华州成立。
1960年进入美国最大的100家工业公司的行列;1983年居第48位。
可口可乐公司制造和分配浓缩软饮料和果汁,它的产品可口可乐是从可口和可乐两种植物的叶子和果实中取出液汁制成的一种饮料。
作为该公司主要部门的软饮料每年的销售额约占公司总销售额的80%。
软饮料产品占公司总利润的88%。
可口可乐公司是举世闻名的汽水大王,它在全球各地有500余种产品销售,其中可口可乐、健怡可口可乐、雪碧、芬达四大品牌,在全球最畅销汽水前5位中独占4位。
广告遍天下。
该公司重视国际市场,在外国就地制造,就地销售,获取厚利。
1981年,该公司在国外的销售额占公司总销售额的62%,销售活动分布在145个国家和地区。
在饮料、食品和其他方面,该公司在国外拥有8家子公司。
可口可乐早在1927年就在中国天津、上海建立瓶装厂,1979年随着中国改革开放,重返中国市场,自1981年起先后在北京、大连、南京、西安、武汉、杭州、广州等地建立合资瓶装企业,并于1988年在上海建立可口可乐浓缩液厂,除使中国大陆装瓶厂摆脱使用进口浓缩液外,还出口东南亚。
可口可乐历史
1886可口可乐在亚特兰大的药房首卖。
1888潘伯顿将三分之一的股权悄悄的卖给艾萨凯德勒〈〉。
1888潘伯顿过世了。
1888可口可乐的股权移转到大富豪的身上,原因是他有一天头痛的毛病又发,仆人拿来一杯热可乐,喝下之后却好了,从此他就开始大力投资可口可乐。
1892可口可乐有限公司成立。
1892可口可乐首笔被记录下来的广告预算
1893可口可乐在亚特兰大之外的第一个制造地-达拉斯
1899艾萨凯德勒把装瓶权利卖出,保留神秘配方及可口可乐名称的所有权。
1900取得执照在亚特兰大成立瓶盖工厂。
可口可乐生产工艺
(2)生产工艺要求及流程
该可乐饮料采用的是一次灌装法,其优点有:
糖浆与水的比例准确度高,容器容量变化是无须改变加注量的比例,产品质量稳定;糖浆与水的温度一致,气泡小;混合后的液体均匀溶入二氧化碳,产品刹口感强;生产规模大,适合大型连续化工厂。
在可口可乐饮料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水,其中占极小比例的物质是一种香料混合剂,正是它奠定了可口可乐的独特口味,这种香料混合剂包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子树皮、古柯叶、桂树和香子兰的皮等的提炼物、过滤物和染料。
(3)玻璃瓶装可口可乐的生产过程
人工清洗→传送到洗瓶机→电子空瓶检查机→罐装机→混比冷却系统→加盖密封→质量检测→加温。
可口可乐的注入间注入机评定注入速度:
拉罐355:
30000罐/小时
250:
36000瓶/小时
1.25L:
15000瓶/小时
2.0L:
800瓶/小时
500:
18000瓶/小时
设置不同容量,不同的灌装要求。
以满足消费者的不同需求。
产品介绍:
可口可乐雪碧香草可口可乐雪碧冰薄荷健怡可口可乐雪碧火辣柠檬健怡可口可乐芬达美汁源果粒橙保锐得醒目天与地矿物质水酷儿水森活纯净水雀巢冰爽茶冰露纯净水
5.沈阳顶益(康师傅)食品有限公司
实习时间6月20日
康师傅控股有限公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上巿。
本公司的大股东顶新(开曼岛)控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司33.1889%的股份。
于二零零六年十二月三十一日,公司市值
康师傅
为54.5亿美元。
康师傅控股有限公司(“本公司”)及其附属公司(“本集团”)主要在中国从事生产和销售方便面、饮品及糕饼。
本集团于1992年开始生产方便面,并从1996年扩大业务至糕饼及饮品;康师傅作为中国食品行业的领导企业,目前本集团的三大品项产品,皆已在中国食品市场占有显著的市场地位。
据2009年12月的零售市场研究报告,调查结果显示在这期间本集团在方便面、即饮茶及包装水销售额的市场占有率分别为54.6%、48.4%和19.6%,同时稳居市场领导地位;稀释果汁及夹心饼干分别以14.2%及25.5%居同类产品第二位。
本集团大部分产品均使用“康师傅”品牌销售,并相信“康师傅”是中国最为消费者熟悉的品牌之一。
本集团透过自有遍布全国的销售网络分销旗下产品,截至2009年12月底本集团拥有493个营业所及79个仓库以服务5,798家经销商及72,955家直营零售商。
本集团相信此广博的销售网络,是构成本集团产品处于市场领导地位的主要原因,亦促使本集团的新产品更成功而有效地登陆市场。
本集团今后的发展仍将资源专注于食品流通事业,继续强化物流与销售系统,以期建立“全球最大中式方便食品及饮品集团”。
康师傅控股有限公司
现时本公司已被纳入英国富时指数中亚太区(除日本外)的成份股及摩根士丹利资本国际()香港成份股指数。
2009年,本集团连续第二年入选福布斯亚洲50家最佳上市公司,同时连续第七年登上台湾十大国际品牌前五名,康师傅品牌价值已达到9.16亿美元。
另外“康师傅”还获得中国商标协会与中国消费者报评选的“消费者最喜爱的绿色商标”、中国营销领袖年会评选的“标杆企业”,以及《商务周刊》评选的“中国100快公司”。
此外,于年底康师傅还获“60年最具影响力60品牌”和“人民社会责任奖”两项荣誉。
这些荣誉除了肯定本集团的整体营运外,同时鞭策我们继续努力,带给消费者更安心、美味且实惠的产品。
康师傅方便面生产流程:
1预处理
将葱、蒜剥皮、清洗,葱切成约10长的葱段;蒜用刀垛成蒜蓉;姜清洗干净后切成薄片与砂仁、肉蔻、山楂片一起用纱布包住,捆扎结实后制成调料包。
胡椒、花椒、大料、桂皮、丁香最好以粉状加入。
2油炸
甜面酱在180℃左右的高温下用精制棕榈油进行油炸,油炸时要强列搅拌。
炸好的甜面酱由红褐色变成棕褐色,由半流体变成膏体。
3制馅
选中肋部分肥瘦拾配的牛肉,用绞肉机制成约0.4左右的肉馅。
4炖煮
将牛肉馅放入不锈钢锅中加入冷水,然后进行搅拌使牛肉粒均匀分布在水中,再加热升温。
沸腾后要撤去表面的血污,去除异味,然后加入已准备好的一品鲜酵母精Y101、葱段、酱油、料酒;按配方加入胡椒粉、花椒粉、大料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉和调味包。
投料完毕后,以微沸状态下炖煮2.53h,逐渐溶出风味物质。
5过滤
将葱段和调味包从锅中捞起,用笊篱或滤眼较大的滤布过滤,把牛肉颗粒分离出来。
6油炸
将煮熟的牛肉粒在油温为140~150℃的精炼棕榈油中油炸70~80s,进行脱水和杀菌。
7混合和浓缩杀菌
向滤液即汤中按配方加入蒜蓉、味精、精制食盐、番茄酱、炸好的甜面酱、砂和山梨酸钾,同时加入经油炸的牛肉粒;然后边搅拌边以中火加热,大约经过1~1.5h的浓缩杀菌,酱体已相当粘稠,停止加熟,酱体冷却到95℃,加入牛肉香精01。
为使美观,可向酱体表面的油中添加适量油溶性的辣椒红色素。
8冷却与包装
将酱体冷却至室温或稍高,即可用酱体自动包装机进行分装,每袋重约15g。
包装后要经耐压试验,检查封口是否良好,然后才装箱。
主营产品:
康师傅方便面;绿茶;康师傅矿泉水;糕点等
实习感受
每当早上坐着校车到了工厂,一次次被公司的理念、纪律和有序的生产线感动。
这时我体会到了当代企业的使命、工人的责任。
一:
通过这几天的参观实习,我置身于实际企业生产环节,了解了各种食品的生产工艺和流程,有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。
在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中,使我们对食品工业也有了更加深入的理解,与以前单纯从书本上学习、做实验相比,真正做到了理论联系实践,感觉很有收获。
二:
作为一个在校大学生我们要:
1.自主学习课堂上的知识毕竟是有限的,要利用好图书馆与网上的资源珍惜实习和与老师交流的机会,积累知识。
完成从理论到实践的跨越。
2、积极进取的工作态度工作不只为公司创造了效益,同时也提高自己。
3、团队精神:
工作往往不是一个人的事情,是一个团队在完成一个项目,在工作的过程中如何去保持和团队中其他同事的交流和沟通也是相当重要的。
一位资深人力资源专家曾对团队精神的能力要求有这样的观点:
要有与别人沟通、交流的能力以及与人合作的能力。
合理的分工可以使大家在工作中各尽所长,团结合作,配合默契,共赴成功。
个人要想成功及获得好的业绩,必须牢记一个规则:
我们永远不能将个人利益凌驾于团队利益之上,在团队工作中,会出现在自己的协助下同时也从中受益的情况,反过来看,自己本身受益其中,这是保证自己成功的最重要的因素之一。
4,基本礼仪:
步入社会就需要了解基本礼仪,而这往往是原来作为学生不大重视的,无论是着装还是待人接物,都应该合乎礼仪,才不会影响工作的正常进行。
这就需要平时多学习,比如注意其他人的做法或向专家请教。
总之,在短短的一周实习中,我们进入第一生产线参观考察,在初步认识日后的工作的环境的同时也亲生感受到工作的性质;在初步了解专业的行业背景与发展状况的同时也为进一步学习专业课程建立一定的感性认识与专业意识。
最后,感谢学校学院给我们提供这样的机会,更要深深的感谢陪我们走过的老师。
因为我们从他们的言传身教中受益匪浅。
是他们陪我们快节奏的体验和掌握工业生产中的流程。
这对以后的工作有很大帮助,特别是在实习过程中的到的种种体会和感悟,都使我受益终生。
通过这一周时间的实习,我体会很深。
我想这是一段难忘而宝贵的经历,因为有了这次实习,让我对接下来的挑战,充满了信心。
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