建德市餐饮单位专间消毒记录台帐.docx
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建德市餐饮单位专间消毒记录台帐
建德市餐饮单位专间消毒记录台帐
单位名称:
地址:
法人或业主:
食品安全管理员:
建德市市场监督管理局监制
二○年月日度________________________________________________________________________________________________________________
专间消毒记录台账使用说明
1、表中其它工用具,包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。
2、表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。
3、操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。
4、药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,操作时间应具体参照药物的使用说明进行。
5、木质砧板不宜使用药物浸泡法,可使用药物擦拭浸泡法,建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒推荐热力消毒法。
6、使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净,防止药物毒性残留。
7、紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行,无人时开启30分钟~1小时,不宜过长,以免影响使用寿命。
紫外线灯管累计使用不超过1000小时。
8、表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。
专间消毒记录表
岗位
操作
日期
名称
专间
刀具
砧板
其它工用具
餐饮具
操作台
地面
墙面
天花板
空调
执行人签名
使用
方法
空气消毒照射
(紫外线灯)
累计
时间
95酒精擦拭、红外线
97酒精燃烧
热力、药物擦拭或浸泡法等
热力、药物、红外线等
药物擦拭消毒
清洗滤网
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注:
记录要求请详见说明
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