法国葡萄酒族谱.docx
- 文档编号:30135444
- 上传时间:2023-08-05
- 格式:DOCX
- 页数:15
- 大小:22.99KB
法国葡萄酒族谱.docx
《法国葡萄酒族谱.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《法国葡萄酒族谱.docx(15页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
法国葡萄酒族谱
法国葡萄酒族谱
红葡萄酒:
留葡萄皮、葡萄梗进行发酵。
主要葡萄品种:
赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、黑比诺(PinotNoir)、穗乐仙(法国名Syrah/澳洲名Shiraz)、增芳德(Zinfandel)、奈比奥罗(Nebbiolo)、马尔贝克(Malbec)等黑葡萄。
在酿造方法上,大致分为两类:
一是以波尔多为代表的调配型,左岸产区以赤霞珠为主体,调配部分梅洛、品丽珠等;右岸产区以梅洛为主体,调配部分品丽珠、赤霞珠等;二是以布根地为代表的单一品种,布根地的红葡萄酒是采用100%的黑比诺酿造。
白葡萄酒:
将葡萄皮、葡萄梗分离,用葡萄汁发酵。
主要葡萄品种:
霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(CheninBlanc)、灰比诺(PinotGris)、麝香(Muscat)等白葡萄。
桃红葡萄酒:
发酵前类似酿造红葡萄酒,将葡萄汁与葡萄皮一起浸渍,从葡萄皮汲取一定的色素和单宁物质;发酵阶段又类似酿造白葡萄酒,要将葡萄皮分离出来。
主要葡萄品种:
佳利酿(Carignan)、堤布宏(Tibouren)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、增芳德(Zinfandel)等黑葡萄。
普罗旺斯出产最好的桃红葡萄酒。
香槟:
由霞多丽、黑比诺、比诺曼妮三种葡萄的基酒调配后,加入糖和酵母在瓶内二次发酵酿造而成。
只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”。
在类型上还有以100%霞多丽白葡萄酿制的“白中白香槟”、以100%黑比诺和比诺曼妮黑葡萄酿制的“黑中白香槟”以及在二次发酵前添加了一定比例红葡萄酒酿制的“粉红香槟”。
香槟并不像红葡萄酒那样强调年份,市面上90%的香槟都是“不记年香槟”,但遇到阳光、雨水以及气温特别和谐的黄金年份也会推出“年份香槟”。
起泡葡萄酒:
与香槟的酿造方法基本相同,但选用的葡萄品种不尽相同。
在不同国家也有不同的名称,德国叫Sekt、西班牙叫Cava或Espumante、意大利叫Spumante。
即使在法国,香槟产区以外的起泡葡萄酒也只能叫做VinMousseux。
冰酒:
用推迟到12月中旬才采摘的在零下8℃气温下自然冻结的葡萄酿制而成,由于有时会到次年1月才能等来寒流进行采收,因此有的酒标上可能会出现两个年份。
主要葡萄品种为雷司令、威代尔(Vidal)、米勒特高(MullerThurgau)等白葡萄,主要产地在寒冷的德国、奥地利和加拿大。
贵腐酒:
用滋生了贵腐菌的白葡萄酿造而成的甜白葡萄酒,主要产区在波尔多南部的苏玳/巴萨克产区以及德国和匈牙利的部分地区。
苏玳/巴萨克贵腐酒选用的主要葡萄品种为赛美蓉(Sémillon),混合少许长相思和麝香葡萄。
加烈葡萄酒:
以葡萄原酒为酒基,在酿造过程中添加白兰地的强化葡萄酒,包括波特酒、雪利酒、马德拉白葡萄酒等不同类型,酒精含量通常为14%-24%。
加香葡萄酒:
以葡萄酒为基础,添加草药、香料的浸出芳香物质酿制而成,比如味美思通常用作开胃酒,也是调制鸡尾酒的常用基酒。
法国十大产区的葡萄酒
1)波尔多产区Bordeaux
●葡萄品种:
白葡萄:
长相思(SauvignonBlanc);赛美蓉(Semillon);密斯卡岱(Muscadelle)
红葡萄:
品丽珠(CabernetFranc);赤霞珠(CabernetSauvignon);美乐(Merlot);马贝克(Malbec);味而多(PetitVerdot)
●类别:
法定波尔多葡萄酒(A.O.C.),之上还有优级波尔多(BordeauxSuperieurs)
●风格/口味
格拉夫(Graves)和优级格拉夫(GravesSuperieurs)的白葡萄酒干性,有着细致的芬芳和多方面的风味。
红葡萄酒散发着辛烈香料和尘圭的味道,并夹杂着烟叶味。
上梅多克(Haut-edoc)所包括的玛歌(Margaux),圣于连(Saint-Julien),圣爱斯泰夫(Saint-Estephe),波亚克(Pauillac)。
幕里斯(Moulis)和利斯特拉克(Listrac)等区出产的红葡萄酒劲度十足,质感重和充满香甜果味。
波美侯(Pomerol)和拉朗德-波美侯(Lalande-de-Pomerol)的红葡萄酒浓郁丰厚,拥有丝绒般的口感和与众不同的香味。
酒质随岁月增长变得典雅。
圣埃米利(Saint-Emilion)的红葡萄酒柔中带劲,有着明显辛烈香料的味道。
弗龙萨克(Fronsac)和卡农-弗龙萨克(Canon-Fronsac)的红葡萄酒刚劲丰厚,带有独特的辛烈风味。
索泰尔讷(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)以出产另人目眩的蜜味甜白酒而闻名于世。
塞龙(Cerons),卢皮亚克(Loupiac),圣克鲁瓦蒙(St-Croix-du-Mont)和卡迪亚克(Cadillac)的甜白酒则比较温和易入口。
两海之间(Entre-Deux-Mers)的白葡萄酒干爽,给人一种清新的感觉,红葡萄酒容易上口,匀称。
布尔区(CotesdeBourg),布拉伊首区(PremieresCotesdeBlaye),波尔多首区(PremieresCotesdeBordeaux)和韦雷-格拉夫(GravesdeVayres)出产的白葡萄酒果香味重。
卡斯蒂永区(CotesdeCastillon)和弗郎斯区(CotesdeFrances)的红葡萄酒风格上很接近圣爱美浓,而白葡萄酒大部分是干性。
2)勃艮第产区Bourgogne
●葡萄品种
白葡萄:
霞多丽(Chardonnay),阿里高特(Aligote)
红葡萄:
黑品乐(PinotNoir),佳美(Gamay)
●类别
法定勃艮第产区葡萄酒(A.O.C.):
最好的三十个庄园被列为特级葡萄园(GrandCru),只标示庄园的名字就已足够。
一级葡萄园(PremierCru)亦一样,但同时也标示所属村庄的名字。
●风格/口味
夏布利(Chablis)的酒金黄色,略带一丝淡绿,圆润而干性。
科多尔(Coted‘or)区的尼依酒庄(CotedeNuits)生产的上好红葡萄酒,馥郁丰厚,充满红浆果和酸果蔓等果香。
博讷区(CotedeBeaune)的红葡萄酒颜色较淡;上好的博讷区白葡萄酒芳香馥郁,圆厚兼且各种感觉配合得宜。
夏隆内酒区(CoteChalonnaise)生产的红葡萄酒浓厚而圆润,白葡萄酒则清爽宜人。
马孔区(Maconnais)的红葡萄酒和桃红葡萄酒都带有果味,浓郁丰满;白葡萄酒则芳香,细致及干爽。
3)罗纳河谷产区RhoneValley
●葡萄品种
A.北罗纳河谷
白葡萄:
马尔萨讷(Marsanne),胡姗(Roussanne),维奥涅尔(Viognier)
红葡萄:
西拉(Syrah)
B.南罗纳河谷
白葡萄:
皮克葡(Picpoul),布布尔朗克(Bourboulenc),克莱雷特(Clairette)
红葡萄:
歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvedre),神索(Cinsault)
●类别
法定罗纳河谷产区葡萄酒(A.O.C.);D地区餐酒(VindePays)
●风格/口味
A.北罗纳河谷
孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(Chateau-Grillet)完全以维奥涅尔(Viognier)酿造的白葡萄酒,有独特的香味和丝绒般的口感,与众不同。
圣佩雷(Saint-peray)所生产的白葡萄酒则有着紫罗兰和榛子果仁的味道。
圣约瑟夫(Saint-Joseph),埃米塔日(Hermitage),克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage),罗罗第(CoteRotie)和科尔纳斯(Cornas)主要出产强劲浓厚的红葡萄酒。
这些重单宁的酒需要数年甚至数十年的时间才完全成熟。
最高峰时可品尝到结构复杂的野味味道。
圣圣约瑟夫和埃米塔日所酿造的白葡萄酒芳香而带果味。
一种被称为迪-克莱雷特(ClairettedeDie)的气泡酒可口宜人,清淡而带有葡萄的香气,气泡适中。
B.南罗纳河谷
塔塔维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)以生产馥郁丰厚,劲度十足和有辛烈香味的桃红葡萄酒而闻名。
帕普新堡(Chateauneuf-du-Pape),吉恭达斯(Gigondas),瓦给拉斯(Vacqueyras)和利哈克(Lirac)所生产的红葡萄酒颜色深沉成熟,带辛烈香味和果味。
罗纳河谷区(CotesduRhone)和罗纳河谷村庄区(CotesduRhone-Villages)主要生产粗壮浑厚,胡椒味重的红葡萄酒。
博姆-德沃尼斯(Beaumes-de-Venise)是加了麝香(Muscat)的白葡萄酒。
金黄色的酒带有葡萄的香气和大麦的甜味。
特里加斯丹区(CoteauxduTricastin),旺度区(CotesduVentoux),吕贝隆区(CotesduLubron)的酒较易入口和苹果味。
尼母区(CostieresdeNimes)的红葡萄酒强劲和带有辛烈香味;桃红葡萄酒则较温和带果味。
4).朗格多克-鲁西荣产区Languedoc-Roussillon
●葡萄品种
白葡萄:
霞多丽(Chardonnay),长相思(SauvignonBlanc),马家婆(Macabeo),莫札克(Mauzac),白诗南(CheninBlanc)
红葡萄:
歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvedre),神索(Cinsault),赤霞珠(CabernetSauvignon),佳利酿(Carignan)
●类别
法定朗格多克-鲁西荣产区葡萄酒(A.O.C.);地区餐酒(VindePays),日常餐酒(VindeTable)
●风格/口味
鲁西荣区(CotesdeRoussillon)和鲁西荣村庄区(CotesdeRoussillon-Villages)(最好的二十八个村庄)所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色。
白葡萄酒则清爽,酸度高和淡青色。
科利乌尔(Collioure),菲图(Fitou)和科比挨(Corbieres)的红葡萄酒浓郁丰厚,劲度十足,辛烈香味中充满着孳草和果味。
米内瓦(Minervois)出产柔顺易入口的红葡萄酒,细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。
利穆-布朗克特(BlanquettedeLimoux)是一种清淡中带有果味,香气另人心旷神怡,馥郁丰厚的气泡酒。
朗格多克区(CoteauxduLanguedoc)的白葡萄酒干性,带有新鲜的果味。
红葡萄酒则劲度十足,充满果味。
圣希尼昂(SaintChinian)和福热尔(Faugeres)的红葡萄酒滑溜而强烈,且带有新鲜香味。
巴纽尔斯(Banyuls),里韦萨尔特(Rivesaltes)和莫利(Maury)出产的“天然甜酒”(VinsDouxNaturels)味道独特,有强烈的橡木味。
而弗龙蒂尼昂(Frontignan),米黑瓦(Mireval),吕内尔(Lunel)和米内瓦-圣让(Saint-Jean-Minervois)等地区的麝香葡萄(Muscat)酿造的“天然甜酒”最宜尽早享用,更能体会此酒可爱的果香。
5).普罗旺斯-科西嘉产区ProvenceetCorse
●葡萄品种
白葡萄:
克莱雷特(Clairette);侯尔(Rolle),白玉霓(UgniBlanc),赛美蓉(Semillon);
红葡萄:
赤霞珠(CabernetSauvignon),歌海娜(Grenache),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvedre),神索(Cinsault),堤布宏(Tibouren),佳利酿(Carignan)
●类别
法定普罗旺斯产区葡萄酒(A.O.C.),地区餐酒(VindePays),普通餐酒(VindeTable)
●风格/口味
普罗旺斯地区(CotesduProvence)和艾克斯区(Coteauxd‘Aixer-Provence)的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道;香滑的桃红葡萄酒结构完整;白葡萄酒芳香清丽。
邦多勒(Bandol)的红葡萄酒颜色深沉,辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。
皮埃尔凡区(CoteauxdePierrevert)和瓦尔区(CoteauxVarois)的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。
6.)阿尔萨斯产区Alsace
●葡萄品种
白葡萄:
琼瑶浆(Gewurztraminer);灰品乐(PinotGris);雷司令(Riesling);阿尔萨斯-麝香(Muscatd‘Alsace);西万尼(Sylvaner);白品乐(PinotBlanc)
红葡萄:
黑品乐(PinotNoir)
●类别
法定阿尔萨斯产区葡萄酒(A.O.C.):
最好的五十个庄园被列为特级葡萄园(GrandCru)
●风格/口味
不同的葡萄品种会带来不同的口味。
琼瑶浆(Gewurztraminer):
独特的芳香和辛辣味;灰品乐(PinotGris):
蜜糖和果仁味;雷司令(Riesling):
果香味;阿尔萨斯-麝香(Muscatd‘Alsace):
干爽如花般的味道;西万尼(Sylvaner)和白品乐(PinotBlanc):
鲜苹果味;黑品乐(PiontNoir):
浓浓的樱桃味。
阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。
这种阿尔萨斯起泡酒(Cremantd‘Alsace)是一种干性,带有果味的酒。
另外,若标签上有“延迟采收”(Vendangestardives)或“粒选贵腐葡萄”(SelectiondeGrainsnobles)等字眼,这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。
7).卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire
●葡萄品种
白葡萄:
密斯卡得(Muscadet);大普隆(GrosPlant);灰品乐(PinotGris);白诗南(CheninBlanc);霞多丽(Chardonnay);长相思(SauvignonBlanc);夏瑟拉(Chasselas)
红葡萄:
品丽珠(CabernetFranc);佳美(Gamay);黑品乐(PinotNoir);赤霞珠(CabernetSauvignon);皮诺朵尼(Pineaud‘Aunis);马贝克(Malbec);果若(Grolleau)
●类别
法定卢瓦尔产区葡萄酒(A.O.C.);地区餐酒(VindePays)
●风格/口味
由密斯卡得葡萄酿造的南特地区餐酒(PaysNantais)是一种新鲜,带果味和香气的白葡萄酒。
这类酒也带有少许气泡。
大普隆南特地区餐酒(GrosPlantduPaysNantais)和昂斯尼区(Coteauxd‘Ancenis)是新鲜和清淡的干性白葡萄酒。
安茹-索谬尔(Anjou-Saumur)的桃红葡萄酒新鲜,细致和典雅。
分干性和甜两种。
红葡萄酒柔顺易入口,酒身丰厚,带覆盆子味和果味。
这地区一方面出产带矿物质的干性白葡萄酒,亦同时酿造甜而充满蜂蜜味的白葡萄酒。
都兰(Touraine)的白葡萄酒细致,易入口和带果味。
可分为干性,半干和甜三种口味。
这地区的气泡酒温柔易入口,带水果和果仁味。
红葡萄酒味道新鲜和带覆盆子味。
上普瓦图(Haut-poitou)的白葡萄酒则较清淡和高酸度,并有大量的果味。
卢瓦尔河畔普伊(Pouilly-sur-Loire),普依芙美(Pouilly-Fume)和桑塞尔(Sancerre)的白葡萄酒清爽干性,带青草和醋栗的味道。
默讷图萨隆(Menetou-Salon),坎西(Quincy)和勒伊(Reuilly)出产美味的白葡萄酒及另人惊喜的红葡萄酒和桃红葡萄酒。
8).博若莱产区Beaujolais
●葡萄品种
红葡萄:
佳美(Gamay)
●类别
法定博若莱产区葡萄酒(A.O.C)
●风格/口味
博若莱及优级博若莱(BeaujolaisandBeaujolaisSuperieurs)酒比较清淡,新鲜易入口而且带有果味。
博若莱村庄(Beaujolais-Villages)共有39家酒庄,只有前10家酒庄才被列为博若莱酒庄(BeaujolaisCrus),酒则较浓.
博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)指的是葡萄采收当年就推出的新酒,有浓浓香蕉和梨子的味道。
9).西南产区Sud-Ouest
●葡萄品种
白葡萄:
密斯卡岱(Muscadelle);大满胜(GrosManseng);长相思(SauvignonBlanc);赛美蓉(Semillon)
红葡萄:
品丽珠(CabernetFranc);赤霞珠(CabernetSauvignon);美乐(Melot);丹娜(Tannat);马贝克(Malbec)
●类别
法定产区葡萄酒(A.O.C.);地区餐酒(VindePays),普通餐酒(VindeTable)
●风格/口味
贝尔热拉克(Bergerac),佩夏蒙(Pecharmant)和蒙哈维尔(Montravel)的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味;干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果味。
贝尔热拉克区(CotesdeBergerac),蒙哈维尔区(CotesdeMontravel)和上蒙塔维尔(Haut-Montravel)的葡萄酒如丝绒般醇厚,典雅而带有果味。
蒙巴济亚克(Monbazillac)的白葡萄酒是一种上好的甜酒,带有如蜂蜜般香味。
卡奥尔(Cahors)的红葡萄酒馥郁丰厚,劲度十足,辛烈香味和黑浆果的味道。
加亚克(Gaillac)的白葡萄酒柔顺而带有果味;红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡。
弗隆东区(CotesdeFrontonnais)的红葡萄酒柔顺易入口,兼带果味。
迪拉斯区(CotesdeDurus)和比泽(Buzet)的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。
深红色的马第宏(Madiran)葡萄酒丰厚润泽,均衡细致,酒性温和中见活泼。
10).香槟产区Champagne
●葡萄品种
白葡萄:
霞多丽(Chardonnay)
红葡萄:
黑品乐(PinotNoir);莫尼耶品乐(PinotMeunier)
●类别
只有在法国香槟产区被命名为香槟产区葡萄酒(A.O.C.)的,为香槟(Champagne);最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(GrandCru),仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园(PremierCru)。
●风格/口味
香槟是按照传统的“香槟制造法”(MethodeChampenoise)酿造。
有不标年香槟(Non-Vintage),标年香槟(Vintage),白葡萄香槟(BlancdeBlanc),红葡萄香槟(BlancdeNoir)及粉红香槟(Rose)。
依甜度不同,可分为极干性(Brut),干性(Extra-dry),中度干性(Sec),中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)。
香槟的口感丰满,可尝到饼干,发酵饼,烤面包,果仁和覆盆子的味道。
法国波尔多地区列级酒庄
五大顶级酒庄PremiersCrus:
1855年酒庄名2001年酒庄名所在村庄
ChateauLafite--ChateauLafite-Rothschild(Pauillac)
ChateauMargaux--ChateauMargaux(Margaux)
ChateauLatour--ChateauLatour(Pauillac)
ChateauHaut-Brion--ChateauHaut-BrionPessac(Graves)
ChateauMouton--ChateauMouton-Rothschild(Pauillac)
其中ChateauMouton是1973年从二级第一名升级为一级酒庄的。
二级酒庄SecondesCrus
ChateauRausan-Ségla--ChateauRausan-Ségla(Margaux)
ChateauRausan-Gassies(Margaux)
ChateauLeville--ChateauLéoville-LasCases(Saint-Julien)
ChateauLéoville-Poyer(Saint-Julien)
ChateauLéoville-Barton(Saint-Julien)
ChateauVivens-Durfort--ChateauDurfort-Vivens(Margaux)
ChateauGruau-Laroze--ChateauGruaud-Larose(Saint-Julien)
ChateauLascombe--ChateauLascombes(Margaux)
ChateauBrane--ChateauBrane-CantenacCantenac(Margaux)
ChateauPichon-Longueville--ChateauPichon-Longueville(Pauillac)
ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande(Pauillac)
ChateauDucru-Beau-caillou--ChateauDucru-Beaucaillou(Saint-Julien)
ChateauCos-Destournel--ChateauCos-d'Estournel(Saint-Estèphe)
ChateauMontrose--ChateauMontrose(Saint-Estèphe)
三级酒庄TroisièmesCrus
ChateauKirwan--ChateauKirwanCantenac(Margaux)
Chateaud'Issan--Chateaud'IssanCantenac(Margaux)
ChateauLagrange--ChateauLagrange(Saint-Julien)
ChateauLangoa--ChateauLangoa-Barton(Saint-Julien)
ChateauGisvours--ChateauGiscoursLabarde(Margaux)
ChateauSaint-Exupéry--ChateauMalescot-Saint-Exupéry(Margaux)
ChateauBoyd--ChateauBoyd-CantenacCantenac(Margaux)
ChateauCantenac-BrownCantenac(Margaux)
ChateauPal
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 法国葡萄酒 族谱