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标准文件2

目录

1.产品配方

2.原辅料质量标准

3.产品生产工艺流程图

4.产品生产工艺技术参数及控制要点

5.产品包装标准

5.1塑料瓶控制标准

5.2标签控制标准

6.产品成品控制标准

1.产品配方

1.1营养素水饮料（男士）

配方编号：

2004-05-29A

序号

成份

型号或技术要求

添加剂量

（kg）

1

白砂糖

一级以上

1050

2

脱色苹果浓缩汁

Brix°70±1色值≥93

90

3

一水柠檬酸

12.5

4

营养素包

NU-00106B

2KG×4

5

柠檬酸钠

0.8

6

橙主剂

威尔德768809000040

55

7

桔子香精

DNL961

0.4

理化指标折光：

BX°5.7±0.1总酸（以一水柠檬酸计）：

0.074-0.082%

定容：

19.6M3

制订：

审核：

批准：

日期：

1.2营养素水饮料（女士）

配方编号：

2004-05-29B

序号

成份

型号或技术要求

添加剂量

（kg）

1

白砂糖

一级以上

950

2

脱色苹果浓缩汁

BriX°70±1色值≥93

70

3

一水柠檬酸

13.5

4

营养素包

NU-00103A

2.5KG×2

5

柠檬酸钠

3

6

柠檬主剂

威尔德768809000039

60

7

葡聚糖

50

8

芦荟干粉

200：

1

0.1

9

广州美益柠檬香精

TMF—2588

1.6

理化指标折光：

BX°5.4±0.1总酸（以柠檬酸计）：

0.076-0.084%

定容：

19.6M3

制订：

审核：

批准：

日期：

2.原辅料质量标准

2.1白砂糖质量标准

2.1.1．感官指标

干燥松散、洁白，有光泽，无明显黑点。

晶粒或其水溶液味甜，无异味。

糖的晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%：

粗粒砂糖：

0.8~2.5mm；大粒砂糖：

0.63~1.6mm；

中粒砂糖：

0.45~1.25mm；细粒砂糖：

0.28~0.8mm。

2.1.2．理化指标：

项目名称

指标（一级）

蔗糖%≥

99.7

还原糖%≤

0.10

电导灰分，%≤

0.10

干燥失重，%≤

0.07

色值，IU≤

170

混浊度，度≤

7

不溶于水杂质，mg/kg≤

40

2.1.3．卫生指标：

项目名称

指标（一级）

砷（以As计），mg/kg≤

0.5

铅（以Pb计），mg/kg≤

1.0

二氧化硫（以SO2计），mg/kg　　　≤

20

铜（以Cu计），mg/kg≤

2.0

菌落总数，个/g　　　　　　　　≤

100

大肠菌群，个/100g　　　　　　　≤

30

致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）

不得检出

螨（在250g白砂糖中）

不得检出

2.2脱色苹果浓缩汁质量标准

2.2.1感官指标

无色澄清，无肉眼可见的杂质；具有苹果香气和滋味，无异味。

2.2.2理化指标

可溶性固形物（20℃折光计法）BX°

≥70

酸度（以苹果酸计）%

≤0.05

PH值（at11.5°BX）

3.0-5.5

浊度（at11.5°BX）NTU

≤5

透光率（at11.5°BX，625nm）%

≥95

色值（at11.5°BX，440nm）%

≥93

淀粉

阴性

果胶

阴性

热稳定性实验

稳定

棒曲霉素（ppb）

≤50

2.2.3微生物指标

细菌总数个/ml

≤100

大肠菌群个/100ml

≤3

霉菌

≤20

酵母菌

≤20

致病菌

不得检出

2.3柠檬酸质量标准

2.3.1．感官指标：

无色结晶或白色结晶状颗粒；无臭、味极酸；易溶于水和乙醇，微溶于乙醚；水溶液呈酸性反应。

2.3.2．理化指标：

项目

Ⅰ级

含量%

不小于99.5

澄清度

澄清或极微乳白

易炭化物

不深于标准

硫酸灰分%≤

0.1

氯化物%≤

0.01

硫酸盐%≤

0.03

草酸盐%≤

0.05

钙≤

符合试验

钡≤

符合试验

铁%≤

0.001

砷%≤

0.0001

重金属（以Pb计）%≤

0.0005

2.4橙主剂质量标准

2.4.1感官指标

具有该品种应有的色泽、香气和滋味。

无异味。

无肉眼可见的外来杂质。

2理化指标

可溶性固形物（20℃折光计法）BX°

39.0~41.0

酸度（以柠檬酸计）%

1.8~2.1

食品添加剂

符合GB2760规定

重金属铜mg/kg

≤5.0

重金属铅mg/kg

≤0.3

重金属砷mg/kg

≤0.2

2.4.3微生物指标

细菌总数个/ml

≤100

大肠菌群个/100ml

≤6

致病菌

不得检出

2.5柠檬主剂质量标准

2.5.1感官指标

具有该品种应有的色泽、香气和滋味。

无异味。

无肉眼可见的外来杂质。

2理化指标

可溶性固形物（20℃折光计法）BX°

43.0~45.0

酸度（以柠檬酸计）%

1.8~2.1

食品添加剂

符合GB2760规定

重金属铜mg/kg

≤5.0

重金属铅mg/kg

≤0.3

重金属砷mg/kg

≤0.2

2.5.3微生物指标

细菌总数个/ml

≤100

大肠菌群个/100ml

≤6

致病菌

不得检出

2.6复合营养素质量标准

2.6.1感官指标

无肉眼可见的杂质

2.6.2理化及微生物指标

砷mg/kg

≤3

重金属（以Pb计）mg/kg

≤10

干燥失重%

≤5

菌落总数个/g

≤100

Vcg/g

0.584（女款）

0.381（男款）

2.7芦荟凝胶干粉质量标准

使用芦荟凝胶冻干粉200：

1

2.7.1感官指标

灰白色细粉，无肉眼可见的外来杂质。

具有芦荟植物味，无异味。

2.7.2理化指标

吸光度（400nm，1%）

≤0.10

PH值（1%水溶液）

3.5-4.7

水分%

≤5.0

钙mg/kg

≥1.96×104

镁mg/kg

≥4.68×102

多糖mg/kg

≥1.20×105

芦荟素mg/kg

≤1.00×104

2.7.3微生物指标

细菌总数个/ml

≤100

大肠菌群个/100ml

≤3

霉菌及酵母菌个/ml

≤10

致病菌

不得检出

2.8葡聚糖质量标准

2.8.1感官指标

白色或类白色粉末；无肉眼可见的外来杂质。

易溶于水。

2.8.2理化指标

溶解度%

≥70

水分%

≤4.0

灼烧残渣%

≤0.3

葡萄糖%

≤4.0

山梨醇%

≤2.0

酸度%

≤0.3

10%水溶液PH值

2.5-3.5

铅（pb计）mg/kg

≤1.0

砷（As计）mg/kg

≤0.6

2.8.3微生物指标

细菌总数个/ml

≤100

大肠菌群个/100ml

≤3

3．产品生产工艺流程图

10%柠檬酸、柠檬酸钠溶液、主剂

≥250目过滤

1600目过滤3000目过滤

冷却到25-35℃长

≥250目过滤

注：

其中辅料包括营养素包、芦荟凝胶干粉、葡聚糖，均需分别溶解稀释后再投入辅料罐中混合（固体原料不得直接入调配罐中）

4．产品生产工艺技术参数及控制要点

4.1产品的调配：

4.1.1糖浆制备

化糖水的温度在80℃左右；制成标准（60-70°Brix）糖浆，过滤使用1600目滤布。

冷却到常温备用。

4.1.2果汁稀释

将苹果浓缩汁稀释到10—15Brix浓度，并将主剂及酸味剂溶液一同经过250目的过滤，打入果汁罐备用。

4.1.3配料

1）先将调配罐中打1/3的纯净水。

2）再将稀释过的果汁、主剂和酸味剂溶液打入调配罐。

3）将备用的糖浆打入调配罐。

4）将其他辅料（营养素包、葡聚糖、芦荟凝胶干粉等）在辅料罐按2-2.5倍用水量，50-60℃溶解冷却后打入调配罐。

5）按配方定容并糖酸调整，从加料开始搅拌到配料结束后搅拌10分钟停止，等待供料。

供料温度20-25℃。

6）终端过滤采用3000目无纺布。

4.2脱气：

脱气温度：

55℃、脱气压力：

-0.8bar,并要求将香气回填。

4.3杀菌：

采用超高温瞬时杀菌工艺，杀菌温度为105℃、时间为15秒。

4.4灌装：

采用无菌冷灌装工艺，产品灌装温度小于25℃，罐装液位见后图1所示。

罐装液位在瓶颈和支撑环3/4处（从瓶颈往上计）

4.5灯检：

检出液位不足、液内有杂质、盖断环、浮盖、扁瓶和划伤的产品。

4.6喷码和激光刻码：

4.6.1瓶体喷码规定

在瓶体上喷码的位置：

如图1示：

瓶体上喷码的编码规定：

年月日时分工厂代码

莱芜工厂：

年月日时分L

九江工厂：

年月日时分J

成都工厂：

年月日时分C

注：

工厂代码后可有工厂自编班（批）次码，由工厂自定，但须在北京她他饮品有限责任公司研发中心备案。

同时，工厂必须有严格的纪录，能够从喷码的内容追溯到生产责任人。

喷码的字体及大小：

宋体，4号字

4.6.2瓶体激光刻码规定

瓶体激光刻码位置如图1所示

瓶体激光刻码内容：

莱芜工厂：

年月日时分L

九江工厂：

年月日时分

J

成都工厂：

年月日时分C

激光刻码的字体及大小：

宋体小4号字

4.6.3纸箱喷码规定

与瓶体激光刻码内容一致，但可在工厂代码后自行添加班次编码

喷码位置：

于纸箱侧面，文字底部距纸箱底部边缘6厘米、距左侧边缘5厘米

喷码清晰正确

喷码的字体及大小：

黑体，字高2~2.5厘米

4.7装箱：

自动装、封箱，完整无开裂。

图1罐装液位、喷码、激光刻码和标签示意图

5.产品包装标准

5.1塑料瓶控制标准

5.1.1塑料瓶体

营养素水饮料的包装材料为PET（聚脂）。

瓶重为：

25±0.5克。

现在所用色油型号和用量：

男款：

LQT—B3909—2；颜色：

浅蓝（Transblue）；用量：

0.02%~0.03%，

在此范围内按标样调整

女款：

LQT—R2576—2；颜色：

粉红（Transpink）；用量：

0.02%~0.03%，

在此范围内按标样调整

莱芜工厂的瓶型见图2

九江工厂，成都工厂的瓶型见图3

5.1.2盖子

材料为：

HDPE（低压高密度聚乙烯）；重量2.9~3.2g；

口径：

Φ38mm

盖高：

14.7±0.1mm、顶厚：

0.75±0.1mm；

内塞外径（直径）：

0.38±0.15mm；内塞高度：

3.7±0.2mm；

现在所用的色母粒号：

男士为REMAFINBLUEBEE5001添加量为：

1.9-2.5%（在此范围内按标样调整）

女士为REMAFINREDBEE1001添加量为：

2.5-3.1%（在此范围内按标样调整）

5.2标签控制标准

由于目前在成都、九江和莱芜工厂的瓶型差异，特规定如下：

（以成品上的标签为准）

成都工厂：

高度：

106mm标厚：

0.05mm

九江工厂：

高度：

112mm标厚：

0.05mm

莱芜工厂：

高度：

113mm标厚：

0.05mm

.图2莱芜工厂瓶型图

图3九江工厂和成都工厂瓶型图

6.产品成品内部控制标准

6.1感官标准

项目

要求

色泽

清澈、透明，具有本产品应有的色泽

香气及滋味

具有营养素水饮料应有的滋气味，清新爽口、无异味

组织状态

呈晶莹透明状、形态均匀一致

杂质

不允许有外来杂质存在

6.2理化指标

项目

指标

可溶性固形物（以折光计）%

男款5.5~5.9

女款5.2~5.6

总酸含量（以柠檬酸计）%

男款0.065~0.085

女款0.070~0.090

维生素Cmg/Kg

添加量150

烟酸mg/Kg

10—40

维生素B6mg/Kg

1—2

维生素B12mg/Kg

2—6

肌醇mg/Kg

25—30

牛磺酸g/Kg

0.1—0.5

可溶性膳食纤维g/Kg，≥

2.1

铅（以Pb计）mg/Kg，≤

0.5

砷（以As计）mg/Kg，≤

0.5

铜（以Cu计）mg/Kg，≤

5.0

6.3微生物指标

项目

指标

菌落总数（cfu/ml）≤

5

大肠菌群（MPN/100ml）≤

3

霉酵（cfu/ml）≤

3

致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）

不得检出

本标准为质量内部控制标准

标准制定人：

祝永昭、范葳、马宝才、舒健平、赵晓荣

第一次修订人：

祝永昭、王鹏、马宝才

标准认定签字：

2005年4月2日

于汇源集团鲁中公司