武汉市酒店服务技能大赛理论训练题⑥.docx
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武汉市酒店服务技能大赛理论训练题⑥.docx
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武汉市酒店服务技能大赛理论训练题⑥
2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题⑥
一、判断题。
1.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
2.客人将刀叉平行放在盘上,通常表示不再吃了,可以撤盘。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
3.Acheck-outroommeanstheguestsareleavingthehotelattheendoftheirstay。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
4.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
5.起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
6.空调器若关闭后再重新启动时,必须等1分钟以后才可再开,以免因机内气体没有得到充分平衡,造成重新开机时使用负荷过大,损坏电动机。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
7.西餐撤盘和中餐一样用托盘,注意不要损伤餐具。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
8.餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时,应先将糖盅,奶罐摆放在客人的餐台上。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
9.如果看见“DND”挂牌,客房服务员应立即为客人清扫房间。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
10.低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于10℃。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
11.中餐宴会斟酒在宴会开始前10分钟将烈性酒和葡萄酒斟好。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
12.客人食用甜点时,胡椒盅、盐盅、调味架一起收拾撤下。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
13.布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
14.饭店中的餐厅(Restaurant)源于拉丁语,原意为捐助、行善之意。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
15.每一岗位的直接上级可以有多个,以方便请示工作[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
16.餐饮企业主要生产有形的实物产品。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
17.餐饮产品导向营销观点认为:
餐饮工作的核心就是餐厅提供什么就销售什么。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
18.西餐牛排的成熟度有四种:
全熟,八成熟、半熟和三成熟。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
19.世界著名的六大蒸馏酒是:
中国白酒,白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒和金酒。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
20.客房服务员对自己无法办到的事情,不能随便向客人做出任何承诺。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
21.西餐宴会结束,客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
22.如果客人物品被盗,楼层服务员须第一时间与公安部门联系。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
23.当宴会厅出现火灾险情时,服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
24.空调器内部冷凝器、蒸发器等处的灰尘可用软毛刷进行清扫。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
25.饭店在制订工作岗位职责时要求力求明确、严谨,能充分体现员工利益及饭店利益。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
26.中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
27.使用转账方法结账的客人在住店期间的一切费用均通过转账方法结账。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
28.物品装盘时,高物、重物摆放在托盘里档。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
29.阳光比较充足的房间的墙面颜色可选用粉红色。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
30.零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求,是餐厅能够获得稳定的客源。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
31.清洁设备使用后都应进行全面的清洁及必要的保养。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
32.餐饮生产的产品规格少,而每次生产批量大。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
33.要做好地毯的清洁保养工作,首先应做好防“湿”工作。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
34.中餐分菜的方法有餐位分菜法、转台分菜法和自助分菜法。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
35.在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
36.餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时,应先将糖盅、奶罐、柠檬片等摆放在客人的餐台上。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
37.清洁设备的更新要根据其质量、使用及保养情况而定。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
38.由于电动机的设计和转动方式等因素,不同清洁设备的噪声量大致相同。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
39.零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅,一般设置散桌,但不接受预约订餐。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
40.床垫应有良好的通风性能,否则易受潮和发霉。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
41.客房的硬件和软件都应达到相当的规格标准,才能使客人获得舒适、方便之感。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
42.客房劳动是一种追加劳动,是生产过程和服务过程的统一。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
43.中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
44.波尔多地区位于法国西南部,是全球最佳的著名葡萄产区。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
45.地毯要经常清扫,应及时将地毯表面的灰尘、毛发、沙砾等扫除,以保持地毯的清洁。
[单选题]*
A、正确
B、错误(正确答案)
46.旅游团对饭店的要求是:
服务快捷、准确,使游客住好、吃好、玩好。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
47.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布,用于长方桌及西餐各类餐桌。
[单选题]*
A:
正确(正确答案)
B:
错误
48.使用空调器时,不要堵塞吹风口和吸入口,否则会给空调增加负担。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
49.西餐派菜的顺序,首先是女主人。
[单选题]*
A:
正确
B:
错误(正确答案)
50.长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。
[单选题]*
A、正确(正确答案)
B、错误
二、选择题。
1.行李架的宽度为()厘米。
[单选题]*
A.50
B.55
C.60
D.65(正确答案)
2.西餐宴会开始前,服务员应做的工作有()[单选题]*
A.将账单放在主人位上
B.面包摆放在面包盘里(正确答案)
C.黄油放在冰箱中
D.为客人斟好葡萄酒
3.冬天室内温度标准()。
[单选题]*
A.20℃~22℃(正确答案)
B.23℃~24℃
C.225℃~26℃
D.227℃~28℃
4.中餐上菜顺序为()。
[单选题]*
A.海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果
B.冷菜→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果(正确答案)
C.水果→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→冷菜
D.肉类、禽类→海鲜名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果
5.餐厅预订形式主要有当面预订和()。
[单选题]*
A.电话预订(正确答案)
B.网络预订
C.担保预订
D.电传预订
6.客人沐浴而使镜面蒙上水蒸气问题的方法是()。
[单选题]*
A.安装除水雾装置(正确答案)
B.使用毛巾擦拭
C.不安置镜子
D.安装出风口
7.轻托所托重量为()。
[单选题]*
A.5公斤(正确答案)
B.8公斤
C.10公斤
D.15公斤
8.置着软座椅、茶几,提供客人休息、会客、观看电视等,此外还可以提供客人在此饮茶、吃水果及简便食品是()空间。
[单选题]*
A.书写和梳妆空间
B.睡眠空间
C.起居空间(正确答案)
D.贮存空间
9.厨房与餐厅应处于一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在()以内。
[单选题]*
A.30米
B.40米(正确答案)
C.50米
D.60米
10.DeluxeSuite和StandardSuite为()两种。
[单选题]*
A.豪华套间,大床间
B.大床间,标准间
C.标准间,商务间
D.豪华套间,标准套间(正确答案)
11.鸡尾酒的装饰物多以()为主。
[单选题]*
A.各类水果(正确答案)
B.各类糖果
C.鸡毛
D.小饰品
12.行李架的高度为()厘米。
[单选题]*
A.40
B.45(正确答案)
C.50
D.55
13.做夜床时应将被头向外折成()。
[单选题]*
A.30°
B.35°
C.40°
D.45°(正确答案)
14.挂衣横杆上备有带店徽的衣架个数为()。
[单选题]*
A.8
B.10
C.12(正确答案)
D.14
15.在宴会上,宾客讲话、祝酒时,服务员应()。
[单选题]*
A.暂停一会服务工作(正确答案)
B.继续进行服务
C.不予理会
D.离开宴会
16.电视机架的高度一般为()厘米。
[单选题]*
A.39—41
B.42—44
C.45—47(正确答案)
D.48—50
17.卫生间通常选用()色,给人以清凉、宁静之感。
[单选题]*
A.暖
B.深
C.冷(正确答案)
D.浅
18.()是客房最基本的空间。
[单选题]*
A.盥洗空间
B.睡眠空间(正确答案)
C.起居空间
D.贮存空间
19.清扫整理客房扫时,尽量不要动用客人物品,尤其是客人的()类物品。
[单选题]*
A.生活用品
B.首饰
C.服饰
D.文件、纸张(正确答案)
20.礼貌待客的要求是:
用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重()。
[单选题]*
A.自己的身材
B.客人的职务
C.菜品的种类
D.仪容仪表(正确答案)
21.既是餐饮控制的第一道环节,又是较难控制的一道环节是()。
[单选题]*
A.浪费情况
B.采购工作(正确答案)
C.切配环节
D.控制过程
22.在受理客人投诉丢失行李时,下列做法欠妥的是()。
[单选题]*
A.及时协助有关人员寻找客人行李
B.当面训斥行李员工作不负责(正确答案)
C.了解情况,尊重事实
D.满怀诚意帮助客人解决问题
23.()是饭店的前线部门。
[单选题]*
A.SecurityDepartment(正确答案)
B.PersonnalTrainingDepartment
C.EngineeringDepartment
D.FinanceDepartment
24.住店客人在离店前需到前台()办理结账离店手续。
[单选题]*
A.接待处
B.预订处
C.收银处(正确答案)
D.问讯处
25.下面选项中属于贮存空间的家具和设备有()。
[单选题]*
A.行李架(正确答案)
B.壁橱
C.写字台
D.茶几
26.宾客对()的清洁要求最高。
[单选题]*
A.卧室
B.大堂
C.走廊
D.客房内卫生间(正确答案)
27外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于()酒库中储存。
[单选题]*
A.30~35℃高温
B.10~15℃常温(正确答案)
C.0~5℃低温
D.-10~-5℃冰冻
28.()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房。
[单选题]*
A.NoBaggage
B.ExpectedDeparture(正确答案)
C.LightBaggage
D.ExtraBed
29.餐桌上的菜肴过多时,服务员应()。
[单选题]*
A.将客人不太爱吃的菜撤走
B.大盘换小盘(正确答案)
C.盘子上面叠盘子
D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
30.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法,如果定期保养用错刷垫会导致()。
[单选题]*
A.全部涂层很差
B.地面过滑
C.涂层成粉状(正确答案)
D.耐久性差
31.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及()等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。
[单选题]*
A.服务方式
B.服务质量
C.服务程序
D.服务态度(正确答案)
32.使用()清洁后,地毯湿度较大,干燥时间较长。
[单选题]*
A.湿旋法
B.干泡擦洗法
C.喷吸法(正确答案)
D.干粉除污法
33.餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同分杯花、盘花和()。
[单选题]*
A.桌上花
B.壁花
C.浮花
D.环花(正确答案)
34.中餐摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯时,呈斜直线,向右与水平线角度为()。
[单选题]*
A.15度
B.30度(正确答案)
C.45度
D.60度.
35.起底蜡.以一份起蜡水与4份()热水混合涂于地面。
[单选题]*
A.40℃~50℃(正确答案)
B.50℃~60℃
C.60℃~70℃
D.30℃~40℃
36.适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务是()。
[单选题]*
A.转盘式服务
B.旁桌式分菜服务
C.叉勺式派菜法
D.各客式分菜服务(正确答案)
37.抛光时,推进速度不能太快,应保持()。
[单选题]*
A.30米/分
B.40米/分
C.50米/分(正确答案)
D.60米/分
38.()易洗易干,不霉不蛀,耐光性是所有纤维之最,易染色。
其缺点就是耐磨性较差,不太耐碱。
[单选题]*
A.聚丙烯腈纤维(腈纶)地毯(正确答案)
B.聚酯纤维地毯
C.聚酰胺纤维地毯
D.聚丙烯纤维(丙纶)地毯
39.在西餐酒水服务时,应在客人认可后,按照()的原则,依次为客人倒酒。
[单选题]*
A.男士优先
B.女士优先(正确答案)
C.先宾后主
D.先主后宾
40.清洁卫生间的正确顺序是()。
[单选题]*
A.开灯、开换气扇,抽水马桶放水,清洗面盆、浴缸、马桶并擦干,补充撤走的客用品,将浴帘拉出1/3,从里到外抹净地面,吸尘,检查后将卫生间门虚掩(正确答案)
B.开灯,抽水马桶放水,开换气扇,清洗面盆、浴缸、马桶并擦干,补充撤走的客用品,将浴帘拉出1/3,从里到外抹净地面,吸尘,检查后将卫生间门虚掩
C.开灯、抽水马桶放水,清洗面盆、浴缸、马桶并擦干,开换气扇,补充撤走的客用品,将浴帘拉出1/3,从里到外抹净地面,吸尘,检查后将卫生间门虚掩
D.开灯、抽水马桶放水,清洗面盆、浴缸、马桶并擦干,开换气扇,将浴帘拉出1/3,补充撤走的客用品,从里到外抹净地面,吸尘,检查后将卫生间门虚掩
41.中餐热菜上整条鱼时,传统的礼貌习惯是()。
[单选题]*
A.“鱼不献腹”
B.“鱼不献脊”(正确答案)
C.头部对正主位
D.头部向左
42.()有优良的抗皱性和保型性,耐热性好,耐磨性强,并具有良好的绝缘性和耐碱性,不燃烧。
[单选题]*
A.羊毛地毯
B.聚酯纤维地毯(正确答案)
C.聚酰胺纤维地毯
D.聚丙烯纤维(丙纶)地毯
43.被公认为西餐菜的代表是()。
[单选题]*
A.美式菜
B.法式菜(正确答案)
C.俄式菜
D.中国菜
44.聚丙烯腈纤维(腈纶)地毯的优点。
[单选题]*
A.易洗易干(正确答案)
B.价格昂贵
C.易起毛球
D.易被虫蛀
45.吧台前的客人酒水一般应()。
[单选题]*
A.倒八分满
B.倒满一杯(正确答案)
C.倒六分满
D.按客人要求
46.下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有()。
[单选题]*
A.站立在客人左边用右手为客人斟酒(正确答案)
B.斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离
C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌
47.对大理石地面进行抛光时,使用上光剂太少会导致()。
[单选题]*
A.全部涂层很差
B.地面过滑
C.涂层成粉状
D.耐久性差(正确答案)
48.()有耐磨度高、不蛀不霉。
遇火熔化但不燃烧。
耐碱不耐酸等优点。
[单选题]*
A.羊毛地毯
B.聚酯纤维地毯
C.聚酰胺纤维地毯(正确答案)
D.聚丙烯纤维(丙纶)地毯
49.一般西餐零点餐厅采用()。
[单选题]*
A.美式服务(正确答案)
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务
50.()主要用于脏污程度比较严重的化纤地毯。
[单选题]*
A.湿旋法(正确答案)
B.干泡擦洗法
C.喷吸法
D.干粉除污法
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