食品质量管理学真题精选.docx

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食品质量管理学真题精选

食品质量管理学真题精选

[多项选择题]

1、油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）

A.油的质量

B.包装

C.包装材料

D.运输

E.保脆性

参考答案：

A,C,E

[单项选择题]

2、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。

A.质量方针和质量目标

B.体系文件

C.程序文件

D.质量计划

参考答案：

A

[单项选择题]

3、（）开展管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A.定期

B.不定期

C.适时

D.每年

参考答案：

A

[多项选择题]

4、菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

A.原料的预处理

B.烹调温度

C.烹调时间

D.保存条件

E.后处理

参考答案：

B,C,D,E

[单项选择题]

5、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程如何（），和运行结果如何证实。

文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

A.开展

B.有效运行

C.实施

D.操作

参考答案：

B

[多项选择题]

6、HACCP计划的必备程序有（）

A.GMP

B.ISO9000

C.ISO1400

D.SSOP

E.QS

参考答案：

A,D

[单项选择题]

7、认证包含了审核的（）活动。

A.定期

B.不定期

C.全部

D.每年

参考答案：

C

[多项选择题]

8、下列关于安全食品生产的危害因素中属于生物性危害的有（）

A.致病菌

B.病毒

C.天然毒素

D.抗生素

E.寄生虫

参考答案：

A,B,C,E

[单项选择题]

9、为消除潜在不合格或其他潜在不期望情况的原因所采取的措施称为（）。

A.纠正措施

B.预防措施

C.纠正

D.改进

参考答案：

B

[多项选择题]

10、下列关于安全食品生产的危害因素中属于化学性危害的有（）

A.抗生素

B.农药残留

C.河豚毒素

D.重金属

E.添加剂

参考答案：

A,B,D,E

[单项选择题]

11、（）过程可作为独立评定任何指定过程或活动的管理方面的工具。

A.外部审核

B.内部审核

C.监督审核

D.第三方审核

参考答案：

B

[多项选择题]

12、下面关于生产流程图的描述正确的有（）