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面食大全.docx
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面食大全
面食大全
篇一:
面食:
40种面食的做法
1]家常饼
原料:
面粉500克,盐少许,水6---6.5两。
制法:
1:
和面(烫三分之一面)
2:
饧面(20分钟以上)
3:
搓条下剂(水剂2.2---2.3两)
4:
成型
5:
烙(饼铛温度200度)
[2]团花卷
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。
制法:
1:
和面
2:
饧面(8---10分钟)
3:
擀面
4:
切块
5:
成型(饧20分钟以上)
6:
蒸(开气10分钟)
[3]金丝饼
原料:
面粉500克,盐少许,冷水6两(冷水最好)
制法:
1:
和面
2:
饧面(30分钟以上)
3:
溜条出条(左一下,右一下)
4:
成型
5:
烙(锅底不能放油,温度180度---190度)
[4]蔬菜饼
原料:
面粉500克,盐少许,水6--6.5两,蔬菜50克,油100克。
制法:
1:
和面
2:
饧面(20分钟以上)
3:
搓条下剂
4:
调馅(各种蔬菜随意)
5:
擀片抹馅
6:
成型
7:
烙(温度200度)
[5]春饼
原料:
面粉500克,水5.5两,油少许,盐少许。
制法:
1:
烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)
余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)
2:
饧面(5----6分钟)
3:
搓条下剂(能做90张饼)
4:
擀平皮(10小张一个饼)
5:
成型
6:
烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)
[6]荷花卷
原料:
面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克(放入面粉中)
温水250克,豆沙馅1袋。
制法:
1:
和面
2:
饧面(8---10分钟)
3:
搓条下剂(水剂1.5两1个)
4:
擀皮抹馅。
5:
成型
6:
蒸(上气10分钟)
[7]糖合面烧饼
原料:
面粉500克,酵姆0.8钱,泡打粉1钱,小苏打0.3钱,白糖二两,甜密素少许,水6两(用温水)。
制法:
1:
泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)
2:
饧发起
3:
搓条下剂(1两---1.5两)
4:
成型
5:
烙170度---180度
篇二:
面食做法大全
面食做法大全
西红柿鸡蛋面
材料:
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。
大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷
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炸酱面
材料:
半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱,、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
炝锅茄子面
材料:
茄子1个,青椒1/2个,拉面1束(约120克)香葱一根
做法:
1、茄子洗净,切成条,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、烧热半杯油,放入香葱编出香味然后放入将茄子青椒周炒。
2、加水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
打卤面
材料:
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
红烧牛肉面
材料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
特点:
香喷喷,好吃看得见。
鸡丝凉面
材料:
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法:
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
麻酱面
材料:
切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
做法:
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
虾仁丸子汤面
特点:
含丰富蛋白质。
主料:
黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
辅料:
盐、淀粉。
作法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
榨菜肉丝面
材料:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。
葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即
篇三:
年终巨献:
北方面食食谱大全(100道)
年终巨献:
北方面食食谱大全(100道)年终巨献:
北方面食食谱大全(100道)灯芯绒
(头图是2009年底用数码相机拍的二次饧发好的大枣饽饽)
用面粉制作的食品,总称面食。
面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。
北方人的主食以面食为主。
馒头、饼、面条、饺子、包子是北方最基础也最家常的面食。
由此可以衍生出数不尽的花样面食,正所谓玩转面食。
我家的主食以面食为主,因此我里记录的面食很多。
我的面食做得不精,但因为家常和易操作这两个特点,被很多博友喜欢。
想给某编辑提供几张面食照片,所以查找了下自己写博以来的面食片片。
这一看,还真不少呢,我自己都不记得曾经做过这么多种这么多道面食。
为了日后查找方便,也为了纪念,于是汇总了我里的面食篇,做了个北方面食专辑。
具体做法请点击美食名称后面的链接。
一、馒头、花卷、肉卷、豆沙包(13道)
杂粮刀切馒头_44ca891501017vgi
南瓜馒头_44ca89150102dyw5
大枣饽饽_44ca89150100gjqj
虎头饽饽_44ca89150100gqit
莲子_44ca89150100gklq
紫薯莲子_44ca89150100g40u奶香蜜豆包_44ca89150100esbo全手工豆沙包_44ca89150102dxmw荷叶饼_44ca89150100gia0
豆渣方瓜葱油卷_44ca89150100fy4u
肉松花卷_44ca89150102e3sl
紫薯葱油卷_44ca89150102e2vg
肉卷_44ca89150100lbw3
二、饼、馅饼、盒子(22道)
烫面葱油饼_44ca89150100j7j9
发面的椒盐葱油饼_44ca89150102e1i0
发面的火腿葱花饼_44ca891501017gdu
麻酱烧饼_44ca89150102e31u
豆沙芝麻馅饼_44ca89150100eyyt
茄子肉丁馅饼_44ca89150100evmc
红烧肉夹馍_44ca89150100kw7g
肉夹馍_44ca89150102dwku
荠菜虾仁馅饼_44ca891501017oyl
莲藕猪肉馅饼_44ca89150102duj3
豆沙火烧_44ca89150102e43m
花生糖火烧_44ca89150100bnng
鸡蛋灌饼_44ca891501017x6m
煎饼_44ca891501017wxz
烫面饼_44ca89150100edxv
茭瓜饼_44ca89150100ihi4槐花粑粑_44ca89150100iszj鸡蛋薄饼_44ca89150100h3xa妈妈的心"NAME="image_operate_65071267347596062"ALT="人间美味妈妈的心""/>白菜鸡蛋盒子_44ca89150100f898
韭菜盒子_44ca89150100c8x4
茴香猪肉馅盒子_44ca891501017pn1
芹菜牛肉盒子_44ca89150102e0z0
三、面条、面片汤、疙瘩汤(15道)
各取所需一碗面_44ca89150100n6ls
肉丝海带凉拌面_44ca89150100l87y
家常打卤面_44ca89150100d2bq
清汤牛肉面_44ca89150100mubm
棒骨面_44ca89150100co3c
芸豆焖面_44ca89150102e2cz
豆面汤_44ca89150100dqod
炸酱面_44ca891501017wrx
海虹白菜打卤面_44ca891501017wui
西红柿羊肉面_44ca89150100ha5r
海参肉丁捞面_44ca89150100dj37芸豆蛤汤面_44ca89150100ivd5蛤蜊南瓜面片汤_44ca89150100gqwl扇贝白菜疙瘩汤_44ca89150100m7k2
西红柿疙瘩汤_44ca891501017xzd
四、水饺、馄饨、锅贴(21道)
菜葫芦对虾馅水饺_44ca89150100esp6
自己种的韭菜包的水饺_44ca89150100f895
海肠水饺_44ca89150100blzc
羊肉白萝卜水饺
韭菜猪肉锅贴_44ca89150100ha5v
立秋的饺子_44ca89150100ki81
萝卜丝海蛎子水饺_44ca89150100mdcd
文蛤海菜水饺_44ca89150100inlo
荠菜虾仁煎饺_44ca89150100ck1m
猪肉豇豆水饺
鱿鱼白菜馅水饺_44ca89150102dtl0
多图详解鱿鱼馅水饺(19道无可替代的妈妈牌纯手工水饺)"NAME="image_operate_84681389137195546"ALT="试试您没尝过的馅多图详解鱿鱼馅水饺(19道无可替代的妈妈牌纯手工水饺)""/>
大个头的馄饨_44ca89150100e3qz
荠菜扇贝水饺_44ca89150100b71a
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