中国输美蘑菇罐头检查表.docx
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中国输美蘑菇罐头检查表.docx
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中国输美蘑菇罐头检查表
中国输美蘑菇罐头生产企业核查表
CIQChecklistforMushroomCanneryWhichExporttoCannedMushroomtoU.S.A
(试行)
核查项目
InspectionItrms
使用何种温度计进行温度检测
1 进厂验收
1 ReceiptofMushrooms
1.1 蘑菇原料的来源SourceofMushroom
1.1.1 菇房GrowingHouse
1.1.2 收菇点CollectionSites
1.2 运输工具MethodofTransport
1.2.1 类型Types
1.2.1.1 卡车Truck
1.2.1.2 自行车Bicycle
1.2.1.3 步行Foot
1.2.2 是否遮盖Ifmushroombeingcovered
1.2.3 卫生状况,是否按规定进行清洗消毒Sanitarycondition(Iftransportfacilitybeingwashedandsanitizedaccordingtorequirement)
1.3 运输方式Methodusedtotransportmushrooms
1.3.1 干菇Dry
1.3.2 湿菇Inwater
1.3.3 盐菇Salted
1.4 盛装容器Containersusedtotransportmushrooms
1.4.1 类型Type
1.4.2 是否耗氧运输Aerationachievedormaintained
1.4.3 卫生状况SanitaryCondition
1.5 运输时间(从采收到进厂所需的运输时间)及运输温度Transportationtimefromgrowerandtransportationtemperature
1.5.1 是否在6小时以内Iftransportationtimewithin6hours
1.5.2 如何记录Howisthisdocumented?
1.5.3 运输温度Transportationtemperature
1.6 进厂验收程序Inspectionproceduresuponreceipt
1.7 进厂验收时的温度(气温、菇温)Temperatureuponreceipt(airtemperatureandmushroomtemperature)
1.8 收菇后,蘑菇原料的暂存情况,是否先进先出,冷藏或其他方法Storageofmushroomsatfactoryuponreceipt(firstinfirstout,coldstorageorothermethods)
1.9 鲜菇原料漂洗程序Washingproceduresforfreshmushroom
1.9.1 水温及水的卫生情况Watertemperatureandsanitationcondition
1.9.2 漂洗方式,是浸水式还是流动水式清洗Washingmethod(Aremushroomsimmersedinwateroriswaterflowedovermushrooms)
1.10 有否使用其他方法处理蘑菇原料Describeotherproceduresusedforfreshmushrooms
1.11 验收设备和工器具的卫生状况,是否按规定进行清洗消毒Sanitationschedulesforequipmentandutensilsusedforreceipt
1.12 盐水蘑菇原料的验收Receiptofbrinedmushrooms
1.12.1 是否在本工厂进行腌制(不允许收购外来盐水菇加工)Aremushroomsbrinedinfactory(Purchasingbrinedmushroomsfromoutsideisforbidden)
1.12.2 盐菇腌制池的卫生状况Sanitaryconditionofbriningtank
1.12.3 预煮方法Blanchingmethod
1.12.4 盐水的浓度Saltlevelinbrine
1.12.5 是否所有蘑菇都被盐水浸没Checktodeterminethatallmushroomarecoveredbybrine
1.12.6 盐菇加工前是否用流动水脱盐、水温和脱盐时间Ifflowingwaterusedtodebrining,watertemperatureanddebriningtime
使用一次性走纸温度记录仪或可重复使用温度记录仪可以解决1.5节规定温度检测和记录问题。
使用11025型探针温度计或15000型探针温度计可以用来检测菇的内部温度,使用13306型温湿度计检测气温。
可以使用11036型探针温度计测量水温,该温度计完全防水,可以直接仍进水中进行水温的检测。
可以使用11036型探针温度计测量水温,该温度计完全防水,可以直接仍进水中进行水温的检测。
2 漂洗和级别分选
WashingandGrading
2.1 记述预煮前的所有洗菇、分级设备以及洗菇和分级的方法(注意时间/温度和所用消毒剂的浓度ppm)Describeallwashingandgradingequipmentandprocedurespriortoblanching(notetime/temperatureandppmofsanitizersused)
2.2 注意所有设备的状况、结构和维护情况Notecondition,constructionandmaintenanceofallequipment
2.3 有无积压(时间和温度)Ifthereisaccumulationofmushroomsontables(timesandtemperatures)
使用26000型加热制冷烹饪温度计可以保证预煮时的温度和时间,该温度计具有报警和累计时间记录的功能,预先把报警温度设置好,当温度到达报警温度时,变会发出报警声音,并能显示累计温度的检测时间。
可以充分的保证预煮的温度和预煮时间的准确性。
3 流动槽
Flumes
3.1 结构和维护情况Flumeconstructionandmaintenance
3.2 蘑菇的滞留Mushroomaccumulation
3.3 槽内水的温度与时间Timeandtemperatureofwaterinflumes
3.4 水是否经消毒,消毒剂的浓度Iswatersanitized(determinelevelofsanitizer)
利用11036探针温度计进行槽内水的温度的测量,或用可重复使用温度记录仪进行温度检测并自动记录温度-时间的对应报表。
4 记述预煮前的所有设备和工器具的清洗和消毒方法
Describesanitationandcleaningproceduresforallpre-blanchingequipmentandutensils
5 预煮
Blanching
5.1 预煮的方法(用桶、连续的、蒸汽、水煮)Methodofblanching(Vat,continuous,steamorwater)
5.2 预煮的时间和温度Timeandtemperatureofblanch
5.2.1 时间是否过长而妨碍热穿透Toolongmayeffectheatpenetration
5.2.2 预煮后菇的中心温度是否超过60℃(低于60℃可能杀不死金葡菌)Ifinternaltemperatureofmushroomsafterblanchingisabove60℃(lessthan60℃maynotdestroyS.aureus)
5.3 预煮机的清洁方法(频率及清洁的类型)Blanchercleaningprocedures(frequencyandtypeofcleaning)
5.4 注意产品在预煮机中的残留Noteproducthangup&residuesinblancher
5.5 从收菇到预煮所需的时间是否控制Iftimebetweenreceiptandblanchingisundercontrol
5.6 记述预煮机的结构和保养状况(例如,预煮机的维修状况是否良好)Describeconstructionandmaintenanceofblancher(eg.Isblancheringoodstateofrepair)
用26000加热制冷烹饪温度计确保预煮的时间和温度。
用11025或15000探针温度计进行菇的中心温度的测量
6 预煮后
PostBlanching
6.1 记述冷却方法(浸水式或水淋式)Describecoolingprocess(waterimmersionorwatersprays)
6.2 冷却后的温度和冷却的时间(防止嗜热芽孢菌滋长)Temperaturetowhichcooledandcoolingtime(topreventbreedingofthermophilicspores)
6.3 水是否有可检测的余氯(0.1ppm以上)Ifthereismeasurablechlorineinwater(above0.1ppm)
6.4 注意产品的滞留Noteproducthangupandresidues
6.5 从预煮到杀菌中间需多长时间Timebetweenblanchingandretorting
用26000型温度计可以确保冷却到规定的温度并在规定的时间内冷却到规定的温度。
7 记述预煮后和杀菌前所有设备和工器具的清洗和消毒方法
Describecleaningandsanitationproceduresforallpostblanching/pre-retortingequipment
7.1 是否使用热水清洗Ifhotwaterusedincleanups
7.2 消毒液类型,余氯浓度(例:
200ppm)Sanitizertypesandconcentrationofresidualchlorine(e.g.200ppm)
8 分级
Grading
8.1 使用分级机吗?
(记述)注意蘑菇在设备上的滞留Isamechanicalgraderused(describe),Noteresiduesandmushroomhang-upsonequipment
8.2 记述手工分级Describehandgrading
8.3 记述手的消毒,是否使用手套,卫生状况如何Describehandsanitation.Ifglovesareused?
Glovessanitarycondition
8.4 蘑菇在工作台上的停留时间Timeofmushroomsongradingtables
8.5 蘑菇在分类/分级时的温度Temperatureofmushroomsduringsorting/grading
9 传送
Conveying
9.1 传送方式,是手工还是传送带或滑槽Conveyingmethod,handorconveyingbeltorchutes
9.2 记述机械状况,消毒方法Describemechanicalconditionandsanitationprocedures
9.3 手工方式所使用的器具、容器Containersandutensilsusedduringhandconveying
9.3.1 卫生状况Sanitarycondition
9.3.2 是否直接接触地面Ifcontactdirectlywithfloors
9.4 掉在地上的蘑菇如何处理Howtohandlemushroomsdroppedonfloor?
10 切片机
Slicer
10.1 所定的厚度如何,现场测定片的厚度(片太薄会使蘑菇叠连在罐内,从而影响热的穿透)Howisslicethicknesscontrolled,checkslicethicknessonspot(Toothinaslicemayeffectheatpenetrationbyallowingproducttoclumpincontainer)
10.2 切片机拆开清洗后是否再校验切片的厚度Arechecksofslicethicknessmadeafterslicerisdisassembledforcleaning
10.3 碎屑(从切片机中带出的小碎片)被夹带和加入罐头中吗?
小碎片在杀菌前被去除吗?
(太多碎屑会影响热穿透)Arefines(smallpiecesofmushroomsfromslicer)capturedandaddedtocontainersofmushrooms?
Aresmallpiecesofmushroomsremovedpriortoprocessing?
(Toomanyfinesmayeffectheatpenetration)
10.4 记述蘑菇的滞留情况Describemushroomaccumulation
10.5 记述切片机的清洁方法和时间Describecleaningprocedures/timesforslicer
10.6 切片后是否进行检查,其检查方法Inspectionproceduresafterslicingandinspectionmethod
10.7 将切片后的蘑菇送至装罐工序的方法Methodusedtotransportslicedmushroomstofiller
10.8 是否使用金属探测仪,切片工序是CCP点吗?
Ismetaldetectorused?
IsslicingprocessaCCP?
11 装罐
Filling
11.1 记述装罐方式(手工或机械)(时间和温度)Describefillingmethod(handormachine)(timeandtemperature)
11.2 工厂如何控制装罐量(抽检罐数及频率),记录如何Howdoesthefirmcontrolfillweight(Numberofcanscheckedandfrequency)?
Howaboutrecord?
11.3 衡器是否按常规要求进行准确度检校,准确度检校记录Arescalescheckedforaccuracyonaroutinebasis?
Recordsofaccuracychecks
11.4 超过最大装罐量时的处理方法Whatistheproceduresifoverfillsarefound?
11.5 装罐工序是CCP点吗?
IsfillingprocessaCCP?
12 空罐
Cans
12.1 空罐在使用前是否经82oC以上热水清洗和消毒Arecanswashedwith82oChotwaterandsanitizedbeforeusing?
12.2 空罐供应商Suppliersofemptycans
12.2.1 如果在同一地点(不同车间)生产,要检查该车间Ifmadeonsite(anotherworkshop),inspectthisworkshopandcheckoncanseam,describeseamcontrols
12.2.2 若是外购空罐,验收程序如何Ifpurchasingfromotherfirm,receiptprocedureofemptycans
12.2.3 记述空罐卷边结构及其控制Describecanseamstructureandseamcontrol
12.2.4 记述空罐的贮存和运输Describeemptycanstorageandtransportation
12.3 记述空罐运至实罐车间的方法,如何控制空罐翻边损伤,现场检查装罐台上空罐的翻边损伤情况Describetransportationofcanstothefiller.Howtocontrolflangedamage?
Onthespotcheckflangedamageofcansonfillingtable
12.4 空罐验收是CCP点吗?
IscanreceivingaCCP?
可以使用11036型探针温度计进行检测清洗的热水是否到达82oC
13 配汤
Coverliquid
13.1 盐水的配方Formulaforbrine
13.2 盐水的温度或放置的时间Temperatureofbrineandholdtime
13.3 记述盐水的配制和送到装罐线的方法Describehowbrineismadeandprovidedtothefillingline
13.4 有无过滤装置,过滤用的材料Iftherearefiltratingfacilitiesusedandmaterialsoffiltratingfacilities.
14 排气
Exhaustingofcontainers
14.1 是否进行排气,排气设备和方法Ifthereisexhaustingprocedure?
Exhaustingequipmentandmethod
14.2 如进行排气,排气时间和排气结束后罐中心温度,有无记录Exhaustingtimeandcentraltemperatureoffilledcans,iftherearerecords
15 封口
Closing
15.1 封罐设备ClosingEquipment
15.1.1 型号、制造商,数量Closingmachinetypesandmanufacturerandnumbers
15.1.2 卷封滚轮的种类、更换频率,记录最近一次更换压头、滚轮、轴承的时间Typesofrollsandreplacefrequency,reportwhenchucks,rolls,bearingslastreplaced
15.1.3 使用的润滑油是否食用级别Iffoodgradelubricantisused?
15.1.4 封口机的维护和保养计划,记录Closingmachinemaintenanceprogramandrecord
15.2 记述罐盖代号打法Cancodedescription
15.2.1 钢印、喷墨Embossedorinked
15.2.2 取得所有生产的产品的罐盖代号Getcancodesforallproductsproduced
15.2.3 不同客户是否使用不同的罐盖代号打码系统,若有,请记述Ifdifferentcodingsystemusedfordifferentbuyers,listbuyersandcodingsystemsused
15.2.4 如果罐盖已经打码,那么当天未用完的罐盖如何处理Whathappenstoexcesscanlidsatendofshift?
15.3 二重卷边检验Candoubleseamexamination
15.3.1 二重卷边结构的标准Specificationofdoublesea
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